Nuestra idea de negocio surge ante la necesidad del dog lover por brindar a su perro una alimentación balanceada y nutritiva, que muchas veces no logra sin el uso de un suplemento alimenticio, el cual solo existe en el mercado peruano en forma de croquetas. Lo que buscamos es atender a estos clientes con una nueva opción. Sansón Drink, es un suplemento alimenticio bebible para perros, el cual facilita el buen funcionamiento de los riñones, les brinda energía y vitalidad, logrando a su vez, que mantenga un pelo fuerte y brilloso. El suplemento alimenticio cuenta con un diseño llamativo y se podrá obtener de manera presencial mediante el punto de venta o por delivery haciendo la solicitud mediante la página web de Sansón Drink, la cual mostrará los beneficios del producto y los ingredientes que lo conforman. La publicidad del producto se dará mediante redes sociales tales como: Facebook, Instagram y Tik Tok, esto debido a su bajo costo y alto impacto en el consumidor. Por otro lado, el valor agregado que se ofrece es brindar un producto que no existe en el mercado peruano y que será de gran ayuda para el dog lover, ya que al ser líquido y no en forma de croqueta, es de fácil consumo para el can. Asimismo, podrá pedirlo mediante delivery en caso no desee acudir a sitios concurridos debido al nuevo estilo de vida por el Covid-19. / Our business idea arises from the dog lover's need to provide his dog with a balanced and nutritious diet, which often cannot be achieved without the use of a food supplement, which only exists in the Peruvian market in the form of kibble. What we are looking for is to serve these customers with a new option. Sanson Drink is a drinkable food supplement for dogs, which facilitates the proper functioning of the kidneys, gives them energy and vitality, achieving in turn, to maintain a strong and shiny fur. The food supplement has an eye-catching design and can be obtained in person at the point of sale or by delivery by making the request through the Sanson Drink website, which will show the benefits of the product and the ingredients that make it up. The product will be advertised through social networks such as Facebook, Instagram and Tik Tok, due to its low cost and high impact on the consumer. On the other hand, the added value offered is to provide a product that does not exist in the Peruvian market and that will be of great help to the dog lover, since it is liquid and not in the form of kibble, it is easy for the dog to consume. Also, it can be ordered by delivery in case you do not want to go to crowded places due to the new lifestyle of the Covid-19. / Trabajo de investigación

Introdução - A anemia ferropriva constitui um problema de saúde pública da maior relevância dadas a elevada frequência com que ocorre e as consequências dela decorrentes. Programas de intervenção foram implantados para seu controle: a fortificação universal de farinhas de trigo e milho com ferro e a suplementação profilática com sulfato ferroso (PNSF), especialmente para lactentes. Ao mesmo tempo, houve a aproximação dos serviços públicos de saúde da população com a transformação de Unidades Básicas de Saúde em Estratégia da Saúde da Família em todo o território nacional. Objetivos - Estimar as prevalências de anemia na criança no primeiro ano de vida e na mãe biológica e a relação entre elas; identificar a prática alimentar familiar e da criança. Metodologia - Estudo transversal desenvolvido em UBS no universo de crianças no primeiro ano de vida e suas mães (122 pares), que compareceram às oito UBSs que mantêm uma rotina de puericultura. Os dados antropométricos, socioeconômicos, de consumo alimentar foram obtidos através de entrevista e informações de prontuários. O sangue para diagnóstico de anemia foi colhido por punção digital e leitura em hemoglobinômetro portátil. Resultados - A prevalência de anemia entre as mulheres ([Hb]<12,0g/dL) foi de 61,5 por cento e entre as crianças encontrou-se 77,0 por cento delas com [Hb]<11,0g/dL, sendo que 30 das 34 crianças com até quatro meses de idade estavam nessa condição. Entre as mais velhas, a prevalência de [Hb]<11,0g/dL foi de 72,7 por cento . Foi verificado através do teste de Mc Nemar e do coeficiente de correlação de Yule que a prevalência de anemia em mães e seus filhos são significativamente diferentes e não existe correlação entre elas. Das oito unidades de serviços de saúde, seis são Estratégia de Saúde da Família; no entanto, apenas 10 por cento das mulheres referiram ter participado de alguma atividade de educação alimentar. Durante a gestação, 106 mulheres referiram a ingestão de sulfato ferroso e 44 delas referiram seu uso no puerpério. Entre as 54 crianças com 6 a 11 meses de idade, 21 estavam ingerindo o suplemento. A alimentação familiar tem por base o arroz/feijão e carnes diariamente nas refeições. Dentre os alimentos fortificados com ferro, o pão foi referido como alimento diário e o macarrão como alimento de consumo semanal. Frutas, verduras e legumes apareceram com frequência abaixo do recomendado. Dentre as 34 crianças menores de quatro meses, apenas 38 por cento mantinham-se em regime de aleitamento materno exclusivo. Entre as 88 mais velhas, 55 por cento ainda ingerem o produto junto com a alimentação complementar. Alimentos fontes de ferro não são frequentes na alimentação dos lactentes cuja restrição à diversidade alimentar é nítida. Legumes, frutas e verduras foram referidos com pouca frequência, estando ausentes na maioria dos questionários. Conclusões - Verificou-se alta prevalência de anemia na população