Orientadores: João Alexandre F. Rocha Pereira, Sandra Lucia da Cruz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-14T00:53:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Naves_GilbertoJose_M.pdf: 3230435 bytes, checksum: d3f9c387307b0c0a0f556fa1e43ea625 (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: Este trabalho estuda o comportamento da variação da perda de carga com o tempo obtida pelo desenvolvimento de um modelo matemático, a partir de equações do transiente hidráulico aplicadas a um vazamento ocorrido num tubulação bom como por um sistema de aquisição de dados em tempo real pó microcomputador, interfaceado a um sensor de medição da diferença de pressão nos pontos extremos de uma tubulação. O sistema de aquisição de dados consta de um transdutor-transmissor de pressão que mede a diferença de pressão em dois pontos nas extremidades da tubulação, um circuito condicionador e amplificador de sinal que transforma o sinal de saída do transdutor num faixa adequada de voltagem, alterando o off-set e possuindo um ganho variável, um conversor analógico-digital que converte o sinal analógico, vindo do circuito, em digital, um conversor digital-digital que atua um microcomputador que, juntamente com o programa de aquisição de dados processa os dados adquiridos. Foi elaborado um software de filtragem dos dados amostrados, no qual minimiza ruídos provocados por operações normais num processo de transporte de fluidos. Para um estudo minucioso do fenômeno, em ambos os método,variou-se os principais parâmetros que afetam diretamente o vazamento, como a razão de vazamento, o numero de Reynolds, e a posição do vazamento ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: : This work studies the time-variant behavior of the pressure drop obtained by development of a numerical model based on hydraulic transient equations applied to a pipeline rupture, as well as by a real-time data acquisition microcomputer system, connected to a pressure measurement device at the ends of the pipe. To the developed circulation model the Method of Characteristics was applied having as boundary conditions a reservoir upstream and a totally opened valve downstream the tube. The data acquisition system involves a pressure transmitter, which measures the pressure drop at two points in the ends of the pipe, an amplifier-conditioner signal circuit that adjust the exit signal to an adequate voltage range by charging its off-set and presenting a variable gain an analog-digital converter, which converts the analog signal coming from the circuit into a digital signal, a digital-digital converter that acts in a solenoid valve simulating the leakage and, finally, a microcomputer coupled with the data acquisition program, that processes the data. It was elaborated a sampled data filtration software which minimizes noises in normal fluid flow processes. Aiming a deep study of the phenomenon. The main parameters which directly affects the leakage, such as leakage ratio, Reynolds number and leakage position, ere changed in both methods...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Celina Raquel de Oliveira Camargo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T01:19:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PlataOviedo_ManuelSalvadorVicente_M.pdf: 6183374 bytes, checksum: ea6dd5097df257856b56ffcf2f155f63 (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: No presente trabalho foi estudado o efeito da modificação ácida e do tipo de secagem nas propriedades físico-químicas e funcionais do amido de mandioca, visando obter um amido modificado com propriedade de expansão similar ao polvilho azedo. A propriedade de expansão do amido modificado foi aval i ada através do teste de biscoito. Usando-se como padrão de comparação 0 biscoito feito com polvilho azedo, um produto tipicamente expandi do. Os amidos HCL-modificados de mandioca, secos em estufa, apresentaram propriedade de expansão muito pobre. A secagem ao sol do amido HCL-modifiçado CHCL O.3N-2HD não produziu efeito benéfico na propriedade de expansão. Os amldos de mandi oca modificados com ácidos orgânicos e secos em estufa produziram biscoitos com baixa expansão. Forem, quando foram submetidos a secagem ao sol, apresentaram grande incremento na propriedade de expansão, produzindo biscoito com característica de volume especifico, crocância & estrutura alveolar interna comparáveis embora inferiores, ao biscoito de polvilho azedo. Através dos processos de reumidificação e secagem em estufa, foi constatado que não houve perda da propriedade de expansão do ami do de mandi oca modi ficado com ácido lático previamente seco ao sol e do polvilho azedo, sugerindo que as mudanças que favorecem a propriedade de expansão induzidas pela radiação solar, são irreversíveis. Considerando-se apenas o tipo de ácido, os biscoitos elaborados com amido de mandioca modificado com ácido lático foram os de maior volume específico