El presente proyecto de investigación se encuentra delimitado en el estudio de las Micro y pequeñas empresas limeñas dedicadas al servicio de alojamiento dentro de la categoría de Hoteles de 2 y 3 estrellas. Para ello se ha estudiado el contexto social y económico del estado Peruano, las micro empresas y el sector dedicado a actividades de alojamiento, a fin de entender la evolución del mercado hotelero en aspectos económicos, de formalidad, tiempo de vida, entre otros. La información obtenida por medio de papers, libros, revisas, así como entrevistas a profundidad realizada a los empresarios fue empleada para el diseño de un modelo de Gestión que permita formalizar y optimizar los procesos relacionados al Planeamiento y control de la producción que realizan estas empresas. Al tratarse de una empresa dedicada a brindar un bien intangible se entiende como Planeamiento y control de la producción al conjunto de actividades que se dan para obtener y aprovechar los recursos necesarios para brindar un óptimo servicio de alojamiento a los clientes. El proyecto esta conformado por cinco capítulos. El primero, abarca la mención de distintos estudios realizados por diversos autores con relación al mercado peruano, la gestión por procesos, micro y pequeñas empresas y el sector alojamiento ; así como la mención de casos de éxito de Modelos de gestión de procesos y Planeamiento y control de la producción implementados en otras empresas. En el segundo capítulo se investigó acerca de la situación actual del Perú, las micro y pequeñas empresas y el sector alojamiento y los cambios que han surgido en los últimos cinco años ; además, se evaluaron los resultados de las entrevistas a profundidad realizadas a los empresarios. En el tercero se diseño el Modelo de Gestión de Planeamiento y Control de la Producción de acuerdo a las necesidades encontradas en la investigación. En el cuarto capítulo se muestran las validaciones de cada capítulo así como las calificaciones y aportes que dieron disintos especialistas al Proyecto de Investigación. Por último, en el quinto capítulo se incluyeron a las conclusiones y recomendaciones más relevantes relacionadas a la investigación y al modelo propuesto. / The present research project is delimited in the study of the micro and small Lima companies dedicated to the accommodation service within the category of 2 and 3 star hotels. For this purpose, the social and economic context of the Peruvian state, micro enterprises and the sector dedicated to housing activities has been studied, in order to understand the evolution of the hotel market in economic aspects, of formality, life time, among others. The information obtained through papers, books, reviews, as well as in-depth interviews with businessmen was used to design a management model to formalize and optimize the processes related to Planning and control carried out by these companies. These companies are dedicated to providing an intangible for this reason the Planning and production control are the set of activities that are maken to obtain and take advantage of the resources necessary to provide an optimal hosting service to customers. The project is made up of five chapters. The first includes the mention of different studies carried out by different authors in relation to the Peruvian market, process management, micro and small companies and the housing sector; as well as the mention of successful cases of Process Management Models and Production Planning and Control implemented in other companies. The second chapter is about the current situation of Peru, micro and small enterprises and the housing sector and the changes that have arisen in this sector the last five years; In addition, the results of the in-depth interviews with businessmen were evaluated. In the third one, the Management Model of Production Planning and Control was designed according to the needs found in the investigation. In the fourth chapter the validations of each chapter as well as the qualifications and contributions that gave different specialists to the Research Project are shown. Finally, the fifth chapter included the most relevant conclusions and recommendations related to the research and the proposed model. / Tesis

La finalidad de este estudio es analizar estrategias y acciones que los hoteles aplican para gestionar residuos sólidos de las áreas de restaurante y eventos. La metodología empleada fue la revisión bibliográfica, basada en análisis de fuentes académicas nacionales e internacionales sobre la gestión de residuos sólidos que se maneja en diferentes hoteles localizados a nivel mundial. El estudio identifica los procesos dados en las áreas de restaurantes y eventos en hoteles; a partir de ello se identificaron los principales tipos de residuos sólidos generados. Finalmente, se detallan los beneficios económicos, ambientales y sociales que brinda la gestión de los residuos sólidos. En cuanto a resultados, se establecieron que las principales estrategias aplicadas por los alojamientos inciden en la formación de los huéspedes y colaboradores, así como en fortalecer una conciencia ambiental y promover el reciclaje mediante programas o campañas. Se establece que, pese a que los hoteles