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Articulações, sinergias e coalizões entre agentes públicos e privados na reestruturação urbana e imobiliária em Pelotas (RS)

Sá Britto, Natália Daniela Soares January 2018 (has links)
Nesta pesquisa examinamos os agentes públicos e privados envolvidos na promoção imobiliária na cidade de Pelotas (RS) entre os anos de 2009 e 2016, destacando suas estratégias, articulações e sinergias em torno da reprodução do ambiente construído. Como mediação teórica, a investigação se serve das contribuições de autores como Harvey (1980; 2004; 2007; 2013), Chesnais (1996), Lefebvre (2008), Lipietz (1989), Soja (1993), Gottdiener (1997), Abramo (1988), Pereira (2005), Carlos (2010), Sanfelici (2015), Shimbo (2010), Royer (2014), Rolnik (2015), Aalbers e Fernandez (2014), retomando os pressupostos da reestruturação econômica, urbana e da cidade e atentando para a tendência de crescimento da financeirização como elemento indutor dos processos de valorização, internacionalização e acumulação do capital e de reprodução do espaço. Em termos metodológicos, a pesquisa se consubstancia por meio de uma diversidade de fontes de informação, instrumentos de coleta e procedimentos técnicos, tanto de cunho qualitativos como quantitativos, sendo estes fundamentais para operar uma aproximação teórico-analítica a respeito das características formais e funcionais dos processos, frações, objetos e ações destacadas em nosso estudo. Como resultado, o estudo demonstra o impulso na produção do ambiente construído em Pelotas (RS) após o ano de 2009, o que supôs novos contextos nas formas, funções e estruturação do espaço urbano e do setor imobiliário nessa cidade de porte médio, especialmente pela ampliação da oferta de novos artefatos arquitetônicos e urbanos e da ascensão de novas lógicas, nexos e escalas de produção, valorização e articulação entre agentes locais, regionais e nacionais. / In this study we examine the public and private agents involved in real-estate promotion in the city of Pelotas (RS) in the period from 2009 to 2016, highlighting their strategies, articulations and synergies around the reproduction of the built environment. The theoretical framework encompasses the contributions of authors such as Harvey (1980; 2004; 2007; 2013), Chesnais (1996), Lefebvre (2008), Lipietz (1989), Soja (1993), Gottdiener (1997), Abramo (1988), Pereira (2005), Carlos (2010), Sanfelici (2015), Shimbo (2010), Royer (2014), Rolnik (2015), Aalbers, and Fernandez (2014). It revisits the assumptions about economic and urban restructuring of the city, examining the growing trend of financialization as an element that induces processes of valorization, internationalization and accumulation of capital and of reproduction of the space. In methodological terms, the investigation is built around a diversity of sources of information, data collection instruments and technical procedures, both qualitative and quantitative, which are fundamental to operate a theoretical- analytical approximation regarding the formal and functional characteristics of the processes, fractions, objects and actions featured in this study. The results of the investigation demonstrate an increase in the production of built environment in Pelotas (RS), after the year of 2009, generating new forms, functions and structuring of the urban space and of the real- estate sector in this medium-sized city, especially through the increase of new architectural and urban artifacts and the emergence of new logics, links and scales of production, valorization and articulation between local, regional and national agents.
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Cruzando a linha em tempos de incerteza : crimes de cativos em pelotas no contexto de intensificação do tráfico interno (segunda metade do século XIX)

Ramos, Amanda Ciarlo January 2018 (has links)
O presente trabalho pretende problematizar os crimes de cativos em Pelotas no contexto de intensificação do tráfico interno que caracterizou a segunda metade do século XIX. A partir da análise de processos criminais com cativos como réus e tendo como proposta a abordagem do cotidiano vivenciado pela comunidade cativa, esta pesquisa propõe-se a compreender o padrão de crimes cometidos por trabalhadores escravizados, identificar o perfil dos acusados e suas vítimas, analisar a agência cativa no contexto de incremento do tráfico interno, assim como as disputas existentes entre parceiros de cativeiro, os sentidos de liberdade atribuídos pelos cativos pelotenses, a porosidade entre as fronteira da escravidão e da liberdade e, brevemente, o papel da Justiça no cotidiano escravista da segunda metade do Oitocentos. / The present work aims to problematize the captives’ crimes in Pelotas in the context of internal slave trade’s intensification that characterized the second half of the XIX century. From the analyze of criminal processes with captives as defendants and having as proposal the approach of the daily routine experienced by the captive community, this research proposes to comprehend the pattern of crimes committed by enslaved workers, identify the accused’s and victim’s profiles, analyze the captive agency in the increase of the internal slave trade’s context, as the disputes between captivity partners, the liberty’s meanings attributed by the captives in Pelotas, the porosity between the frontiers of slavery and liberty and, briefly, the Justice’s role in slaver’s daily routine in the second half of the XIX century.
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Emprego de dados gravimétricos e de altimetria por satélite como subsídio à análise morfoestrutural na região da Bacia de Pelotas - Rio Grande do Sul

