Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Centro de Desenvolvimento Sustentável, 2008. / Submitted by Priscilla Brito Oliveira (priscilla.b.oliveira@gmail.com) on 2009-09-18T19:33:04Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Jose Gustavo Leyendecker de Lima.pdf: 451584 bytes, checksum: 1dbc54501f11c9de313c7956f99111b4 (MD5) / Approved for entry into archive by Gomes Neide(nagomes2005@gmail.com) on 2010-05-20T18:32:52Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertacao Jose Gustavo Leyendecker de Lima.pdf: 451584 bytes, checksum: 1dbc54501f11c9de313c7956f99111b4 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-05-20T18:32:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Jose Gustavo Leyendecker de Lima.pdf: 451584 bytes, checksum: 1dbc54501f11c9de313c7956f99111b4 (MD5) Previous issue date: 2008-03 / Nesta dissertação, analisa-se a interação da política de ciência e tecnologia com a política de inclusão social, no Brasil, com ênfase no período do Governo Lula (2003- 2006). A primeira parte está centrada em três temas principais, de caráter mais geral: i. a questão da pobreza e da desigualdade no Brasil; ii. as possíveis interações entre ciência, tecnologia e a questão social; iii. a orientação estratégica do Governo Lula para diminuir a pobreza e promover a inclusão social, bem como o impacto mais amplo dessa orientação na agenda da política científica e tecnológica. Na segunda parte, como estudo de caso, busca-se avaliar o impacto da orientação do governo na política de C&T, identificando sua conexão com a agenda institucional do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), mais especificamente, no Programa de Agricultura Familiar. _______________________________________________________________________________ ABSTRACT / This dissertation analyzes the interaction between the scientific and technological policies and the one of social inclusion in Brazil focusing mainly the period of 2003-2007 associated to President Lula da Silva’s Government. The first part of the analysis is centered in the following three main general topics: i. the question of poverty and inequalities in Brazil; ii. the possible interactions between science and technology and the social issue; iii. the strategic orientation of President Lula’s government to diminish poverty and promote social inclusion as well as a deeper impact of this orientation into the agenda of the scientific and technological policies. In the second part, as a case study, the impact of this strategic orientation is evaluated, identifying its connection with the institutional agenda of the Council(CNPq) and more specifically in the Family Agriculture Program.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Centro de Desenvolvimento Sustentável, 2008. / Submitted by Diogo Trindade Fóis (diogo_fois@hotmail.com) on 2009-09-22T12:31:49Z No. of bitstreams: 1 2008_RafaelPintoDuarte.pdf: 1983234 bytes, checksum: 83fa3233679c7ddf1b16f5c6ddb04f19 (MD5) / Approved for entry into archive by Gomes Neide(nagomes2005@gmail.com) on 2010-02-08T17:37:13Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_RafaelPintoDuarte.pdf: 1983234 bytes, checksum: 83fa3233679c7ddf1b16f5c6ddb04f19 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-02-08T17:37:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_RafaelPintoDuarte.pdf: 1983234 bytes, checksum: 83fa3233679c7ddf1b16f5c6ddb04f19 (MD5) Previous issue date: 2008-03-11 / Este trabalho analisa o papel da cooperação internacional no processo de desenvolvimento científico e tecnológico brasileiro, tendo como base a cooperação entre o Brasil e a Organização Européia para Pesquisa Nuclear (CERN). Analisa a agenda internacional nas estratégias nacionais de desenvolvimento em C&T desde os anos 1970. Propõe uma visão estratégica de um ciclo que envolve intercâmbio e colaborações científicas internacionais como etapas iniciais que levam à Cooperação Internacional (CI), esta última verdadeiramente capaz de gerar desenvolvimento científico. O estudo de caso sobre a participação de cientistas brasileiros no CERN mostra que a CI só gera desenvolvimento científico se contar com a participação do Estado para garantir investimentos e apoio institucional aos cientistas brasileiros no longo prazo. Assim a CI torna-se elemento indispensável para a elaboração e execução de políticas públicas que vislumbrem o desenvolvimento científico e tecnológico nacional. _______________________________________________________________________________ ABSTRACT / The present work studies the role of international cooperation on the Brazilian scientific and technological (S&T) development process, based on the case of the cooperation among Brazil and the European Organization for Nuclear Research (CERN). It starts at an analysis of the national strategies for S&T development since the 1970’s. The studies lead to a suggestion of a new strategic approach of a system beginning starting at activities of international S&T interchange and collaborations as initial stage that lead to International Cooperation, seen as the only one capable of create S&T development. The case of the Brazilian activities at CERN shows that International Cooperation generates S&T development only with long term assured financial and institutional support of the Government. The results point to the assumption that International Cooperation is an essential element for elaboration and execution of public policies that aim national development on science and technology.