médio. Foi evidenciado também, que o ácido tático apresentou efeitos de aumento do volume específico dos biscoitos e de diminuição da sua variabilidade, quando adicionado aos demais ácidos orgânicos. Além do efeito do tipo de ácido orgânico no volume específico dos biscoitos foram também estudadas as interações entre o tipo de ácido-concentração e o tipo de ácido-tempo de tratamento. Os amidos modificados foram avaliados com reação a temperatura de gelatinização, solubilidade, poder deiachamento, viscosidades intrínseca e de pasta. Estas propriedades foram comparadas com as do polvilho azedo padrão. Para uma mesma condição de tratamento com ácidos orgânicos, os amidos de mandioca secos ao sol apresentaram poder deretrogradação e valores de viscosidade intrínseca, ligeiramente menores, quando comparados com os secos em estufa. Independetemente do tipo de secagem, os tratamentos do amido de mandioca com ácidos orgânicos causaram mudança no tipo de difractograma, de C para A. Para fins de comparação foi realizado tratamento dos amidos de araruta, batata e milho com ácido lático, seguidos de secagem solar, constatando-se que os amidos modificados de araruta e batata apresentaram propriedade de expansão / Abstract: In this research, the effect of acid modification and drying method on the physical-chemistry and functional properties of cassava starch was studied. The objective was to obtain a modified starch with expansion similar to sour cassava starch (polvilho azedo). Expansion of the modified starch was evaluated using the baking test for biscuit prodution. A tipically expanded product, sour cassava starch biscuit, was used as a standard for comparison. Hydrochloric acid modified cassava starches, dried in an oven, presented very poor expansion. Drying HCL-modified starch CHCL 0.3N-2H0 in the sun did not benefit expansion. Cassava starches modified with organic acids and oven dried produced bi scuits with low expansion. However, drying i n the sun resulted in a large increase in expansion, producing a biscuit with specific volume, crispy crust and internal alveolar structure comparables, although inferior, to sour cassava starch biscuits. Through remoisturlzing and oven-drying processes, no loss in expansion of lactic acid modified cassava starch, previously dried in the sun, and sour cassava starch was observed, suggesting that the modifications that favors expansion, induced by soiar radiation, are irreversible. Considering only the type of acid, the bi scuits, made with lactic acid-modified cassava starch, showed the highest average specific volume. It was also observed that tactic acid presented effects of increase of biscuit specific volume and decrease in their variability, when added to the other organic acids. Besides the effect of the type of acid on biscuit specific volume, interations of type of acid and the concentration and type of acid and acid treatment time were studied. The modified starches were evaluated through gelatinization temperature, solubility, swelling power, intrinsic and Brabender viscosities. These properties were compared to those of the standard sour cassava starch. For the same treatment condition with organic acids, sun-dried cassava starches presented retrogradation and intrinsic viscosity slightly lower than those dried in oven. Independent of the drying method, the treatment of cassava starch with organic acids caused modification in the X-ray diffraction pattern, from C to A. For comparison, arrowroot, potato and corn starches were treated with lactic acid and dried in the sun. The results showed that modified arrowroot and potato starches present expansion / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Yong Kun Park / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:45:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pastore_GlauciaMaria_D.pdf: 6939609 bytes, checksum: 5181e81e4135269cf5a0a32dc101d012 (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Um mil duzentas e oitenta e cinco linhagens de microrganismos foram isoladas de amostras de solo, frutas, resíduos industriais e testados quanto a capacidade de hidrolisar glicerídeos. Oito linhagens de Fungos foram relacionadas preliminarmente como produtoras de enzimas lipolíticas. Entre estas, uma linhagem identificada como Trichoderma sp apresentou alta produção de lipase. A enzima lipolítica de Trichoderma sp hidrolizou as ligações éster de monoleína, dioleína e do substrato paranitrofenillaurato. A enzima pode ser classificada como uma lipase (glicerol-mono éster hidrolase E.C. 3.1.1.23). Estudou-se a produção de lipase extracelular pela linhagem selecionada de Trichoderma sp e a enzima foi purificada através de fracionamento com sulfato de amônio, cromatografia em coluna de DEAE-celulose e CM-celulose. A enzima purificada foi caracterizada e apresentou atividade ótima em pH 5.6 a 40 - 45°C. A atividade enzimática foi severamente afetada pela