Gagg, Gilberto January 2014 (has links)
Dados de gravimetria e de altimetria por satélite foram usados como subsídio à análise morfoestrutural na região da Bacia de Pelotas-RS. Na abordagem gravimétrica foi usado o modelo geopotencial EGM2008 através das anomalias Bouguer e na abordagem batimétrica foi usado o modelo global DTU10BAT. Através dos mapas de anomalias Bouguer e perfis gravimétricos gerados, verificou-se que as anomalias Bouguer aumentam positivamente da costa em direção às maiores profundidades oceânicas, o que caracteriza um progressivo afinamento crustal associado à deriva continental. O comportamento das anomalias Bouguer obtidas por dados satelitais evidenciaram a presença de uma ruptura conhecida como Charneira Albo-aptiana na plataforma continental. A incidência de valores de anomalias significativamente positivas na região do Baixo de Mostardas sugere a presença de uma massa de maior densidade nesta região. A resolução dos dados gravimétricos utilizados não permitiu evidenciar a presença de paleocanais na região, sendo necessária uma maior resolução espacial, associada a outros métodos de investigação. O uso de dados de altimetria por satélite (modelo DTU10BAT) permitiu a análise batimétrica da plataforma continental e a investigação da configuração morfológica da região, que foi dividida em três faixas: Torres- Farol Solidão, Farol Solidão-Farol da Conceição e Farol da Conceição-Farol Sarita. Foi gerado um modelo teórico e comparado com o modelo DTU10BAT na geração do mapa de anomalias batimétricas. Os eixos de anomalias batimétricas negativas identificados estão frequentemente associados à direção de paleodrenagens, assim como as anomalias positivas tem relação com linhas de paleoestabilizações do nível do mar ou altos estruturais. Foi definida uma sequência de descontinuidades na altura do Farol da Conceição que apresentou expressiva coincidência com paleocanais delineados na mesma região através de outros estudos. Todos os dados foram processados e integrados em um sistema de informações geográficas. Os dados gravimétricos e batimétricos oriundos de missões satelitais são uma grande ferramenta nos estudos regionais para áreas que envolvam aplicações geológicas e mesmo oceanográficas. / Data from satellite altimetry and gravity were used to the morphostructural analysis in the Pelotas Basin-RS region. The EGM2008 geopotential model through the Bouguer anomalies was used in the gravimetric approach and the DTU10BAT global model was used in the bathymetric approach. Through the Bouguer anomalies maps and the gravimetric profiles that were generated, it was observed that Bouguer anomalies increase positively from coast towards to the major ocean depths, what characterizes a progressive crustal thinning associated with the continental drift. The behavior of the Bouguer anomalies obtained from satellite data showed the presence of a rupture, known as Charneira Albo-Aptiana, on the continental shelf. The incidence of significant positive anomalies values on the Baixo de Mostardas region suggests the presence of a higher-density mass in this region. Because of the resolution of the gravimetric data used in this research was not enough, it was not possible to show the presence of paleochannels in the region, requiring a greater spatial resolution data, associated with other methods of investigation. The use of satellite altimetric data (model DTU10BAT) allowed the bathymetric analysis of the continental shelf and the research of morphological configuration of the region, which was divided into three areas: Torres- Solidão Lighthouse, Solidão Lighthouse-Conceição Lighthouse and Conceição Lighthouse-Sarita Lighthouse. A theoretical model was generated and it was compared with the DTU10BAT model in the generation of the bathymetric anomalies map. The axes of negative bathymetric anomalies identified are often associated with the direction of paleochannels, as well as the positive anomalies are related to lines of sea level paleostabilizations or structural highs. It was defined a sequence of discontinuities at the Conceição Lighthouse proximities which presented a significant coincidence with paleochannels that were delineated in the same region through other studies. The data were processed and integrated in a geographic information system. Gravimetric and bathymetric data from satellite missions are an important tool in regional studies for areas that involve geological and oceanographic applications.
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Apoio à decisão em empresas familiares em processo de evolução

