The aim of this work is to research various pasteurization regimes and albuminous milk products influence on the quality of kefir. The research was made in the Food Institute of Kaunas Technology University, 8 aliquots of kefir were made and evaluated in laboratory conditions. These raw milk pasteurization regimes were applied- instantaneous pasteurization (in 87-90°C temperature), pasteurization maintaining to 30 min. (in 87-90°C temperature), pasteurization maintaining to 60 min. (in 87-90°C temperature). The raw milk of these aliquots was enriched with 1%, 2%, 3% fat-free milk powder and with 1%, 2%, 3% whey powder ripening the mixture to 60 min. in 87- 90°C pasteurization temperature. Physical and chemical, microbiological indicators and sensual qualities were determinated by standard methods. It is determinated that the long-lasting milk pasteurization (maintaining to 30-60 min. in 87- 90° C pasteurization temperature), compared with the instantaneous pasteurization, increases viscosity of the product and enriches sensual qualities. Enriching of milk with whey powder in production of kefir stimulates the activity of milk acid bacteria. In comparison, aliquots enriched with 1%, 2%, 3% whey powder, it is determinated that the best is aliquot of kefir among which production it is interspersed 3% whey powder; physical-chemical and sensual qualities of the product signally better then. In comparison all the data of the experiment, the kefir characterized with the best... [to full text]

Textile UV-radiation sensors has lately been introduced to the field of smart textiles. Inkjet printing has been used as means of application due to the effective and resource efficient process. UV-LED radiation curing has been used in combination with inkjet printing in favour of low energy requirements, solvent free solution and reduced risk of clogging in the print heads. The problems arising when exposing photochromic prints to UV-radiations are that oxygen inhibition during the curing and photo-oxidation in the print reduces the prints ability to develop colour. It is the oxygen in the air in combination with UV-radiation that gives the photo-oxidating behavior. The aim of the study is to with the aid of physical protection reduce the effect of oxygen inhibition and photo-oxidation in the prints. Three types of physical treatments were used, wax coating, protein based impregnation and starch based impregnation. Treatments were applied before curing as well as after curing and the colour development after activation during 1 min of UV-radiation was measured with a spectrophotometer. Multiple activations were also tested to see how the treatments affected the fatigue behaviour of the prints over time. The aim was to have as high colour development as possible reflecting reduced oxygen inhibition and photo-oxidation. Results showed significantly higher colour development for samples treated with wax and whey powder before curing, but reduced colour development for amylose impregnation. Over time whey powder before curing showed highest colour development due to highest initial colour development. Lowest fatigue was seen for washed samples containing the chemical stabiliser HALS, showing an increased colour development. In reference to earlier studies the protective properties of wax and whey powder is due to their oxygen barrier properties protecting the print. The tested treatments have shown that it is possible to reduce the effect of photo-oxidation during curing leading to prints giving higher colour development. This gives a great stand point when improving existing and future application of photochromic prints on textiles.

