Orientador: Marisa de Nazare Hoelz Jackix / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T07:02:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Freitas_SuzanaMariadeLemos_M.pdf: 4414337 bytes, checksum: 81b1ca629cf685191f2c9268843a7a99 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: A produção de texturizados de fruta como análogos de "frutas cristalizadas" é uma tecnologia recente e em expansão. O alginato de sódio é o hidrocolóide adequado para essa finalidade pois, em presença de íons cálcio e em uma ampla faixa de pH, forma géis com características sensoriais similares a de diversas frutas e com elevada termoestabilidade, o que permite seu uso em produtos submetidos ao tratamento térmico. Outra grande vantagem é que esse processo viabiliza a produção de texturizados de valor calórico reduzido, pois a gelificação pode ser conduzida em baixas concentrações de açúcares ou mesmo na ausência destes, conforme as características do produto final. O objetivo desse trabalho foi o de produzir um texturizado a partir de suco misto de laranja e cenoura e verificar o efeito das concentrações de sacarose (0 a 20%) e de resíduo de cenoura (0 a 12%) nas suas características sensoriais de aparência e textura, características instrumentais de dureza, gomosidade e mastigabilidade e determinação de sinérese. Para isso foi utilizada a metodologia de superfície de resposta. Os resultados indicaram que de um modo geral, a adição do resíduo de cenoura apresentou efeitos indesejáveis nas características sensoriais do texturizado quando adicionado em concentrações superiores a 5%. Por outro lado, a sacarose exerceu efeito benéfico em todas as respostas estudadas. O texturizado selecionado foi o de formulação contendo 10% de sacarose e 4% de resíduo de cenoura por apresentar adequadas condições em relação às respostas estudadas. Esta formulação foi acrescida de três diferentes adoçantes para o alcance do gosto doce. Dos três adoçantes estudados (aspartame, ciclamato / sacarina 2:1 e esteviosídeo), a formulação com aspartame apresentou melhor sabor e aceitação global na análise sensorial. Para o nível de "doçura ideal", os provadores preferiram o texturizado contendo a mistura de ciclamato / sacarina (2: 1). Quando utilizado como substituto de "frutas cristalizadas" em bolo, o texturizado obteve nota sensorial equivalente a 8,0 (¿gostei muito") por 56% da equipe de provadores / Abstract: The production of texturized fruits as crystallized fruit analogues is a recently developed and expanding technology. The hydrocolloid sodium alginate is suitable for this purpose, since in the presence of calcion ions it forms gels with sensory caracteristics similar to those of a wide variety of fruits within a broad range of pH values, and with considerable thermostability, allowing for its use in thermally processed products. Another important advantage of this process is that it allows for the production of low calorie texturized products, since gelification occurs in low sugar concentrations or even in their complete absence, according to the characteristics of the final product. The objective of this research was to produce a texturized product from a mixture of orange and carrot juice and to determine the effect of different sucrose concentrations (0 to 20%) and different levels of carrot residue (0 to 12%) on the sensory characteristics of appearence and texture, the instrumentally determined measurement of hardness, stickiness and chewabilíty, as well as determining syneresis. The results were analyzed using response surface methodology.In general the results indicated that the addition of carrot residue at a level above 5% produced na undesirable effect on the sensory characteristics of the texturized product. On the other hand, the addition of sucrose gave a positive response in all aspects studied. The formulation selected was that contaning 10% sucrose and 4% carrot residue, since this presented adequate responses in all the evaluations. Three different sweetners were added to this formulation to increase its sweetness. Of the three sweetners studied ( aspartame, cyclamatel saccharin 2: 1 and stevioside) the formulation with added aspartame presented the best flavor and global acceptance in the sensory analysis. With the respect to the ideal level of sweeteness, the judges preferred the product containing the mixture of cyclamatel saccharin (2: 1). When used as a substitute for crystallized fruit in cakes, the texturized product received a sensory score equivalent to 8. 