Objetivo general Estudiar la potencialidad de los microorganismos del gránulo de kefir y sus metabolitos para inhibir el desarrollo de hongos filamentosos, toxicogénicos y no toxicogénicos y para secuestrar micotoxinas. Objetivos específicos - Estudiar el efecto antifúngico de bacterias, levaduras y productos fermentados con kefir sobre los hongos toxicogénicos y no toxicogénicos. - Analizar el efecto que ejercen los ácidos orgánicos puros y en mezclas en concentraciones similares a las presentes en los productos fermentados con kefir, en la inhibición del crecimiento de hongos filamentosos toxicogénicos y no toxicogénicos. - Determinar la capacidad de los microorganismos totales del kefir y de los lactobacilos y las levaduras aislados del gránulo de kefir para capturar aflatoxina AFB1 bajo diferentes condiciones de cultivo. - Evaluar la aplicación de diferentes microorganismos del kefir en la extensión de la vida útil y en las propiedades sensoriales de arepas de maíz y alimento para pollos.

OBJETIVO:Determinar los efectos deletéreos de los ácidos grasos constituyentes del aceite y/o grasa denominada comercialmente "Light" sobre el perfil lipídico y tejido cardiovascular de ratas albinas sometidas a dietas con requerimientos normales durante 45 días de experimentación. MATERIAL Y MÉTODOS: Se trabajó con 30 ratas machos de 21 días de edad, de raza Wistar, distribuidas en tres grupos. Se les proporcionó dietas con energía y proteínas de acuerdo a sus requerimientos durante 45 días. El primer grupo recibió como fuente de ácidos grasos los provenientes de Aceite Vegetal de Cocina (dieta A), el segundo grupo Aceite Vegetal de Cocina denominada “Light” (dieta B) y el tercer grupo Margarina Vegetal denominada “Light” (dieta C). RESULTADOS: Se registró un incremento de peso en los tres grupos y hubo diferencias significativas en la composición corporal (p<0.05) en el grupo alimentado con Margarina Vegetal “Light” (dieta C) comparados con los otros dos grupos (dietas A y B). En los animales alimentados con ácidos grasos constituyentes de la Margarina "Light" (Dieta C) se encontró histológicamente en las fibras musculares una reducción de los paquetes musculares en relación con los otros grupos de animales, presentando significancia estadística (p<0.01), de igual forma se presentó disminución de la capa media (compuesta de músculo liso) y luz de la arteria con significancia estadística (p<0.01). En relación a los componentes del perfil lipídico, en los animales alimentados con la dieta A (Colesterol Total, Triglicéridos, Colesterol HDL, Colesterol LDL y Colesterol VLDL), también se presentaron cambios con significancia estadística (p<0.05). CONCLUSIONES: Ratas alimentadas con dietas que incluían ácidos grasos provenientes de la grasa tipo Margarina Vegetal “Light” (Dieta C), presentaron trastornos en la composición corporal, variaciones en el perfil lipídico, con discreto foco degenerativo y reducción del paquete muscular cardíaco. Palabras Claves: Aceite ‘light’. Margarina “Light”. Aceite de cocina 'light'. / --- OBJECTIVE: To determine the deleterious effect of fatty acids included in commercially called ‘light’ oil and/or fats upon the lipid profile and cardiovascular tissue in albino rats who received diet complying with the normal requirement during 45 days. MATERIAL AND METHODS: We carried out the trial in 30 male Wistar rats aged 21 days old. The animals were divided in three groups. They received a diet complying with energy and protein requirements during 45 days. The first group received vegetable cooking oil (diet A) as a source of fatty acids, the second group received ‘light’ cooking vegetable oil (diet B), and the third group received ‘light’ vegetable margarine (diet C). RESULTS: Weight gain was observed in the three groups, and there were significant differences in the body composition (p<0.05) in the group of animals receiving ‘light’ vegetable margarine (diet C), compared with the other two groups (diets A and B). Histological studies in the animals that received fatty acids included in ‘light’ margarine (diet C) there was a reduction in muscle bundles compared to the other groups, with statistical significance (p<0.01), and also there was a reduction in the media layer (with smooth muscle) and in the arterial lumen, also with statistical significance (p<0.01). With respect to the lipid profile (total cholesterol, HDL-LDL-, and VLDL-cholesterol), the animals that received diet A also had statistically significant changes (p<0.05). CONCLUSIONS: Rats fed with diets containing fatty acids derived from ‘light’ vegetable margarine (diet C) had changes in their body composition, in the lipid profile, and mild degenerative changes and a reduction in cardiac muscle mass. Keywords: ‘Light’ oil. ‘Light’ margarine. ‘Light’ cooking oil

