nÃo hà / As frutas desidratadas ou frutas secas, como tambÃm sÃo conhecidas, sÃo utilizadas em diversas situaÃÃes e Ãpocas do ano. Na verdade, esses alimentos tÃo saborosos, sÃo tambÃm muito ricos nutricionalmente. Os mamÃes da variedade formosa sÃo especialmente apreciados pela qualidade de sua polpa e indicado para quem possui o estÃmago sensÃvel, por ser uma grande fonte de fibras ajuda no funcionamento do intestino. Desta forma o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da desidrataÃÃo osmÃtica assistida por ultrassom na qualidade do mamÃo formosa. As duas primeiras etapas da pesquisa consistiram em analisar parÃmetros de cor do mamÃo apÃs o processo de sonicaÃÃo e desidrataÃÃo osmÃtica utilizando agentes osmÃticos tais como: glicose, frutose e sacarose em diferentes temperaturas (60ÂC, 70ÂC e 80ÂC). Os resultados obtidos mostraram que as ondas ultrassÃnicas aliadas a agentes osmÃticos favoreceram a remoÃÃo de Ãgua da fruta e a perda de sÃlidos quando o aumento da concentraÃÃo osmÃtica e tempo de ultrassom foram elevados. As etapas seguintes tiveram como objetivo analisar a textura e a atividade das enzimas do fruto processado. Os resultados obtidos nestas etapas mostraram que o ultrassom promoveu a reduÃÃo da dureza e resistÃncia à compressibilidade do mamÃo tornando-o mais macio e mais fÃcil de mastigar e promoveu a inativaÃÃo das enzimas do mamÃo formosa. / The dried fruit or dried fruit, as they are also known, are used in different situations and seasons. In fact, these foods so tasty, are also very rich nutritionally. Papayas the beautiful variety is particularly appreciated for the quality of its pulp and indicated for those with sensitive stomach, because it is a great source of help fibers in bowel function. So the objective of this study was to evaluate the effect of ultrasound-assisted osmotic dehydration on the quality of Formosa papaya. The first two stages of the study consisted of evaluating color parameters after the sonication and osmotic dehydration using glucose, fructose and sucrose as osmotic agents at different temperatures (60ÂC, 70ÂC and 80ÂC). The results showed that ultrasonic waves coupled with osmotic agents like sucrose, fructose and glucose have favored removal of water and gain of solids when the osmotic concentration and time of ultrasound are high. The following steps aimed to analyze the texture and activity of enzymes of the processed fruit. The results obtained in these steps showed that ultrasound caused a reduction of hardness and compressibility of papaya making it softer and easier to chew and promoted the inactivation of papaya enzymes.

FundaÃÃo de Amparo à Pesquisa do Estado do Cearà / Relata o uso da cavitaÃÃo hidrodinÃmica como alternativa para a desinfecÃÃo de Ãgua para o abastecimento humano, ampliando a oferta de Ãgua que atenda aos padrÃes de potabilidade. No estado do CearÃ, tendo em vista as condiÃÃes de saneamento precÃrias, fontes de Ãgua utilizadas para abastecimento, sejam superficiais e ou subterrÃneas, tem apresentado um elevado Ãndice de contaminaÃÃo. A Ãgua que à fornecida a populaÃÃo deve estar isenta da presenÃa de microrganismos patogÃnicos. A desinfecÃÃo constitui-se na medida de tratamento que tem como principal meta a eliminaÃÃo dos microrganismos causadores de doenÃas, realizada por meio de agentes fÃsicos e/ou quÃmicos. O cloro tem se destacado como o desinfetante mais difundido, porÃm estudos recentemente publicados trazem a tona que, muitos desses quÃmicos, podem ser danosos aos usuÃrios de Ãguas tratadas e ao ambiente. E que alguns microrganismos causadores de doenÃas, sÃo mais resistente ao tradicional desinfetante cloro do que as bactÃrias do grupo coliformes. Com isso, existe a necessidade de se desenvolver processos de desinfecÃÃo adicionais que poderiam eliminar ou reduzir o uso dessas desinfecÃÃes quÃmicas. Por meio de um levantamento bibliogrÃfico da engenharia aplicada na concepÃÃo da tecnologia de cavitaÃÃo hidrodinÃmica, foram construÃdos protÃtipos para produÃÃo de Ãgua desinfetada atravÃs da cavitaÃÃo hidrodinÃmica; avaliando o potencial de geraÃÃo de cavitaÃÃo hidrodinÃmica atravÃs da eficiÃncia tÃrmica apresentada no protÃtipo; e o estudo da qualidade fÃsico-quÃmica e bacteriolÃgica das Ãguas utilizada no experimento. A final da prototipagem foi possÃvel inativaÃÃo total dos microrganismos observados, coliformes totais e coliformes fecais, presentes na Ãgua de alimentaÃÃo do reator que teve como vazÃo de alimentaÃÃo o valor de 60L/h e potÃncia motriz de 30KW. Apresentando-se como uma alternativa de desinfecÃÃo, caracterizada pela possibilidade de adoÃÃo em plantas de abastecimento de Ãgua individual ou em comunidades de pequeno porte, devido principalmente a nÃo geraÃÃo de subprodutos, mobilidade da vazÃo de operaÃÃo do sistema e o nÃo uso de quÃmicos. / It tells to the use of the cavitation hydrodynamics as alternative for the water disinfection for the human supplying, extending it offers of water that takes care of to the fresh standards. In the state of the CearÃ, in view of the precarious conditions of sanitation, used water sources for supplying, are superficial and or underground, it has presented one raised contamination index. The water that is supplied the population must be exempt of the presence of pathogenic. disinfection consists in the measure of treatment that has as main goal the elimination of the .causing of illnesses, carried through by means of physical and/or chemical agents. The chlorine if has detached as the spread out deodorant more, however studies recently published bring that, many of these chemistries, can be harmful to the users of treated waters and the environment. E that some .causing of illnesses, are more resistant to the traditional deodorant chlorine of what the coliform bacteria of the group. With this, the necessity exists of if to develop disinfection processes you add that they could eliminate or reduce the use of these chemical disinfections. By means of a bibliographical survey of the engineering applied in the conception of the cavitation technology hydrodynamics, they had been constructed to archetypes for water production disinfected through the cavitation hydrodynamics; evaluating the potential of cavitation generation hydrodynamics through the presented thermal efficiency in the archetype; e the study of the quality bacteriological physicist-chemistry and of waters used in the experiment. The end of the test unit was possible death of the observed microorganism, gifts in the water of feeding of the reactor that had as feeding outflow the value of 60L/h and power of 30KW. Presenting itself as an alternative of disinfection, characterized for the possibility of adoption in plants personal of water supply or in communities of small which had mainly transport, not the by-product generation, mobility of the outflow of operation of the system and not the use of chemistries.