estudada e que não existe correlação entre as prevalências de anemia nas mães e respectivas crianças. Constatou-se também que, embora alimentos fontes de ferro estejam presentes na alimentação habitual da família e suplementos profiláticos de ferro estejam disponíveis para a população atendida pelos serviços públicos de saúde de Santa Isabel, a deficiência marcial ocorre em grande proporção, sugerindo a necessidade de que os profissionais das UBSs sensibilizem a população através de orientação nutricional destinada à família como um todo / Introduction - Deficiency anemia is a public health problem of great importance given the high frequency with which it occurs and the consequences resulting there from. Intervention programs were implemented for its control: universal fortification of wheat flour and corn prophylactic supplementation with iron and ferrous sulfate (PNSF), especially for infants. At the same time, there was the approach of public health services of the population with the transformation of Basic Health Units in the Family Health Strategy across the country. Objectives - To estimate the prevalence of anemia in children in the first year of life and the biological mother and the relationship between them; identify feeding practices family and child. Methodology - Sectional study developed in UBS in the universe of children in the first year of life and their mothers (122 pairs), who attended 8 UBS maintains a routine childcare. Anthropometric, socioeconomic, dietary intakes were obtained through interviews and information from medical records. Blood samples for diagnosis of anemia were collected by fingerstick reading and portable hemoglobin. Results - The prevalence of anemia among women ([Hb] <12.0 g / dL) was 61.5 per cent among children and found them to be 77.0 per cent ([Hb] <11.0 g/dL) with 30 of the 34 children up to four months of age were in this condition. Among older women, the prevalence of [Hb] <11.0 g / dL was 72.7 per cent . It was determined using the McNemar test and the correlation coefficient of Yule that the prevalence of anemia in mothers and their children are significantly different and there is no correlation between them. 8 units of health services are 6 Family Health Strategy however, only 10 per cent of women reported having participated in some educational activity feed. During pregnancy 106 women referred to the ingestion of ferrous sulfate and 44 of them reported their use postpartum. Among the 54 infants 6-11 months of age, 21 were ingesting the supplement. The family diet is based on rice/beans and meats, in daily meals. Among the iron-fortified foods such as bread was the daily food and noodles as food consumption weekly. Fruits and vegetables appeared frequently below recommended. Among the 34 children under 4 months only 38 per cent had remained regime of exclusive breastfeeding. Among the 88 older, 55 per cent still ingest the product along with complementary feeding. Food sources of iron are not frequent in the feeding of infants whose restriction on food diversity is clear. Vegetables, fruits and vegetables have been reported infrequently are absent in most questionnaires. Conclusions - There was a high prevalence of anemia in this population and that there is no correlation between the prevalence of anemia in mothers and their children. It was also found that although food sources of iron are present in normal feed the family, and prophylactic iron supplements are available to the population served by the public health services of Santa Isabel, martial deficiency occurs in large proportion suggesting the need for professionals of UBS sensitize the population through nutritional guidance designed the family as a whole

Se estudia la actividad científica de los Miembros de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Murcia durante el primer tercio del siglo XX. Las fuentes principales fueron las revistas, Murcia Médica (Murcia, 1915-1918), Estudios Médicos (Murcia, 1920, 1924-1933), junto a su Boletín (1920) y Suplemento (1924-1933), y Gaceta Médica de Murcia (Murcia, 1907-1916); se recurrió además a las actas de la Academia, a los fondos documentales del Colegio de Médicos y al Archivo Municipal de la capital murciana. En conclusión, la actividad científica de la Academia murciana estuvo centralizada en las revistas y limitada al ámbito local, aunque destacan figuras de cierto relieve como las de Pascual Ríos, Pérez Mateos, Albaladejo García y Guillamón Conesa. La materia más frecuente en las publicaciones fue la enfermedad infecciosa y aspectos relacionados. La orientación de los artículos fue fundamentalmente clínica y están prácticamente ausentes los temas relacionados con la salud pública. / This work is focused on the scientific activity of the Members of the Royal Academy of Medicine and Surgery of Murcia during the first third of the 20th Century. The main sources were the journals Murcia Médica (Murcia, 1915-1918), Estudios Médicos (Murcia, 1920, 1924-1933), and Gaceta Médica de Murcia (Murcia,1907-1916). In order to enrich this research, the Academy’s Acts, the documentary funds of the College of Physicians and the Local Archives of the capital city were resorted to. As conclusion, the Murcian scientific activity was focused in the journals and limited to the local scope, although it must be stressed out the presence of certain prominent figures such as Pascual Ríos, Pérez Mateos, Albadalejo García and Guillamón Conesa. The most common speciality in the journals was Microbiology, Infectious and Parasitary diseases.