O objetivo deste trabalho é propor um conjunto de indicadores para a identificação e avaliação de resultados de projetos de pesquisa científica e tecnológica apoiados por Fundações de Amparo à Pesquisa, em especial a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul – FAPERGS. O trabalho de pesquisa foi realizado valendo-se do estudo de projetos já finalizados, financiados pela FAPERGS via Edital de Estímulo à Interação Universidade – Empresa, utilizados para testar os indicadores que seriam propostos. Os indicadores propostos são relativos a: produtos diretos, inovações tecnológicas, impactos na empresa e impactos sociais. Foram também incluídos ind icadores de insumos do projeto, que demonstram os valores investidos. O quadro de indicadores, definidos operacionalmente, foi testado por meio da identificação dos resultados de sete projetos. Finalizando, os indicadores foram avaliados conforme critérios de validade, confiabilidade, relevância, viabilidade, abrangência e mensurabilidade. De forma geral, os indicadores foram avaliados positivamente, não sendo recomendada a exclusão de nenhum. Concluiu-se que o conjunto proposto abrange os aspectos mais importantes a serem considerados em projetos desta natureza, sendo possível a identificação de resultados não apenas de projetos do tipo estudado, mas também de outros projetos apoiados pela Fundação.

Submitted by Duarte Zeny (zenydu@gmail.com) on 2013-01-16T18:43:04Z No. of bitstreams: 1 Dissertaç...pdf: 936270 bytes, checksum: 97556f58e2f3aa46f0f4507956a7d2fd (MD5) / Made available in DSpace on 2013-01-16T18:43:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertaç...pdf: 936270 bytes, checksum: 97556f58e2f3aa46f0f4507956a7d2fd (MD5) / A produção científica, na área da saúde, visa às pesquisas que geram benefícios para a população. O objetivo geral deste trabalho é descrever o papel da Revista Baiana de Saúde Pública (RBSP), no período de 1974 a 2008, mediante abordagem de aspectos qualitativos apoiados em meios quantitativos, com o fim de acompanhar o seu percurso desde sua criação na Secretaria da Saúde do Estado da Bahia (SESAB), para poder compreender o papel do periódico para a comunidade científica. Entre seus objetivos específicos estão: a recuperação da história da RBSP através de levantamento dos documentos oficiais pertencentes ao Centro de Documentação da SESAB no período de 1974 a 2008; a identificação das características formais da RBSP; a identificação dos artigos publicados na RBSP por áreas temáticas e de acordo com as instituições e as procedências. A metodologia adotada prevê um estudo que se caracteriza pela abordagem dedutiva, sendo a pesquisa descritiva, exploratória e documental. As informações da RBSP são desenvolvidas em dois momentos: o primeiro relativo a aspectos de forma ou extrínsecos; e o segundo, aos de conteúdo ou intrínsecos, adotando-se a classificação de áreas temáticas, criada para a Biblioteca Virtual de Saúde (BVS). Os resultados obtidos apontam para a reafirmação da Revista como veículo de informação para a área da saúde e também para sua contribuição para a produção e disseminação do conhecimento científico, cuja visibilidade está refletida nas publicações e temáticas recorrentes no período estudado. Destaca-se o investimento dos gestores da SESAB com relação à RBSP, para que o periódico viesse a integrar as maiores bases de dados referenciais da área, viabilizando a modernização da infraestrutura e atualização dos aspectos estruturais e de política editorial. / Salvador

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Programa de Pós-Graduação em Educação Científica e Tecnológica, Florianópolis, 2016. / Made available in DSpace on 2017-05-23T04:08:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 345684.pdf: 3538766 bytes, checksum: 46e1a3908f92b7d8a2d950e0c2241b86 (MD5) Previous issue date: 2016 / Trata-se, nesta tese, das proposições da Educação Matemática Crítica (EMC) e das implicações sociais da ciência e da tecnologia nos contextos da formação inicial de professores de matemática. Com esta pesquisa -qualitativa e com abordagem histórico-dialética - objetivou-se averiguar a disseminação da EMC no Brasil e as possíveis contribuições da EMC, para uma mudança na formação de professores de matemática, frente às relações sociais da ciência e da tecnologia no processo civilizatório contemporâneo. Traz-se, inicialmente, um retrato da formação de professores no Brasil, o qual evidencia que os cursos de licenciatura se mantêm estruturados no modelo da racionalidade técnica, necessitando, por isso, de transformações em perspectiva crítica. Na sequência, se trazem elementos históricos da matemática e da educação matemática (EM), com destaque para as relações de poder subjacentes ao conhecimento matemático. Também se apresentam as influências da Teoria Crítica e da Educação Crítica para a EMC. Com o entendimento de que a EMC é o que mais se aproxima do pensamento crítico no campo da EM, buscou-se reconhecer a origem, os fundamentos e as perspectivas desse movimento. Para averiguar a disseminação das abordagens da EMC, organizou-se um inventário com mapeamento internacional de algumas leituras sobre a área e outro, nacional, com mapeamento de teses e dissertações do período de 2000 a 