Mestrado em Controlo de Qualidade / MSc in Quality Control / Piper betle L., conhecida como bétele, é uma espécie que se desenvolve largamente nos países do Sudeste Asiático, onde as suas folhas são económica e medicinalmente importantes. Para determinar o maior número possível de compostos voláteis e semivoláteis, as folhas foram sujeitas as diferentes processos de extracção, nomeadamente headspace - microextracção em fase sólida (HS-SPME), hidrodestilação e extracção por Soxhlet, e posteriormente analisadas por GC/MS, o que permitiu identificar 50 compostos, distribuídos por várias classes químicas, 23 dos quais foram descritos pela primeira vez. As diferentes técnicas permitiram a extracção de compostos distintos, sendo a HS-SPME aquela com que se obteve o perfil mais completo e com que se determinou maior teor de compostos. Dentro deste processo os melhores resultados foram obtidos utilizando a fibra revestida com divinilbenzeno/polidimetilsiloxano (DVB/PDMS). Considerando que a espécie é vulgarmente mascada, o seu extracto aquoso também foi analisado, tendo sido caracterizados apenas sete compostos, sendo o eugenol o composto principal. A composição em ácidos orgânicos deste extracto foi determinada por HPLC/UV e os ácidos oxálico, aconítico, cítrico, pirúvico, málico, chiquímico, acético e fumárico foram descritos pela primeira vez. O extracto aquoso também revelou capacidade para inibir a acetilcolinesterase de modo dependente da concentração. / Piper betle L., popularly known as “Paan”, is a species widely growing in South East Asia, where its leaves are economically and medicinally important. In order to screen the highest possible number of volatile and semi-volatile components, the leaves were subjected to headspace solid-phase microextraction (HS-SPME), hydrodistillation and Soxhlet extraction, prior to their analysis by GC/MS, which allowed the identification of 50 compounds, distributed by several chemical classes, 23 of them described for the first time. The different techniques lead to distinct compounds' extraction, with HS-SPME extracting highest amounts and providing the most complete profile. Within this procedure, best results were obtaine using Divinylbenzene/Polydimethylsiloxane (DVB/PDMS) fibre. Considering the use of the species as masticator, an aqueous extract was also analysed, in which only seven compounds were characterize, being eugenol the main one. The organic acids composition of this extract was determine by HPLC/UV and oxalic, aconitic, citric, pyruvic, malic, shikimic, acetic and fumaric acids are reported for the first time in this species. The aqueous extract also displayed AChE inhibitory capacity, in a concentration-dependent way.