presença de MgSO4, MnSO4, FeSO4, na concentração de 1 mM de sal em relação ao volume final da mistura de reação, enquanto que KCl, CaCl2, NiSO4, inibiram moderamente a atividade de lipase.O reagente cisteína na concentração de 1 mM em relação ao volume final da mistura de reação inibiu significativamente a atividade enzimática. Verificou-se que a lipase de Trichoderma sp hidrolisa eficientemente monoleína e paranitrofenillaurato. A enzima não tem afinidade por trioleína. A hidrólise de óleo de oliva por via enzimática foi estudada utilizando-se lipases combinadas. Foi verificado que o sistema composto de lipase de Cândida rugosa e lipase de Penicillium sp hidrolisou 95,9% do óleo com o tempo de reação de 20 horas. A esterificação enzimática de ácido graxo e glicerol por lipase de Penicillium sp foi examinada e verificou-se que a enzima esterificou cerca de 71% de monoglicerídeo após 40 horas de reação / Abstract: The screening of lipase producing microorganisms was performed using 1,283 strains of microorganism which were isolated from samples of soil, fruits, and industrial residues. It was found that eight strains of fungi produced high activity of extracellular lipase and one of them produced exceptionally high lipase activity. This strains was identified as Trichederma sp, and he lipase from the strain hydrolised only monoolein, diolein and p-nitrephenyl laurate. For this reason, the lipase was classified as monoglyecride lipase (monoacylglycerol lipase E.C. 3.1.1.23). The lipase from Tric:hederma sp, was produced by solid state fermentation and submerse fermentation. The enzyme extracts were purified by fractionation with ammonium sulfate, DEAE-cellulose and CM-cellulose column chromatography. The purified enzyme was e:haracteri2ed and found that optimum pH and temperature were 5.6 and 40-45°C. MgSO4, MnSO4 and FeSO4, 1 mM, markably inhibited enzyme activity and KCl, CaCl2 and NiS04, 1 mM, slightly inhibited, Cysteine 1 mM significantly inhibited the enzyme activity. The enzyme also efficiently hydrolised monoolein and p-nitrophenyl laurate but not triolein. It was studied a combined enzyme system, which was a mixture of triacylglycerol lipase (from Candida ruqosa) and monoacylglycerol lipase (from Penicillium sp.), for hydrolyses of olive oil. It was found that the combined enzyme system was able to hydrolyse 95.9% the oil, when the reaction time was 20 hours. Enzymatic esterification using glycerol and fatty acid by lipase from Penicillium sp was also examined. It was found that the reaction system esterified 71% monoglyceride after 40 hours of reaction time / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador : Wilson de Figueiredo Jardim / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-14T04:08:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mantovani_DilzaMariaBassi_M.pdf: 1903975 bytes, checksum: 3cc90823bce98d74f4021864005bd740 (MD5) Previous issue date: 1989 / Mestrado

Orientadores : Iracema de Oliveira Moraes, Edir Nepomuceno da Silva / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T04:19:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Almeida_PauloFernando_D.pdf: 2880904 bytes, checksum: 4d8fe60a3e37b26599875ff61212091e (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Carimã ou puba, um produto fermentado obtida da mandioca, é consumido no nordeste brasileiro. A fermentação das raízes da mandioca é uma das etapas mais importantes para obtenção da puba. Poucos são os dados disponíveis sobre a microbiota e bioquímica envolvida na -fermentação da puba, cujo processo não é controlado. Este trabalho foi conduzido para identificar a mícrobiota, as alterações físicas, físico-químicas e bioquímicas associadas com esse processo, bem como efetuar ensaios fermentativos controlados, comparativos, além da caracterização de amostras de puba comercializadas em feiras livres no recôncavo baiano. Do material em fermentação foram isolados enterobactérias, corinebactérias, bactérias látícas (particularmente estreptococos, lactobacilos e leuconostocos), Bacillus, clostrídios e leveduras. A maioria dos microrganismos estava presente no início do processo, mas com a continuação do mesmo, ocorreram alterações consideráveis na população microbiana. De modo geral, as enterobacterias, corinebactérias e Bacillus ocorreram principalmente até 48 horas, e, paulatinamente foram substituídas pelas bactérias láticas e, em algumas ocasiões, também pelos clostrídios após esse período. A maioria das fermentações ocorreu a temperaturas de 28 a 32 ºC. De modo geral, a acidez titulável cresceu, reduzindo o pH a valores abaixo de 5,0. A média da concentração de açúcares redutores situou-se entre 2 a 3 mg % durante a fermentação que durou cerca de 72 horas. Dentre os produtos metabólicos detectados incluíram-se os ácidos acético, butírico, propiônico e lático, bem como etanol, butanol e acetona. O teor de ácido cianídrico decresceu de uma concentração