Made available in DSpace on 2018-07-27T18:26:19Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-12-07. Added 1 bitstream(s) on 2018-07-27T18:30:47Z : No. of bitstreams: 1 000881020.pdf: 1039348 bytes, checksum: e095eb7a42a200efaa99e98fc3fb9a8c (MD5) / A utilização de probióticos surge como uma alternativa, para o uso de antibióticos em peixes, evitando que os mesmos adoeçam. O escopo deste trabalho foi avaliar os efeitos da alimentação adicionada de probiótico contendo Bacillus amyloliquefaciens na inflamação aguda contra A.hydrophila em tilápias-do-Nilo (Oreochromis niloticus). Para tanto foram utilizados 936 exemplares de tilápias-do-Nilo (30g), distribuídas uniformemente em 12 tanques-rede sendo 78 peixes em cada. Os peixes foram alimentados durante 60 dias com ração adicionada com a bactéria probiótica em diferentes concentrações, sendo constituídos os seguintes grupos; Grupo 1 (controle) alimentado com ração basal sem adição de probiótico: Grupo 2 (T1) suplementados com 0,75 gramas de probiótico/kg de ração; Grupo 3 (T2) suplementados com 1,5 gramas de probiótico/kg de ração; Grupo 4 (T3) suplementados com 3 gramas de probiótico/kg de ração. Para o estímulo inflamatório inoculou-se na bexiga natatória dos peixes 0,5 ml de solução salina 0,65% no grupo controle e 0,5 ml x106 de uma solução, contendo A. hydrophila inativada nos demais grupos. As coletas de sangue e exsudato inflamatório foram realizadas nos tempos de 12, 24 e 48 horas após estímulo inflamatório (HPE), para as seguintes análises: variáveis hematológicas, índices de glicose basal, atividade respiratória dos leucócitos sanguíneos (burst oxidativo), características qualitativas e quantitativas do exsudato, atividade lítica das proteases do soro e atividade de aglutinação bacteriana. Os resultados foram comparados por meio de análise de variância (ANOVA) ao nível de 5% de probabilidade e a diferença entre as médias foi comparada pelo teste de Tukey. Não foram observadas variações hematológicas significativas entre os grupos de tilápias-do-Nilo tratadas e estimuladas e o grupo controle, o mesmo pode ser observados... / The use of probiotics arises as an alternative to the use of antibiotics in fishes, preventing them from becoming sick. The scope of this study was to evaluate the effects of food with added probiotic containing Bacillus amyloliquefaciens in acute inflammation against A.hydrophila in the Nile-tilapia (Oreochromis niloticus). To that end, there were used 936 copies of the Nile-tilapia (30g), evenly distributed in 12 net tanks with 78 fish in each. The fishes were fed for 60 days with food added with the probiotic bacteria in different concentrations, with the following groups being formed; Group 1 (control) fed with basal food without added probiotic: Group 2 (T1) supplemented with 0.75 grams of probiotic / kg food; Group 3 (T2) supplemented with 1.5 grams of the probiotic / kg food; Group 4 (T3) supplemented with 3 grams of probiotic / kg food. For the inflammatory stimulus it was inoculated in the swimming bladder of fish 0.5 ml of saline solution 0.65% in the control group and 0.5 ml x106 of a solution containing inactivated A. hydrophila in the other groups. Blood collections and inflammatory exudate were held in the periods of 12, 24 and 48 hours after the inflammatory stimulus (HPE), for the following analysis: haematological variables, basal glucose levels, respiratory activity of sanguine leukocytes (oxidative burst), qualitative and quantitative characteristics of the exudate, lytic activity of serum proteases and agglutination bacterial activity. The results were compared using analysis of variance (ANOVA) at 5% probability and the difference between the means was compared by Tukey test. There were no significant hematological changes between the groups of Nile-tilapia treated and stimulated and the control group, the same thing can be observed in glycemic indeces and respiratory activity of blood leucocytes. The inflammatory exudate was characterized by the predominant accumulation ...