0 (liked a lot) from 56% of the panel / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T02:44:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CorreaNeto_RandolphodaSilva_M.pdf: 40960452 bytes, checksum: 074417d90d6778ec4b4d84ffbf4777da (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: O trabalho teve por objetivo desenvolver um processo de obtenção de suco de laranja pasteurizado acondicionado em garrafa de polietileno tereftalato (PET) e avaliação de sua vida-de-prateleira sob refrigeração a 4°C. Dois lotes de suco de laranja (Citrus sinensis) foram pasteurizados, um a 72°C/16s e outro a 91°C/40s e avaliados quanto à densidade relativa a 20°C, sólidos solúveis, acidez total titulável, pH, sólidos em suspensão, ácido ascórbico, atividade da enzima pectinesterase, cor, contagens microbiológicas de bolores e leveduras, bactérias láticas, coliformes totais e fecais e quanto à qualidade geral e sabor. As embalagens de PET foram caracterizadas quanto ao peso, capacidade volumétrica, dimensões, distribuição de espessura, integridade do fechamento, resistência à carga vertical, permeabilidade ao oxigênio, ao vapor de água e colapsagem. Os tratamentos térmicos foram eficientes na redução da contagem microbiana inicial e na inativação da pectinesterase. Não houve alteração nas características químicas e físicas dos sucos de laranja, exceção para o teor de sólidos em suspensão que diminuiu com os tratamentos térmicos. Nas avaliações hedônicas, geral e sabor, houve uma tendência a preferência pelo produto submetido ao processo mais brando (72°C/16s). A vida-de-prateleira do suco de laranja, para cada tratamento, foi determinada com base nas alterações microbiológicas, tendo sido 17 dias para. o suco pasteurizado a 72°C/16s e 19 dias para o suco tratado a 91°C/40s. A densidade relativa a 20°C, sólidos solúveis, acidez total titulável, ra tio , pH e atividade de pectinesterase não apresentaram variação significativa (p<O,05) em função do tempo de armazenamento do suco de laranja, entretanto, houve um escurecimento nos sucos pasteurizados e uma redução significativa (p<O,05) no teor de ácido ascórbico com o decorrer do tempo de armazenamento a 4°C. Pôde-se concluir que a garrafa de polietileno tereftalato utilizada, constitui uma alternativa viável para o mercado de suco de laranja pasteurizado, viabilizando uma vida-de-prateleira similar a obtida com outros tipos de embalagens já disponíveis, mas que não oferecem a qualidade de apresentação do produto como o PET / Abstract: The purpose of this work was to develop a process to obtain pasteurized orange juice packed in polyethylene terephthalate (PET) bottles, and to evaluate its shelflife at 4°C. For the experiment, two lots of orange juice were pasteurized one at 72°C/16s and the other at 91°C/40s. After filling the bottles with the pasteurized juice, the following tests: relative density at 20°C, soluble solids, total titratable acidity, pH, solids in suspension, ascorbic acid, activity of pectinesterase, color, molds and yeasts, lactic bacteria, coliforms, as well as general quality and flavor were carried out in order to estimate the shelflife. The PET bottles were characterized with respect to weight, volumetric capacity, dimensions, distribution of thickness, seal integrity, resistance to verticalload, oxygen and water vapor permeability and colapsability. It was verified that the thermal treatments were efficient in the reduction of the initial microbial load, as well as in the inactivation of the pectinesterase of the juice. There was no alteration in the physical and chemical characteristics of the juice, except for the solids in suspension, which decreased with the thermal treatments. In the hedonic evaluations there was a preference for the product pasteurized at 72°C/16s. The shelflife of the orange juice from both treatments was determined based on the microbiological alterations, being 17 days for the juice pasteurized at 72°C/16s and 19 days for the juice treated at 91°C/40s. The relative density at 20°C, soluble solids, total titratable acidity, ratio, pH and pectinesterase did not change significantly (p<0.05) during, storage, however, there was a browning of the pasteurized juices and a signíficant change (p<0.05) in the content of ascorbic acid during storage at 4°C. Based on the results obtained, it could be concluded that the PET bottle was a viable alternative for the marketing of pasteurized orange juice as compared to other materiais, but with better market appeal / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Inacio M. Dal Fabbro / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-18T16:17:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_MauricioPires_M.pdf: 2339096 bytes, checksum: 552cfa254c4f02fe45a602a5bda8b326 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: Materiais biológicos exibem propriedades elásticas e viscoelásticas. O conhecimento dessas propriedades é importante para o projeto e o desenvolvimento de equipamentos de colheita, processamento, transporte e seleção de frutas. É apresentado neste trabalho o desenvolvimento de um dispositivo prático, com potencial de classificar corpos esféricos cem vezes mais rápido do que através de ensaios normais de compressão. O princípio de funcionamento desse dispositivo consiste na medição do tempo de impacto através de luz infravermelha e um computador. Com esse dispositivo conseguiu-se uma classificação semelhante a um nível de 65% e discrepante a um nível de 2% à obtida pelo ensaio de compressão. O ensaio de compressão foi realizado a uma carga pré-determinada, e 99,5% da variação dos resultados são explicados pela teoria de contato de Hertz, obtendo-se um Firmness médio para as laranjas ensaiadas igual a 845 kPa. Constatou-se uma tendência das laranjas com maior Brix apresentarem Firmness maior, coeficiente de restituição menor e coloração mais amarelada / Abstract: Biological materiaIs exhibit elastic and viscoelastic properties. The knowledge of these properties is important for the design and development of equipment applied in the harvesting, processing, transportation, conditioning and selection of fruits. This work made possible the development of a device capable of measuring espherical bodies mechanical properties a hundred times faster than usual compression tests. The device is capable of measuring the elapsed impact time through an infrared ligth signal connected to a microcomputer. By using that equipment it was possible to classify the espherical bodies which compared with the classification by compression it was 65% statisticaly similar and 2% statisticaly different. The compression test was carried out at selected load with 99,5% of the variation of the results explained by the Hertz contact theory, obtaining an average Firmness of 845 kPa. It was noted a tendency of orange of higher Brix exibting higher firmness and with a lower coeficient of restitution and a yellow color tendency / Mestrado / Maquinas Agricolas / Mestre em Engenharia Agrícola

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:30Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-08-26Bitstream added on 2014-06-13T20:30:17Z : No. of bitstreams: 1 kamimura_h_me_arafcf.pdf: 1354920 bytes, checksum: ff4a5c6aed9b30ab6727c5843dacbe13 (MD5) / O suco de laranja é um produto de grande importância para a economia nacional, tendo papel relevante na pauta de exportações brasileiras. A maior parte da produção brasileira de laranja é destinada à produção de suco concentrado congelado – FCOJ, que é predominantemente exportado para a Europa e América do Norte. O processamento do suco envolve as etapas de extração, filtração, concentração, mistura e de resfriamento. O tratamento térmico empregado na etapa de concentração para redução do volume de água, redução da carga microbiana e inativação enzimática, também é capaz de favorecer reações que alteram a composição do suco e promovem alterações sensoriais e degradação da vitamina C, além de arrastar e degradar compostos voláteis importantes para o sabor do suco. Os objetivos deste trabalho foram reunir informações referentes ao processamento do FCOJ e aos fatores relacionados às alterações de qualidade que podem ocorrer durante o processamento, avaliar o suco de laranja das principais etapas do processamento do FCOJ, de forma a avaliar as etapas mais críticas em relação às alterações no perfil sensorial e perda de qualidade e avaliar a atividade antioxidante total (AAT), os compostos fenólicos totais (TPC) e as características físico-químicas do suco de laranja das etapas do processamento do FCOJ. O suco de laranja das principais etapas do processamento do FCOJ foi avaliado por 12 julgadores selecionados e treinados utilizando a análise descritiva quantitativa (ADQ). Foram gerados 21 descritores para aparência (5), aroma (6), sabor (8) e textura (2). O suco das etapas de extração e filtração foram caracterizados por alta intensidade de sabor doce, aroma e sabor natural, aroma e sabor cítrico e aroma e sabor óleo, com perfil sensoriais semelhantes. O suco da etapa de extração também foi caracterizado por gomos, tanto... / Orange juice is a important product to the national economy, with great relevance to the Brazilian exportations. The majority of Brazilian orange production is used in the frozen concentrated orange juice (FCOJ) production, which is mainly exported to North America and Europe. The FCOJ processing covers the extraction, filtration, concentration, blend and cooling steps. The heat treatment used in the concentration step to reduce the water activity, favors reactions that drastically changes the juice composition and promotes sensory changes, ascorbic acid degradation, and changes the volatile compounds important to the aroma and flavor of the juice. The aim of this work was to gather informations regarding the FCOJ processing and the factors related with the juice quality changes during the processing, to evaluate the orange juice from the main steps of the FCOJ processing, in order to identify the most critical steps regarding the sensory changes and loss of quality using QDA and to evaluate the total antioxidant activity (TAA), the total phenolic compounds (TPC) and the physicochemical characteristics of the orange juice from the steps of the FCOJ processing. The orange juice from the main steps of the FCOJ processing was evaluated by 12 selected and trained judges using QDA. 21 descriptors were generated for appearance (5), aroma (6), flavor (8) and texture (2). The juices from the extraction and filtration steps were characterized by high intensity of sweet aroma, natural aroma and flavor, citric aroma and flavor, and oil aroma and flavor, with similar profile. The juice from the extraction step was also characterized by vesicles from both appearance and texture. The juice from the concentration, blend and cooling steps were characterized by high intensity of cooked aroma and flavor, with similar profile. The sensory profile of the orange juice was noticeably affected... (Complete abstract click electronic access below)

Orientador: Marcos David Ferreira / Banca: Luiz Alberto Colnago / Banca: Marta Helena Fillet Spoto / Resumo: Objetivo: Avaliar o uso de métodos não invasivos e não destrutivos por ressonância magnética nuclear de baixo campo (RMN-DT) e espectroscopia de infravermelho próximo e médio (NIR) e (MIR) associado à análise multivariada para determinação de parâmetros relacionados à qualidade de laranjas e suco. Métodos: Os modelos de validação interna e externa foram construídos com laranjas do cultivar "Valência" colhidas no ano de 2015 e 2016 em duas floradas distintas, quatro estádios de maturação e em quatro colheitas distintas. Foram realizadas análises não destrutivas de RMN, NIR e MIR seguidas das medidas destrutivas de textura, espessura da casca e pectina total para construção de modelos de predição utilizando a laranja intacta. Para predição da massa da fruta, massa da casca, massa de suco foi utilizada a medida de RMN-DT da fruta intacta e para predição da viscosidade, sólidos solúveis, pH do suco foi utilizada a medida por RMN-DT e NIR do suco extraído de cada laranja. Em um último estudo utilizaram-se as medidas de RMN-DT e MIR do suco para quantificação de pectina solúvel em água. Os resultados foram submetidos à análise de componentes principais (PCA) para melhor visualização das características de cada colheita e florada e os modelos foram desenvolvidos utilizando a regressão por mínimos quadrados parciais (PLS). Foi avaliado o desempenho dos modelos com base nos valores do erro padrão da predição (SEP) e coeficiente de Pearson da predição (r). Resultados: Os modelos de PL... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Objective: Evaluate the use of non invasive and non destructive methods of nuclear magnetic resonance downfield (RMN-DT) spectroscopy and near and mid-infrared (NIR) and (MIR) associated with multivariate analysis for the determination of parameters related to the quality of oranges and juice . Methods: The internal and external validation of models were built with oranges cultivar "Valencia" harvested in 2015 and 2016 in two separate flowerings four maturity stages and four different crops. non-destructive NMR analyzes were performed, followed NIR and MIR destructive measurements of texture, peel thickness and total pectin to build prediction models using the orange intact. For fruit mass of the prediction weight of the peel, juice mass is used to measure NMR DT intact fruit and prediction of viscosity, soluble solids, pH of the juice was used to measure NMR DT and NIR extracted juice each orange. In the latest study we used the juice measurements of NMR and MIR-DT for quantification of water-soluble pectin. The results were submitted to principal component analysis (PCA) to better display the characteristics of each harvest and flowering and models were developed using regression by partial least squares (PLS). It evaluated the performance of the models based on the values of the standard prediction error (SEP) and Pearson prediction coefficient (r). Results: The models validated for predicting developed by NMR-PLS were: peel thickness r = 0.72 SEP = 0.49cm; total pectin r = 0.76 SEP = 5.76; fruit mass r = 0.96 SEP = 13.84g; peel mass r = 0.96 SEP = 7.25g; juice mass r = 0.92 SEP = 9.75g and pH r = 0.83 SEP = 0.14. The results of validated NIR-PLS models were: texture r = 0.92 SEP = 6.22N; total pectin r = 0.7 SEP = 5.04 and to model the juice to measure soluble solids has been validated with... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:18:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1994-10-20T00:00:00Z / Neste estudo procurou-se analisar a elasticidade de transmissão de preços entre a indústria processadora de suco de laranja concentrado congelado e os produtores de laranja no Estado de São Paulo, no período de julho de 1973 a junho de 1992. A principal hipótese do estudo é que a elasticidade era menor do que um antes da safra 1986/87, passando a unitária a partir dessa safra, devido à introdução dos Contratos de Participação entre as indústrias e os produtores. De acordo com esses Contratos, o preço pago pelas indústrias brasileiras de suco de laranja aos produtores deve levar em conta as variações do preço internacional de suco..Essa hipótese foi estudada utilizando-se modelos auto-regressivos integrados de médias móveis (ARIMA) e de função de transferência. Obtiveram-se os resultados esperados, o que implica que os produtores de laranja tiveram ganhos após a introdução dos Contratos em 1986/87, devido às variações nos preços internacionais de suco de laranja concentrado congelado

O declínio é responsável pela morte de aproximadamente 10 milhões de plantas cítricas anualmente no Estado de São Paulo, causando aumento do custo de produção, devido a necessidade de erradicação das plantas afetadas, e replantio no pomar. A substituição de porta-enxertos, recomendada como possível medida preventiva para esta anomalia de etiologia desconhecida, apresenta algumas desvantagens para o citricultor, como desuniformidade na época de colheita, ou perda das características de resistência a outras moléstias e a condições desfavoráveis de água no solo, conferidas pelo limoeiro 'Cravo', atualmente o cultivar mais utilizado como porta-enxerto e aparentemente o mais suscetível ao declínio dos citros. Com o objetivo de avaliar a resposta de laranjeiras com declínio à aplicação de reguladores vegetais e de fertilizantes, como alternativa para o controle de anomalia, foi conduzido um experimento em pomar na região de Mogi-Guaçu, Estado de São Paulo, onde foram empregados os tratamentos: ácido giberélico+ácido 2,4-diclorofenoxiacético; ácido giberélico+ácido naftalenacético; ácido giberético+ácido naftalenacético+Grex-Citrus; Agromil+Biofix; Aminofértil-1+Aminofértil-2; controle com sintomas de declínio; e controle sem declínio. As árvores foram diagnosticadas quanto ao declínio, pelo teste de absorção de água pelo tronco e avaliação visual. Os tratamentos foram aplicados em quatro épocas, a cada quatro meses, entre julho de 1989 e junho de 1990. Foram realizadas análises foliares e de solo, no início e ao término do ensaio, em todas as árvores envolvidas. Juntamente com a segunda análise foliar, foram retiradas amostras do lenho de cada árvore, para análise do teor de zinco. Foram efetuadas avaliações visuais com atribuição de notas pelo estado da copa das plantas, em três épocas durante o ensaio, após as aplicações dos tratamentos. Um segundo teste de absorção de água pelo tronco, foi realizado ao final das aplicações. Oito das quarenta e duas árvores do ensaio foram fotografadas com a finalidade de cálculo do índice de área foliar pelo método de fotografias hemisféricas, e foi testada a correlação dos índices obtidos, com as notas atribuídas às árvores fotografadas. De acordo com as notas atribuídas, o volume de água absorvida pelo tronco, e o teor de zinco no lenho, nenhum dos produtos aplicados resultou em recuperação significativa das laranjeiras com declínio. A textura do solo sob árvores com declínio não diferiu da textura do solo sob árvores sem declínio. O tratamento com Aminofértil-1 + Aminofértil-2 apresentou maiores teores de boro e de zinco nas folhas, em relação ao controle 'com declínio. O tratamento com ácido giberélico+ácido 2,4-diclorofetioxiacético apresentou teor foliar de cálcio mais elevado e de manganês mais baixo, em relação ao controle com declínio. O tratamento com ácido giberélico+ácido naftalenacético+Grex-Citrus apresentou menor teor de nitrogênio nas folhas, e maior teor de zinco, em relação ao controle com declínio. O tratamento controle com declínio apresentou maiores teores de nitrogênio e de zinco nas folhas, em relação ao controle sem declínio. O tratamento controle sem declínio manteve volume de água absorvida pelo tronco significativamente· maior do que o do controle com declínio e· de todos os demais tratamentos, também com declínio. Os índices de área foliar calculados pelo método de fotografias hemisféricas apresentaram-se significativamente correlacionados com as notas atribuídas pela avaliação visual das árvores. / The disease known as "declinio" in Brazil causes great damage in citrus groves, with great expenses to the grower who needs to replace dead