Fundação de Amparo a Pesquisa no Estado do Rio Grande do Sul / The work was developed with the objective to evaluate the intake of forage and beef heifers performance from 15 to 18 months old, grazing in Alexandergrass (Urochloa plantaginea (Link) Hitch) under rotational grazing method, receiving rice bran (FAI) as a supplement, at different levels (0, 0.5 and 1.0% of body weight (BW)). The experimental design was completely randomized with repeated measures over time. The use of FAI increased the total intake of dry matter (DM), total intake of crude protein and total digestible nutrients in relation to heifers exclusively on pasture. The heifers that received 1.0% PC FAI reduced the intake of forage DM increasing by 18% stocking rate (SR) and 27% BW gain per hectare (BWA) compared with the system exclusively in pasture. In the system in which the heifers received FAI at 0.5% of BW the SR and BWA were similar to other systems. In this feed system daily weight gain 18% higher than heifers exclusively on pasture and similar gain to the use of FAI at 1.0% of BW were observed. In Alexandergrass pasture under rotational grazing, using FAI at 0.5% of BW for beef heifers from 15 to 18 months of age is recommended to promote higher production response when compared to heifers exclusively on pasture and similar production when provided FAI at 1.0% of BW. / O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o consumo de forragem e o desempenho de novilhas de corte dos 15 aos 18 meses de idade, em pastejo em papuã (Urochloa plantaginea (Link) Hitch), sob método rotativo de pastejo, recebendo farelo de arroz integral (FAI) como suplemento, em diferentes níveis (0, 0,5 e 1,0% do peso corporal (PC)). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com medidas repetidas no tempo. O uso de FAI aumentou o consumo total de matéria seca (MS), consumo total de proteína bruta e de nutrientes digestíveis totais em relação às novilhas exclusivamente em pastejo. O consumo total de fibra em detergente neutro foi similar nos diferentes sistemas alimentares. As novilhas que receberam 1,0% do PC de FAI reduziram o consumo de MS da forragem, aumentando em 18% a taxa de lotação (TxLot) e em 27% o ganho de PC por hectare (GPA) em comparação com o sistema exclusivamente a pasto. No sistema em que as novilhas receberam 0,5% do PC de FAI a TxLot e o GPA foram similares aos demais sistemas. Nesse sistema alimentar foi observado GDM 18% superior em relação as novilhas exclusivamente em pastejo e ganho similar ao uso de 1,0% do PC de FAI. Em pastagem de papuã, sob pastejo rotacionado, é recomendado o uso de 0,5% do PC de FAI para novilhas de corte dos 15 aos 18 meses de idade, por promover respostas produtivas superiores em relação as novilhas exclusivamente em pastejo e semelhantes as observadas quando fornecido 1,0% do PC de FAI.

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:34:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ItaniaMMA_DISSERT.pdf: 824423 bytes, checksum: afea5ac43f7f8530cfb948b922808ef4 (MD5) Previous issue date: 2014-02-27 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / The objective of this work was to evaluate the effect of supplements feeding on growth of calves grazing a Panicum maximum cv. Momba?a pasture during the dry season. The experimental design was a randomized blocks with three treatments and three replications. The treatments were: mineral salt ad libidum; multiple mixture (MM) fed at 0.2% of live weight (PV); and, concentrate feed (SC) fed at 0.7% of PV. Thirty six weaned calves averaging eight months and 192 kg of initial live weight were utilized. The masses and pasture components, nutritive value and rate of forage growth were evaluated. Animal performance was measured as average daily gain (ADG) and live weight gain (LWG). The supplemental feeding was adjusted after weighing. There was no difference between periods for forage mass and leaf: stem ratio. The highest values for forage green mass, leaf blades mass and stem percentage were observed in the first trial period. The canopy height and the available forage on offer did not differ among treatments. The percentage of dead was higher for the last periods of evaluation. The leaf: stem ratio and the leaf percentage were greater in the second period. There was significant difference (p<0,05) among treatments for the ADG and were 250, 460 and 770 g/day for salt, MM and SC, respectively. The biggest LWG was observed in the treatment SC. contents of PB, DIVMO, NDF and LDA on leaf blades, thatched roofs and dead material dead not differ among treatments. The highest GPV was observed in the SC treatment. The contents of PB, DIVMO, NDF and LDA for leaf blades stem and dead material did not differ among treatments. Independent of the use supplements , it is possible to keep steers gaining weight, during dry season, since the stocking rate is appropriately adjusted / O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de suplementos na recria de bovinos em pastos de Panicum maximum cv. Momba?a na ?poca seca. Utilizou-se o delineamento experimental de blocos ao acaso, com tr?s tratamentos e tr?s repeti??es. Os tratamentos constitu?ram-se de: sal mineral ? vontade; mistura