Orientador: Cleide Cristina Rodrigues Martinhon / Coorientador: Alberto Carlos Botazzo Delbem / Banca: Robson Frederico Cunha / Banca: Denise Pedrini Ostini / Banca: Cristiane Yumi Koga Ito / Banca: Cínthia Pereira Machado Tabchoury / Resumo: Um número crescente de produtos contendo probióticos está disponível no mercado e vem sendo utilizados pelos consumidores. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar in situ, in vivo e in vitro a relação da bactéria probiótica com a cárie dentária. No estudo in situ investigou-se a cariogenicidade do leite fermentado contendo probióticos através da quantificação dos açúcares totais e redutores presente no produto, análise do seu efeito na desmineralização do esmalte dental bovino, análise microbiológica da saliva antes e após o período experimental, análise microbiológica e quantificação dos carboidratos álcalis-solúveis presente no biofilme. Para isso, dez voluntários utilizaram um dispositivos contendo 4 blocos de esmalte dental bovino. O experimento consistiu de 3 etapas de 14 dias cada onde os voluntários gotejaram solução de sacarose 20% ou a solução de tratamento (Tratamento A - Yakult® ou Tratamento B - Batavito®) 8X/dia. Decorrido o período experimental, o biofilme e a saliva foram analisados quanto a quantidade de microrganismos totais (MT), Streptococcus totais (ST) e Streptococcus do grupo mutans (SM), Lactobacillus (L). Para os dados de dureza foram calculados a porcentagem de variação de dureza superficial e a perda integrada de dureza de subsuperfície. Após o tratamento B foi observado menor quantidade de MT no biofilme quando comparado com o tratamento A, mas não diferiu da solução de sacarose 20%. Na saliva, o tratamento com solução de sacarose 20% diminuiu a quantidade de MT e ST, e aumento a quantidade de SM. O tratamento A provocou uma diminuição na quantidade de MT, ST e SM e o tratamento B diminuiu a quantidade de MT. Para os dados... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Probiotics are live microorganisms, which when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host. An increasing number of probiotic-containing products are available, and these products have been orally consumed. However, the objective of this study was to evaluate in situ, in vivo and in vitro the relation between probiotic bacteria and dental caries. In the in situ and in vivo study it was evaluate the effect of 2 probiotic-containing fermented milk on biofilm and saliva microorganisms and on enamel surface. The in situ study was performed in 3 phases: 20% sucrose, treatment A (Yakult®) and treatment B (Batavito®). Salivary microorganisms were counted at baseline and after and biofilm was analyzed just after the trial period. In vivo study was performed in 2 phases: treatment C (Yakult®) and treatment D (Batavito®). The saliva was collected at baseline and at the end of the trial period for microbiological analysis. In the in situ study, biofilm data showed less total microorganisms (TM) after treatment B than treatment A but similar to 20% sucrose. In the saliva, 20% sucrose decreased TM and total streptococci (TS), and increased mutans streptococci (MS). Treatment A significantly decreased TM, TS and MS. Treatment B decreased TM. It was observed less MS in treatment B when the final data were compared among the treatments. Treatment B differed from the other treatments in relation to final microhardness, percentage change of surface hardness and integrated loss of subsurface hardness (p<0.05). In vivo study showed that just treatment D decreased all microorganisms. It was observed higher lactobacilli (L) in treatment D when the baseline data were compared among the groups. In the in vitro study, it was determined the ability of probiotic bacteria to prevent primary caries development... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientador: Elizeu Antonio Rossi / Banca: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini / Banca: Raquel Bedani / Resumo: Okara é o resíduo do processo de produção do extrato hidrossolúvel de soja ou "leite de soja", cujo valor nutricional tem sido considerado por apresentar proteínas, lipídeos e fibras em quantidades significativas, além de compostos bioativos como as isoflavonas. As grandes quantidades de okara produzidas anualmente no Brasil e demais países geram um problema de eliminação e têm servido apenas para a alimentação de animais. Tal situação pode ser modificada por meio de estudos que demonstrem a viabilidade de sua utilização na alimentação humana. Nesse sentido, a proposta desse trabalho foi desenvolver um "hambúrguer" fermentado com cultivo probiótico, a base de carne de frango e que empregue em sua formulação a farinha de okara. A primeira etapa do projeto teve como objetivo testar a viabilidade da incorporação da farinha de okara. Foram processadas 5 formulações de "hambúrgueres" de frango variando as concentrações de farinha de okara entre 10-50%. Os resultados demonstraram que foi possível a elaboração de "hambúrguer" de frango, fermentado com Lactobacillus acidophilus CRL 1014, adicionado de 10% de farinha de okara, apresentando características tecnológicas e sensoriais adequadas. O cultivo probiótico de Lactobacillus acidophilus CRL 1014 foi capaz de se desenvolver satisfatoriamente no produto cárneo em estudo, na ausência de sais de cura. A segunda etapa do projeto teve como objetivo verificar o efeito da fermentação com Lactobacillus acidophilus CRL 1014 nas características físico-químicas... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Okara is the residue of the soy milk production process, whose nutritional value has been considered for presenting proteins, lipids and fiber in significant quantity, and bioactive compounds such as isoflavones. Despite of these qualities, the large quantities of okara produced annually in Brazil, as well as in other countries, create a disposal problem and have served only to feed animals. This situation can be changed by studies demonstrating the feasibility of its use in food for humans. For that reason, the purpose of this study is to develop a "burger" fermented with probiotic culture, having as a basis of its formulation chicken meat and okara flour. The first stage of the project aimed at testing the feasibility of incorporating the okara flour. There were 5 processed formulations of chicken "burgers", varying the concentration of okara flour between 10-50%. The results showed that it was possible to prepare chicken "burger", fermented with Lactobacillus acidophilus CRL 1014, added with 10% okara flour, which presented adequate technological and sensory characteristics. The cultivation of probiotic Lactobacillus acidophilus CRL 1014 was able to grow satisfactorily in the meat product in the absence of curing salts. The second stage of the project aimed to investigate the effect of fermentation with Lactobacillus acidophilus CRL 1014 in the physico-chemical, microbiological and sensory characteristics of a product like "hamburger" made of chicken meat and okara, with reduced use of curing salts. Three treatments were processed: ...(Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:21Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-02-28Bitstream added on 2014-06-13T18:32:39Z : No. of bitstreams: 1 rabelo_chs_me_jabo.pdf: 347057 bytes, checksum: 37fec6ebd1a5c235a6a5f29f2f86cc01 (MD5) / Objetivou-se com este trabalho avaliar os efeitos da aplicação do Lactobacillus buchneri sobre as características fermentativas, dinâmica microbiológica e estabilidade aeróbia de silagens de milho. Avaliou-se também o desempenho de novilhos Nelore recebendo dietas com silagem de milho inoculada ou não com este microrganismo associado a duas relações volumoso:concentrado. Avaliaram-se quatro dietas em arranjo fatorial 2 (silagem de milho inoculada ou não com L. buchneri) x 2 (duas relações volumoso:concentrado: 60:40 e 40:60). Foram utilizados 28 novilhos da raça Nelore com peso corporal inicial médio de 322,7 ± 10,2 kg. Os animais permaneceram em adaptação por 18 dias, iniciando-se os períodos experimentais (quatro períodos de 28 dias cada) após este período. Utilizaram-se ainda quatro animais canulados no rúmen para avaliação dos parâmetros ruminais. Com relação às características das silagens, constatou-se redução no teor de fibras e na concentração de ácido lático pela utilização do L. buchneri. Do mesmo modo, este microrganismo reduziu a população de levedura presente na massa proveniente da camada superficial dos silos após abertura dos silos. A inoculação com L. buchneri associado a 60% de concentrado na dieta promoveu maior consumo de matéria seca (MS) e energia pelos animais que receberam esta dieta. A associação entre silagem inoculada e 60% de concentrado na dieta resulta em melhora na utilização do alimento, visto que esta dieta permitiu reduzir a relação acetato:propionato no rúmen dos animais alimentados com esta dieta. O desempenho de bovinos de corte terminados em confinamento melhora devido à utilização de silagem de milho inoculada com L. buchneri associado ao maior nível de concentrado na dieta / The aim of this research was to evaluate the effects of application of Lactobacillus buchneri on the fermentation, occurrence of microorganisms and aerobic stability of corn silages. The performance of Nellore young bulls also was evaluated when these animals fed with corn silage inoculated or not associated with two forage: concentrate ratios. The diets evaluated were: corn silage inoculated or not associated with 40 or 60% of concentrate. Twenty eight Nellore young bulls were used with average weight of 322.7 ± 10.2 kg. The animals kept 18 days in adaptation. After, four periods of 28 days each were conducted. Four canulated animals still used to evaluate the ruminal parameters. In relation the silage characteristics, observed lower fiber content, lactic acid concentration by L. buchneri application. Application of L. buchneri decreased the yeasts occurrence evaluated in the mass obtained of top silages after open the silos. L. buchneri inoculation combined with 60% of concentrate in the diet increased the dry matter (DM) intake and crude energy when the animals fed with this diet. Association between corn silage inoculated with 60% of concentrate resulted in lower acetic: propionic acid ratio in the rumen of the animals fed with this diet. Performance of beef cattle finished in feedlot is improved because of utilization corn silage inoculated with L. buchneri combined with higher level of concentrate in the diet

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:48Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2005-12-09Bitstream added on 2014-06-13T20:28:06Z : No. of bitstreams: 1 noujaim_jc_me_botfmvz.pdf: 351344 bytes, checksum: 2e139499a9992acbdafb3ecfc6cdb5fa (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / O objetivo deste trabalho foi verificar por meio de imunoistoquímica se a inoculação oral de culturas de Lactobacillus acidophillus, L. reuteri, L. salivarius e a microbiota cecal de aves estimula a resposta imune celular no intestino de pintos de linhagem comercial, desafiadas ou não por Salmonella Enteritidis, na forma de infiltrado leucocitário por células T CD3+, CD4+ e CD8+. Foram utilizados 320 aves com um dia de vida, não sexados e livres de quimioterápicos. Cada grupo foi subdividido em quatro subgrupos com 20 aves cada e classificados em grupo que não recebeu tratamento (controle negativo), tratamento com L. spp ou MC, tratamento com L. spp ou MC e desafio com S. Enteritidis e tratamento com S. Enteritidis (controle positivo). Os resultados obtidos mostram que o tratamento com L. reuteri, L. salivarius, L. acidophillus ou microbiota cecal e o desafio com S. Enteritidis, determina resposta imune na forma de infiltrado leucocitário por linfócitos CD3+, CD4+ e CD8+ no epitélio e na lâmina própria do duodeno, jejuno e ceco de aves com até 12 dias de idade. / The bacteria of the Lactobacillus sort have been very studied currently had to its important paper in the process of competitive exclusion where they contribute in the reduction of pathogenically genus, in special infections for Salmonella spp. it saw oral in the first days of life. These bacteria with probiotically characteristics provide beneficial effect to the general health of the host, through the stimulation and anti tumor modulation of the immune reply and properties, had probably the action on the cellular immune system. The objective of this work was to verify if Lactobacillus acidophillus, L. reuteri, L. salivarius and microbiota cecal of broiler chicken have been imunostimulated activities through its inoculation in birds of commercial ancestry with one day of life, defied or not for Salmonella Enteritidis, determining immune reply in the form of infiltrated leucocytes for cells T in the epithelium and intestinal proper blade.The gotten results demonstrate that the cultures of L. acidophillus, L. reuteri, L. salivarius and microbiota cecal defy or not with S. Enteritidis, they determine immune reply on the part of the host in the infiltrated form of leucocytes for lymphocytes CD3+, CD4+ and CD8+.