trees in the orchard. The effective measure to prevent citrus decline at this time is the change of rootstocks. The most used rootstock, 'Rangpur' lime, is seemingly the most susceptible to citrus decline. However, the replacement by resistant rootstocks may bring about drawbacks since they can be susceptible to other diseases or unfavourable soil conditions. Treatments with gibberellic acid + 2, 4-dich1orophenoxyacetic acid; gibberellic acid + naphthalenacetic acid; gibberellic acid + naphtltalenacetic acid + Grex-Citrus (a fertilizer); Agromil + Biofix (fertilizers); Aminofertil-l + Aminofertil-2 (fertilizers), were applied for the purpose of estimating the effect of plant growth regulators and fertilizers on decline-affected orange trees as an alternative control of this disorder. The treatments were compared to control plants, with or without decline. The trees showing visual symptoms were diagnosticated by water injection into the trunk with a syringe. Applications were spread on each tree every four months from July 1989 to June 1990. Samples of each tree were taken for leaf and soil analyses, before the start of the experiment and after finishing it. Wood samples were taken at the same time as the last leaf samples, for zinc leveI analysis. The trees were rated with grades from 1 to 5 related to the severity of their visual symptoms, three times during the experiment, after applications. Another water uptake test with syringe injection was conducted after all product applications. Hemispherical photographs of eight trees were taken for determining leaf area index and its correlation with the scale values of the visual ratings. Significant recovery of the decline-affected trees was not obtained by any of the products applied. Soil texture under decline-affected trees was not significant1y different from soil texture under healthy trees. Aminofertil-1 + Aminofertil-2 applications resulted in higher leaf boron and zinc levels than in decline-affected control trees. Gibberellic acid + 2,4-dichlorophenoxyacetic acid treatment resulted in higher leaf calcium levels and lower leaf manganese levels than in decline-affected control trees. Gibberellic acid + naphthalenacetic acid + Grex-Citrus resulted in higher leaf zinc levels and lower leaf nitrogen levels than in decline-affected control trees. Nitrogen and zinc leveIs in the leaves were significantly higher in decline-affected control trees than in healthy control trees. Healthy control trees took up significantly higher amount of water than did all decline-affected trees, treated or untreated. Calculated leaf area indexes were significantly correlated with rating grades given to the trees.

O trabalho se propõe a estudar a maneira mais eficiente de se organizar o complexo das fábricas de suco concentrado de laranja, no Estado do Paraná, de modo a minimizar os custos de transporte e processamento, segundo as previsões de ofertas regionais de laranja. Com o auxílio da programação linear, e através da criação de cenários, baseados em projeções pessimistas, normais e otimistas em relação à oferta de laranja para o período 1993 a 2004, no Estado do Paraná, procura-se responder as seguintes perguntas: Qual o número ideal de fábrica? Qual sua melhor localização e tamanho? Quais regiões que devem abastecer cada fábrica? Dada as projeções de oferta de laranja para o período em estudo, os resultados mostram que a maneira mais eficiente de se organizar o complexo industrial no Estado do Paraná para atender a demanda de capacidade instalada, e através da construção de poucas fábricas grandes, em detrimento das opções onde se tem muitas fábricas pequenas. O ganho econômico, obtido com a redução nos custos totais de transporte e processamento da produção de laranja, no Estado do Paraná, pode chegar a 19% para as condições projetadas / The present work aims at studying the most efficient way of organizing the orange juice concentrate factory complex in the State of Paraná, so as to minimize transportation and processing costs, according to regional orange supply forecast. With the help of linear programming, and through the creation of simulated situations based on pessimistic, normal, and optimistic projections concerning the orange offer for the period between 1993 and 2004 in the State pf Paraná, we try the following questions are answered: What is the ideal number of factories? What are the best location and size for them? What regions should purvey each factory? Owing to the orange supply projections or the period under study results show that the most efficiency way of organizing the state's industrial complex to meet the demand of the already installed capacity is through the construction of few large factories, instead of having a high number of small ones. The economy of scale gains obtained through total cost reduction in transportation and processing of the orange production in Paraná may reach 19% for the projected conditions