2012, o qual mostrou que a EMC está disseminada mundialmente, mas que ainda, principalmente no Brasil, as pesquisas a esse respeito são isoladas. Quanto aos dados, fez-se a produção, especialmente, por meio de entrevistas semi-estruturadas com 17 formadores de professores. Com o auxílio de categorias analíticas, identificaram-se possibilidades, limites e obstáculos, requisitos e algumas propostas desses formadores para a inserção da EMC na formação de professores de matemática. Esses apontam a epistemologia do professor tanto como uma possibilidade quanto como um obstáculo, o que evidencia a necessidade de formação epistemológica e ideológico-crítica. Assim, as principais exigências são a formação para os próprios formadores e ações coletivas que visem disseminar a EMC. Fez-se o movimento de teorização a partir da análise dos dados produzidos sob o olhar de inspirações teóricas que discutem a formação de professores e as implicações sociais da ciência e da tecnologia. Observaram-se as aproximações com o campo Ciência, Tecnologia e Sociedade (CTS) e ampliaram-se as discussões ao enfatizar, junto às abordagens da EMC, as variáveis da nova equação civilizatória, imbricadas aos construtos matemáticos, que tanto podem produzir maravilhas quanto horrores. Defende-se a premência de enfatizar, junto às abordagens da EMC, as implicações sociais da ciência e da tecnologia para romper o modelo hegemônico e assim instigar outra proposta de educação que também valorize o lado humano. Como resultado da pesquisa, se propõem algumas táticas para transformar a formação dos professores de maneira a romper a unilateralidade do modelo da racionalidade técnica, com vistas à EMC articulada, por sua vez, com as questões contemporâneas. Para tanto, apresenta-se a exigência de grupos colaborativos como potencial instrumento para efetivar transformações na formação de professores de matemática.<br> / Abstract : The present thesis approaches the propositions of Critical Mathematics Education (CME) and the science and technology social implications in the contexts of initial training for mathematics teachers. With this research - qualitative and with a historical-dialectic approach - the objective was to investigate the dissemination of the EMC in Brazil and the possible contributions of the EMC, for a change in the formation of mathematics teachers, against the social relations of science and technology in the process contemporary civilization. Initially a portray of the training of teacher in Brazil is brought, which those suggest that the licentiate degree keeps structured in the model of technical rationality, therefore, in need of transformation in critical perspective. Following on, historic elements of mathematics and the (ME) are brought with a highlight on the subjacent relations of power towards the mathematical knowledge. It will also approach the influences of Critical Theory for the constitution of the Critical Education as a conductive wire for CME. Bearing in mind that CME is what approaches the most from critical thinking in the realm of ME, it pursued to recognize the origin, the roots and the perspectives of this movement. To determine the dissemination of these approaches of CME, an inventory with an international mapping of readings about the area was organized and another national wise, with the mapping of theses and dissertations from the period of 2000 to 2012, in which showed that CME is widespread worldwide, in Brazil, for the most part, the researches on this regard are isolated though. As for the data, the production was made especially through semi-structured interviews with 17 professors of teachers. With the help of analytic categories, possibilities, obstacles, limits, requisites and some proposals from theses professors were thus identified for the insertion of CME in the training of the mathematics teachers. Those point the epistemology of the teacher as a possibility or an obstacle, which highlights the need of epistemological and critical ideological training. Thus, the main demands are the training for the professors themselves and collective actions that aim at disseminating CME. The theorization has been made from the analysis of data coming from a theoretical standpoint in which approach the training of teachers and the science and technology social implications. The approximations are seen with the realm Science, Technology and Society (STS) and the discussions were amplified when emphasizing along with the approaches of CME, the variables of the civilizing equation, tangled with the mathematics constructs, which can in turn produce wonders or aberrations. The urgency of emphasizing is defended along with the approaches of CME, the social, technological and science implications to break the hegemonic model and thus instigate other educational proposal, which also prioritizes the human aspect. As result of the research, some tactics are proposed to transform the training of teachers in order to break the unilaterality of technical rationality model, with sights to articulated CME, which in turn, with the contemporaneous matters. For such the demand for collaborative groups is presented as a potential instrument to implement transformations in the training of mathematics teachers.