Made available in DSpace on 2016-08-12T18:48:48Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-08-31. Added 1 bitstream(s) on 2016-08-12T18:51:03Z : No. of bitstreams: 1 000866514.pdf: 721949 bytes, checksum: b2b82006264cf49d3bb27b0ee11c8afe (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Este estudo teve por objetivo avaliar o desempenho zootécnico, a composição corporal, o perfil hematológico, a resposta imune inata, a taxa de sobrevivência frente à infecção experimental com Aeromonas hydrophila e confirmar a presença do probiótico no intestino de tilápia-do-nilo, Oreochromis niloticus, alimentados com adição na ração dos prebióticos: Actigen® mananoligossacarídeo - MOS (P1) e a alga marinha Kappaphycus alvarezii (P2), além do probiótico PAS-TR® composto por Bacillus cereus e Bacillus subtilis (P). Os aditivos foram testados separadamente e em associação (S1 = PAS-TR® + MOS e S2 = PAS-TR® + K. alvarezii). Sendo um grupo alimentado com dieta controle (C). O experimento foi dividido em duas etapas. Na primeira 240 juvenis, com peso médio inicial de 8,86±3,22g, distribuídos aleatoriamente em 6 tratamentos e 4 repetições foram alimentados durante 63 dias com as rações específicas de cada tratamento, para avaliação de desempenho, e coleta de material para as análises propostas. Na segunda etapa, 180 animais foram infectados experimentalmente com Aeromonas hydrophila, após 21 de alimentação teste. O tempo de observação da mortalidade foi de 15 dias pós-inoculação. Não foram encontradas diferenças estatísticas (p>0,05) no desempenho zootécnico, na composição corporal, nas variáveis hematológicas e imunológicas. Foi possível recuperar as bactérias probióticas no trato intestinal dos exemplares alimentados com as dietas adicionadas de probiótico. Os peixes tratados apresentaram melhores índices de sobrevivência (p<0,05) em comparação ao grupo controle quando desafiados com A. hydrophila / This study aimed to evaluate the growth performance, corporal composition, haematological parameters, innate immune response, resistance against the experimental infection with Aeromonas hydrophila and confirm the presence of probiotic bacteria in the intestines of Nile tilapia, Oreochromis niloticus, fed with addition of prebiotics Actigen® MOS - MOS (P1), Kappaphycus alvarezii seaweed (P2), and PAS-TR® probiotic composed of Bacillus cereus and Bacillus subtilis (P). The additives were tested separately and in combination (S1 = PAS-TR® + MOS and S2 = PAS-TR® + K. alvarezii). One group was fed with control diet (C). The experiment was divided into two stages. In the first stage, 240 juveniles, with initial average weight of 8.86 ± 3.22g, distributed in a completely randomized design of 6 treatments and 4 replications were fed with the specific diets for 63 days. In the second stage, the feeding period was 21 days and the 180 animals were experimentally infected with Aeromonas hydrophila on the 22nd day. The observation of mortality rates period was 15 days post-infection. There were no statistical differences (p> 0.05) on performance, corporal composition, haematological and immunological parameters. It was possible to recover the probiotic bacteria in the intestinal tract of exemplary fed with diets containing added probiotics. The fish treated with immunostimulants presented better survival rates (p <0.05) compared to the control group when challenged with A. hydrophila, confirming the feasibility of including these in the diet

Dissertação composta por 03 artigos científicos. / A microencapsulação é uma tecnologia de revestimento de partículas, pela qual são obtidas pequenas cápsulas. Dentre os métodos de microencapsulação, o spray drying destaca-se por ser uma técnica simples e barata, que tem sido estudada com o objetivo de melhorar a sobrevivência de microrganismos probióticos incorporados em alimentos. Entretanto, a proteção oferecida pelo método de spray drying às células probióticas depende, dentre outros fatores, do material empregado na formação das microcápsulas, que deve manter o microrganismo ativo até o momento do consumo, protegendo-o de condições hostis de produção e estocagem do alimento, bem como durante sua passagem pelo trato digestório. As proteínas vegetais, em especial soja, ervilha, milho, trigo e girassol tem ganhado destaque por serem materiais renováveis e de baixo custo, além de possuírem diversas propriedades funcionais, sendo consideradas potencialmente adequadas para o uso como material de parede na microencapsulação de componentes ativos. As proteínas de soja têm se destacado na indústria de alimentos como o melhor substituto para proteínas de origem animal, devido às suas propriedades funcionais e ao seu alto valor nutricional. O extrato de soja é composto em maior proporção por proteínas e carboidratos, contendo também oligossacarídeos que podem atuar como prebióticos no estímulo do crescimento de microrganismos. Além da composição do material de parede, as condições de processo nas quais ocorre a microencapsulação exercem importante influência sobre a viabilidade da bactéria encapsulada. Diante disso, o estudo objetivou a otimização da microencapsulação por spray drying de L. acidophilus La-5, utilizando extrato de soja