No description available.

Made available in DSpace on 2014-06-12T16:30:16Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo2758_1.pdf: 877607 bytes, checksum: 307ea2159d2a3bd8df068f531d04a4d8 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / Plantas com atividade antioxidante podem estar envolvidas no tratamento e/ou prevenção de diversas enfermidades, em especial as que envolvem processos inflamatórios. Foram selecionadas vinte espécies de plantas utilizadas para tratar inflamação pela comunidade de Carão, localizada em Altinho-PE, e dezenove espécies de forma aleatória. A coleta foi realizada na referida região no mês de setembro de 2009, de no mínimo 3 indivíduos de cada espécies, submetidas a extração por maceração com metanol 80% durante 6 dias e evaporado o solvente sob pressão reduzida. Buscando avaliar a correlação entre métodos utilizados para determinar a atividade antioxidante foram aplicados três: atividade sequestrante de radical livre DPPH (DPPH), ensaio da atividade quelante do íon ferroso (FIC) e poder antioxidante redutor férrico (FRAP). Avaliou-se também o poder antioxidante de espécies utilizadas para tratamento de inflamações comparadas às espécies selecionadas de forma aleatória. Observou-se que não houve correlação entre os métodos FIC e DPPH (rs = -0,3008 e p = 0,1975) e entre FIC e FRAP (rs = 0,3042 e p = 0,1921). Entretanto, foi possível observar correlação significativa entre FRAP e DPPH (rs = -0,9563 e p = < 0,0001). Através da análise de variância de Kruskal-Wallis os dois grupos de espécies estudadas foram estatisticamente iguais através dos métodos DPPH e FRAP e que as espécies aleatórias foram estatisticamente mais efetivas quando avaliado o poder quelante do íon ferroso. Contudo, quando utilizada a classificação de Melo et al (2010), observa-se que 45% das espécies antiinflamatórias apresentaram boa atividade seqüestradora de radicais livres comparadas às 36,84% das aleatórias. Conclui-se que os métodos utilizados avaliam a atividade antioxidante por meio de mecanismos distintos, não sendo recomendável o emprego de um único método para determinação da atividade antioxidante. Sendo o método DPPH mais indicado para avaliar a atividade antioxidante de espécies utilizadas para tratar inflamação. Dados sugerem que as espécies anttinflamatórias não agem quelando o íon ferroso, não sendo este método mais indicado para avaliação da atividade antioxidante de espécies antiinflamatórias, visto a quelação de metais de transição tem um papel secundário no mecanismo de inibição dos radicais livres

Les substances naturelles issues de la biomasse des végétaux ont des intérêts multiples mis à profit dans la biotechnologie tant dans l’industrie alimentaire, cosmétique que pharmaceutique. Parmi ces composés on retrouve une grande partie des métabolites secondaires qui se sont surtout illustrés en thérapie. On a longtemps employé des remèdes traditionnels à base de plantes sans savoir à quoi étaient dues leurs actions, les études des métabolites secondaires font l’objet de nombreuses recherches basées sur les cultures in vitro et in vivo de tissus végétaux. C’est le cas notamment des composés phénoliques, polyphénols, flavonoïdes, anthocyanines et tanins, qui font l’objet de notre étude, composés largement utilisés en thérapeutique comme vasculoprotecteurs, anti-inflammatoires, inhibiteurs enzymatiques, antioxydant et anti radicalaires. Nos travaux ont portés sur les extraits issus des 6 plantes (Daniella oliveri, Desmodium adscendens, Ficus capensis, Securidaca longependuculata, Stevia rebaudiana, Vitex doniana) utilisées traditionnellement pour traiter plusieurs maladies dans diverses parties du monde (Amérique, en Afrique). La méthodologie mise au point pour l’analyse de ces extraits a été appliquée pour le dosage des exsudats racinaires de Miscanthus x géant). La combinaison de certaines méthodes d’analyses chimiques, spectrophotométries (UV, RMN, SM), chromatographies (CCM, CC, HPLC, GC-MS) et biologiques nous ont permis de faire une évaluation quantitative, qualitative des composés phénoliques extraits des 7 plantes d’origines diverses utilisés par la médecine traditionnelle. Les analyses complémentaires ont permis de mettre en évidence les capacités antioxydantes et anti-radicalaires de ces extraits. Tandis que les tests biologiques ont été utilisés pour l’évaluation de certaines propriétés telles que les propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Les résultats de ces travaux nous ont permis d’affirmer que l’ensemble des extraits de plantes étudiés présente des très bonnes propriétés antioxydantes qui pourrait nous permettre de les recommander dans la biotechnologie. / Natural substances from biomass plant have taken advantage of multiple interests in the biotechnology industries both in food, cosmetic and pharmaceutical. Between these compounds are found much of secondary metabolites which are mainly illustrated in therapeutics. Traditional medicines has used for long time plant materials for healing without knowing what had caused their actions, then studies of secondary metabolites are the subject of numerous studies based on in vitro and in vivo cultures of plant tissues. These include phenolic compounds, polyphenols, flavonoids, anthocyanins, tannins ... which are the subject of our study, compounds widely used in therapeutics as vasculoprotective, anti-inflammatory, enzyme inhibitors, antioxidant and anti free radical. Our work has brought the excerpts from six plants (Daniella oliveri, Desmodium adscendens, Ficus capensis, Securidaca longependuculata, Stevia rebaudiana, and Vitex doniana) traditionally used to treat many diseases in various parts of the world (America, Africa, Asia). The methodology developed for the analysis of these extracts has been applied for the determination of root exudates of Miscanthus x giganteus. The combination of some methods of chemical analysis, spectrophotometry (UV, NMR, MS), chromatography (TLC, CC, HPLC, GC-MS) and biology allowed us to evaluate quantitative and qualitative phenolic extracts from these plants materials. Further analysis helped to highlight the antioxidant capacity and anti-radical of these extracts. While biology tests were used for the evaluation of certain properties such as antimicrobial and anti inflammatory. The results of this work have allowed us to conclude that all plant extracts studied has very good antioxidant properties that may allow us to recommend them in biotechnology.