son responsables de administrar sus residuos, si no existe una adecuada educación ambiental en los clientes internos y externos las estrategias no serán exitosas, ya que es notoria la influencia de la cultura y educación medioambiental. Por ello, aun cuando las estrategias puedan estar ya definidas, los colaboradores deben ser capacitados, pues son los responsables de implementarlas correctamente al interactuar con los huéspedes y gestionar los residuos sólidos. Se concluye que, para garantizar la efectividad de las estrategias, estas deben adaptarse a los hoteles, considerando su infraestructura, volumen de residuos y cantidad de trabajadores. / The purpose of this research study is to analyze the strategies and actions that hotels apply for the management of solid waste in the restaurant and event areas. The methodology used was the bibliographic review, beginning with an analysis of national and international academic sources about solid waste management applied in different hotels worldwide. The study identifies the processes that occur in the restaurant and hotel event areas; with the information collected, the main types of solid waste generated in this type of accommodation were identified. Finally, the economic, environmental and social benefits provided by solid waste management are detailed. Regarding the results, it was established that the main strategies applied by the accommodations affect the training of guests and collaborators, as well as strengthen an environmental awareness, promote recycling and the creation of environmental programs. It is established that, although the hotels are responsible for managing their waste, if there is no previous environmental education for both customers and staff, the strategies will not be successful and in both cases the influence of culture and education is notorious. Therefore, even when the strategies may already be defined, the employees must be constantly trained, since they are responsible for implementing them correctly, by interacting directly with the guests and handling or managing solid waste. It is concluded that, to guarantee the effectiveness of the strategies, they must be adapted to the hotels, taking into account their infrastructure, volume of waste, number of workers and types of events. / Trabajo de investigación

Esta investigación se basa en un análisis académico, sobre las características del servicio de tercerización de lavandería industrial para la hotelería. Tiene como objetivo identificar la relación de la tercerización de servicios de lavandería industrial como una actividad estratégica y competitiva; poniendo énfasis en la relevancia de las cualidades, procesos y servicios el cual permite contribuir a la toma de decisiones, tanto para los directivos de una compañía hotelera como para todos aquellos involucrados en esta industria. Con la finalidad de brindar un panorama para entender estos conceptos, se emplea como metodología de investigación la revisión bibliográfica de fuentes académicas, publicadas preferentemente entre los años 2014 - 2020 que tratan sobre el servicio de tercerización y el área de lavandería en hoteles. El estudio permite conocer en detalle el concepto de tercerización y también, a partir de un enfoque internacional, se analizan las percepciones, implementación e insumos en su operación de los hoteles que contratan el servicio de lavandería desde el punto de vista de su relación con la calidad, efectividad, usos y características. Los resultados del estudio muestran que los elementos que los hoteles deben considerar para la contratación del servicio de tercerización de lavandería industrial están dirigidos a la información o certificaciones de la lavandería industrial enfocada en productos de la hotelería, la especialización en el rubro, los servicios que éste ofrezca y su relación precio y calidad. / This research is based on an academic analysis of the characteristics of the industrial laundry outsourcing service in the hotel industry, which aims to identify the relationship of the outsourcing of this service as a strategic and competitive activity; placing emphasis on the relevance of the qualities and processes which allows to contribute to decision making, either for the managers of a hotel or for all those who wish to learn about this activity. In order to provide an overview to understand these concepts, the research methodology used is the bibliographic review of academic sources, preferably published between the years 2014 - 2020 that deal with the outsourcing service for the laundry area in hotels. The study allows us to know in detail the concept of outsourcing and also, from an international approach, analyzes the perceptions, implementation and inputs in their operation of the hotels that hire the laundry service from the point of view of their relationship with the quality, effectiveness, uses and characteristics. Finally, the results of the study show that the elements that hotels should consider for hiring the industrial laundry outsourcing service are aimed at the information or certifications of the industrial laundry focused on hotel products, specialization in the field, the services it offers and its price and quality ratio. / Trabajo de investigación