e maltodextrina como agentes encapsulantes, por meio da seleção das condições ótimas de temperatura de entrada do ar de secagem, razão maltodextrina/extrato de soja na composição do material de parede e vazão de alimentação do sistema, a fim de maximizar a sobrevivência do microrganismo à microencapsulação, bem como caracterizar as microcápsulas obtidas e acompanhar a viabilidade celular durante armazenamento refrigerado. Os efeitos das variáveis sobre a sobrevivência do microrganismo foram estudados por meio da aplicação de planejamento experimental do tipo Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR). As microcápsulas foram submetidas às análises de tamanho e morfologia, umidade, atividade de água, higroscopicidade e Espectrometria na Região do Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR). O comportamento térmico das partículas foi avaliado por Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC) e Termogravimetria (TG). O estudo da estabilidade das microcápsulas compreendeu a enumeração de células viáveis de L. acidophilus e a determinação da atividade de água das amostras durante 45 dias de armazenamento a 4ºC. O rendimento máximo da microencapsulação foi de 83% e as condições de processo que permitiram maior viabilidade celular corresponderam à temperatura de entrada de ar de 87ºC, razão maltodextrina/extrato de soja de 2:3 (m:m) e vazão de alimentação de 0,54 L.h-1. O modelo obtido com aplicação do DCCR foi validado experimentalmente. As variáveis empregadas no planejamento experimental tiveram efeito significativo sobre o rendimento da microencapsulação e sobre as características físicas do pó obtido. Proporções de extrato de soja superiores às de maltodextrina na composição do material de parede foram favoráveis à sobrevivência da cultura. Por outro lado, temperaturas de entrada de ar e vazões de alimentação elevadas diminuíram o rendimento da microencapsulação. A temperatura do ar de secagem e a vazão também reduziram a atividade de água e a umidade das microcápsulas, enquanto a maltodextrina melhorou as propriedades higroscópicas das partículas. As microcápsulas apresentaram diâmetro médio entre 4,97 μm e 8,82 μm, formato arredondado e superfície irregular com presença de concavidades e achatamentos, caraterísticas comuns a produtos secos por spray drying. Por meio das análises de DSC, TG e FTIR verificou-se uma possível interação entre os agentes encapsulantes e as células de L. acidophilus. As partículas foram termicamente estáveis em temperaturas abaixo de 100ºC e os resultados sugeriram que as microcápsulas podem proteger os microrganismos frente ao calor e a desidratação. Durante o período de armazenamento, a redução da viabilidade celular de L. acidophilus foi menor nas microcápsulas que continham maior proporção de extrato de soja na composição do material de parede. A atividade de água manteve-se dentro dos valores recomendados em todos os tratamentos até o trigésimo dia de estocagem. Ao final do período de estocagem, as microcápsulas produzidas nas condições ótimas apontadas pelo planejamento experimental apresentaram atividade de água apropriada e viabilidade celular elevada, indicando que o extrato de soja, associado à maltodextrina, é um material de parede eficiente na manutenção da viabilidade de L. acidophilus e um potencial agente encapsulante para o desenvolvimento de microcápsulas de probióticos com alta estabilidade. / Microencapsulation is a particle coating technology, whereby smaller capsules are obtained. Among the microencapsulation methods, the spray drying is distinguished by being simple and inexpensive technique, that has been studied with the aim of improving the survival of probiotic microorganisms incorporated into foods. However, the protection offered by spray drying to the probiotic cells depends, among other factors, on the material used in the formation of microcapsules, which should keep the active microorganism until the time of consumption, protecting it from hostile conditions of production and storage of food, and during their passage through the digestive tract. Vegetable proteins, especially soy, pea, maize, wheat and sunflower has gained prominence because they are low-cost and renewable materials, in addition to having different functional properties are considered potentially suitable for use as wall material in the microencapsulation of active compounds . Soy proteins have been prominent in the food industry as the best substitute for animal protein due to its functional properties and its high nutritional value. The soybean extract powder is composed in major proportion of protein and carbohydrates, also containing oligosaccharides that may act as prebiotic stimulation of the growth of microorganisms. Besides the wall material composition, process conditions under which the microencapsulation happens have an important influence on the viability of encapsulated bacteria. Thus, the study aimed to optimize the microencapsulation by spray drying of L. acidophilus La-5, using soybean extract powder and maltodextrin as encapsulating agents, by selecting the optimal conditions of drying air inlet temperature, maltodextrin/soybean extract powder ratio in the composition of