Gomes, Mário Conill January 2001 (has links)
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção / Made available in DSpace on 2012-10-19T05:56:06Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T20:56:34Z : No. of bitstreams: 1 181166.pdf: 14252018 bytes, checksum: 64859853c977d211a1d21cff2226382f (MD5) / As empresas da indústria de conservas da região de Pelotas/RS/Brasil, passam por um momento de desafio. Há indícios de que o seu principal produto, o pêssego em conserva, apresenta perspectivas de mercado favoráveis. Isto representa uma oportunidade de crescimento que deve ser aproveitada para que as empresas do setor melhorem e consolidem suas posições no mercado. Para o pleno aproveitamento das oportunidades pode ser necessário o aperfeiçoamento competitivo destas empresas. Isto significa identificar e avaliar ações para melhoria tanto administrativas quanto produtivas. No entanto, ao considerar-se a existência de um processo evolutivo e o fato destas empresas serem familiares esta tarefa transforma-se em um problema realmente complexo. Por um lado, sabe-se que para ingressar em uma fase de evolução é preciso enfrentar e resolver algum desafio administrativo; por outro, as empresas familiares possuem características peculiares que tornam o ambiente interno delicado e, por vezes, turbulento. É dentro deste contexto que o presente trabalho está inserido. Especificamente, foi conduzido um processo de Apoio à Decisão e, utilizando-se a abordagem em desenvolvimento pelo grupo de pesquisa do Professor Leonardo Ensslin, objetivou-se a construção de um modelo multicritério que permitisse a geração e avaliação de ações de aperfeiçoamento em uma empresa do setor de conservas da região de Pelotas. Como resultado, no processo de estruturação identificou-se que a empresa objeto deste estudo, atravessava um período crítico, isto é, com os familiares assumindo postos dentro da empresa aspirando autonomia decisional. Conseqüentemente o processo de comunicação entre os membros tornou-se mais difícil. No entanto, não só foi possível a construção deste modelo nas condições destacadas acima, como também a identificação 48 ações fragmentadas destinadas ao aperfeiçoamento da empresa. Elas foram agrupadas de acordo com uma temática específica e, a partir disso, 11 diferentes estratégias de implementação foram avaliadas. Por fim, o modelo construído forneceu importantes insights sobre o desafio administrativo enfrentado pela empresa, uma vez que ele poderá ser utilizado como um instrumento de coordenação, de mediação dos conflitos e melhoria de comunicação entre os familiares.
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Desenhando Satolep : a construção da identidade visual de Pelotas no início do século XXI

Luzzardi, Henrique Macedo January 2007 (has links)
A transição entre a modernidade e a pós-modernidade tem se caracterizado por um uso cada vez mais intensivo da imagem como meio de transmissão de mensagens. Povoadas por imagens, as cidades também representam a si mesmas de forma visual, comportando-se, de forma análoga ao mundo corporativo, como entidades em busca de crescimento econômico e atração de investimentos. O objetivo desse estudo é investigar quais são os referentes visuais de Pelotas, Rio Grande do Sul, através da análise das representações construídas sobre a cidade, que ficaram registradas através de imagens. Foi realizada uma pesquisa qualitativa que abrangeu livros, cartões postais, websites, folders, símbolos e logotipos produzidos entre os anos de 2000 e 2006, que constituem um “cartão de visitas” da cidade dos dias atuais.Também realizamos, entre os meses de abril e junho de 2007, entrevistas com 20 indivíduos residentes em Pelotas, onde se procurou identificar quais as imagens mais presentes no imaginário local. Foi observada, no relato dos entrevistados, a existência de uma “cidade do imaginário” cujos limites diferem da cidade real e cuja centralidade é representada pela Praça Coronel Pedro Osório e o seu entorno; o predomínio de um universo visual identificado com o período do apogeu econômico do município e de seus efeitos (entre 1860 e 1920) como representação principal da cidade para os seus habitantes; e o amadurecimento de uma cultura de preservação do patrimônio histórico e arquitetônico, cujo impulso decisivo foi a instalação do Programa Monumenta do Governo Federal, em 2002, e a lei que permite a isenção do IPTU dos imóveis inventariados, em 2005. / The transition between modernity and post modernity has been characterized by a more and more intensive use of the image as a way of transmitting messages. Full of images, the cities also represent themselves through a visual way; they behave in an analogous way to the corporative world, as entities searching for the economic growth and for attraction of investments. The goal of this study is to investigate which are the visual references in Pelotas, Rio Grande do Sul, through the analyses of the representations constructed in the city, which got registered through the images. Our source included books, post cards, websites, folders, symbols and logotypes produced between 2000 and 2006, which consist in a "visit card" of the city nowadays. We also conducted interviews with 20 Pelotas citizens between April and June of 2007, in which we tried to identify the most present images in the local imaginarium. It was observed through the statements from the interviewers the existence of a “city of the imaginarium” whose limits are different from the real city and the centrality is represented by Coronel Pedro Osório Square and its proximities; the strong presence of a visual universe identified to the period of economical peak of the city and of its effects between 1860 and 1920, as the main representation of the city to its inhabitants; and the evolution of a preservation culture of the historical and architectonical heritage, where the decisive impulse was the installation of the Monumenta Program from Federal Government, in 2002, and the law of 2005 that permits the exoneration of property taxes of all buildings inventoried.
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Avaliação estética e uso de três praças em Pelotas / RS

Montelli, Clarissa Castro Calderipe January 2008 (has links)
Essa pesquisa avalia a estética de três praças em Pelotas, considerando as variáveis associadas aos diferentes elementos físico-espaciais que compõem as praças, bem como investiga a relação entre estética e uso das mesmas. Nessa investigação levam-se em consideração as percepções de diferentes faixas etárias de usuários: adolescentes, adultos e idosos. O objetivo central é fornecer subsídios teóricos para que possam ser produzidas praças mais satisfatórias para os usuários. As três praças selecionadas como objetos de estudo estão situadas na cidade de Pelotas (RS) e possuem características que as tornam pertinentes quanto a avaliação estética. Os métodos de coleta e análise de dados fazem parte daqueles utilizados na área de pesquisa Ambiente e Comportamento. Os dados foram obtidos a partir de levantamentos de arquivo e levantamento de campo, esse incluindo observações, mapas comportamentais, levantamento das variáveis associadas aos aspectos físico-espaciais e questionários. Os resultados dessa investigação demonstram que existe relação entre a estética e o uso das praças. Além disso, destaca que dentre as variáveis consideradas, as mais importantes para a definição da satisfação geral com as praças estão associadas às características das fachadas que delimitam as praças, principalmente com a composição arquitetônica e com características associadas ao espaço aberto das praças, salientando a presença de vegetação. Torna-se evidente para o desenvolvimento de bons projetos e para a existência de usuários satisfeitos a consideração de tais variáveis. Espera-se que os dados encontrados despertem o interesse pelo desenvolvimento de outros estudos sobre o tema da estética e sua relação com o uso das praças. / This research evaluates the aesthetics of three squares in Pelotas, considering the variables associated to the different physical and spatial aspects that compose the squares, as well as investigating the relation between aesthetic and use. In this inquiry the perceptions of different ages are taken into account: adolescents, adults and elder people. The main objective is to supply theoretical subsidies to produce more satisfactory squares for the users. The three selected squares used in this study are located in the city of Pelotas (RS – BRAZIL) and have characteristics that become them pertinent for the esthetic evaluation. The data collecting methods and data analysis are part of Environment and Behavior area. The data were obtained from file and field surveys, including observations, behavior maps, survey of the variables associated to the physical and spatial aspects and questionnaires. survey of the variables associated to the physical and spatial aspects and questionnaires. The results demonstrate that there is a relation between the aesthetic and the use of the squares. Moreover, it is features that the most important variable for the definition of the general satisfaction with the squares are associated with the characteristics of the facades that delimit the squares, mainly with the architectural composition and characteristics associated with the open space of the squares, pointing out the vegetation presence. The consideration of such variables becomes evident for the development of good projects and the existence of satisfied users. One expects that this data could awake the interest for the development of other studies on the subject of the aesthetic one and its relation with the use of the squares.
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Mapeamento da ordem simbólica urbana