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 2333945 bytes, checksum: 37aa07213864fdd3567bdd8aedc1db21 (MD5) Previous issue date: 2014-03-17 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The aim of this study was to evaluate the fortification of white pan bread with whey powder and calcium carbonate and the effects of the addition of these ingredients on the physicochemical and sensory characteristics of the products obtained. A cross-sectional study with adult women (n = 50) was also conducted, in order to assess the dietary intake of calcium and verify its relationship with bone mineral density. The ingredients added to the white pan bread were tested individually and combined, according to a 22 full factorial design, resulting in seven assays. The parameters pH, acidity, specific volume, moisture content, water activity and calcium content were evaluated. Additionally, a consumer acceptance testing was carried for the sensory attributes appearance of the slice and loaf bread, color, flavor, taste and crumb softness, beyond of the overall acceptability on a 9-point hedonic scale. The habitual dietary calcium intake and the consumption of food groups and sources of calcium were evaluated through three 24-hour recalls and food frequency questionnaire, respectively. The bone mineral density of the spine and femur was determined by dual energy absorptiometry X-ray. The method of the apparent adequacy evaluated individual needs of calcium intake and the chi-square test verified associations between bone mineral density and age and calcium intake. The addition of calcium carbonate, in isolated form, promoted an increase in pH and a reduction in the acidity to the final product (assay 3), while the addition individualy of whey powder caused a decrease in the moisture content and water activity in bread of the assay 2. When these two ingredients were combined in the maximum concentration, a reduction in the specific volume of bread (assay 4) was observed. Both calcium carbonate and whey powder increased the calcium content, which ranged from 31.9 mg to 723.3 mg/100g bread. Concerning to the sensory analysis, all the formulations tested were accepted with scores ranging from 6.72 to 8.07. However the bread added with calcium carbonate alone showed a lower acceptance, indicating that the association of this ingredient with whey powder was better accepted. The mean dietary calcium intake was 854.89 ± 697.30 mg/day, lower than recommended for the group >50 years of age and the percentage of apparent adequacy was < 50%, within of the age group and income studied. The consumption daily of the milk and dairy products was an average 1.35 servings. The calcium/protein and calcium/phosphorus ratios were 7,7:1 and 1:1.3, respectively. The presence of osteopenia or osteoporosis was found in 60% of participants, and was associated statistically with age. The results suggest that the fortification of the white pan bread with calcium can be an alternative to increase the calcium intake for adult women over a lifetime. / O objetivo desse trabalho foi avaliar a fortificação de pão de forma com soro de leite em pó e carbonato de cálcio e os efeitos da adição desses ingredientes sobre as características físico-químicas e sensoriais dos produtos obtidos. Ainda, foi realizado um estudo transversal com mulheres adultas (n=50) a fim de avaliar a ingestão dietética de cálcio e verificar a sua relação com a densidade mineral óssea. Os ingredientes adicionados ao pão de forma foram testados individualmente e combinados, segundo um delineamento fatorial completo do tipo 22, totalizando sete ensaios. Os parâmetros avaliados foram pH, acidez, volume específico, teor de umidade, atividade de água e conteúdo de cálcio. Posteriormente, foi aplicado um teste de aceitação sensorial para avaliar a aparência do pão inteiro, aparência da fatia, cor da casca, cor do miolo, aroma, sabor, umidade, maciez do miolo e aceitação global, utilizando escala hedônica de nove pontos. A ingestão habitual de cálcio e o consumo de alimentos fontes desse nutriente foram avaliados por meio de três recordatórios de 24 horas e questionário de freqüência de consumo alimentar, respectivamente. A densidade mineral óssea da coluna e do fêmur foi determinada por absorciometria de energia dupla de raios X. O método da adequação aparente avaliou as necessidades individuais de ingestão de cálcio e o teste qui-quadrado verificou as associações entre a densidade mineral óssea com a idade e com o consumo de cálcio. A adição do carbonato de cálcio, de forma isolada, promoveu elevação no pH e redução na acidez do produto final (ensaio 3), enquanto a adição individual do soro de leite em pó promoveu redução no teor de umidade e atividade de água no pão do ensaio 2. Quando esses dois ingredientes foram combinados, em sua máxima concentração, foi verificada redução no volume específico do pão (ensaio 4). Ambos elevaram o teor de cálcio, que variou de 31,9 mg a 723,3 mg/100g pão. Com relação à análise sensorial, todas as formulações testadas foram aceitas, apresentando escores variando de 6,72 a 8,07, entretanto o pão adicionado somente de carbonato de cálcio apresentou menor aceitação, indicando que a associação deste ingrediente com o soro de leite em pó foi melhor aceita. A ingestão dietética de cálcio foi, em média, 854,89 ± 697,30 mg/dia, estando abaixo do recomendado para o grupo >50 anos de idade e o percentual de adequação aparente foi < 50%, dentro das faixas de idade e renda estudados. O consumo médio diário de alimentos pertencentes ao grupo de leite e derivados foi 1,35 porções. As relações cálcio/proteína e cálcio/fósforo foram 7,7:1 e 1:1,3, respectivamente. A presença de osteopenia/osteoporose foi verificada em 60 % das participantes, estando estatisticamente associada com a idade. Os resultados sugerem que a fortificação do pão de forma com cálcio pode ser uma alternativa para elevar o aporte de cálcio em mulheres adultas ao longo da vida.