Made available in DSpace on 2009-11-18T19:00:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ACF14D.pdf: 3157593 bytes, checksum: 1f98c9a12d3099e90b574a6148cc05ec (MD5) Previous issue date: 2007 / The motivation of this study is based on the expectation of understanding, at least in part, the reason why the brazilian academic production ¿ which is among the largest if compared to the developing countries, has not been translated in a useful way into concrete technology transference for the production sector. The supposition that different cultures and subcultures, in terms of values, behavior, practices among organizations and groups of selected actors involved in that process,- which is the central problem of this study, and peculiar to the technology context, has elected that relationship process the object of this research this study theoretical fundaments rely on culture and technology to analyze the subcultures which manifest themselves through the typified groups of researchers, in the public organizations, small scale employers, acting on technology based companies in the private sector (ebts) and mediators. Who also act in the process the preliminary step was the case study. Several qualitative methods an procedures were used. And the investigation has advanced toward interacting interviews, at the end added by the focal group method. The conclusions reject the existence of incompatibility among the subject groups points of view, however, points out some divergent values, the presence of mutual stereotypes and also confirms the supposition that the research platform is strongly influenced by the financial factor. Although, the study reveals that the presence of common objectives which lay behind the cited divergences make possible to present a core of practical suggestions to implement the studied relationships for the benefit of the production sector as well. The peculiarities perceived while dealing with that singular context suggest futures research to clarify possible new and obscure areas in that complex relationships. / A motivação deste estudo originou-se na expectativa de compreender, pelo menos em parte, a razão pela qual a produção acadêmica brasileira, que esta entre as maiores se comparada com os países em desenvolvimento, não se traduz de forma compatível em transferência concreta de tecnologia para o setor produtivo. A suposição de que a relação entre diferentes culturas e subculturas, em termos de valores, comportamentos e praticas entre organizações e grupos de atores selecionados e envolvidos no processo, desempenha papel relevante no processo de transferência de tecnologia ¿ o problema central deste estudo ¿ determinou a eleição dessa questão, relacional e peculiar ao contexto de transferência de tecnologia, em objeto deste estudo. Os fundamentos teóricos desta pesquisa enfatizam cultura e tecnologia para analisar as subculturas que se manifestam nos grupos de sujeitos tipificados como pesquisadores, do setor publico, pequenos e médios empresários, da iniciativa privada, e inter-mediadores que também atuam nesse processo. O referencial teórico apoiou a investigação no sentido de as implicações culturais serem consideradas fator de sucesso ou fracasso nessas relações, quando a transferência de tecnologia esta em andamento. Vários métodos qualitativos e procedimentos foram empregados para a confirmação ou refutação da hipótese sobre as implicações culturais se constituírem em fator preponderante nas relações envolvidas na transferência de tecnologia, e o passo preliminar foi o estudo de caso. A investigação contou com a realização de entrevistas interativas e com o método de grupo focal. As conclusões a que se chegou rejeitam a existência de incompatibilidade entre os pontos de vista dos grupos estudados, embora apontem um conjunto de valores divergentes, bem como a presença de estereótipos mútuos e, ainda, confirmam a suposição de que a plataforma de pesquisa e fortemente influenciada pelo fator financeiro. Todavia, o estudo revela que a presença de objetivos comuns, por trás das controvérsias, torna possível apresentá-los em um centro de sugestões praticas para implementar as relações estudadas em beneficio do setor produtivo. Também, as peculiaridades percebidas ao lidar com esse contexto cultural singular que envolve pesquisadores e gestores sugerem pesquisas futuras, que contribuam para a elucidação de possíveis áreas ainda obscuras dessas relações complexas.