Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2008. / Submitted by Kathryn Cardim Araujo (kathryn.cardim@gmail.com) on 2009-09-24T11:27:30Z No. of bitstreams: 1 2008_CarolinaRiveroRubio.pdf: 577073 bytes, checksum: 5f05811fbdb0ec47bb14e7a030f39c18 (MD5) / Approved for entry into archive by Tania Milca Carvalho Malheiros(tania@bce.unb.br) on 2009-09-25T13:56:36Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_CarolinaRiveroRubio.pdf: 577073 bytes, checksum: 5f05811fbdb0ec47bb14e7a030f39c18 (MD5) / Made available in DSpace on 2009-09-25T13:56:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_CarolinaRiveroRubio.pdf: 577073 bytes, checksum: 5f05811fbdb0ec47bb14e7a030f39c18 (MD5) Previous issue date: 2008-09-22 / Introdução: O estudo do consumo de tabaco e álcool em populações específicas é motivo de interesse das autoridades sanitárias para desenvolver ações de prevenção. Objetivo: Conhecer a magnitude do uso de álcool e tabaco por alunos de cursos da área de saúde da Universidade de Brasília. Materiais e Métodos: Amostra composta por 395 alunos de medicina, enfermagem, nutrição, odontologia e farmácia que responderam questionário adaptado da Organização Mundial da Saúde. Na análise de possíveis associações entre variáveis utilizouse o teste de Qui quadrado de Mantel-Haenszel ou teste exato de Fisher. Foram considerados significantes valores de p<0.05. Resultados: Encontraram-se prevalências para uso na vida e no último mês de álcool de 88,9% e 57,21% respectivamente e de 26,8% e 6,32% para tabaco. As prevalências de consumo de álcool foram significativamente maiores para estudantes do sexo masculino, não seguir religião, dentro dos que seguiam alguma religião ser católico, ter familiares ou amigos que bebem, praticar esporte, trabalhar e não morar com os pais. Para tabaco as maiores prevalências foram para estudantes do sexo masculino, morar com companheiro/outro, não seguir religião, dentro dos que seguiam alguma religião ser espírita, ter amigos fumantes e conviver com fumantes na universidade. Consumir mais de uma dose de álcool a cada vez teve associação significativa com brigar, dirigir ou faltar a escola depois de beber. Conclusão: A detecção do uso de álcool e de tabaco por alunos de cursos da área de saúde é preocupante, pois, foram relatados atitudes de risco como dirigir após beber e envolver-se em brigas; e praticas de uso de tabaco em locais de circulação comum que contribuem para a exposição de não fumantes. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Introduction: The study of the consumption of tobacco and alcohol in specific populations is of interest of the health authorities to develop actions of prevention and control. Objective : Knowing the magnitude of the use of alcohol and tobacco by students of courses in the area of health at the University of Brasilia. Materials and Methods: Sample composed by 395 students of medicine, nursing, nutrition, dental and pharmacy who answered the questionnaire adapted the World Health Organization. There were associations test using Mantel-Haenszel chi-square or Fisher's exact test. Were considered significant values of p <0.05. Results: It was found prevalence for use in the life of alcohol, 88.9% and 26.8% for tobacco, and for use in the last month of 26,8% e 6,32%, respectively. The prevalence of alcohol consumption were significantly higher for men, do not follow religion, be Catholic, have relatives or friends who drink, practicing sports, working, not living with their parents. For the smoking prevalence was higher for men, living with a partner / other, do not follow religion, be spiritist, smokers have friends and live with smokers at the university. Use more than one dose of alcohol at a time was associated with fights, driving or missing the school after drinking. Conclusion: The detection of the use of alcohol and tobacco by students of courses in the area of health is worrying, therefore, have been reported attitudes of risk as driving after drinking and engage in fights, in case of the use of tobacco practices are made in places of common movement which contributes to the exposure nonsmokers.