Ante la aparición del virus COVID-19 en China y su propagación por el mundo en el 2020, el sector hotelero afronta una de las crisis más importantes de la historia. Con una reducción aproximada del 90% en transporte aéreo, los hoteles tuvieron que diseñar nuevas estrategias de reactivación para hacerle frente a la reducción de llegada de huéspedes. La presente investigación analiza, de forma académica, los cambios producidos por la crisis de la pandemia del COVID-19 en la industria hotelera mundial y las estrategias implementadas por los hoteles para contrarrestar sus consecuencias en el Perú. Teniendo en cuenta que el fenómeno mencionado se encuentra aún en desarrollo, las investigaciones sobre las acciones tomadas por los hoteles para reactivar sus operaciones aún son escasas; por ello, se aborda la temática de estudio alrededor del mundo, enfocándose en el sector hotelero y su respuesta ante la pandemia del coronavirus. Se utilizó como metodología la revisión bibliográfica descriptiva a partir de fuentes académicas y fuentes primarias como entrevistas a profundidad a expertos hoteleros sobre las estrategias implementadas en los hoteles ante la crisis que trajo la pandemia al Perú. Como resultado se obtuvo que el turismo y la hotelería son de los sectores más afectados por la pandemia, por lo que los hoteles siguen ideando estrategias dirigidas a diseñar nuevos productos que se ajusten a las nuevas exigencias del huésped. La investigación es un aporte a la sistematización y documentación de la gestión en los hoteles y estrategias de reactivación en Lima, Perú. / Faced with the emergence of the COVID-19 virus in China and its spread around the world in 2020, the hotel sector faces one of the most important crises in history. With an approximate 90% reduction in air transport, the hotels had to design new reactivation strategies to cope with the reduction in guest arrivals. This research analyzes, in an academic way, the changes produced by the crisis of the COVID-19 pandemic in the global hotel industry and the strategies implemented by hotels to counteract its consequences in Peru. Taking into account that the aforementioned phenomenon is still under development, investigations into the actions taken by hotels to reactivate their operations are still scarce. For this reason, the subject of study around the world is addressed, focusing on the hotel sector and its response to the coronavirus pandemic. Descriptive bibliographic review from academic sources and primary sources was used as methodology, such as in-depth interviews with hotel experts on the strategies implemented in the hotels in the face of the crisis that the pandemic brought to Peru. As a result, it was obtained that tourism and hotels are among the sectors most affected by the pandemic, so hotels continue to devise strategies aimed at designing new products that meet the new demands of the guest. The research is a contribution to the systematization and documentation of hotel management and reactivation strategies in Lima, Peru. / Trabajo de investigación

La finalidad del presente trabajo de investigación es evaluar el liderazgo transformacional y su impacto en el desempeño laboral en los Hoteles 3 y 4 estrellas del Distrito de Huancayo, año 2020. En este contexto, el objetivo principal de esta investigación es identificar si los líderes que presentan un estilo de liderazgo transformacional impactan de forma negativa o positiva, en el desempeño laboral de sus subordinados. Teniendo en cuenta que para determinar si los líderes presentan un estilo de liderazgo transformacional, se aplicó el cuestionario MLQ 5X (short) a los colaboradores. De este modo, el trabajo se lleva a cabo en cinco capítulos estructurados de la siguiente manera. De acuerdo a lo expuesto en el párrafo anterior, el capítulo I, se centrará en el desarrollo del marco teórico donde se analizará de lo general a lo particular el liderazgo transformacional y el desempeño laboral, dentro de este contexto, también se abordará la situación del sector hotelero en el Mundo y el Perú. Por otro lado, en el capítulo II, se desarrollará el plan de investigación, estableciendo el problema, objetivos e hipótesis. Asimismo, en el capítulo III, se realizará la metodología de la investigación, que nos permitirá definir el tipo, enfoque, alcance y diseño de la investigación. De igual forma, en el capítulo IV, se expone los resultados obtenidos de las entrevistas a profundidad y las encuestas realizadas. Finalmente, en el capítulo V, se detallan las conclusiones y recomendaciones generadas a partir del análisis estadístico. / The main purpose of this research is to evaluate how transformational leadership impacts on job performance on three and four stars hotels in Huancayo District. In this context, the main objective of this research is to identify if the leaders who have a transformational leadership style impact, negatively or positively, on the job performance of their subordinates. Taking into account that to determine if the leaders present a transformational leadership style, the MLQ 5X (short) questionnaire was applied to the collaborators. In this way, the work is carried out in five