Zechlinski, Ana Paula Polidori January 2008 (has links)
O trabalho denominado “Mapeamento da Ordem Simbólica Urbana” trata do desenvolvimento de um método para representar o modo como cada indivíduo reconhece a estrutura espacial urbana, buscando compreender a influência das características físicas da cidade no processo cognitivo dos indivíduos. O estudo baseia-se em fundamentos de sistemas, abordagens cognitivas e estudos de morfologia urbana e configuração espacial urbana. A proposta consiste em utilizar medidas de diferenciação espacial associadas a ferramentas de modelagem urbana para explorar percursos e representar aspectos do processo cognitivo que podem influenciar a apreensão das informações na cidade. / This work entitled “The Mapping of Urban Symbolic Order” is concerned with the development of a method to represent the way as each individual recognizes the urban space structure, intending to understand the influence of the physical characteristics of the city in the individuals' cognitive process. The study is based on systemic foundations, cognitive approaches, urban morphology and configurational studies. The proposal consists of using measures of space differentiation associated with tools of urban modelling to explore routes and representing aspects of the cognitive process that can influence the apprehension of the information in the city.
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Pontos de passagem : o tempo no processo de criação

Pohlmann, Angela Raffin January 2005 (has links)
O presente estudo parte de interrogações sobre o intervalo existente entre o projeto e o trajeto em arte. A idéia que persigo diz respeito à percepção do tempo vivido durante o acontecimento da criação. Tais como pontos de passagem, este tempo refere-se ao "tempo em suspenso", o tempo desterritorializado, que não pode ser medido ou espacializado. Por trabalhar com gravura em metal, tanto na prática de atelier, como na orientação de trabalhos no curso de Artes Visuais da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL), interesso-me pela possibilidade de desvendar a proximidade ou distância que possa haver entre o que idealizamos e o que realizamos, ou entre a intenção poética e a criação da obra. As idéias aqui contidas foram influenciadas por Henri Bergson, Gilles Deleuse, André Compte-Sponville, Cecília Salles, Sandra Rey, Nilza Haertel, Edith Derdyk, Ernesto Bonato, Jean Lancri, Jorge Larrosa, Tomaz Tadeu e Marly Meira, entre outros. São abordados aspectos das imagens de tempo que foram sendo construídas, conforme autores dos campos da física, da filosofia e da arte; depois, questões relacionadas à gravura em metal e à "criação em processo". E, no final, estabeleço a interseção destas duas primeiras, na tentativa de encontrar pontos de contato possíveis entre a experiência que temos do tempo nos percursos que se prolongam por substâncias incorporais. Há uma conecção entre os três tempos kronos, aiôn e kairós durante os desacertos a que nos submetemos ao aventurar-nos na experiência da criação, o que nos impõe eternos recomeços.
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O Movimento da Educação do Campo na Universidade : o caso das turmas especiais de Medicina Veterinária na Universidade Federal de Pelotas

Voltz, Carlos Eduardo Poerschke January 2015 (has links)
Este trabalho tem como objetivo descrever o processo de criação e desenvolvimento das Turmas Especiais de Medicina Veterinária na Universidade Federal de Pelotas. Adotei o estudo de caso como estratégia de pesquisa porque as TEMV são um caso revelador que ilustra as tensões e conflitos na implementação de um projeto de Educação do Campo no âmbito do Programa Nacional de Educação na Reforma Agrária em uma universidade pública. As TEMV foram as primeiras turmas especiais de bacharelado no Rio Grande do Sul e as primeiras turmas especiais de Medicina Veterinária no Brasil. Utilizei a abordagem descritiva para organizar o estudo de caso e apresentei os dados em forma de narrativa. Primeiro, apresentei o contexto de criação das TEMV. Depois, narrei a experiência das TEMV, identificando os personagens e descrevendo suas ações no processo de criação e no desenvolvimento do curso. Nas considerações finais, refleti sobre os impasses e a importância da experiência para o Movimento da Educação do Campo, as limitações do trabalho e sugestões para trabalhos futuros. / This work aims to describe the process of creation and development of Turmas Especiais de Medicina Veterinária na Universidade Federal de Pelotas. I adopted the case study as a research strategy because TEMV are a telling case that illustrates the tensions and conflicts in the implementation of a Rural Education Project under the Programa Nacional de Educação na Reforma Agrária (PRONERA) in a public university. The TEMV were the first special classes for Bachelor in Rio Grande do Sul and the first special classes of Veterinary Medicine in Brazil. I used the descriptive approach to organize the case study and I presented the data in narrative form. First, I introduced the context of creating TEMV. Then I narrated the experience of TEMV, identifying the characters and describing their actions in the creation and development of the course. In the final considerations, I reflected on the impasses and the importance of experience for the Movimento da Educação do Campo, work limitations and suggestions for future work.
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A transmissão do saber-fazer como intencionalidade incorporada : etnografia em uma fábrica de doces em Pelotas, RS

