Este trabalho tem por objetivo a análise da rentabilidade econômica da produção de hortaliças no Distrito Federal (DF), buscando determinar os fatores que afetam o nível de renda dos produtores. As informações utilizadas para a análise, foram obtidas junto a 78 produtores de hortaliças amostrados em 14 núcleos rurais do DF, em 1986, mediante aplicação de questionários. Esse levantamento·foi realizado pelo Centro Nacional de Pesquisa de Hortaliças - CNPH da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA, com o objetivo de atender às exigências de um Projeto referente aos"Impactos Sócio-econômicos da Pesquisa de Horta1iças da EMBRAPA. Para atender o objetivo desta pesquisa, foi feita, inicialmente, uma análise descritiva das principais características dos produtores de hortaliças do DF e, em seguida, uma análise de rentabilidade, utilizando como instrumento a análise de regressão (forma linear e logarítmica), ajustando-se os dados pelo método dos Mínimos Quadrados Ordinários. Os resultados estatísticos mostraram que os dados da amostra se ajustaram melhor na forma linear, do que na forma logarítmica. A análise de regressão, mostrou que a renda bruta dos produtores está diretamente relacionada com área plantada, gastos com defensivos. investimentos em máquinas e equipamentos e gastos com mão-de-obra. A renda bruta está negativamente relacionada com a distância da propriedade. As demais variáveis consideradas, investimentos em benfeitorias, gastos com adubos e nível de escolaridade, não se mostraram estatisticamente significativas na análise da renda bruta. A renda líquida dos produtores relacionou- se positivamente com área plantada e com os gastos com defensivos. Os investimentos em benfeitorias, gastos com adubos e distância da propriedade afetaram a fenda liquida de modo negativo. Investimentos em máquinas e equipamentos. gastos com mão-de-obra e nível de escolaridade. não se mostraram estatisticamente significativas na análise de renda liquida dos produtores de hortaliças do DF. / This study aims to analyze the profitability of vegetable production in the Federal District to identify the factors that contribute to the income level of the producers. Data was obtained from 78 vegetable farmers in 14 rural communities of the Federal District in 1986, through a questionnaire. The survey was undertaken by the Nacional Center for Horticultural Research - CNPH of the Brazilian Agricultura1 Research Corporation EMBRAPA as a part of a project studying the socioeconomic impact of vegetable research. A descriptive analysis of the principal characteristics of farmers included in the survey was done. Then a regression analysis (linear and 1ogarithmic) using ordinary least squares method was undertaken. The results show a better fit for linear functions as compared to the logarithmic functions. The regression analysis showed that gross income was directly related to cultivated area, pesticide expenditures, investments in machinery and equipment and labor expenditures. Gross income is negatively related to the distance from the farms to terminal markets. Investments in machines and farm equipment, labor expenditure and education level were not statitiscal1y significant as dependent in explaining gross income. The producer net income is positively related to area under crop and pesticide expenditure. The building investments, fertilizer expenditures and distance from the farms to the markets affect net income negatively. Other variables considered, such as machinery and equipment, labor expenditures and education level, did not show significant results in the net income analysis of the Federal District vegetable farmers.