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1163393 bytes, checksum: bfcbc24af43a50f24de2784f58cf2567 (MD5) Previous issue date: 2010-09-09 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Calcium is an essential nutrient required for numerous biological functions. Its deficiency may contribute to the emergence of several chronic diseases. In this study the goal was to obtain a new formulation of bread enriched with whey powder and calcium carbonate, whose concentration is able to classify the product as a food rich in calcium. Were first prepared loaf bread with 7.5% whey powder and different concentrations of calcium carbonate (0.63%, 1.13%, 1.75%, 2.38% and 3.00%). The products obtained had their microbiological, physicochemical and sensory evaluation. Tests were conducted sensory acceptance and purchase intent with the five formulations prepared. The concentration of calcium at all concentrations produced was determined. The chemical composition of the final product was determined on the basis of physico-chemical and sensory. A test of consumer acceptance and attitudes was conducted with groups of different life stages. The microbiological characteristics of whey powder and sliced bread were in accordance with the standards established in legislation. As for the physical and chemical characteristics of bread, there was an increase in pH and acidity decrease with the the high concentration of calcium carbonate, which hampered slightly reduced specific volume at a concentration above 2.38%. The five formulations were developed well accepted and did not differ between groups (p> 0.05), the intention to purchase the formulations with a concentration 0.63%, 1.13% and 2.38% calcium carbonate had an average &#8805; a 4.0, however, there was no significant difference (p> 0.05) between formulations. Among the concentrations produced only 0.63% of calcium carbonate was not classified as food rich in calcium. The concentration of 2.38% calcium carbonate was selected as a final product based on the results of physico-chemical and sensory tests, reaching 78% of the RDA for adults. The sensory tests with groups of different stages of life showed that the enrichment of sliced bread with whey powder and calcium carbonate is accepted by the population as well as commercially viable in view of the consumer attitude shown by them. / O cálcio é um nutriente essencial necessário em diversas funções biológicas. Sua deficiência pode contribuir para o surgimento de várias doenças crônicas. Neste trabalho, o objetivo foi obter uma nova formulação de pão de forma enriquecido com soro de leite em pó e carbonato de cálcio, cuja concentração permita classificar o produto como alimento rico em cálcio. Primeiramente foram elaborados pães de forma com 7,5% de soro de leite em pó e diferentes concentrações de carbonato de cálcio (0,63%, 1,13%, 1,75%, 2,38% e 3,00%). Os produtos obtidos tiveram suas características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais avaliadas. Foram determinados o Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais (NMP/mL) e pesquisa de Salmonella, pH, acidez, volume específico e umidade. Na avaliação sensorial realizaram-se testes sensoriais de aceitação e intenção de compra com as cinco formulações elaboradas. A concentração de cálcio em todas as concentrações elaboradas foi determinada. A composição química do produto final foi determinada, com base nos testes físico-químicos e sensoriais. Um teste de aceitação e atitude de consumo foi realizado com grupos de diferentes estágios de vida. As características microbiológicas do soro de leite em pó e dos pães de forma estavam de acordo com os padrões estabelecidos na legislação. Quanto às características físico-químicas dos pães, foi observado um aumento no pH e diminuição da acidez com o a elevação da concentração de carbonato de cálcio, o que prejudicou ligeiramente redução do volume específico na concentração acima de 2,38%. As cinco formulações elaboradas tiveram boa aceitação não diferindo entre si (p>0,05), quanto à intenção de compra as formulações com concentração 0,63%, 1,13% e 2,38% de carbonato de cálcio tiveram médias &#8805; a 4,0, no entanto, não foi verificada diferença significativa (p>0,05) entre as formulações. Dentre as concentrações elaboradas apenas a 0,63% de carbonato de cálcio não foi classificada como alimento rico em cálcio. A concentração 2,38% de carbonato de cálcio foi selecionada como produto final com base nos resultados da avaliação físico-química e dos testes sensoriais, alcançando 78% da IDR de adultos. Os testes sensoriais com grupos de diferentes estágios de vida mostraram que o enriquecimento de pães de forma com soro de leite em pó e carbonato de cálcio é aceito pela população, bem como viável comercialmente, tendo em vista a atitude de consumo por eles demonstrada.