Figueiredo, Marina Dantas de January 2013 (has links)
Desde a virada para a prática nos Estudos Organizacionais, as diferentes vertentes das teorias da prática têm dado importante contribuição no sentido de desconstruir o predomínio da visão funcionalista sobre o fenômeno organizacional. Apesar disso, o tema de como a reprodução das práticas contribui para a produção da ordem social tem sido negligenciado pelos estudos baseados na prática nesse campo. Tal postura tem impedido a consecução de pesquisas que busquem compreender como as práticas são socialmente sustentadas, que interesses as orientam, quem se beneficia de sua permanência ou de sua interrupção, e assim por diante. Desse modo, reforça-se, em certa medida, a dificuldade de entendimento dos processos de permanência e mudança organizacional para além da razão instrumental e capitula-se diante do imperativo funcionalista que continua a privilegiar, tanto na teoria quanto na prática administrativa, a lógica do proveito material governado pela eficiência produtiva como o motivo primordial da existência e da permanência das organizações. Com base em tal percepção, proponho como objetivo desta tese repensar a questão da intencionalidade dos agentes organizacionais a partir de uma perspectiva prática e histórica, cultural e incorporada. Para realizá-lo, parto de um estudo etnográfico feito durante o ano de 2011, em uma fábrica de doces na cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul. Neste campo, foi possível vivenciar as dinâmicas de permanência e mudança da prática de uma doceria que é reconhecida localmente como “tradicional” pelo tempo de enraizamento na cultura. A observação participante aconteceu de modo direcionado para a compreensão dos processos de transmissão do saber-fazer doceiro, através da minha própria experiência de incorporação desse conhecimento prático, do contato instrutivo com a mestre doceira que comandava as atividades da fábrica e com as funcionárias e funcionários que lá trabalhavam na época da pesquisa. Assim, considero ter sido possível compreender de que maneira os referidos processos obedecem a uma lógica incorporada, alheia à lógica racional, e como os movimentos de mudança e permanência, endógenos ou exteriores a essas práticas, exercem impacto sobre a organização que se estrutura ao seu redor. / Since the practice turn in Organizational Studies, different strands of theories of practice have made important contributions in order to deconstruct the dominance of the functionalist view of the organizational phenomenon. Nevertheless, the issue of how the reproduction of practices contributes to the production of social order has been neglected by practice-based studies in this field. This attitude has prevented the acomplishment of researches that attempt to understand how the practices are socially sustained, what interests guide them, who benefits from their maintenance or from their interruption, and so forth. Thus, it reinforces in a certain extent, the difficulty on understanding the processes of organizational change and permanence beyond instrumental reason, and it gives in afterward the functionalist imperative that continues to privilege, both in management theory and practice, the logic of material gain governed by the productive efficiency as the primary reason of existence and continuity of organizations. Based on this perception, I propose as the objective of this thesis to rethink the intentionality of the organizational agents from a practical and historical, cultural and embodied perspective. Based on an ethnographic study made during 2011 in a candy factory in the city of Pelotas, Rio Grande do Sul, it was possible to experience the dynamics of permanence and change of the practice of a kind of confectionery which is recognized locally as "traditional" odd to the time of rooting in culture. The participant observation was directed to understanding the processes of transmission of the confectioner know-how, through my own experience of incorporating this knowledge, through instructional contact with the master confectioner who commanded the activities of the factory and through the contact with the employees who worked there at the time of the research. Thus, I found how these processes follow an embodied logic, oblivious to rational logic, and how the movements of change and permanence, endogenous or external to these practices, impact the organization that its structures around them.

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