Orientador: Alexandre Ninhaus Silveira / Resumo: Os peixes durante o período reprodutivo, mobilizam grande parte de suas reservas energéticas para o processo de maturação dos oócitos, por isso quando em cativeiro, é necessário o fornecimento de uma dieta nutricionalmente adequada, com cuidado com o manejo alimentar e a escolha da ração, aonde os reprodutores devem receber uma dieta com componentes de alta qualidade e digestibilidade. O objetivo foi verificar se a adição de 5% de óleo de peixe marinho a dieta Gymnocorymbus ternetzi promoverá uma incorporação de ácidos graxos essenciais no tecido ovariano e possível alteração no desenvolvimento gonadal. Para tal, foram estabelecidos dois sistemas compostos com espécimes adultos de G. ternetzi, sendo um denominado grupo controle - GC, em que os animais foram alimentados com ração comercial e o outro grupo óleo - GO que foram alimentados com a mesma ração com adição de 5% de óleo de peixe marinho, por um período de 12 meses. Mensalmente, foram realizadas coletas do tecido hepático e gonadal de fêmeas de G. ternetzi, para determinação dos índices hepatossomático (IHS) e gonadossomático (IGS), para quantificação e determinação do tamanho dos oócitos, para análise das fases reprodutivas e determinação quanto ao perfil dos ácidos graxos. Os dados de biometria dos animais, não diferiram estatisticamente entre os grupos testados. A determinação dos ácidos graxos dos tecidos hepático e gonadal, apresentou valores constantes e similares de ácidos graxos poli-insaturados - família ômega... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Fish during the reproductive period mobilize most of their energy reserves for the oocyte maturation process, so when in captivity, it is necessary to provide a nutritionally adequate diet, careful with food management and choice of feed, where breeders should receive a diet with high quality components and digestibility. The objective was to verify if the addition of 5% of marine fish oil to the Gymnocorymbus ternetzi diet will promote the incorporation of essential fatty acids in the ovarian tissue and possible alteration in gonadal development. For this purpose, two composite systems were established with adult G. ternetzi specimens, one called control group - GC, in which the animals were fed with commercial feed and the other oil - GO group that were fed with the same feed with the addition of 5% marine fish oil for a period of 12 months. The liver and gonadal tissue were collected monthly from G. ternetzi females to determine hepatosomal (IHS) and gonadosomatic indices (IGS), to quantify and determine oocyte size, to analyze the reproductive phases and to determine the profile. of fatty acids. Animal biometrics data did not differ statistically between the groups tested. The determination of fatty acids from hepatic and gonadal tissues presented constant and similar values of polyunsaturated fatty acids - omega 3 family (PUFAs n3) for both groups. The gonadosomatic index (IGS) did not differ statistically between the groups, but the hepatosomatic index (IHS), in April /... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Roberto de Oliveira Roça / Coorientador: Marcelo Henrique de Faria / Banca: Heraldo César Gonçalves / Banca: Cyntia Ludovico Martins / Banca: Victor Cruz Rodrigues / Banca: Angélica Simone Cravo Pereira / Resumo: Objetivou se avaliar o efeito da suplementação no período das águas associada à terminação em pasto nas características de qualidade da carne de bovinos. Foram utilizados 48 bovinos Nelore, machos, não castrados, com 14 meses de idade e peso vivo médio inicial de 271 kg, distribuídos em quatro estratégias de suplementação (sem suplemento, suplemento proteico de 1g/kg, proteico/energético de 3g/kg e energético de 7g/kg do peso vivo), terminados em pasto de Brachiaria brizantha cv. Marandu e abatidos com peso médio de 492 kg. Foram retiradas amostras do músculo Longissimus thoracis para analise das características da carne. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com quatro tratamentos. A suplementação não produziu efeito (p>0,05) sobre a cor, pH, perda de peso por cocção, área de olho-de-lombo, composição centesimal e perfil de ácidos graxos da carne. O menor valor de força de cisalhamento foi obtido na carne dos animais que receberam suplementação energética (6,84 kg), sem diferença (p>0,05) para o valor obtido pelos que receberam suplementação proteica (8,20 kg), mas diferente (p<0,05) do valor obtido pelos que não receberam suplementação (9,35 kg) e dos que receberam suplementação proteico/energética (8,30 kg). A suplementação não modifica as características da carne, mas o uso da suplementação energética aumenta a maciez da carne / Abstract: The purpose was to evaluate the effects of supplementation during the rainy season associated with the termination grass on the quality of meat from cattle. Forty-eight Nellore cattle, males, not castrated, with age of 14 months and average initial weight of 271 kg were divided into four supplementation strategies (no supplement, protein of 1 g/kg, protein/energy of 3 g/kg and energy of 7 g/kg of body weight), finished on pasture of Brachiaria brizantha cv. Marandu and slaughtered at an average weight of 492 kg. Samples were taken from Longissimus thoracis to analyze the characteristics of meat. The experimental design was completely randomized with four treatments. Supplementation had no effect (p>0.05) on color, pH, weight loss by cooking, rib-eye area, centesimal composition and fatty acid profile of meat. The lowest value of shear force was obtained in the meat of animals that received energy supplementation (6.84 kg), no difference (p>0.05) to the value obtained by receiving protein supplementation (8.20 kg), but different (p<0.05) the value obtained without supplementation (9.35 kg) and those who received protein/energy supplementation (8.30 kg). Supplementation does not modify the characteristics of the meat, but the use of energy supplementation increases the meat tenderness / Doutor

Orientador: Joaquim Mansano Garcia / Coorientador: Fábio Morato Monteiro / Banca: Gisele Zoccal Mingoti / Banca: Ricarda Maria dos Santos / Resumo: As suplementações de bovinos com fontes de ácidos graxos poliisaturados (AGPs) são formas de aumentar o nível energético das dietas, além de possuir efeito na reprodução dos ruminantes. Tendo em vista o exposto idealizouse o presente trabalho com o objetivo de avaliar as condições reprodutivas do pósparto, número de folículos, quantidade de oócitos totais, de viáveis e a PIVE de doadoras primíparas da raça Nelore (Experimento 1) e multíparas da raça Holandesa (Experimento 2) suplementadas com dieta rica em AGPs protegido (Megalac-E®, principalmente de n-6) e não protegido (Linhaça, principalmente de n- 3) durante o pré e pós-parto. No experimeto 1 as doadoras Nelore foram divididas aleatoriamente em 3 grupos, sendo que o grupo controle apresentou 7 fêmeas, o segundo grupo, com 8 animais que foram suplementados com uma fonte de gordura protegida contendo 100g/doadora/dia de Megalac-E® e o terceiro grupo com 7 fêmeas suplementadas com uma fonte de gordura não protegida contendo 1kg/doadora/dia de torta de linhaça. As dietas foram fornecidas por 30 dias pré-parto e 75 dias pós-parto. Estes animais foram submetidos à OPU nos dias 30, 45, 60 e 75 pós-parto. No experimento 2 as doadoras Holandesa foram divididas aleatoriamente em 3 grupos, sendo que o grupo controle apresentava 6 fêmeas, o segundo grupo, com 5 animais que foram suplementados com uma fonte de gordura protegida contendo 100g/doadora/dia de Megalac-E® no pré-parto e 300g/doadora/dia no pós-parto e o terceiro grupo com 5 fêmeas suplementadas com uma fonte de gordura não protegida contendo 1kg/doadora/dia de torta de linhaça no pré-parto e 1,5kg/doadora/dia no pós-parto. As dietas foram fornecidas por 30 dias pré-parto e 60 dias pós-parto. Estes animais foram submetidos à OPU nos dias 30, 45 e 60 pós-parto... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The supplementation of cattle with sources of polyunsaturated fatty acids (PUFA) are ways to increase the energy level of the diet, in addition to having effect on reproduction. The aim of this study were to evaluate the reproductive conditions of the postpartum, number of follicles, aspirates oocytes, amount of viable oocytes and the IVPE of the Nelore primiparous donors (Experiment 1) and Holstein multiparous donors (Experiment 2) supplemented with rich diet in protected PUFA (Megalac-E®) and non-protected (Linseed) during pre and postpartum. In experiment 1 Nelore donors were divided into three groups, the control group with 7 animals, the second group, with 8 animals were supplemented with a source of protected fat contains 100g/donor/day of Megalac-E® and the third group with 7 animals supplemented with a source of unprotected fat contains 1kg/donor/day linseed. The diets were fed for antepartum thirty days and postpartum seventy-five days. These animals were submitted to OPU on days 30, 45, 60 and 75 postpartum. In Experiment 2 Holstein donors were divided into three groups, the control group with 6 animals the second group, with 5 animals were supplemented with a source of protected fat contains 100g/donor/day of Megalac-E® in pre-partum and 300g/donor/day in postpartum and the third group with 5 animals supplemented with a source of fat unprotected contains 1kg/donor/day linseed pre-partum and 1.5 kg/donor/day in postpartum. The diets were fed for antepartum thirty days and postpartum sixty days. These animals were submitted to OPU on days 30, 45 and 60 postpartum. The recovered oocytes from both experiments were selected and the viable oocytes were submitted to procedures of the IVPE. The data from both experiments were analyzed by the method of least squares using variance analysis... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Roberto de Oliveira Roça / Coorientador: Marcelo Henrique Faria / Banca: Cyntia Ludovico Martins / Banca: Pedro Eduardo de Felício / Resumo: A qualidade da carne está diretamente ligada as exigências do consumidor, que considera dureza, amora, sabor, suculência e coloração. Desta forma o presente trabalho tem por objetivo verificar o efeito da imunocastração na composição centesimal, análise sensorial e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Nelore e cruzados ½Nelore x ½Aberdeen-Angus, 60 animais distribuídos em um delineamento em esquema fatorial 2 x 3, sendo grupos genéticos e condições sexuais, com castração cirúrgica, imunocastração e não castrados, totalizando 6 tratamentos com 10 animais . Os animais foram abatidos e as carcaças resfriadas. Após 24 horas, foram utilizadas amostras do M. longissimus thoracis da 11ª à 13ª costela da carcaça direita, embaladas a vácuo e congeladas. Entre as condições sexuais estudadas, não foram encontradas diferenças nos valores médios de proteína, extrato etéreo e resíduo mineral fixo, sendo apenas a umidade diferente. Entre os grupos genéticos, os valores médios da composição centesimal apresentaram diferença para umidade, extrato etéreo e resíduo mineral fixo, sendo a umidade elevada para a carne dos animais cruzados, o extrato etéreo e o resíduo mineral fixo com maiores teores para a carne dos animais Nelore. As variáveis, sabor, maciez, mastigabilidade e suculência apresentaram melhores valores para a carne de animais cruzados. No perfil de ácidos graxos, entre as condições sexuais, foram encontradas diferenças no ácido miristoléico (C14:1), no ω6 (ômega 6) e na proporção de ácidos graxos poliinsaturados/ácidos graxos saturados, com maiores resultados... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The quality of meat is directly linked to consumer demands, which considers hardness, blackberry, flavor, juiciness and color. Thus, the present study aims to determine the effect of immunocastration proximate composition, sensory analysis and fatty acid profile of meat from Nellore and is crossed Nellore x ½ Aberdeen-Angus, 60 animals were allotted to a factorial 2 x 3 with genetic conditions and sex groups, with surgical castration, immunocastration and unneutered, totaling 6 treatments with 10 animals. The animals were slaughtered and the carcasses chilled. After 24 hours, samples were used of M. longissimus thoracis from the 11th to the 13th rib on the right casting, vacuum packed and frozen. Between sexual conditions studied, no differences were found in mean values of protein, lipids and fixed