Made available in DSpace on 2016-08-15T20:31:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AndrezzaKBM_DISSERT.pdf: 2145673 bytes, checksum: 7eee5441610d3202cb0ad9f1c19338c1 (MD5) Previous issue date: 2013-08-07 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The present workaimed at evaluatingthe performance and yieldofcarcasscomponentsand no carcasscrossbred calvesreceivingcheese wheypowderassociated withpowdered milkduring sucklinguntil 60and 150 days, besides the realizationof economic analysisof substitution.A total of 40male calves, Holstein xwithoutdefined breed, distributed ina completely randomized designwith fourtreatments and tenreplications: whole milk(control), milk powder,milk powder80% +20% cheese wheypowder;60%milk powder+ 40%cheese wheypowder.After 60 days(suckling), 40test animalswere kept16animalsdivided into twotreatments with eight replicates: confinementandpasturewill, to evaluate the performancephaseofweaning.The developmentof the calveswas evaluated throughweeklyweighingandbodymeasurementsofwithers height, rump height, heart girthandbody length. Afterweaningweighingswere carried out fortnightlyup to 150days.To estimateconsumptionmeasurements were madedailyconsumption ofhay andconcentratedby the methodsupply /spare.The animals wereslaughteredat 60 days, where they weretakenmeasurespHand temperatureof thehot carcass, after 24 hoursofcoldcarcasses. Were also evaluatedparameters forcarcassandno carcass components.Theeconomic performance assessmentconsistedof the calculationof indicatorsof costs and revenues, andmeasuresofeconomic outcomes. All variablesweretested withTukeymean comparison, 5% probability.Theweekly consumption oftotal dry matteringestedweight gainandbody measurementsevaluatedshowed nodifferencesbetween treatments(P>.05). Therewereno significant differences (P>0.05) between treatmentsfor the variablesfor carcass traitsandnon-carcass components. The treatment containing20%cheese wheypowder+80% milk powder and40% cheese wheypowder+60% milk powder hadadditional profitof R$ 116.86and114.24respectively, principallyattributed to thefactthatspending onliquid diet. The results showthat the substitution ofwhole milkcheese wheypowder andits association withmilk powder, shownas avery feasible alternativeand not causing anany influenceon the parameters studied / No presente trabalho objetivou-se avaliar o desempenho de bezerros mestiços aleitados com soro de queijo em pó associação ao leite em pó até os 60 dias. Foram utilizados 40 bezerros machos, holandês x sem padrão racial definido, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e dez repetições: leite integral (Controle); leite em pó; 80% leite em pó + 20% de soro de queijo em pó; 60% leite em pó + 40% de Soro de queijo em pó.Após a fase de aleitamento, destes 40 animaisutilizados, foram mantidos 16 bezerros distribuídos em dois tratamentos e oito repetições: confinamento e àpasto, para avaliação do desempenho na fase de desaleitamento.O desenvolvimento dos bezerros foi avaliado através de pesagens semanais e mensurações corporais de altura de cernelha, altura de garupa, perímetro torácico e comprimento do corpo. Na fase de desaleitamento as pesagens foram realizadas quinzenalmente até 150 dias de idade. Para a estimativa de consumo foram feitas medições diárias de consumo de feno e concentrado pelo método oferta/sobra. Todas as variáveis foram submetidas ao teste de comparação de médias Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. O consumo semanal de matéria seca total ingerida não apresentou diferença entre os tratamentos (P>0,05), podendo se observar consumo crescente dos animais ao longo das semanas. Com relação ao ganho de peso os animais entraram no período experimental com pesos semelhantes (P>0,05) e ao longo desse período, os resultados apontam também que não houve diferença significativa (P>0,05), demonstrando que os tratamentos que receberam leite em pó e soro de queijo em pó associado ao leite em pó na dieta líquida não diferiu do tratamento controle. Os tratamentos também não influenciaram nenhuma das medidas corporais avaliadas. A substituição do leite integral por leite em pó, ou a associação de soro de queijo em pó ao leite em pó na substituição total do leite integral, não afetou o consumo de matéria seca, o ganho de peso e o desempenho dos animais tanto na fase de aleitamento quanto na fase de desaleitamento

