Orientador : Aloisio Jose Antunes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T10:23:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Correa_AnaLuciadaSilva_M.pdf: 2897049 bytes, checksum: 6f2b8b48b8cf9c5598d296b18b8e7b23 (MD5) Previous issue date: 1988 / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo obter algumas informações sobre o rendimento da carcaça da rã touro (Rana catesbeiana), a composição de seu músculo e as alterações do mesmo durante o armazenamento a -18ºC por um período de 182 dias, além da determinação da composição de uma farinha preparada com vísceras e cabeça, que juntas perfazem cerca de 24% do peso total ao abate. Para efeito comparativo foi determinada a composiçã ode músculo fresco das espécies Leptodactylus labyrinthicus (rã pimenta) e Leptodactylus occelatus (rã mirim), muito apreciadas pelos consumidores brasileiros. / Abstract: The present study was undertaken in order to obtain informations about Bullfrog (Rana catesbeiana)in terms of its carcasse composition and the chemical alterations in muscle during frozen storage at -18ºC for 182 days period. The proximate and the aminoacid composition of a meal prepared with visceras and head which represent 24% of the total weight at slaughter was also assessed. For comparison, it was determined the fresh muscle composition of Leptodactylus labyrinthicus and Leptodactylus occelatus species wich are very appreciated by the Brazillian consumers / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos