Orientadores: Salvador Massaguer Roig, Mucio Mansur Furtado / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T14:41:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Folegatti_MariliaIedadaSilveira_M.pdf: 2691683 bytes, checksum: d4b6ec3672aa97a0eedaeb470f8bc6ab (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Avaliou-se o efeito do emprego de três tipos de coalho (bovino, de vitelo e obtido por fermentação com Aspergillus niger VAR. awamori, modificado geneticamente) na fabricação queijos tipo Prato, submetidos a por dois níveis de salga (em salmoura a 16°Be, 3 e 6 horas) e maturados por 6, 36 e 66 dias (a 12°C e 90% de UR). Não foram detectadas diferenças significativas para as porcentagens de transição de gordura nos tratamento$ nos quais foram empregados os coalhos de vitelo e o produzido por fermentação (87,35%). Por outro lado, este valor foi superior àquele do tratamento com coalho bovino (85,55%), sendo as diferenças entre tratamentos significativas ao nível de p<0,25. Com relação à transição de sólidos totais do leite para o queijo, o maior valor obtido foi com o tratamento com o coalho de vitelo (50,20%), seguindo-se o coalho obtido por fermentação (49,48%) e o bovino (49,01%). As diferenças destes tratamentos foram significativas ao nível de p<0,25. O rendimento, em termos de g de sólidos totais (SI) por litro de leite, foi maior com o coalho de vitelo (64,67); para os tratamentos com o coalho obtido por fermentação e com o bovino, estes valores foram de 64,13 e 63,53, respectivamente, sendo as diferenças significativas à p<0,25. Os teores de nitrogênio solúvel (NS) em pH 4,6 e de nitrogênio não protéico (NNP) , solúvel em ácido tricloroacético (ICA) 12%, aumentaram, progressivamente, durante o processo de maturação, com a mesma tendência sendo observada para o aminoácido tirosina. Ocorreu, por conseqüência, um aumento dos índices de extensão de maturação (NS/nitrogênio total), os quais, em todos os tratamentos, aumentaram de 9% para cerca de 17%. Para os índices de profundidade de maturação (NNP/nitrogênio total), o aumento médio foi de 4,5% para, aproximadamente, 9%, não se verificando diferenças significativas entre os tratamentos (p<0,05). Os dados sugerem que não houve influência dos teores de sal sobre estes índices, o que pode ser justificado pela similaridade dos valores de atividade. de água entre as diferentes amostras de queijos. O comportamento eletroforético (eletroforese em gel de poliacrilamida, na presença de uréia 7M -PAGE) das proteínas dos queijos com 6 e 66 dias indicou que a fração ?-caseína permaneceu sem degradação sensível, enquanto que a fração ?S-caseína foi mais suscetível à proteólise durante o processo de maturação, dando origem a diversas sub-unidades protéicas, indicando diferentes graus de degradação em função dos diferentes coalhos empregados. O menor nível de proteólise ocorreu em queijos tratados com coalho obtido por fermentação, sugerindo que a pepsina exerceu intensa ação proteolítica durante a maturação. A avaliação sensorial não indicou preferência dos provadores por nenhum dos tipos de queijos elaborados com os diferentes coalhos (p<0,05) / Abstract: Three different types of rennets (bovine, calf and fermentation-derived from Aspergillus niger, var. awamori, genetically engineered) have been evaluated for the manufacture of Prato cheese, salted at two levels (brine at 16° Be, for 3 and 6 hours) and ripened for 6, 36 and 66 days (12°C and 90% relative moisture). The evaluation of fat recovery (%) shows no significant differences (p<0.25) for milk samples treated with calf and fermentation-derived rennets (87.35%). However, this value was greater than the one obtained for bovine rennet (85.55%) (Significantly different at p<0.25). The values for the recovery of total solids (TS) were 50.20%, 49.48% and 49.01% for calf, fermentation-derived and bovine rennets, respectively. There was significant differences among treatments (p<0.25). Results from yield determinations (TS g/L of milk) show greater value for calf rennet (64.67), followed by fermentation-derived (64.13) and bovine rennets (63.53); these values were statistically different (p<0.25). Water soluble (pH 4.6) and trichloroacetic acid (TCA) 12% soluble nitrogen values increased gradually during ripening, as well as tyrosine content. There were no significant differences among the treatments and salt, content did not seem to have played a role concerning the intensity of protein breakdown during ripening (p<0.05). This is probably due to the similarity observed in the Aw values of the cheeses. The electrophoretic patterns revealed that ?-casein was quite resistent to breakdown during ripening, however ?S-casein was extensively degraded and the most intense degradation was found in cheeses manufactured with bovine rennet. The least amount of breakdown was observed in cheeses made with fermentation-derived rennet, indicating that Pepsin may have played an important role in proteolysis during ripening. Results from sensory evaluation indicated no differences among cheeses made with different rennets (p<0.05) / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Roberto Herminio Noretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T15:19:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Haj-Isa_NiurkaMaritzaAlmeyda_M.pdf: 3230291 bytes, checksum: 5988999fabf7ccb8969fd8d9a05fbf50 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: A industrialização da batata, principalmente nas formas de "chips" e pré-frita congelada, vem aumentando nos últimos anos no Brasil., devido ao fácil e rápido preparo final dos produtos, assim como à sensação de frescor após armazenamento. Um item importante na eficiência destes processamentos é o conteúdo de água presente na matéria-prima. Para a obtenção de "chips" pré-elaborados, batatas da variedade Bintje foram processadas por semi-desidratação - congelamento ("dehydrofreezing"). Duas técnicas de secagem foram aplicadas (por álcool etílico e ar quente) assim como duas formas de branqueamento (água potável e solução de cloreto de cálcio ). Quando desidratado o material por ar quente, duas temperaturas foram testadas (63 e 100+-1°C). A classificação das batatas, bem como análise de umidade e açúcares redutores foram realizadas na matéria-prima. Determinou-se também o rendimento do processo e o teor de gordura no produto final após fritura, avaliando-se organolepticamente a qualidade dos produtos obtidos. O material semi-desidratado por etanol não resultou sensorialmente em um produto com características de batata "chips", porém não foi um produto rejeitado pela equipe sensorial, que o caracterizou como "snack extrusado". O rendimento total do processo foi comparável aos obtidos em outros processos industriais de batatas fritas. O produto semi-pronto pode ser frito em apenas 1/3 do tempo necessário para fritura de batata no mesmo formato, simplesmente congelada, sendo que a presença de CaCl2 na solução de branqueamento diminuiu a absorção de óleo e o aumento da temperatura de secagem provocou efeito contrário. Os resultados dos testes sensoriais indicaram que as amostras estudadas obtiveram boa aceitação de modo geral / Abstract: Potatoes processing, main/y in chips and frozen prefried, increased in the last years in Brazil because of its freshness sensation, as well as its rapid final preparation. One of the most important consideration in the efficiency of the proceedings is the water content in the raw material. To obtain prefinished chips, potatoes of the Bintje variety were processed by dehydrofrezing. Two drying techniques were applied (using ethanol and heated air) and two blanching methods (water and CaCl2 solution). When the material was dehydrated by heated air, two temperatures were tested (63 and 100 +- 1°C). The potatoes were classified and analysed concerning moisture content and reducing sugars. The process efficiency and the oil content in the final product, and sensorial quality of the dehydrofrozen chips were determined. The parcial dehydrated product by ethanol did not result in the expected characteristics of the potatoes chips and had characteristics similar to a extruded snack. The total yeld of the dehydrofrozen chips process was compared with other industrial fried potato processes. The resulting product could be fried in about one third (1/3) of the time needed to fry frozen potatoes of a similar shape. The presence of CaCI2 in the blanching solution decreased oil absorption. On the other hand, increasing of drying temperature produced a opposite effect. In general, the results of the sensory tests indicated good acceptance of the studied products / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Ivonete Oliveira Barcellos. / Co-orientador: Heiderose Herpich Piccoli. / Dissertação (Mestrado em Química) - Programa de Pós-Graduação em Química, Centro de Ciências Exatas e Naturais, Universidade Regional de Blumenau, Blumenau.

As indústrias do setor Coureio-Calçadista do município de Novo Hamburgo-RS geram uma grande quantidade de resíduos sólidos no seu processo produtivo, sendo que parte destes resíduos são classificados como perigosos - Classe I. A falta de procedimentos adequados de caracterização e uma segregação ineficiente ou inexistente dos resíduos sólidos resultam em desperdício de matéria-prima e no aumento do volume de resíduos Classe I. Este trabalho teve como propósito apresentar alternativas para minimizar e reduzir o volume dos resíduos, de acordo com as técnicas sugeridas em bibliografias especializadas. Para tal, buscou-se a quantificação dos resíduos sólidos industriais nas empresas investigadas; a identificação das fontes geradoras dos resíduos em cada fase do processo produtivo; a quantificação de pares de sapatos (setor calçadista), das peles e de metro quadrado de couro (setor coureiro) produzidos durante a investigação e a identificação dos tipos de acondicionamento utilizados pelas empresas. A sistemática adotada para atingir estes objetivos foram a de estudos exploratórios envolvendo duas empresas do setor calçadista e uma empresa do setor coureiro. A adoção de medidas segregativas e o gerenciamento interno com um acondicionamento adequado mostrou-se bastante eficiente, apresentando resultados satisfatórios que reduziram volume de resíduos sólidos, proporcionando ganhos econômicos e ambientais. / The leather and shoe industry located in the city of Novo Hamburgo, RS, Brazil produces in their process an expressive amount of solid waste, some of this established as Class I, harzadous and dangerous. The lack of some adequate procedures of qualification, quantification and the inefficient or inexistente solid waste separation results in losses of raw material and mcreases m the waste Class I volume. Following suggested techniques from specialized bibliography ,the goal of this research was to show altemative methods to minimize and reduce the waste volume . In order to achieve this, the industrial solid waste had been characterize in defined industries. The source identification m each step of the process, the pairs of shoes quantification, the losses of raw material and the square meters o f leather producing during the research and the different types of storage choosen by these industries were essential to achieve the goals.The exploratories studies within two shoe manufacturing industries and one tanning industry will be to execute this work. The application of segregative measures of internai managrnent and proper storage used will yelded significant efficiency showing satisfactory results reducing the waste volume providing economic and environmental profits.

Estágio realizado na Swedwood e orientado pelo Eng.º Vítor Carvalho / Tese de mestrado integrado. Engenharia Mecânica. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2010

Orientador: David Ferreira Lopes Santos / Banca: Dusan Schreiber / Banca: Ana Claudia Fernandes Terence / Resumo: Objetivo Esta pesquisa tem por objetivo analisar o ambiente de inovação em empresas do segmento de alimentos e bebidas, para entender como a estratégia e a capacidade/estrutura para inovar estão alinhadas ao modelo de negócio praticado e como são geridas no âmbito das organizações agroindustriais, com vistas a fomentar a competitividade no setor. Metodologia/Procedimentos de Pesquisa A pesquisa tem abordagem metodológica pautada nos estudos qualitativos, de natureza exploratória, por meio do método de estudo de casos múltiplos, em quatro agroindústrias previamente selecionadas a partir de estruturas, posicionamentos e portes distintos, visando identificar empresas agroindustriais que representem a heterogeneidade no segmento de alimentos e bebidas. A viabilização da pesquisa foi possível através dos dados da devolutiva de quinze visitas e vinte entrevistas efetuadas junto aos colaboradores das empresas envolvidas. Resultados e Discussões Os resultados apurados denotam um alinhamento entre os conceitos de inovação e modelos de negócios em relação à prática do cotidiano dos entrevistados. Evidenciam, ainda, que os mesmos abordam a inovação de forma estratégica e estruturada nas respectivas organizações. Contudo, o desenvolvimento de pesquisas é inerente com vistas a manter a competitividade em um mercado cada vez mais dinâmico e exigente. Implicações Gerenciais O mapeamento do ambiente de inovação das agroindústrias pesquisadas possibilitou o dimensionamento da dinâmica tecnoló... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Purpose This research aims to analyze the innovation environment in companies in the food and beverage segment, to understand how the strategy and the capacity / structure to innovate are aligned with the business model practiced and how they are managed within agroindustrial organizations, with a view to foster competitiveness in the sector. Methodology / Research Procedures The research has a methodological approach based on the qualitative studies, of an exploratory nature, through the multiple case study method, in four agroindustries previously selected from different structures, positions and ports, aiming to identify agroindustrial companies that represent the heterogeneity in the segment of foods and drinks. The feasibility of the research was possible through the data of the return of twenty interviews and fifteen visits made to the companies involved. Results and discussions The results show the alignment between the concepts of innovation and business models in relation to the daily practice of the interviewees. They also show that they approach innovation in a strategic and structured way in the respective organizations. However, the development of research is inherent in order to maintain competitiveness in an increasingly dynamic and demanding market. Management Implications The mapping of the innovation environment of the researched agroindustries allowed the dimensioning of the technological dynamics in the organizations, as well as allowed to identify areas f... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Sembla fora de dubte que l'escàs alè d'una política més o menys institucionalitzada de negociació col•lectiva a la Catalunya industrial del XIX tardà hi alimentà, més si cal, la radicalització de les cultures polítiques obreres i patronals. La feblesa, a la Catalunya d'aleshores, d'un industrialisme sensible a la dislocació social alhora que a les potencials bondats de l'obertura institucional, ha suscitat ben poca atenció, com si les línies de força polítiques i culturals finiseculars no haguessin pogut ser unes altres que les que foren.20 Per això mateix considero adequat començar per Roca i Gales i pel seu testimoni sobre els teixidors de vels vuitcentistes, i més concretament pel rol decisiu que suposadament els hauria correspòs en la incipient definició d'una cultura interclassista amb probables ascendents i atractius per a fraccions del nou proletariat industrial. D'entrada, però, crida l'atenció que a l'alçada de 1884 la hipòtesi d'una cultura política que integrés sectors influents del treball fabril, que els associés amb mires cohesivas a determinades posicions patrícies, encara gravités al voltant dels teixidors de vels, un col•lectiu obrer que segons Roca i Gales havia "desaparecido del todo". Això era així, potser, perquè, com semblava plaure al mateix Roca, la raó essencial de la seva antiga condició de "poderoso elemento de amor a las libertades democráticas y al orden social, moral y material" havia estat "su importancia en el trabajo más artístico que manual"? Proposar una resposta convincent a tal interrogant és l'objectiu d'aquest capítol; com ho és, més enllà d'aquells subjectes específics -els teixidors de vels- i en un ordre més general, eld'aquest estudi en el seu conjunt. De fet, el cas dels teixidors de vels s'endevina un complet laboratori d'assaigs per començar a destriar els factors particulars dels potser comuns d'entre aquells que influiren les relacions entre treball i política a la Catalunya industrial i urbana del segle XIX. I això, precisament, per la pretesa i unilinial correspondència que suggerí Roca i Gales, a l'explicar la rellevància social i el protagonisme polític del col•lectiu veler en funció d'una centralitat técnico-laboral aleshores tan objectiva com irrevocable.

A indústria automotiva está em processo de reestruturação, buscando a constituição de cadeias enxutas. Neste sentido, as montadoras têm repassado diversas atividades aos fornecedores, que necessitam desenvolver um conjunto mínimo de capacidades que lhes permitam realizá-las. Assim, esta dissertação tem por objetivo descrever e analisar a evolução da capacidade de fornecimento de algumas empresas de autopeças do Rio Grande do Sul. Para atingir o objetivo proposto, foram analisadas características gerais das empresas da amostra e a utilização, por parte das mesmas, de técnicas, ferramentas e indicadores que compõem o conjunto de exigências das montadoras de veículos para seus fornecedores. Os dados apresentados correspondem a uma amostra de 28 empresas de autopeças do RS que responderam aos questionários das pesquisas sobre o setor automotivo nos anos de 1999 e 2000. De acordo com a análise dos dados, constatou-se que essas empresas necessitam ampliar sua capacidade de fornecimento para, assim, terem condições de participar da cadeia de montadoras de veículos em elos mais próximos das mesmas.

Submitted by kallyne amorim (krvn09@hotmail.com) on 2017-03-31T20:44:12Z No. of bitstreams: 1 KALLYNE ROUSE VALERIANO NUNES AMORIM -DISSERTAÇÃO CONCLUÍDA E ENTREGUE .pdf: 2928752 bytes, checksum: f6326cb89527c65d953ad7890e9e6627 (MD5) / Approved for entry into archive by Escola Politécnica Biblioteca (biengproc@ufba.br) on 2017-04-06T15:18:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 KALLYNE ROUSE VALERIANO NUNES AMORIM -DISSERTAÇÃO CONCLUÍDA E ENTREGUE .pdf: 2928752 bytes, checksum: f6326cb89527c65d953ad7890e9e6627 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-06T15:18:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 KALLYNE ROUSE VALERIANO NUNES AMORIM -DISSERTAÇÃO CONCLUÍDA E ENTREGUE .pdf: 2928752 bytes, checksum: f6326cb89527c65d953ad7890e9e6627 (MD5) / O estresse ocupacional é um dos principais elementos no processo saúde-doença