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-24T17:35:42Z No. of bitstreams: 1 texto compelto.pdf: 576732 bytes, checksum: 71f65814b643bd9956f27054a48ca690 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-24T17:35:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto compelto.pdf: 576732 bytes, checksum: 71f65814b643bd9956f27054a48ca690 (MD5) Previous issue date: 2016-08-16 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Os plásticos derivados de petróleo representam um grande problema ambiental, devido à sua dificuldade de biodegradabilidade. Uma alternativa aos polímeros sintéticos é o uso de biopolímeros biodegradáveis, que são de fontes naturais, renováveis e de baixo custo. Os biopolímeros ainda têm seu uso limitado, devido às baixas propriedades mecânicas, térmicas e de barreira. O uso dos nanocompósitos pode melhorar as propriedades dos filmes biodegradáveis. Atualmente, há um grande interesse pelos consumidores por alimentos mais saudáveis, seguros e livres de conservantes sintéticos. As nanoemulsões de óleos essenciais vêm conferindo maiores propriedades antimicrobianas aos óleos essenciais, sendo utilizadas para a produção de embalagens ativas, com o objetivo de estender a vida de prateleira e inibir a multiplicação ou eliminar micro-organismos patogênicos e deteriorantes nos alimentos. Neste trabalho, foi desenvolvida uma embalagem ativa de hidroxipropilmetilcelulose, nanoemulsão de óleo essencial de carqueja (OE) e argila laponita (LAP). Na primeira etapa, foi produzida a nanoemulsão de óleo essencial de carqueja e caracterizada quanto à sua estabilidade físico-química. Avaliou-se o tamanho e a estabilidade da nanoemulsão durante sete dias de armazenamento, através das análises macroscópica, estresse térmico, diâmetro médio da gotícula, potencial zeta, índice de polidispersão e pH. A nanoemulsão apresentou-se estável sem a ocorrência de separação de fases, ou processos de instabilidade durante os sete dias de armazenamento. Na segunda etapa, avaliou-se a atividade antibacteriana do óleo essencial de carqueja sobre Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Pseudomonas aeruginosa (ATCC 15442) e Escherichia coli (ATCC 11229), determinando sua concentração mínima inibitória. Posteriormente, os filmes foram desenvolvidos e avaliados por meio de análise da atividade antimicrobiana in vitro, espessura, propriedades mecânicas, microscopia eletrônica de varredura (MEV), perfilometria óptica, taxa de permeabilidade ao vapor d’água (TPVA), e análise termogravimétrica (TGA). O óleo essencial apresentou atividade antibacteriana sobre S. aureus e P. aeruginosa, com concentração mínima inibitória de 1% (m/v). Quando avaliada a atividade antimicrobiana in vitro dos filmes, observou-se halo de inibição apenas para Gram-positiva (S. aureus). A espessura dos filmes não foi influenciada pela adição de LAP e OE. Quanto às propriedades mecânicas dos filmes, a resistência à tração e módulo de elasticidade foram influenciados apenas pela adição de OE. Já o alongamento na ruptura não foi afetado pela adição de OE e LAP. As análises de microscopia eletrônica de varredura e perfilometria óptica revelaram a formação de gotículas de óleo essencial, fissuras e poros na superfície dos filmes. Os valores de TPVA diminuíram quando a concentração de OE e LAP foi aumentada. O OE e LAP não influenciaram na estabilidade térmica dos filmes. Resultados sugerem que o filme de hidroxipropilmetilcelulose incorporado com nanoemulsão de óleo essencial de carqueja e argila laponita pode ser utilizado como embalagem ativa para aumentar a segurança e vida de prateleira dos alimentos. / Petroleum-based plastics are a major environmental problem because of their difficult degradability. An alternative to synthetic polymers is the use of biodegradable biopolymers, which are from natural sources, renewable and low cost. Biopolymers still have limited use due to the low mechanical, thermal and barrier properties. The use of nanocomposites can improve the properties of biodegradable films. Currently, there is a big interest by consumers for healthy foods, safe and free of synthetic additives. Nanoemulsions of essential oils provide major antimicrobial properties to essential oils, being used for the production of active packaging, aiming to extend the shelf life and inhibit the multiplication or eliminate pathogenic and spoilage microorganisms in food. In this work an active packaging was developed incorporated with nanoemulsion of carqueja essential oil (OE) and laponite clay (LAP). In the first stage, the nanoemulsions of carqueja essential oil were characterized as to their physical and chemical stability. The size and stability of the nanoemulsion were evaluated during seven days of storage through macroscopic analysis, thermal stress, average droplet diameter, zeta potential, polydispersity index and pH. The nanoemulsion was stable without the occurrence of phase separation, or instability processes during the seven days of storage. In the second stage, the antibacterial activity of carqueja essential oil on Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Pseudomonas aeruginosa (ATCC 15442) and Escherichia coli (ATCC 11229) was evaluated, determining its minimum inhibitory concentration. The films were developed and characterized by in vitro antimicrobial activity, thickness, mechanical properties, scanning electron microscopy (SEM), optical profilometry, water transmission rate (WVTR) and thermal gravimetric analysis (TGA). The carqueja essential oil showed antibacterial activity of against S. aureus and P. aeruginosa