inicial de 79 mg/Kg de massa para cerca de 18 mg/Kg. Atividade de enzimas dextrínizantes foi observada após 48 horas de iniciada a fermentação. O tempo de fermentação reduziu-se em cerca de 25 % quando se adicionou líquido de uma pré-fermentação como inoculo, bem como empregando fragmentos de raízes previamente incubadas à temperatura de 30 ºC ± 2 ºC. O tratamento das raízes com desoxicolato de sódio a 0,1% e tratamentos térmicos a 65 e 75 ºC por 5 minutos, também reduziram o período de fermentação da mandioca para obtenção de puba. Os organismos isolados, do tipo esporulados e KlebsislIa sp. foram capazes de macerar a mandioca, embora lentamente. Estes organismos associados com S. Faecalis e lactobacilos originaram aroma ligeiramente similar ao da puba. A composição química centesimal das amostras de pubas comerciais, apresentou-se bastante variada, particularmente quanto ao teor de cinzas, extrato etéreo, proteínas e açúcares redutores. Estes resultados mostrara que a padronização das técnicas empregadas para obtenção da puba é necessária. Da mesma forma, a embalagem e armazenamento do produto, precisam ser melhorados, associadas a condições adequadas de tempo e temperatura. Os resultados de pH e acidez também apresentaram resultados muito variados, e, associados aos valores de umidade influenciaram diretamente a vida de prateleira das amostras de puba. As amostras apresentaram concentração de ácido cianídrico abaixo do limite considerado tóxico para o ser humano. Os ácidos acético, butírico e lático foram os predominantes nas amostras de puba comerciais. A atividade diastásica, bem coma as propriedades visco-arailográficas da maioria das amostras recomendam a aplicação da puba em produtos como bolos, pudins, bolachas, mingaus, etc. As analises microbiológicas most ram que as amostras de pubas comerciais não apresentaram coliformes fecais e que os prováveis riscas de deterioração estão relacionados aos fungos e bactérias psicrófilas cujas contagens foram superiores a 10* e Í0^ UFC/g, respectivamente. Ocorreu a presença e Bacilluã com características de B. ceretis em mais de 68% das amostras. / Abstract: Pub a, a fermented cassava product is consumed in northeastern Brazil. Fermentation is one of the most important stages for pub a production. Data concerning the fermentation of cassava roots are scarce. This study was thus conducted to identify the microbiota, physical, physico-chemical and biochemical changes associated with this process. Controlled comparative assays and characterization of commercial puba samples obtained from supermarkets on the "recôncavo baiano" , were also undertaken. Enterobacterial corynebacteria, lactic bacteria (principal la streptococci, lactobacilli and leuconostoc)f Bacillus, Clostridia and yeasts were isolated from ferment ing cassava for puba production. Although, in general, all microbial isolates were present at the beginning of the ferment at ion, there were considerable changes in the population of the organisms throughout the fermentation process. The enterobacteria, corynebacteria and bacilli occurred initially and the lactic bacteria and, in some occasions, the Clostridia finished the ferment at ion. The tit rat able acidity of the steeping water increased reducing the pH below 5,0. The temperature of most fermentations varied between £8 to 3S°C. The average of the reduced sugars concentration was between 2 to 3 mg % during the fermentation. Metabolic products included acetic, butyric and lactic acids; together with ethanol, buthanol and acetone. The cyanide content was reduced from an initial concentration of 79 mg/Kg of fresh mass to 18 mg/Kg. The fermentation time was reduced to 48 hours using liquid previously fermented as starter, as well as by the use of root fragments, temperature control, thermic treatments and the addition of 0,i % natrium desoxicol at e to the? raw material. The sporulated organisms and/or K'lebsiel la, isolated or preferentially associated with S. fsecslxs and lactobaci11i were able to ret and to produce puba-like flavor. The chemical composit ion of the puba varied, indieating the necessity of standardization of the techniques of production. Acidity and pH measurements varied and associated with humidity values, directly influenced the market life of puba samples. The cyanide concentration was not considered toxic for human beings. The visca-amylographic and diastasic properties of the majority of samples predicted the application of puba to products like cakes, gelies, crackers, porridge, etc. Microbiological analysis showed that fecal coliforms were absent. The probable risks of deterioration has been related to fungus and psycrophi1ic bacteria in count s up to 10* to FC/g, respect lively. The presence of Bacillus cereus like species in more than 68 X of samples needs to be clarified concerning the production of enterotoxins. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Eduardo Joaquim de Souza Vichi / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-14T12:05:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 BernardiJunior_Ernesto_M.pdf: 5648816 bytes, checksum: 5cefc138dc11797017f87a8541a5fa38 (MD5) Previous issue date: 1989 / Mestrado