Antioxidant properties of sorghum are related to sorghum type and method of processing into foods. Tannin and non-tannin sorghums and their products were evaluated for total phenols, tannins and antioxidant activity. Total phenols were determined using the Folin Ciocalteu method, and tannins were determined by the vanillin-HCl method. Antioxidant activity was evaluated using the ABTS (2,2¢- azinobis(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulphonic acid) and DPPH (2,2¢-diphenyl-Ipicrylhydrazyl) assays. Tannin sorghums and their products had higher total phenols, tannins and antioxidant activity than non-tannin sorghum grain and products. Fermentation, extrusion cooking and porridge making reduced measurable phenols, tannins and in vitro antioxidant activity. Reduction was probably due to phenols binding to the food components, thus reducing their solubility in the extracting solvents; 1% HCl in methanol and 70% aqueous acetone. The procyanidin profile obtained using normal phase HPLC and fluorescent detection showed that extrusion cooking and porridge making lowered extractability of polymers (DP>8), while that of oligomers (DP 2-8) and monomers in porridges was not significantly changed. This indicated increased interactions of procyanidin polymers with the food matrix, especially with protein. Pepsin treatment of sorghum extrudates and porridges significantly improved the antioxidant activity and recovery. The highest antioxidant activity was in the supernatants of pepsin hydrolysates. Amylase treatment alone did not significantly affect phenol content and antioxidants, except in bread containing non-tannin white sorghum bran, where there was a slight increase in phenols. The combination of pepsin followed by amylase treatment of porridges and extrudates had effects similar to those of pepsin alone. Improved extractability of antioxidants on pepsin treatment was due to either the release of phenolic antioxidants or protein hydrolysates high in aromatic amino acid residues such as tyrosine, also known for their antioxidant activity. In either situation the improved antioxidant activity could mean that once food is digested it can potentially protect the gastrointestinal tract against oxidative stress generated from the diet and that produced by food interactions during digestion. There is scope to explore other biological methods like use of other proteases to improve antioxidant recovery. Further work would thus determine contribution of phenolic compounds to improved antioxidant activity, and also identify the phenolics.