Analisou-se a estrutura da agroindústria de laranja para elaboração de suco concentrado e o desenvolvimento do setor dando ênfase as modalidades dos contratos de compra e venda adotados na citricultura paulista. Os indicadores de concentração no mercado de processamento de suco em 1970 mostraram grande concentração do setor pois 63% da capacidade instalada ja pertenciam aos dois maiores grupos e os índices de Herfindahl calculados foram de 0,251 em 1970 e 0,245 em 1990, indicando estabilidade nos índices no período. A mudança no tipo de contrato a partir da safra 1986/87, significou um avanço no calculo dos preços da laranja pelo contrato de participação ha maior transparência no cálculo dos preços da laranja e maior aderência com os preços do suco praticados no mercado internacional. A simulação efetuada para estimar o preço da laranja a partir de 1980 segundo o método adotado no novo contrato, indicou que o setor citrícola poderia ter tido um ganho adicional de US$ 439 milhões no período de 1980/81 a 1986/87 e o preço da laranja um acréscimo de US$ 0,38/caixa. O nível organizacional do setor contribui para seu fortalecimento / not available

Orientador: Helio Grassi Filho / Banca: Sarita Leonel / Banca: Rodrigo Domingues Barbosa / Banca: Raimundo Nonato Farias Monteiro / Banca: Fernando Ferrari Putti / Resumo: A citricultura brasileira já conseguiu uma boa eficiência em sua cadeia produtiva, desde mudas e viveiros certificados, plantio e cultivo da laranja, produção do suco de laranja até a distribuição internacional. Embora a maioria dos citros sejam relatados como plantas capazes de suportar longos períodos secos quando adultos, um apropriado manejo da água é necessário para se obter produções comercialmente aceitáveis e de alta qualidade de frutos. Com a irrigação localizada é possível de maneira eficiente realizar a aplicação de água e nutrientes, de maneira a fracionar de acordo com a fase fenológica e demanda da cultura. O reaproveitamento da água é uma alternativa utilizada em diversos países para economizar água potável e incrementar ou substituir parcialmente a fertirrigação, pois na água de reuso estão presente macro e micronutrientes essenciais para planta. Juntamente com a água de reuso, outros excedentes de impurezas são reaproveitados para a agricultura, como o lodo de esgoto compostado, o qual evita que seja indevidamente despejado no meio ambiente e assim, aproveitado como fonte de adubação para cultura da laranja. Objetivou-se com este trabalho avaliar se os efeitos nutricionais, no solo e nas plantas, provenientes da adubação com resíduos orgânicos (lodo de esgoto compostado e água residuária), viabilizam a substituição da fonte de nutrientes utilizada. O trabalho foi realizado em BotucatuSP, na área experimental do Departamento de Solos e Recursos Ambientais, da ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The Brazilian citrus industry has already achieved a good efficiency in its productive chair, from seedlings and certified nurseries, planting and cultivation of orange, production of orange juice to international distribution. Although most citrus are reported as plants capable of withstanding long dry periods as adults, proper water management is necessary to obtain commercially acceptable and high quality fruit yields. With the localized irrigation it is possible to efficiently perform the application of water and nutrients, in order to fractionate according to the phenological phase and crop demand. The reuse of water is an alternative used in several countries to save potable water and to increase or partially replace fertirrigation, because in the reuse water are present macro and micronutrients essential for plant. Together with reuse water, other impurities are reused for agriculture, such as composted sewage sludge, which prevents it from being improperly dumped into the environment and thus used as a source of fertilizer for growing orange. The objective of this study was to evaluate if the nutritional effects on the soil and the plants, from fertilization with organic residues (composted sewage sludge and wastewater), enable the substitution of the nutrient source used. The work was carried out in Botucatu-SP, in the experimental area of the Department of Soils and Environmental Resources, Faculty of Agronomic Sciences - UNESP / Botucatu. It is concluded that the use of composted sewage sludge in the substitution of chemical fertilization can supply the nutritional need of the crop and irrigation with wastewater supplements this nutrient, promoting waste recycling and reducing ... / Doutor