do trabalhador. Acredita-se que o ambiente de trabalho da indústria pode aumentar a vulnerabilidade e causar o adoecimento dos que atuam neste setor. Este trabalho de mestrado avaliou a percepção do trabalhador sobre o ambiente e o processo de trabalho, como fatores desencadeadores do processo de estresse ocupacional em uma Indústria de Revestimentos Cerâmicos. Foi utilizado como instrumento de coleta de dados um questionário, composto de 5 etapas. A Etapa I- aborda as características sócio demográficas, a Etapa II – aborda os fatores e fontes estressoras encontradas dentro e fora da indústria, a Etapa III – aborda as alterações de comportamento, a Etapa IV – aborda os sintomas psicológicos causados pelo estresse e a última Etapa, a V, aborda os sintomas físicos sentidos pelos entrevistados. A amostra foi de 68 entrevistados, que atuavam no setor operacional do turno diurno. O estudo de caso, com abordagem qualitativa e estatística descritiva, mostrou que as condições de trabalho a qual os trabalhadores estão expostos, além de alguns fatores externos, são fatores determinantes no aparecimento do estresse. Foi observado que as atividades extra remuneradas, a monotonia, os ruídos, a temperatura, a iluminação, o momento econômico do país e o tempo de deslocamento para chegar ao trabalho são alguns dos fatores que levam o trabalhador ao quadro de estresse. Além disso, observou-se que os trabalhadores que atuam em atividades extra remuneradas são mais suscetíveis a cometerem erros. Alguns sintomas físicos e psicológicos também foram identificados nos trabalhadores que encontravam-se estressados. / Occupational stress is one of the main elements which affect the health of the workers. It is believed that the work environment of the industry can increase vulnerability and cause the sickness of those who work in this sector. This work analyzed the perception of the worker on the environment and the work routine, as factors of occupational stress in a Ceramic Coatings Industry. A questionnaire, composed of 5 steps , was used as a data collection instrument. Step I - addresses socio-demographic characteristics, Step II - addresses stressors and factors found inside and outside the industry, Step III - addresses behavioral changes, Step IV - addresses the psychological symptoms caused by stress and the last step, V, addresses the physical symptoms felt by the people interviewed. The sample consisted of 68 interviewed , who worked in the day shift operational sector. The study, with qualitative approach and descriptive statistics, showed that the working conditions to which the workers are exposed, besides some external factors, are determining factors in the presence of stress. It had the conclusion that the extra remunerated activities, the monotony, the noise, the temperature, the lighting, the economic moment of the country and the time of travel to get to work are some of the factors that lead the worker to stress. In addition, it has been observed that workers engaged in extra-remunerated activities are more likely to make mistakes. Some physical and psychological symptoms were also identified in workers who were stressed.

p. 1-130 / Submitted by Santiago Fabio (fabio.ssantiago@hotmail.com) on 2013-03-06T18:52:43Z No. of bitstreams: 1 8888ssseeew.pdf: 1390370 bytes, checksum: c30bad9020f752452475388fd2fbf3ac (MD5) / Approved for entry into archive by Tatiana Lima(tatianasl@ufba.br) on 2013-03-13T20:32:47Z (GMT) No. of bitstreams: 1 8888ssseeew.pdf: 1390370 bytes, checksum: c30bad9020f752452475388fd2fbf3ac (MD5) / Made available in DSpace on 2013-03-13T20:32:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 8888ssseeew.pdf: 1390370 bytes, checksum: c30bad9020f752452475388fd2fbf3ac (MD5) Previous issue date: 2006 / O objetivo deste trabalho é identificar, na visão dos empresários e dos dirigentes públicos da Bahia, quais foram os fatores de atração de investimentos industriais feitos no Estado no período de 1993 a 2004. O trabalho está estruturado com um capítulo de abertura no qual é apresentado o propósito do que se vai estudar, além de mais 5 capítulos. No segundo capítulo é abordada a evolução da indústria na Bahia, que é aberta com uma visão panorâmica sobre o seu desenvolvimento, e em seguida faz-se uma revisão resumida do histórico dos principais segmentos industriais do Estado. Em seguida é feita uma revisão da teoria dos fatores locacionais desde as abordagens clássicas até os conceitos modernos, notadamente aqueles formulados por Michael Porter, criando-se, assim, um referencial teórico para a análise da pesquisa com os empresários e das entrevistas com os dirigentes públicos. No quarto capítulo são apresentados os resultados da pesquisa feita junto aos 427 investimentos em novas operações ou ampliações de operações já existentes no período de 1993 a 2004 na Bahia para identificar, na visão dos empresários, os fatores que determinaram tais investimentos. O capítulo quinto aborda a mesma identificação de motivos mas sob a ótica dos dirigentes públicos do Estado no período considerado. As conclusões são apresentadas no sexto e último capítulo do trabalho. / Salvador