m?ltipla (MM), fornecida a 0,2% do peso vivo (PV); e, suplemento concentrado (SC), fornecido a 0,7% do PV. Foram utilizados 36 bezerros desmamados, com idade m?dia de oito meses e peso m?dio inicial de 192 kg. Mensalmente, os pastos foram amostrados para as estimativas de altura, massa de forragem (MF), massa de forragem verde (MFV), massa de l?mina foliar (MLF), porcentagens de folha (PF), colmo (PC) e morto (PM), rela??o folha:colmo (RFC) e folha:n?o folha, oferta de forragem e taxa de ac?mulo de forragem (TAF), sendo os dados agrupados em quatro per?odos. Os animais foram pesados a cada 28 dias e a produ??o animal foi avaliada quanto ao ganho m?dio di?rio (GMD) e ganho de peso vivo por ?rea (GPV). A quantidade de suplemento foi ajustada a cada pesagem. N?o houve diferen?a entre per?odos para a massa de forragem e rela??o folha:colmo. Os maiores valores para massa de forragem verde, massa de l?mina foliar e porcentagem de colmo foram observados no primeiro per?odo de avalia??o. A altura do dossel e a oferta de forragem n?o diferiram entre os tratamentos. A porcentagem de material morto foi maior nos ?ltimos per?odos de avalia??o. A rela??o folha:n?o folha e a porcentagem de l?mina foliar foram maiores no segundo per?odo. O GMD foi de 250, 460 e 770 g/animal/dia, respectivamente, para sal, MM e SC. O maior GPV foi observado no tratamento SC. Os teores de PB, DIVMO, FDN e LDA nas l?minas foliares, colmo e material morto n?o diferiram entre os tratamentos. Independente do uso de suplementos, ? poss?vel manter o ganho de peso dos animais durante a esta??o seca, desde que a taxa de lota??o seja ajustada de forma adequada

Introdução - A anemia ferropriva constitui um problema de saúde pública da maior relevância dadas a elevada frequência com que ocorre e as consequências dela decorrentes. Programas de intervenção foram implantados para seu controle: a fortificação universal de farinhas de trigo e milho com ferro e a suplementação profilática com sulfato ferroso (PNSF), especialmente para lactentes. Ao mesmo tempo, houve a aproximação dos serviços públicos de saúde da população com a transformação de Unidades Básicas de Saúde em Estratégia da Saúde da Família em todo o território nacional. Objetivos - Estimar as prevalências de anemia na criança no primeiro ano de vida e na mãe biológica e a relação entre elas; identificar a prática alimentar familiar e da criança. Metodologia - Estudo transversal desenvolvido em UBS no universo de crianças no primeiro ano de vida e suas mães (122 pares), que compareceram às oito UBSs que mantêm uma rotina de puericultura. Os dados antropométricos, socioeconômicos, de consumo alimentar foram obtidos através de entrevista e informações de prontuários. O sangue para diagnóstico de anemia foi colhido por punção digital e leitura em hemoglobinômetro portátil. Resultados - A prevalência de anemia entre as mulheres ([Hb]<12,0g/dL) foi de 61,5 por cento e entre as crianças encontrou-se 77,0 por cento delas com [Hb]<11,0g/dL, sendo que 30 das 34 crianças com até quatro meses de idade estavam nessa condição. Entre as mais velhas, a prevalência de [Hb]<11,0g/dL foi de 72,7 por cento . Foi verificado através do teste de Mc Nemar e do coeficiente de correlação de Yule que a prevalência de anemia em mães e seus filhos são significativamente diferentes e não existe correlação entre elas. Das oito unidades de serviços de saúde, seis são Estratégia de Saúde da Família; no entanto, apenas 10 por cento das mulheres referiram ter participado de alguma atividade de educação alimentar. Durante a gestação, 106 mulheres referiram a ingestão de sulfato ferroso e 44 delas referiram seu uso no puerpério. Entre as 54 crianças com 6 a 11 meses de idade, 21 estavam ingerindo o suplemento. A alimentação familiar tem por base o arroz/feijão e carnes diariamente nas refeições. Dentre os alimentos fortificados com ferro, o pão foi referido como alimento diário e o macarrão como alimento de consumo semanal. Frutas, verduras e legumes apareceram com frequência abaixo do recomendado. Dentre as 34 crianças menores de quatro meses, apenas 38 por cento mantinham-se em regime de aleitamento materno exclusivo. Entre as 88 mais velhas, 55 por cento ainda ingerem o produto junto com a alimentação complementar. Alimentos fontes de ferro não são frequentes na alimentação dos lactentes cuja restrição à diversidade alimentar é nítida. Legumes, frutas e verduras foram referidos com pouca frequência, estando ausentes na maioria dos questionários. Conclusões - Verificou-se alta prevalência de anemia na população estudada e que não existe correlação entre as prevalências de anemia nas mães e respectivas crianças. Constatou-se também que, embora alimentos fontes de ferro estejam presentes na alimentação habitual da família e suplementos profiláticos de ferro estejam disponíveis para a população atendida pelos serviços públicos de saúde de Santa Isabel, a deficiência marcial ocorre em grande proporção, sugerindo a necessidade de que os profissionais das UBSs sensibilizem a população através de orientação nutricional destinada à família como um todo / Introduction - Deficiency anemia is a public health problem of great importance given the high frequency with which