Este estudo teve como objetivo principal estudar o efeito da diversificação da produção na renda e variabilidade da renda. Mais especificamente, os objetivos foram: a) tentar reproduzir o processo de tomada de decisão de um pequeno grupo de pequenos produtores através do uso de um modelo linear de programação linear, incorporando risco; b) identificar, com base nos resultados obtidos em a, os recursos mais limitantes do modelo; e c) investigar o efeito de uma maior disponibilidade de tais recursos sobre a renda e variabilidade da renda. A área escolhida para estudo foi a região fumageira de Arapiraca, no Estado de Alagoas. Os dados foram coletados através de entrevistas com pequenos produtores de até 10 hectares, realizadas em três épocas distintas dos ciclos produtivos das culturas, no ano agrícola de 1983. Os resultados da pesquisa mostraram que os agricultores, na sua quase totalidade, adotam sistemas consorciados de culturas, incluindo nesses consórcios, culturas de subsistência. Os planos contidos na fronteira eficiente gerada pelo modelo foram bastante semelhantes aos planos encontrados na amostra. Os recursos terra, mão-de-obra e capital não foram limitantes no modelo. Os resultados mostraram que as restrições de consumo mínimo proveniente da própria produção, foram as mais limitantes na geração da fronteira eficiente. Decidiu-se, assim, estudar o efeito que um"relaxamento"daquelas restrições teria sobre os níveis de lucro esperado e riscos das combinações de consórcios, introduzindo-se no modelo opções de compra daqueles alimentos. Os resultados mostraram que a compra de parte do consumo de feijão e batata permitiu que, aos mesmos níveis de lucro esperado, planos mais eficientes fossem obtidos, contrariando a hipótese de que o plantio de alimentos para autoconsumo contribui para diminuir o risco da pequena produção. / The main objective of this study was to investigate the effect of farm diversification on income and income variability. More specifically, the objectives were: a) to use a linear programming model, incorporating risk, in an attempt to reproduce famers decision making process; b) based on the results of a, to identify the most limiting resources in the model; and c) to investigate the effect of a greater availability of those resources on income variability. The study area was the tobacco production area of Arapiraca, State of Alagoas. The data used in the study were collected through personal interviews with farmers (owning up to 10 hectares of land), in three different production cycle points, during the 1983 agricultural year. The results of the study showed that almost all farmers cultivate crop"consorcium", including subsistence crops. The production plan on the efficient frontier generated by the model were very similar to the ones selected by farmers. The productive resources land, labor and capital were not limiting in the model. The results showed that restrictions on consumption coming from farm production were the most limiting in the generation of the efficient frontier. Thus, a modification on the consumption restrictions was introduced by allowing food to be bought (besides coming from production), in order to investigate its effect upon income and income variability. The results showed that buying part of edible beans and potatoes consumed, more efficient plans were obtained at the same prior income levels, which contradicts the belief that the practice of cultivating subsistence crops contributes to reduce risk of small production.

O presente trabalho teve como objetivo principal analisar, com base na teoria dos custos, os diferentes métodos mais utilizados para determinação dos custos de produção na agricultura brasileira. No intuito de alcançar este objetivo foram analisados 33 estudos de custos, os quais foram elaborados por agentes econômicos ligados direta ou indiretamente ao setor agrícola. Dentre os estudos analisados encontram-se estimativas de custos para criações animais, culturas agrícolas e perenes. São apresentados os resultados encontrados, sendo que as principais controvérsias detectadas estão ligadas aos métodos e critérios de cálculo dos custos dependendo dos objetivos para os quais os estudos foram elaborados. A partir destas constatações foram estudados os procedimentos de cálculo dos custos mais usados para produtores rurais, entidades de representação da classe produtora e Governo. Como elementos complementares ao estudo foram estimados custos de produção de leite B, suínos, trigo e laranja, procurando destacar os aspectos que devem ser observados na determinação dos custos elaborados com objetivo de atender produtores rurais, suas entidades de representação e Governo. Ainda foram analisadas algumas implicações que os diferentes resultados obtidos podem ter sobre políticas das empresas e do Governo. / This research's main objective is to analyze, based on cost theory, the methods more utilized in order to calculate production costs for brazilian agricultural products. A sample of 33 studies of production costs from different institutions, were analyzed. Among the studies there were costs estimations for animal production, annual and perennial crops. The main conclusion from these studies are that the methods and criteria used depend mostly on the objectives of the organization which developed cost estimates. The most used method to calculate production costs by farmers, farmers associations and government agencies, were also studied. Finally, production cost of type B milk, swine, wheat and orange, were estimated to show the different aspects which should be taken into consideration when calculating production costs depending on either the interests of farmers, their associations or government agencies. Some implications that the different results can have on firms government policies were shown.