Submitted by Amanda Silva (amanda.osilva2@ufpe.br) on 2015-03-03T14:48:47Z No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO WILLIAMS NASCIMENTO DE SIQUEIRA.pdf: 1464701 bytes, checksum: 7895af5b94b0f41fbd0315ed1f0968d2 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-03T14:48:47Z (GMT). No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO WILLIAMS NASCIMENTO DE SIQUEIRA.pdf: 1464701 bytes, checksum: 7895af5b94b0f41fbd0315ed1f0968d2 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2013 / A radiação ionizante tem sido utilizada em diferentes áreas de estudos, dentre elas a medicina, indústria, produção de energia, esterilização de materiais cirúrgicos, conservação e esterilização de alimentos, dentre outras. Estas radiações podem ser responsáveis por efeitos danosos aos organismos vivos a nível molecular, onde os danos ocorrem principalmente na molécula do ácido desoxirribonucleico, DNA. Diante destes efeitos lesivos causados pelas radiações evidencia-se a importância da utilização das substâncias radioprotetoras, pois elas podem atuar protegendo o tecido vivo dos efeitos lesivos das radiações. Neste trabalho investigamos o possível efeito radioprotetor, “in vitro”, do flavonóide quercetina em linfócitos humanos expostos à radiação gama. Inicialmente foi realizado um teste para a avaliação da atividade antioxidante da quercetina por meio da captura de moléculas do radical livre DPPH. Em seguida, foi realizada a coleta de sangue periférico de doadores voluntários e procedido à irradiação das amostras com a utilização de acelerador linear (Siemens, Primus - energia de 6 MeV e taxa de dose de 200 cGy/min do IMIP-PE). Após a irradiação do material, os linfócitos foram isolados do sangue total e submetidos à cultura para obtenção de metáfases e posterior análise de alterações cromossômicas ao microscópio óptico. Para análise estatística foi utilizado o teste “t” de Student. Nossos resultados mostraram que a quercetina na concentração de 37,5 μM apresentou ação radioprotetora frente aos danos provenientes da radiação gama sobre linfócitos humanos. Observamos ainda que os linfócitos irradiados apresentaram-se inalterados morfologicamente após serem submetidos à presença do flavonóide quercetina.

Submitted by Israel Vieira Neto (israel.vieiraneto@ufpe.br) on 2015-03-05T16:39:55Z No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO WILLIAMS NASCIMENTO DE SIQUEIRA.pdf: 1464701 bytes, checksum: 7895af5b94b0f41fbd0315ed1f0968d2 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-05T16:39:55Z (GMT). No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO WILLIAMS NASCIMENTO DE SIQUEIRA.pdf: 1464701 bytes, checksum: 7895af5b94b0f41fbd0315ed1f0968d2 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2013-09-13 / A radiação ionizante tem sido utilizada em diferentes áreas de estudos, dentre elas a medicina, indústria, produção de energia, esterilização de materiais cirúrgicos, conservação e esterilização de alimentos, dentre outras. Estas radiações podem ser responsáveis por efeitos danosos aos organismos vivos a nível molecular, onde os danos ocorrem principalmente na molécula do ácido desoxirribonucleico, DNA. Diante destes efeitos lesivos causados pelas radiações evidencia-se a importância da utilização das substâncias radioprotetoras, pois elas podem atuar protegendo o tecido vivo dos efeitos lesivos das radiações. Neste trabalho investigamos o possível efeito radioprotetor, “in vitro”, do flavonóide quercetina em linfócitos humanos expostos à radiação gama. Inicialmente foi realizado um teste para a avaliação da atividade antioxidante da quercetina por meio da captura de moléculas do radical livre DPPH. Em seguida, foi realizada a coleta de sangue periférico de doadores voluntários e procedido à irradiação das amostras com a utilização de acelerador linear (Siemens, Primus - energia de 6 MeV e taxa de dose de 200 cGy/min do IMIP-PE). Após a irradiação do material, os linfócitos foram isolados do sangue total e submetidos à cultura para obtenção de metáfases e posterior análise de alterações cromossômicas ao microscópio óptico. Para análise estatística foi utilizado o teste “t” de Student. Nossos resultados mostraram que a quercetina na concentração de 37,5 μM apresentou ação radioprotetora frente aos danos provenientes da radiação gama sobre linfócitos humanos. Observamos ainda que os linfócitos irradiados apresentaram-se inalterados morfologicamente após serem submetidos à presença do flavonóide quercetina.

The addition of pea fibre to wheat bread supports the growing trend of improving health through diet. Various evaluation tools (bread scoring, C-cell, texture profile analysis, and ultrasound) were used to monitor the sensory and mechanical quality of air bubbles in bread. Different pea fibre particle sizes (250, 125, 180, 90 μm) were added at 0, 2, 4, 6, 8 g/serving into a bread formulation. Improvements in specific loaf volume were observed when water absorption was optimized. Adequate water absorption mitigated the high dough viscosity effect of pea fibre. The 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) scavenging assay was used to measure antioxidant activity of pea fibre. All particle sizes of pea fibres had substantially greater antioxidant scavenging ability compared to wheat flour. The DPPH scavenging activity of pea fibre approached that of ascorbic acid by the end of the assay. Fibre-enriched bread had higher antioxidant activity compared to that of the control bread.