it occurs and the consequences resulting there from. Intervention programs were implemented for its control: universal fortification of wheat flour and corn prophylactic supplementation with iron and ferrous sulfate (PNSF), especially for infants. At the same time, there was the approach of public health services of the population with the transformation of Basic Health Units in the Family Health Strategy across the country. Objectives - To estimate the prevalence of anemia in children in the first year of life and the biological mother and the relationship between them; identify feeding practices family and child. Methodology - Sectional study developed in UBS in the universe of children in the first year of life and their mothers (122 pairs), who attended 8 UBS maintains a routine childcare. Anthropometric, socioeconomic, dietary intakes were obtained through interviews and information from medical records. Blood samples for diagnosis of anemia were collected by fingerstick reading and portable hemoglobin. Results - The prevalence of anemia among women ([Hb] <12.0 g / dL) was 61.5 per cent among children and found them to be 77.0 per cent ([Hb] <11.0 g/dL) with 30 of the 34 children up to four months of age were in this condition. Among older women, the prevalence of [Hb] <11.0 g / dL was 72.7 per cent . It was determined using the McNemar test and the correlation coefficient of Yule that the prevalence of anemia in mothers and their children are significantly different and there is no correlation between them. 8 units of health services are 6 Family Health Strategy however, only 10 per cent of women reported having participated in some educational activity feed. During pregnancy 106 women referred to the ingestion of ferrous sulfate and 44 of them reported their use postpartum. Among the 54 infants 6-11 months of age, 21 were ingesting the supplement. The family diet is based on rice/beans and meats, in daily meals. Among the iron-fortified foods such as bread was the daily food and noodles as food consumption weekly. Fruits and vegetables appeared frequently below recommended. Among the 34 children under 4 months only 38 per cent had remained regime of exclusive breastfeeding. Among the 88 older, 55 per cent still ingest the product along with complementary feeding. Food sources of iron are not frequent in the feeding of infants whose restriction on food diversity is clear. Vegetables, fruits and vegetables have been reported infrequently are absent in most questionnaires. Conclusions - There was a high prevalence of anemia in this population and that there is no correlation between the prevalence of anemia in mothers and their children. It was also found that although food sources of iron are present in normal feed the family, and prophylactic iron supplements are available to the population served by the public health services of Santa Isabel, martial deficiency occurs in large proportion suggesting the need for professionals of UBS sensitize the population through nutritional guidance designed the family as a whole

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:13:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Juliana Cristina Veit.pdf: 1542833 bytes, checksum: 8515e8ff458d06b822dcc387d9d4d96a (MD5) Previous issue date: 2012-02-14 / Fundação Araucária / The Nile tilapia is a specie that has been highlighted in recent years for various reasons, however, during their filleting there is a sub use of its chips, resulting in very rich protein sources waste that could be used in food. An alternative for these waste can be the development of protein hydrolyzed, which are constructed using enzymes that hydrolyze proteins into small peptides and free amino acids, that can be used in diets for patients with difficult or disability in the absorption of intact protein, as hypoallergenic food for liver diseases, as protein supplements and as a flavoring in foods. In this sense, this present study aimed to develop protein hydrolyzed of Nile tilapia V cuts and breaded fish with partial inclusion of hydrolyzed and characterized them with respect to chemical composition, microbiological and sensory. The raw material used to obtain the protein hydrolyzed were Nile tilapia V cuts and commercial enzymes, one obtained from Bacillus (H1) and other extracted from papaya latex (H2). The hydrolyzed were prepared in a simulator reactor consists of a mechanical stirrer and an electrical heater. For the hydrolyze condition control were monitored the pH and temperature until that were optimal enzymatic condition. After some times of hydrolyze, the process ended with the thermal enzyme inactivation and filtration of the obtained products. After that, were determined the hydrolysis degree of each hydrolyzed. To verify their application, three breaded formulation were developed, one without hydrolyzed, one with 8% of hydrolyzed (H1) inclusion and one with 8% of hydrolyzed (H2) inclusion. Were realized moisture, protein, lipids, ash and carbohydrate analysis of the hydrolyzed and breaded. To control the hygienic and sanitary conditions of the final products were carried out microbiological analysis of positive Staphylococcus coagulase, Salmonella sp, thermotolerant