COSTA, M. T. P. Estudo da qualidade das águas adicionadas de sais produzidas no Estado do Ceará. 2013. 103 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2013. / Submitted by Daniel Eduardo Alencar da Silva (dealencar.silva@gmail.com) on 2015-01-26T17:36:44Z No. of bitstreams: 1 2013_dis_mtpcosta.pdf: 2211895 bytes, checksum: 80d3e2f0a7de071e1711ff970be4905e (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2015-11-25T12:45:53Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_dis_mtpcosta.pdf: 2211895 bytes, checksum: 80d3e2f0a7de071e1711ff970be4905e (MD5) / Made available in DSpace on 2015-11-25T12:45:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_dis_mtpcosta.pdf: 2211895 bytes, checksum: 80d3e2f0a7de071e1711ff970be4905e (MD5) Previous issue date: 2013 / To the Resolution from the Board of Directions – RDC No 274/05, from the National Agency of Sanitary Vigilance (ANVISA), that approves the “Technical Regulation for Bottled Water and Ice”, the salt-added water is a bottled water that is prepared and bottled containing one or more salts, without any addition of sugars, sweeteners, flavors or other ingredients, destined for human consumption. This resolution does not specify the characteristics for identity fixing or the quality of the bottled salt-added water, and has as only requirement that the water used for its prepare is in accord with the microbiological, chemical and radioactive parameters of the “Quality of the Water for Human Consumption Norm”. However, the current Directive No. 2.914/11 from the Ministry of Health does not apply to the salt-added water after its bottling, nor to the water used as raw material for the product. Willing to evaluate the quality of the salt-added water in its two stages of manufacture, (well water, used as raw material and the bottled water, in 20-liter carboys) from salt-added water producer industries from the State of Ceará, samples were collected in 15 companies, in three distinct periods of time, totalling 270 samples. The microbiological analysis performed were: Determination of Total coliforms and Escherichia coli (Chromogenic substrate technique); Enterococcus, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium perfringens (Filtering membrane technique); Heterotrophic bacteria (Culture in Depth technique), and phisico-chemical analysis; Determination of Nitrate, Nitrite (Spectrophotometric method); Residual Chlorine and pH (Electroanalytical measuringIt was verified that the well water used as raw material in 11 (73, 33%) of the 15 companies does not fill the standards of the water potability for human consumption. Regarding the bottled water, it was verified that in 14(93, 33%) of the companies, it does not follow the phisico-chemical and microbiological parameters for mineral water and for water for human consumption. It was concluded that an update in the sanitary legislation of the salt-added water product is necessary and urgent in order to prevent damages on the Health of the consumer population. / Para a Resolução da Diretoria Colegiada - RDC Nº 274/05 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) que aprova o "Regulamento Técnico para Águas Envasadas e Gelo", a água adicionada de sais é a água para consumo humano, preparada e envasada, contendo um ou mais sais, sem adição de açucares, adoçantes, aromas ou outros ingredientes. Esta Resolução não especifica as características para fixação da identidade e qualidade da água adicionada de sais envasada, e tem como requisito específico, que a água utilizada para preparo desse produto atenda aos parâmetros microbiológicos, químicos e radioativos da Norma de Qualidade da Água para Consumo Humano. Entretanto, a atual Portaria Nº 2.914/11 do Ministério da Saúde, não se aplica a água adicionada de sais após o envasamento, e a outras águas utilizadas como matéria-prima para elaboração de produto. Com o objetivo de avaliar a qualidade da água em duas etapas de produção água bruta (poço) utilizada como matéria-prima e água envasada (garrafões de 20 litros), obtida de indústrias produtoras de Águas Adicionadas de Sais no Estado do Ceará, foram coletadas amostras, em quinze empresas e em três períodos distintos, totalizando 270 amostras. As análises microbiológicas realizadas foram: determinação de coliformes totais e Escherichia coli (técnica de substratos cromogênicos); Enterococcus, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium perfringens (técnica de membrana filtrante); bactérias heterotróficas (técnica de cultivo em profundidade) e as análises físico-químicas: determinação de nitrato, nitrito (método espectrofotométrico); cloro residual e pH (medidas eletroanalíticas). Verificou-se que a água bruta utilizada como matéria-prima em onze (73,33%), das quinze empresas, não atende aos padrões de potabilidade da água para consumo humano. Com relação à água envasada constatou-se que quatorze (93,33%) empresas, não atende aos parâmetros microbiológicos e físico-químicos para água mineral natural e água para consumo humano. Concluiu-se que se faz necessária e urgente a atualização da legislação sanitária do produto água adicionada de sais envasada, visando à prevenção de danos a saúde da população consumidora.

