Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2016-08-15T18:21:12Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1087451 bytes, checksum: a13e58c684a0444ad717356fc9acb09c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-15T18:21:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1087451 bytes, checksum: a13e58c684a0444ad717356fc9acb09c (MD5) Previous issue date: 2016-04-08 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O milho é um dos cereais mais vulneráveis ao ataque de fungos, principalmente por espécies dos gêneros Fusarium, Aspergillus e Penicillium, além da contaminação por metabólitos secundários tóxicos produzidos por fungos (micotoxinas), sendo alguns desses compostos carcinogênicos a humanos e animais. Uma estratégia potencial para o controle de fungos e detoxificação de grãos nas unidades armazenadoras consiste no uso do ozônio. Características como alta reatividade, penetrabilidade e decomposição espontânea em um produto não tóxico (O 2 ) fazem do ozônio um desinfetante viável para garantir a segurança microbiológica dos produtos alimentícios. O gás age diretamente na superfície dos microrganismos e destrói sua parede celular. Objetivou-se com este trabalho avaliar a eficiência do gás ozônio na desinfecção de grãos de milho contaminados com fungos Aspergillus flavus, Fusarium verticillioides e Penicillium spp. e na degradação das fumonisinas B 1 e B 2 , além do efeito do processo nas características físico-químicas dos grãos. Foram utilizados grãos de milho dos híbridos 30F53H e AS1581 PRO, com teor de água de 12,8 e 13,5% em base úmida (b.u.), respectivamente, contaminados naturalmente com Aspergillus flavus, Fusarium verticillioides e Penicillium spp. Os grãos foram acondicionados em câmara de PVC (32 x 20 cm) composta por três compartimentos, cada um com capacidade para 800 g de grãos, e com conexões para injeção e exaustão do gás. A concentração utilizada de ozônio aplicada foi de 13,5 mg L -1 com fluxo de 1,0 L min -1 , em cinco períodos de exposição (12, 24, 36, 48 e 60 h). No controle, os grãos de milho foram submetidos ao tratamento com ar atmosférico, nas mesmas condições que o tratamento com ozônio. O índice de ocorrência de fungos foi avaliado pelo método de papel de filtro (“blotter test”). Para avaliar a capacidade detoxificante do gás ozônio, quantificou-se o teor de fumonisinas B 1 e B 2 nas amostras de grãos de milho, submetidas ou não ao processo de ozonização. A avaliação físico-química dos grãos foi realizada antes e depois de cada tratamento. Foram analisados os teores de água, lipídios, proteínas e cinzas. Para o híbrido 30F53H, o tempo de saturação calculado foi 41,74 min e a concentração residual do gás ozônio 8,72 mg L -1 . Dos resultados obtidos conclui-se que para o tempo de exposição de 60 h, os índices de ocorrência de A. flavus, Penicillium spp. e F. verticillioides para o híbrido AS1581 PRO reduziram o equivalente a 93,8; 99,7 e 99,3%, em relação ao controle. Para o híbrido 30F53H, os índices de ocorrência dos fungos A. flavus, Penicillium spp. e F. verticillioides apresentaram redução superior a 96% no tempo de exposição de 60 h. A concentração de 13,5 mg L -1 e 24 h de exposição ao ozônio reduziu o teor de fumonisinas B 1 e B 2 em 78,8 e 86,98%, respectivamente, para o híbrido 30F53H e para o híbrido AS1581 PRO a redução foi de 88,5% no teor de fumonisina B 1 e mais de 82% o teor de fumonisina B2. O teor de água, proteínas, lipídios e cinzas não foram alterados pela exposição dos híbridos ao gás ozônio na concentração de 13,5 mg L -1 , exceto para o híbrido AS1581 PRO nos tempos de exposição ao ozônio superiores a 48 h. O ozônio reduziu o teor de água dos grãos de milho do híbrido AS1581 PRO nos tempos de 48 e 60 h. Já para o híbrido 30F53H não foi observada diferença significativa nos teores de água, lipídios, proteína e cinzas entre o controle e o tratamento com ozônio. Portanto, nas condições adotadas, os resultados indicam que o ozônio se mostrou eficiente fungicida e detoxificante de grãos de milho sem alterar a qualidade físico-quimica dos mesmos. / Maize is one of the most vulnerable to fungal attack cereal, mostly species of Fusarium, Aspergillus and Penicillium besides the contamination by toxic secondary metabolites produced by fungi (mycotoxins), some of these compounds are carcinogenic to humans and animals. The ozone is a strategy for controlling fungi and detoxification of grain in warehousing units. Features such as high reactivity, penetrability and spontaneous decomposition in a non-toxic product (O 2 ) became ozone a viable disinfectant to ensure the microbiological safety of food products. The gas acts directly on the surface of microorganisms and destroys