coliforms, molds, yeasts, mesophilic and psychrotophic. To verify the breaded acceptation, was carried out the sensorial analysis with 35 volunteer tasters. The determined hydrolysis degrees were 14,76% for H1 and 13,17% for H2. The hydrolyzed showed 81,42 and 70,98% for moisture, 13,61 and 14,62% for protein, 3,45 and 2,78% for lipids and 2,68 and 2,03% for ash, respectively for H1 and H2. The breaded showed 62,32; 64,18 and 65,05% for moisture, 12,36; 12,69 and 13,02% for protein, 2,93; 2,84 and 2,79% for lipids, 1,28, 1,46 and 1,49% for ash and 21,11; 18,83 and 17,65% for carbohydrates, respectively for H1 hydrolyzed, H2 hydrolyzed and without hydrolyzed. With relation to microbiological results, for both as a hydrolyzed as well breaded had values below to the current Brazilian legislation allows. According to sensory analysis all of breaded were good acceptance. So, the enzymatic hydrolysis showed as an efficient process to obtain hydrolyzed protein from a low value added raw material, showing excellent nutritional quality and great hydrolysis degrees which allow its use both as a flavoring in foods such as to treat specific diseases. Moreover, the inclusion of fisheries protein hydrolyzed in fish breaded formulation is a great alternative to partial substitution of meat, as it keeps its nutritional value and are well accepted by consumers and presents good sanitary quality. / A tilápia do Nilo é uma espécie que vem se destacando nos últimos anos por diversos motivos, no entanto, durante sua filetagem há um sub aproveitamento de suas aparas, o que resulta no desperdício de riquíssimas fontes protéicas que poderiam ser utilizadas na alimentação humana. Uma alternativa para esses resíduos pode ser o desenvolvimento de hidrolisados protéicos, os quais são elaborados utilizando-se enzimas que hidrolisam as proteínas em pequenos peptídeos e aminoácidos livres, podendo ser utilizados em dietas para pacientes com dificuldade ou incapacidade na absorção de proteínas intactas, como alimentos hipoalergênicos, para o tratamento de doenças hepáticas, como suplementos protéicos e também como flavorizante em alimentos. Nesse sentido, o presente estudo teve como objetivo, desenvolver hidrolisados protéicos de cortes em V de tilápia do Nilo e empanados de peixe com inclusão parcial dos hidrolisados e caracterizá-los com relação à composição centesimal, microbiológica e sensorial. A matéria prima utilizada para a obtenção dos hidrolisados protéicos foram cortes em V da filetagem de tilápias do Nilo e enzimas comerciais, uma obtida de Bacillus (H1) e a outra extraída do látex do mamão papaia (H2). Os hidrolisados foram preparados em um simulador de reator composto por um agitador mecânico e um aquecedor elétrico. Para controle das condições de hidrólise foram monitorados o pH e a temperatura até que estivessem nas condições ótimas enzimáticas. Após determinado tempo de hidrólise, encerrou-se o processo com a inativação térmica das enzimas e filtração dos produtos obtidos. Posteriormente foram determinados os graus de hidrólise de cada hidrolisado. Para a verificação de sua aplicação, foram desenvolvidas três formulações de empanados, uma sem inclusão de hidrolisado, outra com a inclusão de 8% do hidrolisado (H1) e a outra com inclusão de 8% do hidrolisado (H2). Foram realizadas análises de umidade, proteína, extrato etéreo, matéria mineral e carboidratos dos hidrolisados e dos empanados. Para controle das condições higiênicas e sanitárias dos produtos finais realizou-se análises microbiológicas de Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp, coliformes termotolerantes, bolores, leveduras, mesófilos e psicrotróficos. Para a verificação da aceitação dos empanados, realizou-se análise sensorial com 35 provadores voluntários. Os graus de hidrólise determinados foram de 14,76% para H1 e 13,17% para H2. Os hidrolisados apresentaram 81,42 e 70,98% de umidade, 13,61 e 14,62% de proteína, 3,45 e 2,78% de extrato etéreo e 2,68 e 2,03% de matéria mineral, respectivamente para o H1 e H2. Já os empanados obtiveram 62,32, 64,18 e 65,05% de umidade, 12,36, 12,69 e 13,02% de proteína, 2,93, 2,84 e 2,79% de extrato etéreo, 1,28, 1,46 e 1,49% de matéria mineral e 21,11, 18,83 e 17,65% de carboidratos respectivamente para os empanados com o hidrolisado H1, com o hidrolisado H2 e os sem hidrolisado. Com relação aos resultados microbiológicos, tanto os hidrolisados quanto os empanados apresentaram valores bem abaixo do que a legislação brasileira vigente permite. Quanto à análise sensorial todos os empanados foram muito bem aceitos pelos provadores. Portanto, a hidrólise enzimática mostrou-se como um processo eficiente na obtenção de proteínas hidrolisadas a partir de uma matéria prima de baixo valor agregado, apresentando ótima qualidade nutricional e bons graus de hidrólise que permitem sua utilização tanto como flavorizantes em alimentos como para o tratamento de doenças específicas. Além disso, a inclusão de hidrolisados protéicos de pescado na formulação de empanados de peixe é uma boa alternativa para substituição parcial da carne, já que mantiveram seu valor nutricional além de serem bem aceitos pelos consumidores e apresentarem boa qualidade sanitária.