Foi realizada análise visando verificar se o aproveitamento dos subprodutos do cacau, neste caso a polpa dos frutos, é rentável e contribui para a viabilidade econômico-financeira da cacauicultura, mesmo com os baixos preços praticados atualmente no mercado internacional para a amêndoa do cacau. Foram aplicados questionários em 103 empresas que operam na região cacaueira da Bahia com a produção de sucos tais como: abacaxi, manga, umbu, cajá, goiaba e maracujá, além do cacau. Os quantitativos e a escolha das espécies inseridas nesta análise levaram em consideração a capacidade de extração dos equipamentos utilizados no processo, bem como a produção de frutos nos períodos considerados, tanto na Região Sul da Bahia, como nas áreas circunvizinhas. Isto implica que as unidades de produção podem usar menor ou maior variedade de frutos, dependendo do interesse em atender aos gostos e preferências dos consumidores, bem como de fazer coincidir a oferta sazonal desses frutos com a não existência do cacau. Os resultados obtidos para as faixas de produção de 5.000, 10.000 e 20.000 arrobas (de 15 quilogramas) demonstram que o investimento é atrativo, variando a taxa interna de retomo, entre 10,9% a 28,2%, considerando-se que não ocorra mais redução no preço do cacau. Estas taxas mostram-se satisfatórias se comparadas com a taxa de atratividade mínima, que neste trabalho foi fixada em 8%, valor este correspondente à remuneração real oferecida pelas cadernetas de poupança especiais. / not available

O presente trabalho analisa o comportamento de estimativas de custo de produção feitas pelo Instituto de Economia Agrícola da Secretaria de Agricultura de São Paulo sob condições de risco. A principal preocupação é verificar o que acontece com os custos de produção quando se consideram alguns dos coeficientes técnicos de produção como variáveis aleatórias. São consideradas nesta pesquisa as culturas de feijão, trigo, milho, arroz e cana-de-açúcar. Usou-se a análise de sensibi1idade para identificar as variáveis a serem simuladas. O processo consistiu em calcular a participação dos coeficientes previamente escolhidos no custo operacional efetivo. Foram consideradas para a simulação as seguintes variáveis: a) Na cultura do feijão: carpa manual, colheita manual, semente, adubo formulado (4-14-8), calcário, gradeação, pulverização, herbicida, irrigação e fungicida sistêmico. b) Na cultura do trigo: semente, adubo formulado (4-30-10). c) Na cultura do milho: colheita manual, semente, adubo formulado (4-14-8), sulfato de amônia em cobertura, gradeação e aração. d) Na cultura do arroz: semente, adubo formulado (4-14-8), aração, semente e sulfato de amônio em cobertura. e) Na cultura de cana-de-açúcar: corte, adubo formulado (5-20-20), mudas, adubo formulado (19-5-l9), adubo formulado (5-25-25), adubo formulado (20-5-20) e carregamento. Utilizou-se em seguida o método de simulação de Monte Carlo, gerando aleatoriamente novos valores para as variáveis selecionadas e obtendo a correspondente distribuição do custo de produção. Na falta de melhores informações sobre as distribuições de probabi1idade decidiu-se usar a distribuição triangular para todas as vinte variáveis. Considerou-se a moda igual ao valor dado pelo Instituto de Economia Agrícola e os limites mínimos e máximos foram pesquisados. Os resultados obtidos indicam que 13 das 17 planilhas de custo analisadas apresentaram probabilidades altas de ocorrerem custos superiores aos originalmente estimados pejo IEA. Esse fato indica que, se estas estimativas forem usadas para estabelecer preços mínimos, os agricultores correm um risco elevado de não terem cobertos seus custos. Indica, também, a necessidade da introdução de aleatoriedade pelo menos em alguns dos elementos das matrizes de coeficientes de custos de produção. / The present study analized the behavior under risk condition of estimates of production costs made by the Instituto de Economia Agrícola from the Secretaria de Agricultura de São Paulo. The main concern was to verify what happens to production cost when some of the technical production coefficients are considered as random variables. Bean, wheat, corn, rice, and sugarcane crops were assessed in this search. Sensitivitys analysis was used in order to identify the variables to be simulated. The process consisted on calculating the coeficients participation to previously chosen coefficients over the effective operacional cost. The following variables were selected for each simulation study: a) Bean: hand weeding, manual cropping, seed, (4-14-8) mixed fertilizer, limestone, harrowing, pulverization, fungicide, herbicide, irrigation and systemic fungicide. b) Wheat: seed, (4-30-10) mixed fertilizer. c) Corn: manual cropping, seed, (4-14-8) mixed fertilizer, ammonium sulphate in covering, harrowing and plowing. d) Rice: seed, (4-14-8) mixed fertilizer, p1owing, seed and ammonium sulphate in covering. e) Sugarcane crops: cutting, (15-20-20) mixed fertilizer, seed1ing (seedpieces), (19-5-19) mixed