the wall material and system feed flow, in order to maximize the microorganism survival to the microencapsulation, as well as characterize the microcapsules and monitor cell viability during storage. The effects of the variables on the survival of the microorganism were studied through the application of experimental design, Central Composite Rotatable Design (CCRD). The microcapsules were submitted to analysis of size and morphology, moisture content, water activity, hygroscopicity and Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR). The thermal behavior of the particles was evaluated by Differential Scanning Calorimetry (DSC) and Thermogravimetry (TG). The study of the microcapsules stability included the enumeration of viable cells of L. acidophilus and determining the water activity of the samples for 45 days storage at 4 ° C.The maximum yield of the microencapsulation was 83% and the process conditions that allow higher cell viability corresponded to 87ºC air inlet temperature, maltodextrin/soy extract powder ratio 0.67 (w.w-1) and feed flow rate of 0.54 L.hr-1. The adequacy of the model obtained through the CCRD was validated experimentally. The variables used in the experimental design had a significant effect on the yield microencapsulation and on the physical characteristics of powder obtained. Soy extract ratios superior to maltodextrin in the wall material composition were favorable to the survival of the culture. On the other hand, high air inlet temperatures and feed flow rate decreased the yield of microencapsulation. The drying air temperature and the feed flow rate also reduced water activity and moisture of the microcapsules, while the maltodextrin improved the hygroscopic properties of the particles. The microcapsules had a mean diameter of 4.97 μm and 8.82 μm, rounded shape and irregular surface with presence of concavities and flattening, common characteristics of dried products by spray drying. Through the DSC, TG and FTIR analyzes it was observed a possible interaction between the agents encapsulating and the cells of L. acidophilus. The particles are thermally stable at temperatures below 100ºC and the results suggested that microcapsules can protect microorganisms against heat and dehydration. During the storage period, the reduction in cellular viability of L. acidophilus was lower in microcapsules containing a higher proportion of soybean extract in the composition of the wall material. The water activity was within the recommended values in all treatments until the thirtieth day of storage. At the end of the storage period, the microcapsules produced in optimal conditions indicated by the experimental design showed appropriate water activity and high cell viability, indicating that soybean extract, combined with maltodextrin is an effective wall material in keeping the viability of L. acidophilus and a potential encapsulating agent for the development of probiotics microcapsules with high stability. / 5000-01-01

Orientador: Katia Sivieri / Banca: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini / Banca: Fernanda Lopes Kinouchi / Resumo: O câncer de cólon é um dos tipos de cânceres mais prevalentes e, sua etiologia pode estar relacionada à fatores genéticos, ambientais e tipo de dieta. Por isso, o setor de alimentos investe cada vez mais no desenvolvimento de alimentos funcionais e entre esses, se destacam as bactérias probióticas e ingredientes prebióticos. O objetivo desta pesquisa foi avaliar os efeitos do consumo de probiótico (Lactobacillus acidophilus CRL 1014) e prebiótico (extrato de yacon) sobre a microbiota intestinal de animais induzidos quimicamente ao câncer de cólon. Foram utilizados 175 ratos machos Wistar divididos aleatoriamente em cinco tratamentos: Tratamento I-GCN: animais controle negativo (animais sadios que consumiram apenas a ração comercial); Tratamento II-GCP: animais controle positivo (induzidos quimicamente ao câncer de cólon e que consumiram apenas a ração comercial); Tratamento III-GPRO: (induzidos quimicamente ao câncer de cólon e que consumiram ração comercial + L. acidophilus CRL 1014); Tratamento IV-GPRE: (induzidos quimicamente ao câncer de cólon e que consumiram ração comercial + yacon); Tratamento V-GS: (induzidos quimicamente ao câncer de cólon e que consumiram ração comercial + L. acidophilus CRL 1014+ yacon). Os animais induzidos foram inoculados semanalmente com 1,2 dimetilhidrazina durante 2 semanas, sendo 2 induções semanais na concentração de 40mg/kg de peso. O L. acidophilus CRL 1014, na concentração de 109UFC/mL foi administrado aos animais na quantidade de 3 ml/kg de peso/dia, já o extrato aquoso de yacon foi administrado na quantidade de 10% de FOS/ração. Foram realizadas análises microbiológicas dos gêneros Enterococcus spp., Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp., Enterobactérias, Clostridium spp., Bacteroides spp., aeróbios facultativos e aeróbios totais por método convencional. Foi realizada a análise de PCR- DGGE para o gênero Lactobacillus spp., além da produção de ácidos ... / Abstract: Colon cancer is one of the most prevalent types of cancer, and its etiology may be related to genetic, environmental factors and type of diet. Therefore, the