mineral, with just different humidity. Among genetic groups, the mean values of centesimal composition showed differences for moisture, ether extract and fixed mineral residue, and high humidity for the meat of crossbred animals, ether extract and fixed mineral with higher levels for the meat of Nellore . Variables , taste, tenderness , juiciness and chewiness showed better values for beef and crossbred animals . In the fatty acid profile between sexual conditions , differences were found in myristoleic acid ( C14 : 1 ) , the ω6 ( omega 6 ) and the ratio of polyunsaturated / saturated fatty acids fatty acids with greater results found in the flesh of animals not castrated . Among genetic groups the results differed due to the influence of racial characteristics , with the best values in meat from Nellore , because the selection of forage taken by animals . The use of immunocastration proved effective in aspects related to composition , sensory analysis and meat fatty acid profile when compared with surgically... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Wignez Henrique / Banca: Américo Garcia da Silva Sobrinho / Banca: Cláudia Cristina Paro de Paz / Banca: Angélica Simone Cravo Pereira / Banca: Gabriela Aferri / Resumo: Objetivou-se avaliar as características físico-químicas, atividade enzimática, relações e índices de qualidade dos ácidos graxos do Longissimus e Triceps brachii de 35 novilhos Nelore alimentados com óleo de linhaça protegido durante 35, 70 ou 105 dias antes do abate, esse óleo na forma in natura ou sem adição de óleo durante 105 dias. O volumoso utilizado foi silagem de milho (40% da MS) e as dietas com adição de óleo eram isoenergéticas (76,0% NDT e 6,1% EE). Os animais foram confinados em baias individuais e abatidos com 522,71 ± 27,99 kg de peso corporal. A adição de óleo de linhaça na dieta determinou maiores (P<0,10) teores de ácidos graxos saturados e hipercolesterolêmicos, índices de trombogenicidade e aterogenicidade e menor atividade das enzimas Δ9 dessaturases na carne do que a dos animais que não receberam óleo. Por outro lado, aumentou a concentração do ácido linoleico conjugado e ω3, e reduziu a relação ω6:ω3 mas o óleo in natura foi mais eficiente do que a forma protegida. O aumento do tempo de fornecimento do óleo protegido reduziu (P<0,10) linearmente o teor de colesterol e a relação ω6:ω3, e aumentou os ácidos ω3 e linoleico conjugado. Quanto à comparação entre os músculos, o Longissimus obteve maior força de cisalhamento, menor porcentagem de perdas no cozimento, teor de colágeno total e oxidação lipídica comparado ao Triceps brachii. Maiores concentrações dos ácidos C14:0, C14:1, C16:0, C18:2 cis 9 trans 11, C18:3 ω6 e C20:0 foram encontradas no Longissimus. Entretanto, o músculo Triceps brachii acumulou maiores teores dos ácidos C17:1, C18:2 ω6, C18:3 ω3, C20:1 ω9, C20:3 ω6, C20:4 ω6, C20:5 ω3, C22:4 ω6, C22:6 ω3 e C24:1 ω9. Portanto, o músculo Triceps brachii apresentou maiores relações entre os ácidos graxos insaturados:saturados e poli-insaturados:saturados, e também foi observada maior atividade da enzima elongase do que no Longissimus. Acrescentar ... / Abstract: The objective was to evaluate the physics and chemical characteristics, enzymatic activity, fatty acids ratio and quality indexes of the Longissimus and the Triceps brachii of 35 Nellore steers fed protected linseed oil for 35 , 70 or 105 days before slaughter, in natura oil or without oil addition for 105 days. The roughage was corn silage (40% DM) and diets with added oil were isocaloric (76.1% TDN and 6.1% EE). The animals were confined in individual pens and slaughtered with 522.71 ± 27.99 kg of body weight. The diet addition of linseed oil resulted in increased (P<0.10) levels of saturated and hypercholesterolemic fatty acids, thrombogenicity and atherogenicity indices, and lower Δ9 desaturases enzymes activity on meat compared to the treatment with no oil; on the other hand, increased the concentration of conjugated linoleic acid and ω3 fatty acids, and the ratio ω6:ω3 reduced, but in natura linseed oil was more efficient than the protected form. Increasing the duration time of protected oil supplementation decreased (P<0.10) linearly the cholesterol content and the fatty acids ratio ω6:ω3, and increased conjugated linoleic acid and ω3. The comparison