Orientador: Wilson Suzigan / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia / Made available in DSpace on 2018-08-03T15:50:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carvalho_EneasGoncalvesde_D.pdf: 1067552 bytes, checksum: dca08bc1f8541e242e0b7f1ad38ecc74 (MD5) Previous issue date: 2003 / Doutorado

Orientador: Maria Carolina Azevedo Ferreira de Souza / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia / Made available in DSpace on 2018-07-20T16:49:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Calandro_MariaLucrecia_D.pdf: 6002512 bytes, checksum: 9e7a545fa59e30a1db2f0f45e1cdd48a (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Não informado / Abstract: Not informed. / Doutorado / Doutor em Economia

Orientador: Mario Luiz Possas / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia / Made available in DSpace on 2018-07-13T21:40:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gadelha_CarlosAugustoGrabois_M.pdf: 10910598 bytes, checksum: b7619fae1ec070b09afb440087d899f7 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: Não informado / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Economia

Orientador : Maria Angela de Almeida Meirelles Petenate / Tese (doutorado) - Universidade Estadualde Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:13:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 OrtegaRodriguez_Enrique_D.pdf: 6758759 bytes, checksum: 78d674dae5633247488361a358fe5c4f (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: A produção de etanol pode ser feita em grande escala ou em mini-usinas. De um ponto de vista mais amplo que inclui os aspectos social, econômico e ecológico, a produção em pequena escala pode ser mais interessante e tem se mostrado viável, segundo pesquisas realizadas e também tendo visto o desempenho de algumas instalações já em funcionamento. Nessa escala de produção há espaço para um equipamento de extração diferente das moendas: o difusor ou extrator sólido-liquido. A presente pesquisa procurou determinar os parâmetros básicos para cálculos de extração sólido-liquido. Estudou-se a influencia do tamanho das partículas (grau de preparação) e da temperatura do solvente na velocidade de extração e nas linhas de sólidos drenados obtidas no processo em batelada. Também estudou-se a influência da modificação do pH. por adição de cal. no grau de extração. Vários modelos de análise do processo em batelada foram utilizados para interpretação dos resultados. A informação foi empregada no projeto de um difusor de 9 estágios, continuo. em contracorrente com capacidade para processar 10 kg de cana por hora e de obter a separação de 85 até 90% dos sólidos solúveis da cana. trabalhando à temperatura ambiente e com um tempo de residência de 22 a 24 minutos. Os testes realizados no difusor em operação continua permitiram a determinação de métodos do cálculo computacional com resultados gráficos que poderão ser usados na simulação e no controle de operação do equipamento construído ou de difusores similares usados na extração de cana-de-açúcar / Abstract: Ethyl alcohol can be produced from sugar-cane in big scale or in intermediate scale factories ("mini-usinas"). From the broadest point of view, that includes the social and ecologic aspects besides the economic, the production in intermediate scale is more interesting and recent researches have proved its technical and economical viability. In this kind of factories exist opportunity for a new way of extraction of sugar cane soluble sugars, instead of mills, the solid-liquid extractor, also called diffusor. The aim of the present work was to determine in the laboratory the basic parameters needed to design a solid-liquid extractor. Special attention was destined to measure the influence of particle size, temperature of solvent in the rate of extraction for batch processing. The effect of modification of pH of the liquid phase, by addiction of hydrated lime, on the degree of extraction was also measured. The underflow practical equilibrium lines for the cominuted sugar cane were determinated in various levels of temperature and sizes of particle. This information was applied in the project of a countercurrent extractor with 9 stages and a capacity of 10 kg/h of cominuted sugar cane using, water as, solvent. This equipment working with a, residence time of 22 to 24 minutes, in a continuous fashion, at room temperature (around 25°C), achieved an efficiency of 85 to 90%. The trials conducted in the diffusor made possible to obtain a suitable method of calculation for the process, so as operation control graphs / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos