Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-10-19T14:10:20Z No. of bitstreams: 1 Marluce de Souza.pdf: 916762 bytes, checksum: 7d8221ead71185e325b1a223a33b851c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-19T14:10:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marluce de Souza.pdf: 916762 bytes, checksum: 7d8221ead71185e325b1a223a33b851c (MD5) Previous issue date: 2012-08-13 / Food is one of the key elements of tourist motivation and its quality is directly related to drinking water. This study aimed to assess the quality of the water used in food service hotels of the 6th Regional Municipality of Jaboatão Guararapes, PE, Brazil. 15 hotels were inspected and collected 31 water samples for physico-chemical and microbiological between June to December 2009. The hotels were grouped into large (HG) and medium (HM). To determine the Most Probable Number (MPN) of total coliform (TC), thermotolerant (Ct) Broth Lauryl Sulfate Tryptose (CLST) and Pseudomonas aeruginosa in Asparagine Broth used the technique of multiple tubes. A reassessment of the identification and confirmation of fecal coliform samples was performed by PCR. For quantification and identification of Aeromonas samples were used to direct plating method on starch agar with 20 ug / ml ampicillin and add starch 10g/1L for counting pattern (CFU / mL). All health establishments showed irregularity. The turbidity, sulfate and nitrite showed normal values, while chloride, pH and residual chlorine were out of specification. Water wells were contaminated by 25.0% (HG) for CT and Ct and 44.4% and 55.5% (HM) respectively. In reservoirs, the percentage of contamination hotels showed 75.0% (HG) and 77.7% (HM) for CT and Ct. It was observed that 66.6% of the reservoirs showed no contamination at the main entrance of the well water and public water supply. Of the 104 isolates of coliforms analyzed, 15% were species pathogenic environmental and 53.85% have been identified Buttiauxella harsh, Enterobacter aerogenes, Enterobacter gergoviae, Klebsiella ozaenae, Klebsiella planticola, terrigenous Klebsiella, Serratia liquefaciens and Serratia odor, Citrobacter amalonaticus, Citrobacter sp, Enterobacter sp, Enterobacter sakazakii, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Kluyvera ascorbata, myxofaciens Proteus and Providencia sp. The 41 isolates of Escherichia coli have been identified: Stx (-), eae (+) 3 (7.31%); Stx (-), eae (-) 21 (51.21%); eae (+) 1 ( 2.43%); Stx (+), eae (+) 1 (2.43%); StxM1M2 (-), eae (-) 10 (24.3%) PAA (-) aggR (-) 4 (9.75%) PAA (-) aggR (-) multicoli (+), eae (+) EPEC 1 (2.43%). Six (14.63%) strains of E. coli showed virulence factor, with 16.6% originating from reservoirs (HG) and 83.33% (HM). In the pit, Pseudomonas aeruginosa was detected in 25.0% (HG) and 75.0% (HM) and the reservoirs contamination was 75.0% (HG) and 77.7% (HM). , Aeromonas spp were isolated from all water samples (HG) with contamination ranging from 9.0 x 10, 1.9 x 105 wells and 2.0 x 10, 1.4 x 103 CFU / mL in the reservoirs. As for (HM) variation was 2.6 x10, 2.0 x104 CFU / mL in the well and 4.0 x101, 25 x 105 CFU / mL in the reservoir. Of (HM) that used the public water supply values were obtained from 4.0 x 103, 7.0 x 102 CFU / mL. Of the 48 isolates of Aeromonas species were 81.2% and 18.8% environmental pathogenic species have been identified A. schubertii, A. encheleia, A. eucrenophila, A. sober, A. veronii veronii, A. caviae, A. jandaei . The water of the hotel chain of Jaboatão Guararapes -6 th Region showed unsatisfactory levels of bacteriological quality of drinking water, although the water source, coming from public water supply be of good quality and free from contamination as the total and fecal coliforms. The lack of sanitation, rationing and intermittent supply of treated water, requiring the use of