between muscles showed that the Longissimus had higher shear force, lower percentage of cooking losses, total collagen and lipid oxidation compared to Triceps brachii. Higher concentrations of the acids C14:0, C14:1, C16:0, C18:2 cis 9 trans 11, C18:3 ω6 and C20:0 were found on Longissimus, however, the Triceps brachii accumulated highest levels of C17:1, C18:2 ω6,C18:3 ω3, C20:1 ω9, C20:3 ω6, C20:4 ω6, C20:5 ω3 , C22:4 ω6, C22:6 ω3 and C24:1 ω9 acids, showing greater correlation between unsaturated:saturated and polyunsaturated:saturated fatty acid, and we also observed increased elongase activity on shoulder clod than sirloin. Beef incorporates the beneficial aspects for human health of linseed oil fed to fattening steers, even some quality indices were ... / Doutor

Orientador: Fernando Sebastián Baldi Rey / Coorientador: Angélica Simone Cravo Pereira / Coorientador: Guilherme Costa Venturini / Banca: Mauricio Mello de Alencar / Banca: José Bento Sterman Ferraz / Resumo: As características da carcaça e da carne são muito importantes, pois são elas que determinam o preço e o acesso a novos mercados. Há uma crescente preocupação quanto ao consumo excessivo de gorduras, bem como do tipo de gordura ou perfil de ácidos graxos na carne, e seu impacto sobre a saúde do consumidor. O melhoramento genético para as características de carcaça, carne e perfil de ácidos graxos não vem sendo praticado devido a dificuldades de mensuração e por ser dispendioso. O presente estudo teve como objetivo estudar as associações entre o perfil de ácidos graxos e as características de carcaça e carne em bovinos da raça Nelore. Foram utilizados dados de 1826 machos da raça Nelore terminados em confinamento, provenientes de fazendas que integram três programas de melhoramento genético. O grupo de contemporâneo foi formado por animais nascidos na mesma fazenda e safra, e do mesmo grupo de manejo ao sobreano. Para a determinação do perfil de ácidos graxos foi utilizado para a extração dos lipídeos o método Folch e para a metilação o método Kramer. As características de carcaça e carne foram obtidas através de amostras de 2,54 cm retiradas entre a 12ª e 13ª costelas da meia-carcaça esquerda. O modelo utilizado para a estimação dos componentes de (co)variâncias incluiu o efeito aleatório genético direto, o efeito fixo do GC, e a idade do animal ao abate como covariável (efeito linear). Os componentes de (co)variâncias e parâmetros genéticos foram estimados utilizando inferência Bayesiana, considerando um modelo animal linear em análise multicaracterística com seis características (AOL, EGS, PCQ, SF, Lip e mais um ácido graxo). Os ácidos graxos apresentaram herdabilidades moderadas a alta, variando de 0,32 a 0,82. As estimativas das correlações genéticas entre as caracteríscas de carcaça e carne com os ácidos graxos saturados foram de baixas a moderadas, em sua maioria negativa ... / Abstract: Carcass and meat traits are very important because they determine the price and access to new markets. There is growing concern about the excessive consumption of fats as well as the type of fat or fatty acid composition in meat, and its impact on consumer health. The genetic improvement for carcass traits, meat and fatty acid composition has not been practiced due to measurement difficulties and be expensive. The present study aimed to investigate the associations between fatty acid composition with carcass and meat traits in Nellore cattle. A total of 1,826 Nelore bulls, finished in feedlot, belong to farms that integrate three breeding programs were used. The contemporary group included animals born on the same farm and year, and the same management group at yearling. To determine the fatty acid composition, it was used the Folch method for lipid extraction and for methylation the Kramer method. The carcass and meat traits were obtained from samples of 2.54 cm withdrawn between the 12th and 13th ribs on the left side carcass. The model used to estimate the (co)variance and genetic parameters included the random direct genetic effect, the fixed effect of the GC, and the animal's age at slaughter as a covariate (linear effect). The (co)variances components and genetic parameters were estimated using Bayesian inference, considering a linear animal model in multi-trait analysis with six characteristics (AOL, EGS, PCQ, SF, Lip and another fatty acid). The fatty acids showed moderate to high heritability, ranging from 0.32 to 0.82. The genetic correlations between carcass and meat traits with saturated fatty acids were low to moderate, most of them negative, ranging from - 0.76 to 0.88, whereas with mono and polyunsaturated fatty acids were low in its most of the cases or close to zero, since the HPD estimate included the zero within the interval, varying from -0.86 to 0.74. Thus, the selection for carcass and meat traits can be used ... / Mestre