food industry invests in the development of functional foods, such as probiotic bacteria and prebiotic ingredients. This research was evaluate the effects of consumption of probiotic (Lactobacillus acidophilus CRL 1014) and prebiotic (yacon extract) on the gut microbiota on 1.2 dimethylhydrazine (DMH) induced colon carcinogenesis in Wistar rats. The animals were randomly allocated into five groups (n=35): Treatment I-GCN: negative control animals (healthy animals + commercial feed); Treatment II-GCP: positive control animals (DMH induced + commercial feed); Treatment III-GPRO: (DMH induced + commercial feed + L. acidophilus CRL 1014); Treatment IV-GPRE: (DMH induced + commercial feed + yacon); Treatment V-GS: (DMH induced + commercial feed + L. acidophilus CRL 1014+ yacon). The induced animals were inoculated with DMH twice weekly for 2 weeks at a concentration of 40mg/kg weight. The probiotic, L. acidophilus CRL 1014 was administered in 109CFU/mL (3 ml/kg body weight) and the yacon extract (10% FOS/ feed),once daily. Microbiological analysis of Enterococcus spp., Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp., Enterobacteriaceae, Clostridium spp., Bacteroides spp., total aerobes and facultative anaerobes were performed by plate count. Analysis of PCR-DGGE for the lactobacilli community, short-chain fatty acids (SCFA) production, ammonium ions and fecal pH were performed. The viable counts showed that the Enterococcus spp., at the end of the experimental protocol, the treated groups showed higher than controls count. The counts of Enterobacteriaceae and Bacteroides spp., were higher to GCP. There was an increase of Lactobacillus spp. for GPRO and Bifidobacterium ssp. for GPRE and GS. All groups increased counts facultative anaerobes, and GPRO was the only group that reduced total aerobes ... / Mestre

Orientador: Maria José Tavares Ranzani de Paiva / Banca: Carlos Massatoshi Ishikawa / Banca: Flávio Ruas de Moraes / Resumo: Este estudo teve por objetivo avaliar o desempenho zootécnico, a composição corporal, o perfil hematológico, a resposta imune inata, a taxa de sobrevivência frente à infecção experimental com Aeromonas hydrophila e confirmar a presença do probiótico no intestino de tilápia-do-nilo, Oreochromis niloticus, alimentados com adição na ração dos prebióticos: Actigen® mananoligossacarídeo - MOS (P1) e a alga marinha Kappaphycus alvarezii (P2), além do probiótico PAS-TR® composto por Bacillus cereus e Bacillus subtilis (P). Os aditivos foram testados separadamente e em associação (S1 = PAS-TR® + MOS e S2 = PAS-TR® + K. alvarezii). Sendo um grupo alimentado com dieta controle (C). O experimento foi dividido em duas etapas. Na primeira 240 juvenis, com peso médio inicial de 8,86±3,22g, distribuídos aleatoriamente em 6 tratamentos e 4 repetições foram alimentados durante 63 dias com as rações específicas de cada tratamento, para avaliação de desempenho, e coleta de material para as análises propostas. Na segunda etapa, 180 animais foram infectados experimentalmente com Aeromonas hydrophila, após 21 de alimentação teste. O tempo de observação da mortalidade foi de 15 dias pós-inoculação. Não foram encontradas diferenças estatísticas (p>0,05) no desempenho zootécnico, na composição corporal, nas variáveis hematológicas e imunológicas. Foi possível recuperar as bactérias probióticas no trato intestinal dos exemplares alimentados com as dietas adicionadas de probiótico. Os peixes tratados apresentaram melhores índices de sobrevivência (p<0,05) em comparação ao grupo controle quando desafiados com A. hydrophila / Abstract: This study aimed to evaluate the growth performance, corporal composition, haematological parameters, innate immune response, resistance against the experimental infection with Aeromonas hydrophila and confirm the presence of probiotic bacteria in the intestines of Nile tilapia, Oreochromis niloticus, fed with addition of prebiotics Actigen® MOS - MOS (P1), Kappaphycus alvarezii seaweed (P2), and PAS-TR® probiotic composed of Bacillus cereus and Bacillus subtilis (P). The additives were tested separately and in combination (S1 = PAS-TR® + MOS and S2 = PAS-TR® + K. alvarezii). One group was fed with control diet (C). The experiment was divided into two stages. In the first stage, 240 juveniles, with initial average weight of 8.86 ± 3.22g, distributed in a completely randomized design of 6 treatments and 4 replications were fed with the specific diets for 63 days. In the second stage, the feeding period was 21 days and the 180 animals were experimentally infected with Aeromonas hydrophila on the 22nd day. The observation of mortality rates period was 15 days post-infection. There were no statistical differences (p> 0.05) on performance, corporal composition, haematological and immunological parameters. It was possible to recover the probiotic bacteria in the intestinal tract of exemplary fed with diets containing added probiotics. The fish treated with immunostimulants presented better survival rates (p <0.05) compared to the control group when challenged with A. hydrophila, confirming the feasibility of including these in the diet / Mestre