with minimal inhibitory concentration of 1% (w/v). When evaluated in vitro antimicrobial activity of the films was observed zones of inhibition only for Gram- positive (S. aureus). The thickness of the films was not influenced by the addition of LAP and OE. The mechanical properties were influenced by addition of OE. The SEM analysis and optical profilometry revealed the formation of essential oil droplets, fissures and pores on the surface of the films. The WVTR values decreased when increased the concentration of OE and LAP. The OE and LAP did not influence the thermal stability of the films. Results suggest that the hydroxypropyl methylcellulose film incorporated with nanoemulsions carqueja essential oil and laponite clay can be used as active packaging to increase the safety and shelf life of food.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-27T13:36:10Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1000365 bytes, checksum: 3842d8127fe803978100ef7fd2e2c7b2 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-27T13:36:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1000365 bytes, checksum: 3842d8127fe803978100ef7fd2e2c7b2 (MD5) Previous issue date: 2016-07-29 / A proteólise do leite causada principalmente por P. fluorescens, é um problema importante na indústria de laticínios por causa da deterioração do leite cru e pasteurizado refrigerado durante o armazenamento. O presente estudo descreve o isolamento, a caracterização de bacteriófagos para P. fluorescens (NCTC 10038) e o biocontrole de P. fluorescens no leite cru e pasteurizado armazenado a 4, 15 e 24 °C. Os bacteriófagos foram isolados de amostras de água residuária de vários setores de uma indústria de laticínio. Foram isolados seis bacteriófagos, dos quais três (UFV-SG, UFV-HD e UFV-HQ) foram testados contra algumas condições encontradas na indústria de alimentos e produtos antimicrobianos, pois, todos apresentaram mesmo perfil pormifórmico. Determinaram-se também os parâmetros cinéticos de crescimento destes bacteriófagos. Os bacteriófagos estudados atingiram concentrações em torno de 10 9 UFP ∙ mL -1 , apresentando uma taxa de absorção aproximada de 1,83 x 10 -9 mL.min -1 a cada infeção da célula bacteriana foram liberados aproximadamente 200 bacteriófagos por ciclo. Estes bacteriófagos foram sensíveis à luz UV, pasteurização lenta, álcool 70, álcool gel, ácido peracético; desincrustante ácido para inox e o detergente alcalino para lavagem CIP, mas foram resistentes a várias condições, tais como sanitizantes dicloroisocianurato de sódio, peróxido de hidrogênio, pasteurização rápida, sais e ácidos, mostrando potencial para utilização na indústria alimentar. Os resultados deste estudo sugerem que o bacteriófago é uma alternativa para o biocontrole de P.fluorescens no leite quando aplicado em concentrações elevadas e armazenado a baixas temperaturas. Foram identificados alguns detergentes e sanitizantes que podem ser utilizados na descontaminação de superfícies e equipamentos contaminados por bacteriófagos que afetem a produção na indústria de lacticínios. / The proteolysis of milk mainly caused by P. fluorescens, is a major problem in the dairy industry because of the deteriorating raw milk pasteurized and refrigerated during storage. The present study describes the isolation and characterization of bacteriophages for P. fluorescens (NCTC 10038) and P. fluorescens biocontrol in raw and pasteurized milk stored at 4, 15 and 24 ° C. Bacteriophages were isolated from wastewater samples from various sectors of the dairy industry. six bacteriophages were isolated, of which three (UFV-SG, UFV-HD and UFV-HQ) were tested against some conditions found in the food industry and antimicrobial products, because all had the same profile. It also determined the kinetic parameters of growth of these bacteriophages. Bacteriophage concentrations studied reached around 10 9 PFU∙mL -1 having an approximate rate of absorption of 1.83 x 10 -9 ml min -1 for each infection of bacterial cells were released approximately 200 phage per cycle. These bacteriophage were sensitive to UV light, pasteurization, alcohol 70, alcohol gel, peracetic acid; descaling stainless and acid to the alkaline CIP detergent for washing, but were resistant to various conditions, such as sodium dichloroisocyanurate of sanitizers, hydrogen peroxide, quick pasteurization, salts and acids, showing potential for use in the food industry. The results of this study suggest that the bacteriophage is an alternative for the biocontrol of P. fluorescens in milk when applied in high concentrations and stored at low temperatures. They identified some detergents and sanitizers which may be used to decontaminate surfaces contaminated with bacteriophages and equipment that affect the production in the dairy industry. / Sem lattes