chapters structured as follows. According to what is stated in the previous paragraph, Chapter I, will focus on the development of the theoretical framework where transformational leadership, and job performance, will be analyzed from the general to the particular. Within this context, the situation of Hospitality sector in the World and Peru will also be addressed. On the other hand, in Chapter II, the research plan will be developed, establishing the problem, objectives and hypotheses. Likewise, in Chapter III, the research methodology is carried out, which will allow us to define the type, focus, scope and design of the research. Likewise, Chapter IV presents the results obtained from in-depth interviews and surveys. Finally, in Chapter V, the conclusions and recommendations generated from the statistical analysis are detailed. / Tesis

La investigación busca sentar las bases de un hotel que, a través de la disposición de módulos unipersonales, sea capaz de atender la creciente demanda especializada de pasajeros en tránsito del aeropuerto Internacional Jorge Chávez. El negocio se fundamenta en la modalidad de no tener que hacer una previa reservación para recibir el servicio, ya que el cliente podrá registrarse de manera autónoma en el momento de acercarse a la recepción para lo cual solo tendrá que introducir sus datos. Esto se hace con el afán de brindar a los clientes un ambiente menos estresante antes de viajar. El hotel tiene tres pisos, el primero tiene zonas divididas para cada actividad, el segundo para el descanso y la higiene del pasajero donde también podrá descansar y distraerse en las salas de los pasillos, el tercero repite todo lo del segundo. Cabe mencionar que al momento de inscribirse el cliente recibirá un brazalete, donde podrá consumir los productos, entrar a la cápsula, abrir el locker en este brazalete se carga el monto consumido durante la estadía. Cada cliente está obligado a ducharse antes de entrar al módulo a pernoctar, razón por la cual se le entregarán objetos de aseo personal tales como bata de baño, toalla, Sachet de shampoo, alpargatas y jabón. Entre los servicios que ofrecerá el hotel, se tendrá la cafetería, el comedor y el bar durante 24 horas.. Estar a solo segundos de distancia de todas las puertas internacionales mientras se ofrecen todas las comodidades para trabajar, relajarse, dormir y refrescarse será lo oportuno a ofrecer para que el viajero pueda llegar a su próximo destino de la mejor manera. El estudio ha ido dividido en 5 capítulos a saber: Descripción de la realidad problemática; Marcos investigativos; Estrategias de diseño; Programación; Conclusiones y aportes Como gran conclusión se ha llegado a indicar que el diseño de un hospedaje por módulos no solo responde a la tendencia imperante en los aeropuertos Hub del Mundo y que nuestro aporte servirá para alinear al Jorge Chávez en ese nivel; sino que además a fuerza de la demanda su construcción se hace muy necesaria. / The research seeks to lay the foundations of a hotel that, through the provision of single-person modules, will be able to meet the growing specialized demand of passengers in transit in Jorge Chávez International Airport. The business is based on the modality of not having to make a previous reservation to receive the service, since the client will be able to register autonomously at the moment of approaching the reception for which he will only have to enter his data. This is done with the aim of providing customers with a less stressful environment before traveling. The hotel has three floors, the first has divided areas for each activity, the second for rest and passenger hygiene where you can also rest and be distracted in the halls of the corridors, the third repeats everything of the second. It is worth mentioning that at the time of registration the customer will receive a bracelet, where they can consume the products, enter the capsule, open the locker on this bracelet, the amount consumed during the stay is charged. Each client is obliged to take a shower before entering the module to spend the night, which is why they will be given personal hygiene items such as bathrobe, towel, shampoo bag, espadrilles and soap. Among the services offered by the hotel, you will have the cafeteria, the dining room and the bar for 24 hours .. Being just seconds away from all international doors while offering all the amenities to work, relax, sleep and refresh will be the right thing to offer so that the traveler can reach their next destination in the best way. The study has been divided into 5 chapters namely: Description of the problematic reality; Investigative frameworks; Design strategies; Programming; Conclusions and contributions As a great conclusion it has come to indicate that the design of a lodging by modules not only responds to the prevailing tendency in the Hub of the World airports and that our contribution will serve to align the Jorge Chávez in that level; but also by force of demand its construction becomes very necessary. / Tesis