CNPq / A crescente procura dos consumidores por alimentos que, além das funções básicas de nutrição, exercem efeitos benéficos à saúde, tem estimulado os pesquisadores e as indústrias alimentícias a desenvolverem produtos lácteos funcionais. Nesta classe, atenção especial tem sido dada ao desenvolvimento de iogurtes com propriedades probióticas e prebióticas, denominados de simbióticos. Inúmeros mecanismos têm sido propostos para tentar explicar os benefícios do consumo dos produtos lácteos simbióticos, dentre eles a capacidade que os micro-organismos probióticos têm de produzir ácido linoleico conjugado. O consumo deste composto tem sido associado a efeitos benéficos à saúde, como propriedades anticarcinogênicas, modulação do sistema imune, diminuição da aterosclerose, entre outros. O presente trabalho teve por objetivo geral a produção e caracterização de um iogurte simbiótico sabor banana obtido a partir dos leites de cabra e de vaca, das culturas probióticas Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis subps lactis Bb-12 e polpa de banana verde como fonte de amido resistente. Para atingir este objetivo, as seguintes etapas foram realizadas: revisão bibliográfica sobre ácido linoleico conjugado, por serem o leite e seus derivados as principais fontes destes ácidos graxos; análise da composição centesimal e das propriedades físico-químicas do leite de vaca, do leite de cabra, da banana verde, da polpa de banana verde e dos iogurtes produzidos; verificação da viabilidade dos diferentes tratamentos de iogurte como carreadores de micro-organismo probiótico através da enumeração de Lactobacillus acidophilus e de Bifidobacterium animalis subps lactis Bb-12 durante a vida útil dos produtos (tempo 0, 15, 30 e 45 dias); quantificação dos micro-organismos Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus e Streptococcus salivarius subps. thermophilus empregados como cultura iniciadora na elaboração dos iogurtes, durante a vida útil dos produtos (tempo 0, 15, 30 e 45 dias); estudo do perfil de textura (dureza, coesividade, elasticidade e gomosidade) e viscosidade aparente dos diferentes tratamentos de iogurte durante a vida útil (0, 15, 30 e 45 dias) e determinação da cor (parâmetro L* e coordenadas a* e b*) das diferentes formulações de iogurtes durante a vida útil (0, 15, 30 e 45 dias), um estudo de mercado e por fim, análise sensorial dos iogurtes elaborados. As seis formulações de iogurte atenderam às exigências da legislação vigente para as características físico-químicas, para a composição centesimal e para as contagens microbiológicas. Ainda, foram observadas diferenças significativas na composição centesimal, nas propriedades físico-químicas, nos perfis de cor e textura e na análise sensorial dos iogurtes elaborados com leite de vaca daqueles elaborados com leite de cabra. / The growing demand from consumers for foods that beyond basic nutritional functions, exert beneficial health effects has stimulated researchers and the food industry to develop functional dairy products. In this class, special attention has been given to the development of yoghurt with probiotic and prebiotic properties, called symbiotic. Numerous mechanisms have been proposed to explain the benefits of consuming dairy symbiotic products, including the ability of probiotic microorganisms on conjugated linoleic acid production. The use of this compound has been associated with beneficial health effects, such as anticarcinogenic properties, modulation of the immune system, reduction of atherosclerosis, among others. The overall aim of this study was the production and characterization of a symbiotic banana flavored yogurt obtained from cow and goat milk, probiotic cultures Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis subsp lactis Bb-12 and green banana pulp as resistant starch source. To achieve this goal, the following steps were carried out: literature review about conjugated linoleic acid, analysis of the chemical composition and physicochemical properties of cow's milk, goat milk, green banana, green banana pulp and yoghurt produced; checking the viability of the probiotic microorganism Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis subsp lactis Bb-12 by enumeration during the useful life of the products (time 0, 15, 30 and 45 days); quantification of the microorganisms Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subps. thermophilus as starter culture employed in the preparation of yoghurt during the product lifetime (time 0, 15, 30 and 45 days); profile study of texture (hardness, cohesiveness, elasticity or gumminess) and apparent viscosity of different treatments during yogurt lifetime (0, 15, 30 and 45 days) and determining color (parameter L * and a * b * coordinates) of different formulations of yogurts during the lifetime (0, 15, 30 and 45 days), market study and finally, the sensory analysis of yoghurt prepared. The six yogurt formulations achieved the legal requirements for the physico-chemical properties, for the centesimal composition and for microbiological enumeration. Still, significant differences were observed in the centesimal composition, the physico-chemical properties, color and texture profiles and sensory analysis of yogurt made with cow’s milk from those made with goat’s milk.