Orientador: Fernando Sebastián Baldi Rey / Coorientador: Angélica Simone Cravo Pereira / Coorientador: Guilherme Costa Venturini / Banca: Henrique Nunes de Oliveira / Banca: Mônica Roberta Mazalli / Resumo: O perfil de ácidos graxos (AG) intramuscular da carne é importante para a saúde humana, além de ser responsável pelo sabor e suculência da carne. A quantidade total de AGs no Longissimus thoracis é um preditor de palatabilidade e o principal determinante do valor da carcaça de acordo com os padrões internacionais de qualidade da carne. Sabe-se que o tipo de AG tem um impacto maior sobre questões de saúde quando comparado com a quantidade total. Há uma falta de estimativas de parâmetros genéticos para perfil de ácidos graxos da carne em Bos indicus, uma vez que as raças zebuínas são a fonte predominante de carne bovina em regiões tropicais e sub-tropicais. Portanto, os resultados obtidos no presente estudo deve apoiar os agricultores e pesquisadores, a fim de definir critérios de seleção para melhorar a composição de ácidos graxos da carne de gado zebu. Objetivou-se com este estudo estimar componentes de (co)variância e parâmetros genéticos para composição de AG na carne de 937 touros Nelore terminados em confinamento por um período de 90 dias, com idade média de 24 meses e peso de abate entre 500-550kg. Os AG foram analisados no Longissimus thoracis e quantificados por cromatografia gasosa. Os grupos contemporâneos foram organizados de acordo com fazenda de nascimento, safra, e grupo de manejo ao sobreano. Os 14 ácidos graxos seguintes foram quantificados: palmítico (C16:0), esteárico (C18:0), oleico (C18:1 cis-9), linoleico (C18:2 cis-6), CLA (C18:2 cis-9 trans-11), CLA (C18:2 trans-10 cis-12), linolênico (C18:3 n3), miristico (C14:0), miristoleico (C14:1), elaidico (C18:1 n9t), vacênico (18:1 t11), eicosatrienoico (C20:3 n6 cis-8,11,14), eicosatrienoico (C20:3 n3 cis-11,14,17) e araquidônico (C20:4). As proporções dos AG saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI), poli-insaturados (AGPI), n-9, n-6 e n-3 foram calculados usando as concentrações dos AG individuais. O modelo utilizado para a estimação... / Abstract: The intramuscular fatty acid (FA) profile in beef is important for human health, as well as being responsible for meat flavor and juiciness. The total quantity of FAs in the Longissimus thoracis predicts palatability and is the main determinant of carcass value by international standards of meat quality. It has been known that the type of FA has a larger impact on health issues when compared to the total quantity of such. There is a lack of genetic parameter estimates for beef fatty acid profile in Bos indicus, since the zebu breeds are the predominant source of beef in tropical and sub-tropical regions. Therefore, the results obtained in the present study should support farmers and researchers in order to define selection criteria to improve the beef fatty acid composition in zebu cattle. The objective of this study is to estimate (co)variance components and genetic parameters for beef FA composition in 937 Nellore bulls, previously kept in feedlot for a 90 day period with an average of 24 months of age and 500-550kg of slaughter weight. The FA profile was analyzed in Longissimus thoracis samples using a gas chromatography. The contemporary groups were organized based on farm and year of birth, and management group at yearling. The following 14 fatty acids were quantified: palmitic (C16:0), stearic (C18:0), oleic (C18:1 cis-9), linoleic (C18:2 cis-6), CLA (C18:2 cis-9 trans-11), CLA (C18:2 trans-10 cis-12), α-linolenic (C18:3 n3), myristic (C14:0), myristoleic (C14:1), elaidic (C18:1 n9t), vaccenic (18:1 t11), eicosatrienoic (C20:3 n6 cis-8,11,14), eicosatrienoic (C20:3 n3 cis-11,14,17) and arachidonic (C20:4). The proportion of saturated (SFA), monounsaturated (MUFA), polyunsaturated (PUFA), n-9, n-6 and n-3 were calculated using the individual fatty acid concentration. The model used for the (co) variance estimation included direct random genetic effect, the fixed effect of the CG, and the animal's slaughter age as a covariable ... / Mestre

