Les micro-usures dentaires sont un outil permettant la reconstitution des régimes alimentaires de nombreuses espèces, notamment les herbivores. L'efficacité de cette méthode a été prouvée dans le cas d'espèces sauvages, mais peu d'études ont été effectuées sur des populations domestiques. L'interprétation des résultats repose sur des référentiels qui n'existent pas en contexte domestique, où l'alimentation des troupeaux est influencée par l'éleveur. La création de ce référentiel est nécessaire pour interpréter les résultats d'espèces domestiques, et notamment en archéologie pour étudier les modes de gestion des troupeaux d'espèces herbivores de la triade domestique (bovin, ovin et caprin). Sa création est l'objectif de cette étude, avant son application à des ensembles archéologiques de trois sites du sud de la France, Lattara, le Castellas et les Terriers. Le référentiel a mis en évidence une influence climatique forte à l'échelle du continent européen, tandis qu'à l'échelle du site des facteurs anthropiques ou saisonniers sont observés. L'étude des restes des sites archéologiques montre des modes d'élevage extensifs, avec des zones d'alimentation distinctes entre les troupeaux de caprinés et de bovins. Une évolution dans l'alimentation des bovins s'observe au troisième siècle avant notre ère à Lattara uniquement, liée à une probable réorganisation économique et donc agropastorale, en relation avec une forte augmentation démographique. Un élevage à deux échelles, familiale et tournée vers le commerce est envisagé à partir de cette période. Enfin certains assemblages semblent indiquer des abattages sur des intervalles temporels réduits. / Dental micro-wear is a tool for the reconstruction of diets of many species, including herbivores. The effectiveness of this method has been proven for many wild species, but few studies have been conducted on domestic populations. Interpretation of results for wild species is based on database that do not exist in domestic context, where feeding of herds is influenced by the herder. Creation of this database is necessary to interpret results of domestic species, especially in archaeology to study the management of herds of herbivorous species of the domestic triad (cattle, sheep and goat). Its creation is the main object of this study, before its application to teeth remains of three archaeological sites from southern France, Lattara, le Castellas and les Terriers. The database has highlighted a strong climatic influence at the European scale, while at the level of the site other factors including anthropogenic choices or seasonality are observed. The study of archaeological samples from the sites revealed extensive management with feeding areas separated from the herds of cattle and caprine. An evolution in alimentation of cattle is seen in the third century BCE in Lattara only, probably related to an economic reorganization and so agropastoral, in connection with a strong demographic growth. A two-scales breeding, family and trade oriented is thought for this period. Finally, some data sets suggest slaughters in reduced temporal intervals.

Le régime alimentaire est un élément clé de l’écologie des espèces et dépend à la fois des besoins nutritionnels des individus et des ressources alimentaires disponibles. Ainsi, les stratégies alimentaires peuvent varier en fonction de l’âge, du sexe ou de l’état physiologique des individus, mais également de paramètres environnementaux et, en particulier, de la saisonnalité. Reconstruire le régime alimentaire d’espèces cryptiques ou difficiles à observer en milieu naturel nécessite l’emploi de marqueurs capables de détecter les variations du régime alimentaire sur le court terme. L’analyse des patrons de micro-usures dentaires et des ratios d’isotopes stables du carbone et de l’azote constitue une approche pertinente pour distinguer le régime alimentaire entre différentes espèces ou entre populations. Dans le cadre de cette thèse, nous avons évalué le pouvoir prédictif de ces deux types de marqueurs sur les variations saisonnières et interindividuelles du régime alimentaire dans une population naturelle de mandrills (Mandrillus sphinx) sur laquelle des données comportementales étaient disponibles. Conformément aux comportements alimentaires observés, les patrons de micro-usures dentaires et les signatures isotopiques varient en fonction de la saison, de l’âge et du sexe des individus. L’ensemble de nos résultats nous indique que la diversité importante d’aliments consommés à faible fréquence par les mandrills ne peut être détectée par les marqueurs analysés qui semblent être, en revanche, pertinents pour identifier des changements significatifs de consommation d’aliments majoritaires tels que les fruits et les feuilles. Enfin, les signatures isotopiques varient en fonction du cycle reproducteur des femelles et de leur rang de dominance, nous indiquant que l’utilisation de tels marqueurs peut permettre la mise en évidence d’aspects de la physiologie des individus non reportés par des observations comportementales. Les résultats présentés dans cette thèse apportent des données de référence essentielles pour la reconstruction du régime alimentaire d’espèces éteintes partageant des traits communs avec le mandrill, telles que des primates généralistes de forêts tropicales. / Diet is a critical factor of species’ ecology and depends on both individuals’ nutritional needs and availability of their food resources. As such, feeding strategies may vary with age, sex or physiological condition of the individuals but also depend on environmental factors and, in particular, seasonality. In cryptic species and those that are difficult to observe in their natural habitat, diet reconstruction requires the use of proxies with the ability to detect dietary variations over the short term. Analyses of dental microwear patterns along with carbon and nitrogen stable isotopes constitute a relevant approach to discriminate between diets of different species or populations. In the framework of this thesis, we assessed the predictive power of these two proxies on seasonal and inter-individual variations of diet in a natural population of mandrills (Mandrillus sphinx) for which behavioural data was available. According to the feeding behaviours observed, dental microwear patterns and isotopic signatures vary depending on the season as well as individual’s age and sex. Taken together our results indicate that the large diversity of rarely consumed food items cannot be detected by the proxies analysed, which are however, relevant to identify significant changes in the consumption of major foods such as fruits and leaves. Finally, isotopic signatures vary across females’ reproductive statuses and dominance ranks, indicating that the use of those proxies may allow the highlighting of some aspects of individuals’ physiology not detected by behavioural observations. The results presented in this thesis provide a baseline data essential for dietary reconstruction of extinct species sharing similar traits with mandrills, such as generalist primates from tropical forests.