Orientador: Maria das Graças Conde Caldas / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Estudos da Linguagem / Made available in DSpace on 2018-08-19T18:28:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Costa_JulianaMeres_M.pdf: 67511545 bytes, checksum: 2faae70100939f8dbdd7547971cabd59 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: Este trabalho faz uma reflexão acerca do papel do suplemento literário Sabático do jornal O Estado de S. Paulo (OESP), nascido em 13 de março de 2010. Verifica a influência do Suplemento Literário (1956-1974) no novo suplemento do mesmo jornal. Observa de que maneira a retomada do Suplemento Literário contribui para o resgate do prazer pela literatura e pelo conhecimento em tempos de modernidade, de informação rápida, fluída. Para isso, relata a trajetória do Estadão no desenvolvimento de reformas gráficas e editoriais e na criação de cadernos culturais. Descreve o contexto de criação do Sabático e sua história ao longo do primeiro ano de circulação. Verifica se e como o conteúdo do Suplemento está vinculado ao mercado editorial e, consequentemente, à indústria cultural. Discute a relação entre informação e conhecimento a partir da campanha publicitária de 2009 do OESP - "Qual o valor do conhecimento?" -, que antecede a reforma gráfica e editorial do jornal. A pesquisa está ancorada nos conceitos de indústria cultural (Adorno e Horkheimer, 1947), de jornalismo como conhecimento (Meditsch, 1998) e de modernidade líquida (Bauman, 2001). Foi utilizado o método de análise de conteúdo, aplicado em um corpus composto por um ano construído de publicações do Sabático, de 13 de março a 18 de dezembro de 2010. As conclusões apontam para o fato de que o Sabático, embora represente um espaço de debate sobre a literatura (e o mercado editorial de maneira mais ampla) na imprensa brasileira, permitindo a construção de conhecimento erudito em seus leitores, não contribui para ampliar o prazer pela literatura e pelo conhecimento em tempos de modernidade líquida, de informação rápida, tampouco ajuda a disseminar esse prazer. Essa dificuldade se dá, especialmente, devido a dois fatores: 1) a abordagem jornalística noticiosa das pautas se sustenta, prioritariamente, por lançamentos recentes do mercado editorial ou outros acontecimentos relacionados ao tempo presente, limitando o escopo da apreciação literária; 2) o público alvo restrito, tanto do suplemento Sabático quanto do jornal O Estado de S. Paulo, que são voltados para as elites intelectuais e econômicas do Brasil, já abastadas em relação ao acesso ao livro, à leitura e à cultura de modo geral / Abstract: This research makes a reflection on the role of the literary supplement named Sabático, from O Estado de S. Paulo (OESP) newspaper, created on March 13, 2010. It checks the influence of the Suplemento Literário (1956-1974) in the new literary supplement of the same newspaper. It observes how the resumption of the Suplemento Literário helps to bring back the pleasure of literature and knowledge in modern times, times of fast and fluid information. In order to do this, the trajectory of the Estado newspaper in the development of graphic and editorial reforms and in the creation of cultural supplements is described. The context of creation of the Sabático and its history during its first year of circulation are described as well. The research also analyzes if and how the content of the Supplement is linked to the publishing market and, consequently, to the cultural industry. It also discusses the relationship between information and knowledge from the 2009 OESP advertising campaign - "Which is the value of knowledge?" - that proceeds the graphic and editorial reform of the newspaper. The research is anchored in the concepts of cultural industry (Adorno and Horkheimer, 1947), journalism as knowledge (Meditsch, 1998) and liquid modernity (Bauman, 2001). The method of content analysis was applied to a corpus consisting of one constructed year of Sabático publications, from March 13 to December 18, 2010. The conclusions point to the fact that, although Sabático represents a place for literature (and the publishing market, in a broader way) debate in the Brazilian press, allowing the construction of erudite knowledge in its readers, it does not contribute to the increase of the pleasure of literature and knowledge in times of liquid modernity, rapid information, and it doesn't help to spread this pleasure either. This difficulty happens especially due to two factors: 1) the journalistic approach of the subjects exposed in the Supplement is sustained primarily by recent publishing releases or other events related to the present time, limiting the scope of literary appreciation; 2) the restricted target public of both the Sabático supplement and the O Estado de S. Paulo newspaper, which are aimed to the economic and intellectual elites of Brazil, already wealthy in relation to the access to books, reading and culture in general / Mestrado / Divulgação Científica e Cultural / Mestre em Divulgação Científica e Cultural