Orientador: Telma Teresinha Berchielli / Banca: Ricardo Andrade Reis / Banca: Flávio Dutra de Resende / Banca: Joanis Tilemahos Zervoudakis / Banca: Alexandre Vaz Pires / Resumo: No primeiro experimento, foram utilizados cento e quatro (PC inicial = 284 ± 38 kg) e sessenta (PC inicial = 424 ± 34 kg) tourinhos da raça Nelore com o objetivo de avaliar os efeitos de suplementos com alto ou baixo amido, associados ou não com uma fonte de óleo, sobre o desempenho e características finais da carcaça durante duas fases: recria e terminação, respectivamente. Os suplementos utilizados foram milho sem soja grão moída (SG), milho associado com SG, casca de soja (CS) sem SG, e CS associada com SG. Em relação ao desempenho dos animais durante a fase de recria, não houve interação (P = 0,14) entre o nível de amido e óleo para o PC final, GMD e ganho de carcaça. No entanto, a adição de óleo diminuiu o PC final (P = 0,01), GMD (P < 0,01), o ganho total (P < 0,01) e ganho de carcaça (P = 0,01). Por outro lado, durante a fase de terminação, não houve interação (P = 0,11) entre o nível de amido e óleo para PC final, GMD, PCQ, rendimento de carcaça, ganho de carcaça, espessura de gordura subcutânea e AOL. No entanto, os animais suplementados com óleo aumentaram o PC final (P = 0,01), GMD (P = 0,02), ganho total (P = 0,01), PCQ (P < 0,01), o ganho de carcaça (P = 0,01) e a espessura de gordura (P = 0,04). Além disso, houve efeito do tempo durante a fase de recria e terminação para os valores de GMD (P < 0,01) dos tourinhos da raça Nelore. A casca de soja tem um valor energético semelhante ao milho quando usado em suplementos para bovinos de corte em pastagem tropical durante a fase de recria e terminação. O uso de suplementação com óleo pode ser eficaz para melhorar o desempenho e as características finais da carcaça de tourinhos da raça Nelore em pastagens de Brachiaria brizantha cv. Xaraés, somente durante a fase de terminação. No outro experimento, objetivou-se avaliar os efeitos de suplementos com alto ou baixo amido, associados ou não com... / Abstract: In the first experiment, one hundred and four (initial BW = 284 ± 38 kg) and sixty (initial BW = 424 ± 34 kg) Nellore bulls were used to evaluate the performance and final carcass characteristics of Nellore bulls during two phases: growing and finishing phase, respectively. The diets used consisted in Brachiaria brizantha cv. Xaraés pasture supplemented with two levels of starch, with or without a source of oil. The supplements were corn associated or not with ground soybean (GS) and soybean hulls (SH) associated or not with ground soybean. In relation to animal performance during growing phase, there were no interaction (P = 0.14) between starch level and oil for final BW, ADG, and CrG. However, the addition of oil decreased final BW (P = 0.01), ADG (P < 0.01), total gain (P < 0.01) and CrG (P = 0.01). On the other hand, during finishing phase, there were no interaction (P = 0.11) between starch level and oil for, final BW, ADG, HCW, dressing, CrG, fat depth, and LM area. In contrast, animals supplemented with oil increased final BW (P = 0.01), ADG (P = 0.02), total gain (P = 0.01), HCW (P < 0.01), CrG (P = 0.01), and fat depth (P = 0.04). Furthermore, there was effect of time during growing and finishing phase on values of ADG (P < 0.01) of Nellore bulls. Soybean hulls have a similar energy value to corn when used in supplements to beef cattle on tropical pasture during growing and finish phase. The use of oil supplementation may be effective to reduce enteric CH4 emissions of Nellore bulls fed Brachiaria brizantha cv. Xaraés during the growing and finishing phase, and in addition, may improve performance and final carcass traits of Nellore bulls, only during the finish phase. In another experiment, aimed to evaluate the combined effects of high- or low-starch supplements and oil on intake, digestibility, performance, and methane (CH4) emissions of growing ... / Doutor