water reservoirs which favors the increased likelihood of water contamination. / O alimento é um dos principais elementos de motivação turística e a sua qualidade está diretamente relacionada com a potabilidade da água. Objetivou-se avaliar a qualidade da água utilizada em serviço de alimentação de hotéis da 6ª regional do município do Jaboatão dos Guararapes, PE, Brasil. Foram inspecionados 15 hotéis e coletadas 31 amostras de água para análises físico-química e microbiológica, entre junho a dezembro 2009. Os hotéis foram agrupados em grande porte (HG) e médio porte (HM). Para determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais (CT), termotolerantes (Ct) em Caldo Lauril Sulfato Triptose (CLST) e Pseudomona aeruginosa em Caldo Asparagina utilizou-se a técnica dos tubos múltiplos. A confirmação da identificação e reavaliação das amostras de coliformes termotolerantes foi realizada pela técnica da PCR. Para a quantificação e identificação de Aeromonas as amostras utilizaram-se o método de plaqueamento direto em Ágar Amido com 20 μg/mL de ampicilina e suplemento de amido 10g/1L para a contagem padrão (UFC/mL). Todos os estabelecimentos apresentaram irregularidade sanitária. A turbidez, sulfato e nitrito apresentaram valores normais, enquanto cloreto, pH e o cloro residual estavam fora das especificações. Águas de poços apresentaram contaminação de 25,0% (HG) para CT e Ct e de 44,4% e de 55,5% (HM) respectivamente. Nos reservatórios, os hotéis apresentaram percentual de contaminação 75,0% (HG) e 77,7% (HM) para CT e Ct. Observou-se que 66,6% dos reservatórios não apresentaram contaminação na entrada principal do poço e da água abastecimento público. Dos 104 isolados de coliformes analisados, 15% foram espécies ambientais e 53,85% patogênicas, tendo sido identificadas Buttiauxella agreste, Enterobacter aerogenes, Enterobacter gergoviae, Klebsiella ozaenae, Klebsiella planticola, Klebsiella terrigena, Serratia liquefaciens e Serratia odorífera, Citrobacter amalonaticus, Citrobacter sp, Enterobacter sp, Enterobacter sakazakii, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Kluyvera ascorbata, Proteus myxofaciens e Providencia sp. Os 41 isolados de Escherichia coli, foram identificados: Stx (-), eae(+) 3(7,31%); Stx(-),eae(-) 21(51,21%); eae(+) 1(2,43%); Stx(+),eae(+) 1(2,43%); StxM1M2(-),eae(-) 10(24,3%); pAA(-) ,aggR(-) 4(9,75%); pAA(-) ,aggR(-) multicoli(+), eae(+), EPEC 1(2,43%). Seis (14,63%) cepas de E. coli apresentaram fator de virulência, sendo 16,6% originárias de reservatórios (HG) e 83,33% (HM). No poço, Pseudomonas aeruginosa foi detectada em 25,0% (HG) e 75,0% (HM) e nos reservatórios a contaminação ocorreu em 75,0% (HG) e em 77,7% (HM). As Aeromonas spp foram isoladas de todas as amostras de água dos (HG) com contaminação variando de 9,0 x 10, 1,9 x 105 nos poços e 2,0 x 10, 1,4 x 103 UFC/mL nos reservatórios. Quanto aos (HM) a variação foi de 2,6x10, 2,0x104 UFC/mL no poço e 4,0x101, 25x105 UFC/mL nas dos reservatórios. Dos (HM) que utilizavam água de abastecimento público obtiveram-se valores entre 4.0 x 103, 7.0 x 102 UFC/mL. Dos 48 isolados de Aeromonas, 81.2% eram espécies ambientais e 18,8% espécies patogênicas, tendo sido identificadas A. schubertii, A. encheleia, A. eucrenophila, A. sóbria, A. veronii veronii, A. caviae, A. jandaei.. A água da rede hoteleira do município de Jaboatão dos Guararapes -6ª Região apresentou níveis insatisfatórios de qualidade bacteriológica de água para consumo humano, apesar da água da origem, procedente de abastecimento público ser de boa qualidade e isenta de contaminação quanto aos coliformes totais e termotolerantes. A falta de saneamento básico, o racionamento e a intermitência do fornecimento de água tratada, exige a utilização de reservatórios de água o que favorece o aumento da probabilidade de contaminação da água.