Made available in DSpace on 2015-04-22T21:58:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Benicia de Almeida.pdf: 1633601 bytes, checksum: 7784fa57fca4f2707001e1721c2fb6df (MD5) Previous issue date: 2008-11-22 / FAPEAM - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas / Rainfall water were monthly collected throughout 2006, at Boa Vista, Apuí, Tabatinga, Itapiranga and Parintins, in open áreas. They were also collected at Manaus both in open área and below the forest cover. Wet deposition was the adopted collecting method and, pH, conductivity, alkalinity, Na+, Ca2+, Mg2+, K+, H+, Cl-, SO4 2-, NO3 -, PO4 3-, F-, SiO2, Al, Zn, Fe, Sr, Mn, Cu, Ba, Ni, Pb, Rb, V, Mo and oxygen and hydrogen isotopes were determined. The pH was usually acid, especially in the dry period, varying between 2.8 and 5.9. Conductivity and chemical concentration of the rain waters were higher for Manaus forest station and Apuí station especially during the dry period. Boa Vista and Parintins presented a similar sequence both for cátions anions with predominance on Ca2+ and Cl-, respectively (Ca2+>Na+>K+> Mg2+>H+ e Cl->NO3 ->SO4 2->SiO2>PO4 3-~F-). At Manaus and Apuí stations the Mg2+ is lower than H+; Tabatinga is the only place where Na+>Ca2+ and Itapiranga is the station differentiating the most from the others (H+>Na2+>Ca2+>K+>Mg2+). Manaus and Manaus floresta stations the same sequence of anions (SO4 2-> NO3 ->Cl->SiO2>PO4 3->F-) and Apuí, Tabatinga and Itapiranga are different among each other. In general, the rain waters are more diversified in anion than cation ratios. In the distribution of trace elements there are just similarities on Al, Zn, Fe and Sr, with equal sequences for Boa Vista and Manaus (Al>Zn>Fe>Sr) and for Parintins and Manaus Florest (Al>Fe>Zn>Sr). Like for anions, trace elements at Apuí, Tabatinga, and Itapiranga stations differentiate from others and among one another. δ18O and δD values present wide variations and showing they do not follow a single fractionating pattern on the rainwater s isotopic composition. These behaviours are the results fron to local influences, temperature and, rainfall intensity anda ir mass movement. The similarity between Manaus and Manaus Forest rainfalls which are isotopically homogeneous, demonstrate that fractionation are not to be no directly influenced by vegetation. Rainwater chemical composition is directly linked to aerosols vegetation, biomass burning, rock weathering processes (Fe, Mg, Mn, Ba, Rb e V), marine aerosols (Na, Mg e Cl), and gases produced in the burning of fóssil fuels (Zn, Cu, Pb and Mo) as well as from biological sources (SO4 2-, NO3 - and PO4 3-). / As águas de chuva foram coletadas mensalmente ao longo do ano de 2006, em Boa Vista, Apuí, Tabatinga, Itapiranga e Parintins, em área aberta, sem cobertura da floresta. Também foi coletada em Manaus em área aberta e no interior da floresta. O método de coleta adotado foi o de deposição úmida e foram determinados pH, condutividade, alcalinidade, Na+, Ca2+, Mg2+, K+, H+, Cl-, SO4 2-, NO3 -, PO4 3-, F-, SiO2, Al, Zn, Fe, Sr, Mn, Cu, Ba, Ni, Pb, Rb, V, Mo e isótopos de oxigênio e hidrogênio. O pH encontrado foi no geral ácido, especialmente no período seco, varia entre 2,8 a 5,9. A condutividade e a concentração das águas foi mais elevada em Manaus floresta e em Apuí, especialmente no período seco. Boa Vista e Parintins apresentam uma seqüência similar tanto para cátions como para ânions com predominância de Ca2+ e Cl-, respectivamente (Ca2+>Na+>K+> Mg2+>H+ e Cl->NO3 ->SO4 2->SiO2>PO4 3-~F-). Em Manaus e Apuí o Mg2+ é menor que H+, Tabatinga é o único local onde Na+>Ca2+ e Itapiranga é a estação que mais se diferencia das demais (H+>Na2+>Ca2+>K+>Mg2+). Manaus e Manaus floresta têm a mesma seqüência de ânions (SO4 2-> NO3 ->Cl->SiO2>PO4 3->F-) e Apuí, Tabatinga e Itapiranga são diferentes entre si. No geral as águas são mais diversificadas na proporção de ânions que cátions. Na distribuição dos elementos-traço há similaridades somente com Al, Zn, Fe e Sr, com seqüências iguais para Boa Vista e Manaus (Al>Zn>Fe>Sr) e Parintins e Manaus Floresta (Al>Fe>Zn>Sr). Como observado para os ânions, os elementos-traço em Apuí, Tabatinga e Itapiranga se diferenciam dos demais e entre si. Os valores de δ18O e δD têm grandes variações e mostram que não há um padrão único de fracionamento na composição isotópica da água de chuva nos locais estudados. Esse comportamento pode ser atribuído a influências locais, temperatura, intensidade de precipitação e movimentos de massas de ar. A semelhança entre as chuvas de Manaus e Manaus Floresta, isotopicamente homogêneas entre si, demonstra que não há influência direta da vegetação. A composição química da água de chuva está diretamente ligada a aerossóis emitidos pela vegetação, queima de biomassa, processos intempéricos das rochas silicáticas (Fe, Mg, Mn, Ba, Rb e V), aerossóis marinhos (Na, Mg e Cl), gases produzidos na queima de combustíveis fósseis (Zn, Cu, Pb e Mo) e origem biológica (SO4 2-,NO3 e PO4 3-).