fertilizer, (15-25-25) mixed fertilizer, (20-5-20) mixed fertilizer and loading. Afterwards, the Monte Carlo simulation method was applied generating randomly new values for the selected variables and acquiring the corresponding distribution of the production cost. Due to the lack of further informations over probabi1i ty distribution it was decided to use triangular distribution for al1 of them. The mode was considered to be equal to the value of coefficient used by the Instituto de Economia Agrícola. The minimum and maximum 1imits for each variable were researched, consulting special its and the 1iterature. The results indicated by simulation showed that 13 out of 17 ana1ysed production costs presented high probabilities of being above the original estimates published by the IEA. This result shows that if IEA estimates are used to establish minimum prices, the producers are highly endangered of not having their costs covered. It shows, also, the need for the introduction of randomization in at least some of the coefficients of the estimating matrices of production costs.

Este trabalho analisa as relações de produção e produtividade no Estado de Goiás, do ponto de vista qualitativo e quantitativo, no período 1970-1995. A análise quantitativa refere-se ao ano de 1995, com base nos dados de 170 municípios divulgados pelo IBGE no Censo Agropecuário. O modelo econométrico utilizado é uma meta-função de produção, do tipo Cobb-Douglas, em que a variável dependente é o valor bruto da produção agropecuária. As variáveis independentes especificadas são: força de trabalho, capital em máquinas, terra com lavouras, terra com pastagens, insumos modernos agrícolas, insumos modernos na pecuária e escolaridade no meio rural. A análise qualitativa mostra que, nesse período, a evolução do setor agropecuário de Goiás pode ser dividida em duas fases. A primeira vai de 1970 até 1985, com o crescimento extensivo e ritmo acelerado do produto. A partir de 1985, começou a ocorrer progressiva restruturação do processo produtivo na busca de ganhos de produtividade dos fatores. As decisões de produzir foram então influenciadas pelas culturas de maior rentabilidade (soja e milho, por exemplo); na pecuária de corte ocorreu melhoria nas práticas de manejo. Acelerou-se a substituição de trabalho por capital e a estrutura fundiária começou a dar sinais de concentração da terra. Como resultante desse segundo cenário, observou-se o crescimento setorial a taxas modestas, culminando, em 1995, com taxa negativa de crescimento. Na análise quantitativa, o modelo ajustado apresenta as relações esperadas de valor da produção e uso de fatores produtivos convencionais; a variável educação também apresenta efeito direto positivo sobre a variável dependente, embora com menor confiabilidade estatística. Além disso o modelo sugere elevado poder explicativo do valor do produto agropecuário, aproximadamente 90%. E as variáveis de maior elasticidade parcial de produção são o estoque de capital e os insumos modernos. Assim, esses dois fatores poderiam exercer maior influência sobre o crescimento do produto agropecuário. Mas, as diferenças regionais de produtividade dos fatores devem ser consideradas pois as políticas agrícolas, se aplicadas indistintamente, não contribuirão para amenizar as diferenças entre as microrregiões do Estado e, desse modo, comprometerão o desenvolvimento rural, em seu sentido mais amplo. / This paper aims to study the production and the factor productivity relationships in the agricultural sector of the State of Goias during 1970-1995 period. The quantitative analysis refers to the 1995 calendar year, and is based on the Agricultural Census data. The econometric model is a Cobb-Douglas metaproduction function, with 170 county observations. The selected variables of the were: gross value of agricultural output, as dependent variable; and, capital, labor, land, modem operational inputs in crops and in cattle raising, and rural education, as independent variables. The findings of the qualitative analysis suggest that the evolution of the growth process of agriculture can be divided in two different stages. The first one, from 1970 to 1985, may be interpreted as an extensive type of aggregate performance with very high annual growth rates. The second, from 1985 to 1995, may be looked as a progressive change in the productive process based on total factor productivity gains. During this first stage, soybeans and com assumed the top positions among the produced crops, and major changes were also observed in the factor shares, with the substitution of capital for labor in production functions. The econometric model shows positive relationships between gross output value and conventional factors of production, labor, capital, land and modem inputs. The direct effect of education is also positive, but only shows a poor statistical reliance. It also indicates significant differences in marginal factor productivity estimates for major agricultural regions of the State.

O objetivo deste trabalho é demonstrar por que a cogeração não se desenvolve no Brasil, mesmo apresentando-se como alternativa para produção de eletricidade. Entretanto existem vários estímulos por parte do Estado para a implantação de grandes termoelétricas no país. Será apresentada a análise dos processos de cogeração, envolvendo: as alternativas tecnológicas, a viabilidade econômica, e as questões ambientais, chegando-se a um quadro indicando a sensibilidade aos diversos parâmetros econômicos que fazem parte dos projetos de cogeração. Serão mostrados cenários com a visão de futuro, indicando diferentes opções que permitam o crescimento do mercado de energia no Brasil, de uma forma mais segura. No momento em que o Brasil passa por profundas mudanças no setor energético, incluindo a necessidade da expansão do parque gerador e considerando que parte importante dessa expansão será através de grandes centrais termoelétricas, torna-se importante apresentar uma alternativa de produção de eletricidade, no Brasil ainda pouco explorada, que é a cogeração. Este trabalho irá mostrar que com maior incentivo aos projetos de cogeração, através de uma política energética nacional adequada, se pode produzir parcela importante da energia elétrica para o atendimento das necessidades crescentes da sociedade brasileira, com menor impacto ambiental e econômico, refletindo em menor custo final da energia produzida. / The aim of this paper is to show why the CHP does not develop in Brazil, even presenting itself as an alternative to producing electricity. However there are several incentives from the state for the deployment of large power plants in the country. You will see the analysis of cogeneration processes, involving: the technological alternatives, the economic viability and environmental issues, coming to a table showing the sensitivity to various economic parameters that are part of cogeneration projects. Scenarios are shown with the vision of the future, indicating different options that allow for growth of the energy market in Brazil, a more secure way. At the moment Brazil is going through profound changes in the energy sector, including the need for expansion of generating facilities and considering that an important part of this expansion will be through large power plants, it is important to present an alternative electricity production in Brazil still little explored, which is cogeneration. This paper will show that with greater encouragement to cogeneration projects through an adequate national energy policy, it can produce substantial amount of electricity to meet the growing needs of Brazilian society, with less environmental impact and economic development, reflecting a lesser cost final energy produced.

Submitted by Gizele Lima (gizele.lima@inpa.gov.br) on 2016-08-24T20:18:15Z No. of bitstreams: 2 Dissertação de mestrado Arnold José Lugo Carvajal.pdf: 1161524 bytes, checksum: 89c9dd846b6c21b6e5f40935518f4443 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-24T20:18:15Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação de mestrado Arnold José Lugo Carvajal.pdf: 1161524 bytes, checksum: 89c9dd846b6c21b6e5f40935518f4443 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-03-15 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This study aimed to analyze the changes in the production of ornamental fish in the area of Barcelos, primary fish trade place of the high and middle Rio Negro. For this, a survey of ornamental fish´s shipments in the local port was madden, through a review of the permanent production and local exportation records of the Piaba Project over the past decade. The predominant species at local ornamental fisheries was the Cardinal Tetra (Paracheirodon axelrodi), it contributed with 86% during the studied time. The rest of species locally called as “variedade” contributed with 14%, and it´s production remained relatively stable along the years. The most abundant species of the “variedade” group were: Hemigrammus bleheri (23.7%), Paracheirodon simulans (22%), Hyphessobrycon sp. "rosaceu" (8.9%l), Carnegiella spp. (7.4%), Carnegiella marthae (4.4%), Apistogramma spp. (4.1), Petitella georgiae (4%), Nannostomus eques (3.9%), Dicrossus filamentosus (2.5%), Hyphessobrycon socolofi (1.7%), Nannostomus marginatus (1.4%), Ancistrus cf. dolichopterus (1.4%), Nannostomus trifasciatus (1.4%), Hyphessobrycon copelandi (1.3%), Osteoglossum ferreirai (1.2%) and Hyphessobrycon erythrostigma (1%). Evidence was found about the hydrological cycle influenced the Monthly Total Production values and its composition, modifying the abundance of families. The influence was not decisive for all the years production, it suggests that in some years other unmeasured factors like trading factors could influenced the production in a bigger way. / Este trabalho objetivou analisar as mudanças na produção de peixes ornamentais na área de Barcelos, principal local de comercialização dos peixes do alto e meio Rio Negro. Para isso foi realizado um levantamento dos embarques de peixes ornamentais no porto dessa cidade, por meio de uma revisão dos registros do acompanhamento permanente da produção e exportação local do Projeto Piaba na última década. A espécie predominante na produção pesqueira ornamental da região foi o cardinal (Paracheirodon axelrodi), contribuindo com 86% no período estudado. O resto de espécies conhecidas como variedade, contribuiu com 14%, mantendo uma produção relativamente estável ao longo dos anos. As espécies mais abundantes da variedade foram: Hemigrammus bleheri (23,7%), Paracheirodon simulans (22%), Hyphessobrycon sp. "rosacéu" (8,9%), Carnegiella spp. (7,4%), Carnegiella marthae (4,4%), Apistogramma spp. (4,1%), Petitella georgiae (4%), Nannostomus eques (3,9%), Dicrossus filamentosus (2,5%), Hyphessobrycon socolofi (1,7%), Nannostomus marginatus (1,4%), Ancistrus cf. dolichopterus (1,4%), Nannostomus trifasciatus (1,4%), Hyphessobrycon copelandi (1,3%), Osteoglossum ferreirai (1,2%) e Hyphessobrycon erythrostigma (1%). Encontrou-se evidência de que o ciclo hidrológico influenciou os valores de Produção Total Mensais e a sua composição, modificando a abundância das famílias. A influência na produção não foi determinante em todos os anos, isto sugere que em alguns anos outros fatores não medidos, como os comerciais, podem ter influenciado a produção em maior medida.

Submitted by Gizele Lima (gizele.lima@inpa.gov.br) on 2017-07-17T18:40:31Z No. of bitstreams: 2 Dissertação final- Raydson Versão Digital.pdf: 2619406 bytes, checksum: 0a15c31e1b741d1c4e61999673457f0a (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-17T18:40:31Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação final- Raydson Versão Digital.pdf: 2619406 bytes, checksum: 0a15c31e1b741d1c4e61999673457f0a (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-11-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) is a typical Amazon fruit featuring pulp with high-yielding, acid flavor, yellow color and rich in pectin. Thus, the objective of this work was to evaluate the use of the mesocarp of cubiu to produce pickles testing the effect of different formulations of liquid medium on the sensory attributes of the products. The ripe fruits from the experimental station of the Ariau belonging to the National Research Institute of the Amazon (INPA) went through the wash, Peel, cut and remove the core. The sliced mesocarp was packaged in glass, added the covering liquid, subjected to the heat treatment by soaking for 15 minutes in boiling water (± 95° C). In the experiment used the liquid medium composed of water, vinegar, sucrose, sodium chloride and condiments, which presented various concentrations corresponding to four treatments. Sensory analysis was employed a group of 33 untrained tasters, who through the hedonic scale structured seven points assessed the attributes color, aroma, flavor, texture and overall acceptance. No significant difference was observed among treatments. The attribute that received highest score was the color and the opposite occurred with aroma and flavor. All counts measured in sensory analysis obtained approval above 70% and the formulation with lower concentration of vinegar received higher grades. / O cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) é um fruto tipicamente amazônico que apresenta polpa com alto rendimento, sabor ácido, cor amarela e rica em pectina. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o uso do mesocarpo do cubiu para a produção de picles testando o efeito de diferentes formulações do líquido de cobertura sobre os atributos sensoriais dos produtos. Os frutos maduros provenientes da estação experimental do Ariau pertencente ao Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA) passaram por lavagem, descasque, corte e remoção do endocarpo. O mesocarpo fatiado foi acondicionado em vidros, adicionado do líquido de cobertura, submetido ao tratamento térmico por imersão durante 15 minutos em água fervente (±95 ºC). No experimento foi utilizado o líquido de cobertura composto por água, vinagre, sacarose, cloreto de sódio e condimentos, os quais apresentaram concentrações variadas correspondendo aos quatro tratamentos. Para a análise sensorial foi empregado um grupo de 33 provadores não treinados, que por meio da escala hedônica estruturada de sete pontos avaliaram os atributos cor, aroma, sabor, textura e a aceitação global. Não foi observado diferença significativa entre os tratamentos. O atributo que recebeu maior pontuação foi a cor e o oposto ocorreu com aroma e o sabor. Todos os quesitos avaliados na análise sensorial obtiveram aprovação acima de 70% e a formulação com menor concentração de vinagre recebeu notas mais elevadas.

A pesquisa publicadas pelas RESUMO descreve o sistema de produção universidades brasileiras das revistas através dos participantes e das funções que desempenham, procurando identificar barreiras que interferem no processo. Utiliza como referencial o modelo de transferência de informação através de documentos publicados apresentado por King. Constitui-se num estudo descritivo que utiliza para coleta de dados uma entrevista com editores de 54 revistas publicadas por doze universidades: USP, UNICAMP, UNB, UFRJ, UFPR, UFSC, UFRGS, PUC/CAMP, PUC/RS e UNISINOS. Constata que nestas existe potencial para geração e utilização do URG, PUC/SP, universidades conhecimento Veiculado através das revistas. Descreve os editores, a comissão editorial e os árbitros em termos de características e de atividades que realizam. Constata a falta de equipes editoriais qualificadas, de endogenia do processo de avaliação dos originais e de circulação restrita que comprometem a qualidade, a confiabilidade e a divulgação do conhecimento veiculado. Situa os problemas que interferem na regularidade das publicações na falta de artigos, no atraso na liberação de verbas dos programas de apoio, na falta de política e de infra-estrutura interna das unidades universitárias e nos procedimentos adotados pelas editoras e gráficas das instituições de ensino superior. / The study has described the production system for journals published by Brazilian universities. By using the participants and functions they carried out, the research have attempted to .identify barriers that interfere in the process. The investigation has used King's Model of information transfer through published documents as reference~ The study is -descriptive, in which data was colleted by interviewing the editors of fifty-four journals published by twelve universities: USP, UNICAMP, UNB, UFRJ, UFPR, UFSC, UFRGS, URG, PUC/SP, PUC/CAMP, PUC/RS and UNISINO. It was demonstrated : that, in these universities, there is a potential for generating and making use of knowledge published in these journals. Editors, editorial boards and referees have been described in terms of theirs characteristics and activities. The lack o f qualified editorial staffs, endogeny in the process o f evaluating originals, and restricted circulation compromise the quality, reliability and dissemination o f the information published. Problems interfering the publications' regularity can pe found in the lack of articles, .delays by support groups in releasing money, the university entities' lack of internal policy and infrastructure, and in procedures adopted by those university Presses and printers.