El presente trabajo tiene como tema central la revisi?n de los fundamentos te?ricos para comprender la actividad operativa de una organizaci?n dedicada al sector hotelero, y se orienta a mejorar el proceso de atenci?n de requerimientos tecnol?gicos para el proyecto de Revenue Managment Hotelero. El trabajo profesional en elaboraci?n nace en base a la necesidad de cumplir con los requerimientos estrat?gicos de la empresa de triplicarse durante los pr?ximos 5 a?os, donde el principal proceso de negocio se centra en la gesti?n de reservas de habitaciones. En esta gesti?n participan el ?rea de Reservas y Revenue de la gerencia Comercial. El objetivo general del presente trabajo es mejorar la gesti?n de atenci?n de requerimientos solicitados al ?rea de tecnolog?a en donde no existe un entorno de desarrollo de software debido a que las aplicaciones usadas son desarrolladas por proveedores externos al ?rea de TI. Los objetivos espec?ficos se orientan a mejorar funcionalidad, tiempos y calidad de los productos solicitados por el usuario en el proyecto. El primer cap?tulo comprende el desarrollo del marco te?rico de metodolog?as ?giles aplicadas al proceso de levantamiento de informaci?n y definici?n de las especificaciones funcionales para el desarrollo de los requerimientos del proyecto de revenue managment hotelero. El segundo cap?tulo comprende el desarrollo del marco te?rico de modelamiento de procesos de negocio BPMN para describir el proceso principal del negocio del ?rea de reservas y revenue. El tercer cap?tulo comprende el desarrollo del marco te?rico del modelo de mejora de procesos CMMI que nos ayudar? a implementar las mejores pr?cticas para el proceso de definici?n de alcance y gesti?n de proveedores. Los resultados esperados m?s relevantes del trabajo constan en la reestructuraci?n de procesos de las ?reas de TI para la correcta gesti?n de requerimientos tecnol?gicos, sirviendo como base para la necesidad de cualquier ?rea de la empresa. / Tesis

Para la creación de la idea de negocio denominada RoomNow, se ha tomado en cuenta la situación actual del país y los resultados obtenidos del público objetivo definido, donde se identificó que nuestro valor diferencial, la confidencialidad, surge de la incomodidad que la mayoría de los usuarios tienen a la hora de reservar una habitación en un hotel/hostal. Por ende, frente a este problema identificado, surgió la idea de crear una aplicación para reservar habitaciones de hoteles por horas de la manera más confidencial, rápida y segura en Lima Metropolitana. El nombre de la aplicación es RoomNow y las personas podrán ingresar registrándose con información básica, sin embargo, tomando en cuenta las leyes impuestas por el gobierno sobre la prohibición del ingreso de menores de edad a establecimientos como hoteles/hostales, se tendrá como requisito el colocar sus identificaciones para la reservación de una habitación. Para evidenciar el valor diferencial de la confidencialidad se hará uso de casilleros que se ubicarán en cada establecimiento asociado, donde una vez realizado el pago virtualmente, se enviará una clave de cuatro dígitos para el recojo de llave. Por otro lado, se realizó una proyección del análisis financiero para los próximos 5 años, obteniendo como resultado un VAN de 377,183.83 soles, evidenciando que el proyecto es rentable, y la inversión se recuperará en dos años y 5 meses aproximadamente. Para iniciar operaciones, se necesitará una inversión inicial de 63,674 soles. Finalmente, la estructura financiera está conformada por 62% de deuda y 38% de patrimonio. / For the creation of the business idea called RoomNow, the current situation of the country and the results obtained from the defined target audience have been taken into account, where it was identified that our differential value, confidentiality, arises from the discomfort that most of the users have when book a room in a hotel / hostel. Therefore, faced with this identified problem, the idea arose to create an application to reserve hotel rooms by the hour in the most confidential, fast and secure way in Metropolitan Lima. The name of the app is RoomNow and people may enter by registering with basic information, however, taking into account the laws imposed by the government on the prohibition of the entry of minors to establishments such as hotels / hostels, it will be a requirement to place your identification for the reservation of a room. To demonstrate the differential value of confidentiality, lockers will be used that will be located in each associated establishment, where once the payment is made virtually, a four-digit password will be sent to collect the key. On the other hand, a financial analysis projection was made for the next 5 years, obtaining as a result a VPN of 377,183.83 soles, showing that the project is profitable, and the investment will be recovered in approximately two years and 5 months. To start operations, you will need an initial investment of 63,674 soles. Finally, the financial structure is made up of 62% debt and 38% equity. / Trabajo de investigación

