Dans cette recherche, nous étudions l'évolution de la spécialisation et de la division du travail pour la Gaule du Ve au VIIe siècle. Après la chute de l'Empire, on a longtemps cru que l'économie de la Gaule s'était à ce point effondrée et que les structures sociales avaient tant changé que le travail spécialisé avait presque disparu. En recherchant plusieurs centaines de noms de métier romain dans les sources hagiographiques, juridiques, épistolaires et patristiques qui ont été numérisées, nous avons constitué une liste de 113 vocables de métiers, pour les années 450 à 700. Nous avons ensuite croisé ces dénominations de métier avec ce que l'archéologie nous a appris de leurs pratiques ; nous avons ainsi pu montrer que certains termes latins pouvaient avoir des sens différents de ceux qu'on leur attribue généralement. Ceci nous a permis de relativiser la perte de la spécialisation des métiers, depuis l'époque impériale romaine. De plus, nous avons comparé, avec la période impériale romaine, la prime à la spécialisation, ainsi que la hiérarchie entre les métiers. Les résultats de cette comparaison suggèrent une certaine similitude entre le monde du travail romain et mérovingien. Ainsi, nous croyons que, malgré quelques différences et une certaine diminution, la spécialisation du travail semble être davantage en continuité avec la période impériale qu'en rupture avec cette dernière. / In this research, we studied the specialization of labour in Vth to VIIth century Gaul. It was thought that, after the fall of the Empire, the Gaulish economy was so crumbling and that social structures were so changed, that labour specialization had almost disappeared. However, by researching hundreds of Roman craft's name through digitalized letters, law codes, hagiographic and patristic texts, we have put together a list of 113 craft's term, for the years 450 to 700. Afterwards, we have validated these terms with archeological knowledge of craft's techniques. This shown that some Latin terms had a different meaning than what is generally accepted. This has let us relativize the loss of labour specialization, that had occurred since the Late Empire. We have also compared, with Late Empire's sources, the skill premium and the hierarchy of crafts. The results of this comparative approach suggest a strong resemblance between Roman and Merovingian labour. Despite some differences and a relative reduction, we think that the specialization of labour followed similar lines then that of the Late Empire.