Submitted by Filipe dos Santos (fsantos@pucsp.br) on 2018-12-04T11:45:56Z No. of bitstreams: 2 Fernando da Silva Cabral - V1.pdf: 11383627 bytes, checksum: 47bcc40c95715b0820340ea018fa4d31 (MD5) Fernando da Silva Cabral - V2.pdf: 25604283 bytes, checksum: 4bfa6dd8905a2a8311ad59b83967ab2b (MD5) / Made available in DSpace on 2018-12-04T11:45:56Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Fernando da Silva Cabral - V1.pdf: 11383627 bytes, checksum: 47bcc40c95715b0820340ea018fa4d31 (MD5) Fernando da Silva Cabral - V2.pdf: 25604283 bytes, checksum: 4bfa6dd8905a2a8311ad59b83967ab2b (MD5) Previous issue date: 2018-10-15 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The main purpose of this paper is the first year of publication of the biobibliographic studies, prepared by Geraldo Ferraz (1905-1979) and Patrícia Galvão (1910-1962) in the literary supplement of the Diário de S. Paulo, entitled Anthology of foreign literature, published between November 24, 1946 to November 28, 1948. This research aimed to investigate a sampling of 9 articles that point to a historical moment of tension between the review, whose anecdotal-biographical traits were common in the field of journalism when it comes to literary criticism in the 1940’s, and specialized criticism, most commonly found within the academy. The hypothesis we propose is that this critique is articulated in three strands: firstly, the one whose discursive dominance resides in the sheer dissemination of the work and the author, passing through an intermediary model between review and critical academic commentary, and finally, the third model in which the specialized critical discourse prevails, taking advantage of an aesthetic-literary nature. For this, this study was structured based on the qualitative research to describe, to understand and to explain the forces that stress the critical project developed by the couple of organizers of the column. In this sense, the essay by Flora Süssekind (2002), Rodapés, tratados e ensaios, a formação da crítica brasileira moderna, is the starting point of this research, as well as the works developed by Afrânio Coutinho (1987, 2001, 2004) to understand the phenomenon of Brazilian literary criticism in the 1940s. In addition to contributing to the study of Brazilian literature, this project aims to retrieve the articles published in the column and, thus, to observe how the work of the literary critic was being performed in a period in which systematic academic criticism was being forged as the mainstream / Este trabalho tem por objeto central o primeiro ano de publicação dos estudos biobibliográficos, elaborados por Geraldo Ferraz (1905-1979) e Patrícia Galvão (1910-1962) no suplemento literário do Diário de S. Paulo, intitulados Antologia de literatura estrangeira, publicados entre 24 de novembro de 1946 a 28 de novembro de 1948. Esta pesquisa se propôs a investigar uma amostragem de 9 artigos que apontam para um momento histórico de tensão entre o review, de tratamento anedótico- biográfico, e a crítica especializada. A hipótese que projetamos é a de que essa crítica se articula em três vetores: primeiramente, aquele cuja dominância discursiva reside na divulgação da obra e do autor, passando por um modelo intermediário entre o review e o comentário crítico acadêmico, e, finalmente, o terceiro modelo no qual prevalece o discurso crítico especializado, de cunho estético-literário. Para tanto, este estudo se estruturou com base na pesquisa qualitativa para descrever, compreender e explicitar as forças que tensionam a projeto crítico desenvolvido pelo casal de organizadores da coluna. Nesse sentido, o ensaio de Flora Süssekind (2002), Rodapés, tratados e ensaios, a formação da crítica brasileira moderna, é o ponto de partida dessa investigação, assim como os trabalhos desenvolvidos por Afrânio Coutinho (1987, 2001, 2004) para compreender o fenômeno da crítica literária brasileira, nos anos de 1940. Além de contribuir para o estudo da literatura brasileira, este projeto pretende resgatar os artigos publicados na coluna e, assim, observar como se efetivou o trabalho do crítico literário num período que a crítica sistemática, acadêmica, se configurava enquanto ofício

Este trabalho investigou, pela primeira vez, a influência do CH na modulação do metabolismo e proliferação de fibroblastos dérmicos humanos (FDHs) derivados de áreas fotoprotegida e fotoexposta, cultivados em modelo de monocamada. Além disto, foram investigados os efeitos da suplementação com CH na secreção de colágeno tipo I, em modelo de cultura 3D de equivalente dérmico, derivado de matriz produzida exclusivamente por FDHs. O tratamento com CH não influenciou a proliferação celular dos fibroblastos derivados de ambas as áreas, porém modulou expressivamente o metabolismo dos FDHs cultivados em monocamada, elevando o conteúdo de pró-colágeno I e colágeno I e diminuindo a atividade de metaloproteinases de matriz (MMP) 1 e 2. Concentrações menores de CH foram suficientes para estimular as células de área fotoexposta, sugerindo efeitos mais pronunciados do CH nestas células. Este estudo é uma contribuição importante para compreensão dos efeitos biológicos do CH nas células da pele e viabilidade do seu uso como ingrediente funcional de suplementos alimentares. / This study investigated, for the first time, the influence of CH on the extracellular matrix metabolism and proliferation of human dermal fibroblasts (HDFs) derived from sun-protected and sun-exposed body sites, cultured in monolayer in vitro model. Moreover, CH effects on the secretion of type I collagen were investigated in dermal equivalent 3D model derived from dermal matrix produced exclusively by HDFs. CH treatment did not affect cellular proliferation of either cell cultures, but notably modulated cell metabolism in monolayer model, increasing the content of procollagen I and collagen I and decreasing metalloproteinase activity (MMP) 1 and 2. These effects were confirmed in the human dermal equivalent model. Lower concentrations of CH were enough to stimulate sun-exposed-derived HDFs, suggesting more pronounced effect in these cells. This study presents an important contribution to understanding the biological effects of CH in skin cells and viability of its use as a functional ingredient in food supplements.