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-28T12:37:43Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2837265 bytes, checksum: ddedd328a6b884ce84481a34513f5508 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-28T12:37:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2837265 bytes, checksum: ddedd328a6b884ce84481a34513f5508 (MD5) Previous issue date: 2016-06-10 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Pães isentos de glúten são uma alternativa para indivíduos que sofrem com algum transtorno relacionado ao consumo de glúten, mas que geralmente têm qualidade inferior aos similares produzidos com farinha de trigo. Estratégias para desenvolver massas isentas de glúten com melhor qualidade envolvem uso de farinhas mistas, aditivos e tecnologias de processamento. A temperatura de mistura (TMP) da massa e o concentrado proteico de orizenina (CPO) têm potencial para produzir massa com textura adequada e pães de qualidade sem a presença de glúten. Os objetivos deste trabalho foram extrair, caracterizar e avaliar o efeito de CPO, enzima transglutaminase (ETG) e TMP nas propriedades da massa e dos pães elaborados. O concentrado proteico de orizenina obtido pelo protocolo de extração sequencial (CES), embora com bom rendimento de extração, obteve menor teor de proteína total entre os três protocolos de extração e por este motivo foi excluído da caracterização técnico-funcional. Todas as classes proteicas da farinha de arroz estão presentes nos concentrados e a orizenina é a predominante. A solubilidade dos concentrados é baixa e influenciada pelo pH do meio. As propriedades espumantes e emulsificantes dos concentrados foram afetadas pela sonicação, protocolo de extração e pH do meio ao nível de 10 % de significância. Embora as emulsões e as espumas sejam muito instáveis, mostrou possuir em pH 2 e pH 9 menor instabilidade. Os fatores CPO, TMP e ETG modificaram características das massas e dos pães. As propriedades reológicas das massas são semelhantes às de outras sem glúten e ainda assim longe das características das massas de farinha de trigo. A TMP e ETG tiveram influência sobre as propriedades térmicas da massa. Os fatores ETG e CPO influenciaram volume específico e firmeza de miolo dos pães. Os modelos de regressão ajustados explicam pouco da variação entre os fatores testados e não podem ser usados para fazer predições, mas os fatores significativos destes modelos indicaram influência das respostas testadas. TMP acima da temperatura ambiente e a adição de CPO e ETG tem potencial para produção de massa isenta de glúten que pode ser manipulada em equipamentos convencionais de panificação e pães de qualidade semelhante àqueles disponíveis no mercado, mas com um número menor de aditivos. / Gluten free breads are an alternative for individuals who experience distress related to gluten consumption, however it has inferior baking quality than a similar wheat bread. Development strategies of gluten free dough with improved baking quality requires the use of composite flour, additives and processing technologies. Dough mixing temperature (TMP) and oryzenin concentrate (CPτ) have potential to produce adequate dough’s texture and high quality gluten free bread. The objectives of this study were extract, characterize and evaluate the effect of CPO, transglutaminase enzyme (ETG) and TMP on dough and bread properties. Oryzenin concentrate obtained by sequential extraction protocol (CES) has a good extraction yield. It achieved the lowest protein content among three extraction protocols, though, and for this reason, it was excluded of technical and functional characterization. All protein classes from rice flour were present in protein concentrate and the oryzenin is prevailing. Concentrates have low solubility and is influenced by medium pH. Foaming and emulsifying properties of concentrates were affected by sonication, extraction protocol and medium pH with 10 % significance level. Even though emulsions and foams were unstable, presented the lowest instability at pH 2 and pH 9. CPO, TMP and ETG factors changed the characteristics of the dough and the bread. Dough rheological properties are similar to different gluten free doughs and even so far from wheat dough characteristics. The TMP had influence on dough thermic properties. ETG and CPO factors had influence on specific volume and crumb firmness. Adjusted regression models explained a small fraction of variation so they could not be used for predictions, but significant factors influenced tested responses. Dough mixing temperature above room temperature and the addition of transglutaminase enzyme and oryzenin concentrate have potential to develop gluten free dough that can be manipulated in conventional baking xequipment and good quality bread similar to the ones available in the market, but with less additives.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-28T13:24:01Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1330413 bytes, checksum: d23dec05907661e85d4b986270b43567 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-28T13:24:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1330413 bytes, checksum: d23dec05907661e85d4b986270b43567 (MD5) Previous issue date: 2016-10-20 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / No norte do Brasil, na região Amazônica se destaca a produção de um queijo artesanal na Ilha de Marajó, Pará Brasil. Este queijo é definido como um queijo não maturado obtido pela fermentação natural do leite de búfala pela sua microbiota autóctone e posterior fusão de sua massa. As bactérias láticas (BAL) oriundas de queijos artesanais contribuem para propriedades sensoriais originais nesses queijos, caracterizando os produtos como únicos e específicos de cada região e preservam uma produção tradicional de importância cultural, econômica e social. Sendo assim, o conhecimento da diversidade de BAL é fundamental para a caracterização deste tipo de queijo. Neste contexto, o objetivo desta tese foi isolar e identificar a diversidade de BAL envolvidas no processamento do Queijo Marajó, bem como avaliar os efeitos da liofilização e da secagem por atomização na preservação de BAL. A caracterização preliminar de cocos e bacilos Gram positivos e catalase negativo permitiu a identificação de 149 isolados de BAL obtidas a partir de amostras de leite de búfala cru, massa fermentada e utensílios envolvidos no processamento do queijo Marajó e 97 cocos de BAL oriundas de amostras do queijo Marajó. Por meio do sequenciamento do gene 16S rDNA oito espécies foram identificadas: Weissella confusa, Streptococcus infantarius, Lactococcus lactis, Leuconostoc pseudomesenteroides, Weissella paramesenteroides, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici, Lactobacillus brevis e o gênero Enterococcus. A Rep-PCR foi capaz de identificar diferentes perfis genéticos demonstrando uma grande diversidade entre os isolados avaliados. Dentre os isolados, as espécies Lactobacilus plantarum e Lactobacillus paraplantarum também foram identificadas oriundas do queijo Marajó. E uma cepa de L. plantarum foi selecionada para estudos de preservação em processos liofilização e secagem por atomização. As células de L. plantarum submetida à secagem por atomização mantiveram-se aproximadamente em 10 9 UFC∙g -1 , enquanto que as amostras submetidas à liofilização reduziram a viabilidade para 10 7 UFC∙g -1 durante 60 dias de estocagem a 4 °C e 20 °C. Os efeitos da secagem por atomização na viabilidade das células de L. plantarum foram menores que a liofilização. As características fenotípicas apresentadas pelas BAL, neste estudo, permitem direcionar futuras pesquisas para preservação das cepas de BAL envolvidas na produção do Queijo Marajó, bem como desenvolver culturas starter/adjuntas com um elevado número de células viáveis para aplicação industrial por meio da secagem por atomização a um de baixo custo. / Northern Brazil, in the Amazon region stands out in the production of an artisanal cheese on the Marajó Island (Pará, Brazil). It is defined as a fresh cheese obtained through natural coagulation of raw buffalo milk by the autochthonous microbiota and subsequent curd fusion. LAB from artisanal cheeses contribute to original sensory properties in these cheeses, characterizing unique and specific products of each region, preserving a tradition of cultural, economic and social importance. Thus, the knowledge of LAB diversity is fundamental to the characterization of this type of cheese. In this context, the aim of this thesis was to isolate and to identify the LAB biodiversity involved in the production of Marajó cheese and to evaluate the effects of freeze drying and spray drying in the preservation of LAB. Preliminary characterization as Gram positive cocci and/or bacilli and as negative catalase plus identification by using 16S rDNA sequence analysis and Rep-PCR were undertaken for 149 LAB isolates obtained from samples of raw buffalo milk, curd and utensils involved in Marajó Cheese making and 97 LAB cocci from Marajó Cheese. Eight species have been identified as follows: Weissella confusa, Streptococcus infantarius, Lactococcus lactis, Leuconostoc pseudomesenteroides, Weissella paramesenteroides, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici, Lactobacillus brevis and the Enterococcus genus. The Rep-PCR was able to identify different genetic profile showing a high diversity among the evaluated isolates. Among the isolates, the species Lactobacillus plantarum and Lactobacillus paraplantarum were also identified coming from Marajó cheese. And a strain of L. plantarum was selected for preservation of freeze drying and spray drying.The cells of L. plantarum subject to spray drying process at approximately 10 9 CFU.g -1 , while the freeze dried samples showed 10 7 CFU.g -1 after 60 days of storage at 4°C and 20 °C. The spray drying was less damaging than freeze drying for L. plantarum cells. The phenotypic characteristics showed by LAB isolated in this study allow of directing further investigations to preserve LAB strains involved in production of Marajó cheese in order to produce starter and adjunct cultures by spray drying with a high number of viable cells to be used for industrial application through a cost-effective method.