The addition of pea fibre to wheat bread supports the growing trend of improving health through diet. Various evaluation tools (bread scoring, C-cell, texture profile analysis, and ultrasound) were used to monitor the sensory and mechanical quality of air bubbles in bread. Different pea fibre particle sizes (250, 125, 180, 90 μm) were added at 0, 2, 4, 6, 8 g/serving into a bread formulation. Improvements in specific loaf volume were observed when water absorption was optimized. Adequate water absorption mitigated the high dough viscosity effect of pea fibre. The 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) scavenging assay was used to measure antioxidant activity of pea fibre. All particle sizes of pea fibres had substantially greater antioxidant scavenging ability compared to wheat flour. The DPPH scavenging activity of pea fibre approached that of ascorbic acid by the end of the assay. Fibre-enriched bread had higher antioxidant activity compared to that of the control bread.

This thesis examines the influence of wheat Citrus with higher content of lutein in comparison with common wheat on antioxidant activity of the rat blood plasma and liver tissue. In the experiment, 32 male rats of Wistar strain were used. The influence of the feeding of yellow wheat varieties Citrus on antioxidant activity was measured in the blood and liver tissue. The experimental group (N = 16) was fed with dried granules of 100% wheat meal from Citrus. The control group (N = 16) was fed with similar feed prepared from two common wheat. Content of crude protein was the same in the both group. Body weight gain were followed in three-day intervals and feed consumption was followed daily. Antioxidant activity was measured by DPPH, FR, FRAP and ABTS methods. Values are expressed in gallic acid equivalent. In the blood significant differences (P < 0.05) of antioxidant activity was determined only by ABTS method between "Citrus" group (405.51 +- 7.64 mg /ml) in comparison to "Control" group (479.99 +- 22.54 mg/ml) in contrary to expectation this value of control group was of 18% higher. Values of other antioxidant methods were not significant. In the liver tissue only average value of ABTS method was little higher in Citrus group (409,439 +-13,626) in comparison with control group (389,493 +- 9,271 mg/ml). Similar situation was with DPPH method (20.711 +- 0.867 in Citrus group and 20.037 +- 1.109 mg/ml in the Control group) and difference was also not significant (P> 0.05).

Made available in DSpace on 2018-08-02T00:16:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_7416_Tese - Joilton Tavares Cunha.pdf: 888410 bytes, checksum: f809558963490f58fc39f41a96dee38a (MD5) Previous issue date: 2013-02-22 / RESUMO O abacaxizeiro exibe um mercado que movimenta anualmente cerca de US$ 1 bilhão, é cultivado em mais de 50 países, sendo o Brasil o segundo produtor mundial. A expansão desse mercado está diretamente relacionada à produção de frutos de alta qualidade, o que exige esforços de pesquisadores na busca de genótipos superiores que agradem o consumidor pelo sabor, aroma, integridade da polpa e valor nutricional. O presente estudo caracterizou a polpa de diferentes genótipos de abacaxizeiro (Smooth Cayenne, Pérola, Vitória, EC-117, EC-118, EC-119 e EC-122) com o objetivo de subsidiar a seleção de híbridos promissores e categorizar as cultivares já estabelecidas no mercado. Os frutos foram analisados quanto à composição de açúcares, acidez, umidade da polpa, perfil de elementos minerais, capacidade antioxidante total da polpa pelos métodos ABTS e DPPH, fenólicos totais, flavonoides e ácido ascórbico. Os frutos da cv. Vitória destacaram-se pelos maiores teores de potássio e ferro, pela grande quantidade de açúcares e pela polpa mais concentrada. Foram verificadas na cv. Pérola e no híbrido EC-119 frutos com baixa acidez e alto poder antioxidante, entretanto, a cv. Pérola mostrou-se a mais pobre nutricionalmente. O trabalho caracterizou os compostos voláteis dos três genótipos já inseridos no mercado, Vitória, Pérola e Smooth Cayenne e verificou que os frutos apresentam aromas semelhantes (com mais de 40 compostos) e os da cv. Pérola, uma maior concentração de notas cítricas. Em conjunto, o estudo avaliou as características associadas ao escurecimento interno da polpa desses genótipos. Vitória e Smooth Cayenne apresentaram o maior potencial de serem suscetíveis ao escurecimento interno da polpa visto que tiveram as menores concentrações de ácido ascórbico e enxofre e, consequentemente, menor atividade da polifenoloxidase e da peroxidase. Assim, evidenciou-se que dentre os sete genótipos, a cv. Vitória se destaca pelo sabor e riqueza de minerais na polpa, embora exija maiores cuidados para impedir o escurecimento interno e a cv. Pérola, mesmo mais resistente ao escurecimento, é pobre em minerais e tem baixo potencial de dulçor. Palavras-chave: Açúcar, minerais, DPPH, aroma, polifenoloxidase (PPO), browning, Ananas comosus, cv. Vitória