their cell wall. The objective of this study was to evaluate the ozone gas efficiency in the disinfection of corn kernels contaminated with Aspergillus flavus, Fusarium verticillioides and Penicillium spp. and the degradation of fumonisins B 1 and B 2 , and the effect of the process on the physicochemical characteristics of the grains. Hybrids maize 30F53H and AS1581 PRO were utilized in the experiment, with 12.8 and 13.5% moisture content on a wet basis, respectively, naturally contaminated with Aspergillus flavus, Fusarium verticillioides and Penicillium spp. The grains were packed in PVC chamber (32 x 20 cm) consisting of three compartments, each with a capacity of 800 g, with connections for gas injection and exhaust. The applied ozone concentration used was 13.5 mg L -1 with a flow of 1.0 L min -1 for five exposure times (12, 24, 36, 48 and 60 h). In control, maize grains were subjected to treatment with atmospheric air, the same conditions as treatment with ozone. The rate of occurrence of fungi was evaluated by blotter test. The fumonisin B 1 and B 2 content in samples of maize, whether or not subject to the ozonation process, was quantified to evaluate detoxication capacity of ozone gas. The physicochemical evaluation of grains was performed before and after each treatment. Water, lipids, proteins and ash levels were evaluated. For the hybrid 30F53H the calculated saturation time was 41.74 min and residual ozone gas concentration of 8.72 mg L -1 . From the results obtained it was concluded that for the 60 h exposure time, the occurrence rates of A. flavus, Penicillium spp. and F. verticillioides for hybrid AS1581 PRO reduced equivalent to 93.8, 99.7 and 99.3%, compared to the control. For hybrid 30F53H, the occurrence rates of fungi A. flavus, Penicillium spp. and F. verticillioides experiencing decreases greater than 96% in 60 h exposure time. The concentration of 13.5 mg L -1 and 24 h exposure to ozone reduced 78.8 e 86.98% fumonisin B 1 and B 2 content for the hybrid 30F53H. The reduction of fumonisin B 1 and B 2 content in the hybrid AS1581 PRO was 88.5% and more than 82%, respectively. Ozone reduced the water content of corn kernels hybrid AS1581 PRO in times 48 and 60 h. As for the hybrid 30F53H was no significant difference in water content, lipid, protein and ash between the control and treatment with ozone. Therefore, the adopted conditions, the results indicate that ozone was efficient fungicide and detoxication corn grain without changing the physical-chemical quality.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-06T18:51:46Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1908347 bytes, checksum: 79b4c5cb22e232cf6c475ec549d90a35 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-06T18:51:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1908347 bytes, checksum: 79b4c5cb22e232cf6c475ec549d90a35 (MD5) Previous issue date: 2004-02-09 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Em decorrência das perdas qualitativas e quantitativas que ocorrem durante o período de armazenamento de grãos, objetivou-se com este trabalho avaliar a deterioração dos grãos de milho em função da perda de matéria seca, sob diferentes condições de armazenamento e quantificar a perda de matéria seca dos grãos de milho armazenados e infestados ou não com Sitophilus zeamais, em diferentes condições de temperatura do ar ambiente, através da determinação da taxa respiratória pela produção de CO 2 . Para esta avaliação, grãos da variedade BRS 3060, colhidos com teor de umidade em torno de 14,5% b.u. foram infestados ou não com o inseto-praga na proporção de 10 insetos por quilo de produto. Logo em seguida as amostras correspondentes a cada tratamento foram colocadas em câmara do tipo BOD nas temperaturas de 20, 25, 30, 35 e 40 °C. Para a determinação da produção de CO 2 e conseqüente perda de matéria seca, nos intervalos de zero, 30, 45, 60, 90, 120 e 150 dias os grãos de cada tratamento foram distribuídos em frascos de vidro, com volume de 800 mL, e mantidos hermeticamente fechados por 24 h. Após este intervalo, 5 mL de ar intergranular foi removido do interior dos frascos e injetado em um analisador de fluxo bissegmentado com detecção condutimétrica. Através da leitura obtida, da porosidade da massa de grãos, da curva padrão do sistema e da equação dos gases perfeitos foram determinadas a taxa respiratória e a perda de matéria seca dos grãos de milho. Para avaliação da qualidade do milho armazenado utilizou-se o teste de condutividade elétrica da solução que contém os grãos. A análise dos dados e a interpretação dos resultados obtidos nas condições específicas deste trabalho permitiram concluir que: o sistema em uso (analisador em fluxo bissegmentado) forneceu dados que permitiram o acompanhamento da taxa respiratória dos grãos e mostrou ser sensível para tal; a umidade dos grãos e a temperatura de armazenamento influenciam diretamente na taxa respiratória; o tempo máximo que os grãos precisam ficar hermeticamente fechados, para se determinar a produção de CO 2 e conseqüente perda de matéria seca durante o armazenamento, é de 24 h; a taxa respiratória dos grãos na ausência do inseto-praga se manteve discreta ao longo do armazenamento, enquanto que na presença deles aumentou cerca de 10 e 15 vezes em apenas 30 dias para as temperaturas de 25 e 30 °C, respectivamente; as maiores taxas respiratórias foram observadas para os grãos armazenados nas condições em que o inseto-praga melhor se desenvolve, ou seja, para as temperaturas de 20, 25 e 30 °C; as maiores perdas de matéria seca devido a respiração dos grãos foram obtidas também nas condições em que o inseto- praga se desenvolve; pode existir uma relação entre a perda de qualidade e a taxa respiratória dos grãos, pelo fato que nas temperaturas em que os insetos melhor se desenvolveram (25 e 30 o C) é que se obteve as maiores médias de condutividade elétrica e as maiores produções de CO 2 ; a condutividade elétrica da solução que contém os grãos aumenta com o período de armazenamento, com a elevação da temperatura ambiente e com a presença de inseto-praga, demonstrando maior perda de qualidade do produto. / Due to the qualitative and quantitative losses that happen during the period of storage of grains, it was aimed at with this work to evaluate the deterioration of the corn grains in function of the loss of dry matter, under different storage conditions and to quantify the loss of dry matter of the corn grains stored and infested or not with Sitophilus zeamais, in different conditions of temperature of the environment air, through the determination of the breathing rate by the production of CO 2 . For this evaluation, grains of the variety BRS 3060, picked with humidity content around 14,5% were infested or not with the insect-plague in the proportion of 10 insects per kilo of product. Soon after, the samples corresponding to each treatment were placed in a camera type BOD, in the temperatures of 20, 25, 30, 35 and 40 °C. For the determination of the production of CO 2 and consequent loss of dry matter, in the zero intervals, 30, 45, 60, 90, 120 and 150 days the grains of each treatment were distributed in glass flasks, with volume of 800 mL, and maintained tightly closed for 24 h. After this interval, 5 mL of intergranular air was removed from the interior of the flasks and injected in a bissegmented flow analyzer with condutimetric detection. Through the obtained reading of the grains mass porosity, of the system curve pattern and of the equation of the perfect gases, were determined the breathing rate and the loss of dry matter of the corn grains. For evaluation of the quality of the stored corn it was used the test of electric conductivity of the solution that contains the grains. The analysis of the data and the interpretation of the results obtained in the specific conditions of this work allowed to conclude that: the system in use (analyzer in bissegmented flow) supplied data that allowed the accompaniment of the breathing rate of the grains and it showed to be sensitive for such; the humidity of the grains and the storage temperature influence directly in the breathing rate; the maximum time that the grains need to be tightly closed, to be determined the production of CO 2 and consequent loss of dry matter during the storage, is of 24 h; the breathing rate of the grains in the absence of the insect-plague stayed discreet along the storage, while in their presence it increased about 10 and 15 times in only 30 days for the temperatures of 25 and 30 °C, respectively; the largest breathing rates were observed for the grains stored in the conditions in which the better insect-plague grows, in other words, for the temperatures of 20, 25 and 30 °C; the largest matter losses due to breathing of the grains were also obtained in the conditions in which the insect-plague grows; a relationship can exist between the quality loss and the breathing rate of the grains, for the fact that in the temperatures in which the insects better grew (25 and 30 oC) was obtained the largest averages of electric conductivity and the largest productions of CO 2 ; the electric conductivity of the solution that contains the grains increases with the storage period, with the elevation of the environment temperature and with the insect-plague presence, demonstrating larger loss of quality of the product. / Tese importada do Alexandria