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-05-27T13:36:58Z No. of bitstreams: 1 WELLITA AZEVEDO SILVA - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2016..pdf: 926244 bytes, checksum: 946f67df6eaaba95c1860cca785b956f (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-27T13:36:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 WELLITA AZEVEDO SILVA - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2016..pdf: 926244 bytes, checksum: 946f67df6eaaba95c1860cca785b956f (MD5) Previous issue date: 2016 / O sorvete é produto alimentício muito apreciado pelos consumidores em todo o mundo, entretanto apresenta em sua composição convencional, elevado teor de gorduras, o quê tem despertado o mercador produtor para a necessidade de desenvolver produtos light ou diets. Sendo assim, o estudo objetivou desenvolver formulações de sorvete com substituição parcial da gordura proveniente do soro de leite em pó. Realizaram-se as análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de cinco formulações de sorvete com redução de gordura denominadas de F0, F1, F2, F3 e F4. A formulação F0, foi considerada como referência, formula padrão, em virtude deter apresentado redução de gordura, enquanto as demais amostras com presença de concentrações distintas de soro de leite em pó nas formulações apresentaram redução de gordura. Os resultados das análises microbiológicas, correspondente as formulações desenvolvidas obedeceram aos limites permitidos pela legislação vigente. No que concerne aos parâmetros físico-químicos, foi observado que as amostras em questão diferiram significativamente entre si, numa variação de 61,18 a 62,93%para a umidade. Já os valores de cinzas, proteínas e acidez titulável das amostras não diferiram entre si. Para os lipídeos, as amostras diferiram entre si, variando de 2,51 a 7,43%, conforme já esperado tendo em vista a redução da gordura. O sorvete com teor reduzido de gordura e substituição por soro apresentou como uma interessante proposta para o mercado de laticínios, pois apresenta características sensoriais agradáveis. / Ice cream is a food product widely appreciated by consumers all around the world. However, in its conventional composition, it has high fat content, what has awakened the producer merchant to the need of developing light products or diets. Thus, the study aimed to develop ice cream formulations with partial substitution of fat from whey powder. The physico-chemical, microbiological and sensorial analyzes of five fat reduction ice cream formulations named F0, F1, F2, F3 and F4 were carried out. The formulation F0 was considered a reference, standard formula, because it presented fat reduction, while the other samples with different concentrations of whey powder in the formulations presented fat reduction. The results of the microbiological analyzes, corresponding to the developed formulations, obeyed the limits allowed by the current legislation. Regarding the physical-chemical parameters, it was observed that the samples in question differed significantly among themselves, in a range from 61.18 to 62.93% for moisture. However, the values of ash, proteins and titratable acidity of the samples did not differ. For the lipids, the samples differed from one another, varying from 2.51 to 7.43%, as already expected in view of fat reduction. The reduced-fat and serum-substituted ice cream presented as an interesting proposal for the dairy market, since it has pleasant sensory characteristics.