Actualmente, la tecnología ha transformado la vida de las personas, influyendo de manera positiva en los servicios hoteleros que la han incorporado como principal herramienta en la experiencia de los clientes. El uso de la tecnología inteligente en el sector hotelero tiene gran impacto en los niveles de satisfacción de los huéspedes; ello permite reconocer sus principales necesidades y atenderlas de manera personalizada. Asimismo, permite otorgar una mayor comodidad, lo cual desencadena una mejor experiencia en el espacio en que se encuentra. La investigación se centra en el estudio del uso de la tecnología inteligente o smart technology que los huéspedes emplean durante su estadía en hoteles a nivel internacional y su posible aplicación en la gestión de hoteles en el Perú. El estudio se basa en la revisión bibliográfica de fuentes académicas, tales como tesis de grado, investigaciones y revistas científicas, que permiten reconocer los principales estándares en el uso de la tecnología inteligente en la industria hotelera. Se obtuvo como hallazgo que los hoteles que usan la tecnología inteligente contribuyen en la adquisición de altos niveles de satisfacción. Asimismo, las tecnologías inteligentes son aún limitadas en el Perú, ya que se requiere de una inversión alta, la que no equipara la demanda en el país. Sin embargo, se han implementado sistemas tecnológicos que facilitan la gestión y personalizan la interacción del huésped. En conclusión, la tecnología inteligente es importante, ya que otorga altos niveles de calidad al sector hotelero, logrando altos niveles de satisfacción en las personas. / Nowadays, technology has transformed people's lives, influencing hotel services that have incorporated it as the main tool in the customer experience. The use of smart technology in the hotel sector has a high impact on the satisfaction levels of guests, since this allows them to recognize their main needs and attend them in a personalized way. It also allows for greater comfort, which triggers a better experience in the space in which it is located. Given this, this research focuses on the use of intelligent technology or smart technology that guests use during their stay in hotels internationally and its possible application in hotel management in Peru. The study is based on a bibliographic review, based on various academic sources such as graduate theses, research reports and scientific journals, which allow to recognize the main standards in the use of smart technology in the hotel industry. The main finding was that hotels that use smart technology contribute to the acquisition of high levels of satisfaction. This implementation of technology facilitates management, adapting to the main activities, to make guests experience situations better. Likewise, it was observed that the use of smart technologies is still limited in Peru, because it requires a high investment, which does not match the demand in the country. However, technological systems have already been implemented that facilitate management and personalize guest interaction. In conclusion, smart technology is important, as it provides high levels of quality to the hotel sector, achieving high levels of satisfaction in people. / Trabajo de investigación

Tras la aparición de la pandemia del COVID-19 y su rápida propagación alrededor del mundo, la industria hotelera ha sufrido la crisis mundial que más la ha afectado, y especialmente el área de alimentos y bebidas ha tenido la mayor cantidad de repercusiones negativas . Es por ello que dicha área se ha visto forzada a aplicar una serie de cambios en su gestión y a diseñar medidas de mejora que le permitan contrarrestar las pérdidas económicas sufridas durante la pandemia y empezar a reactivar progresivamente la funcionalidad del área .La presente investigación tiene como objetivo principal identificar los efectos que ha generado la pandemia COVID-19 en la gestión del área de alimentos y bebidas de los hoteles y las potenciales acciones de mejora que se deben considerar para reactivar el área en el contexto actual. La metodología de investigación utilizada fue la de revisión literaria con enfoque integrador basada en la revisión de diversas fuentes académicas como tesis, libros, y artículos científicos sobre los efectos de la pandemia en la gestión del área de alimentos y bebidas, los cambios en la seguridad alimentaria aplicados en el área y las potenciales medidas de reactivación ante el COVID-19. / Due to the emergence of the COVID-19 pandemic and it’s quick propagation around the world, the hospitality industry has suffered the global crisis that has affected it the most, especially the Food and Beverage area which has suffered a great deal of negative consequences. These consequences have caused the Food and Beverage area to apply a lot of changes in its operations and management and design measurements to soften the huge economic loss during the pandemic, and start to reactivate progressively the area towards a brighter future and recovery. This research paper has as its main objective to identify the effects COVID-19 has caused in the Food and Beverage area of hotels and potential reactivation measurements. The research methodology used in this case is literary review with an integrative approach based on the review of various academic sources such as thesis, books and scientific articles about the effects of the pandemic on the Food and Beverage area, the consequences on food safety and potential reactivation measurements. / Trabajo de investigación