A batata-doce possui grande importância na alimentação humana e expressivo potencial para produção de etanol. A produção brasileira desta cultura é a 20ª no ranking mundial, com produção de 525.814 t em 2014, destacando-se o Rio Grande do Sul, responsável por 30,68% da produção do país. Shochu é a bebida alcoólica destilada mais consumida no Japão, produzida por destilação de fermentados de diversas fontes amiláceas, incluindo a batata-doce. Em sua fabricação é utilizado o koji, cultura sólida de fungos tradicional dos países asiáticos, mas que torna o processo produtivo lento e com alto risco de contaminação. Considerando a alta produtividade de batata-doce e a influência da cultura japonesa no Brasil, principalmente na culinária, percebe-se uma grande oportunidade de agregar valor a essa matéria-prima. Os objetivos deste trabalho são fazer o estudo de um processo alternativo - mais rápido e com menor risco de contaminação - para produção de destilado de batata-doce similar ao shochu, e a avaliação da viabilidade econômica para produção do mesmo. No processo alternativo proposto, o koji foi substituído pela enzima Stargen 002, mistura contendo alfa-amilase e glucoamilase, e utilizou-se uma pectinase para redução da viscosidade do meio. O tempo de processo reduziu de 14 dias para apenas 1 dia. As análises dos compostos de interesse foram realizadas por HPLC e GC. Quanto às matérias-primas, o teor de açúcares redutores totais foi maior na batata-doce de casca creme e polpa creme (30,42±1,54%), seguida pela batata-doce de casca púrpura e polpa creme (27,44±0,36%) e por último a batata-doce de casca rosada e polpa alaranjada (20,57±0,49%), e o teor de umidade seguiu a ordem inversa. Os resultados obtidos pelo processo padrão não foram satisfatórios em razão do baixo rendimento da fermentação alcoólica (40,59-42,51%) e da formação de compostos acima do limite da legislação, resultantes de fermentação acética. O rendimento experimental da fermentação alcoólica foi maior utilizando a levedura Angel Thermal Resistance Alcohol® (73,65%), seguida da Lalvin DV10® (70,39%) e por último a Lalvin EC1118® (67,31%), sendo maiores do que os obtidos com o uso das técnicas convencionais de produção de shochu, pois a não contaminação por bactérias acéticas no fermentado possibilitou maior rendimento em etanol. Por destilação em batelada, foram separadas frações de cabeça, coração e cauda, e em todas elas o componente álcool metílico mostrou-se acima dos limites da legislação. Realizou-se, então, experimento sem adição de pectinase, e o problema de formação de metanol foi eliminado. Entretanto, houve queda no rendimento da fermentação alcoólica (51,65-54,75%), indicando que a menor desintegração da batata-doce prejudica o andamento do processo fermentativo. Todos os compostos analisados mostraram-se dentro dos limites das normas vigentes. As frações cabeça e cauda foram descartadas e a fração coração foi diluída até teor alcoólico de 25% (v.v-1) e envasada. O destilado produzido, batizado de “Tchêchu”, e o shochu comercial apresentaram as mesmas bandas de adsorção em análise FTIR, identificando semelhança entre os mesmos. O custo de produção de uma garrafa (750 mL) de “Tchêchu” foi estimado em R$ 8,75. Com preço unitário de R$ 15,75 e utilizando-se a taxa SELIC (9,25% a.a.) como taxa mínima de atratividade, tem-se VPL de R$ 1.815.107,34, TIR de 26%, e payback descontado de 2,44 anos, o que mostra que a implantação de uma destilaria para produção de “Tchêchu” é economicamente viável. / Sweet potatoes have great importance in human food and have significant potential for ethanol production. The Brazilian production of this crop is the 20th in the world ranking, with production of 525,814 t in 2014, standing out Rio Grande do Sul, responsible for 30.68% of the country's production. Shochu is the most widely consumed spirit in Japan, produced by the distillation of fermented mash from a variety of starchy sources, including sweet potatoes. In its manufacture is used koji, a solid fungus culture traditional of the Asian countries, but that makes the productive process slow and at high risk of contamination. Considering the high productivity of sweet potatoes and the influence of Japanese culture in Brazil, a great opportunity to add value to this raw material is perceived. The objectives of this work are to study an alternative process - faster and with less risk of contamination - for the production of sweet potato distillate similar to shochu, and to study the economic viability analysis for its production. In the alternative process proposed, koji was replaced by the enzyme Stargen 002, a mixture containing alpha-amylase and glucoamylase, and a pectinase was used to reduce the viscosity of the medium. The process time reduced from 14 days to only 1 day. Analyzes of the compounds of interest were performed by HPLC and GC. Total reducing sugar content was higher in sweet potatoes with cream peel and cream pulp (30.42 ± 1.54%), followed by sweet potatoes with purple peel and cream pulp (27.44 ± 0.36%) and finally sweet potatoes with rose peel and orange pulp (20.57 ± 0.49%), and the moisture content followed the reverse order. The results obtained by the standard process were not satisfactory due to the low yield of alcoholic fermentation (40.59-42.51%) and the formation of compounds above the limit of the legislation, resulting from acetic fermentation. The experimental yield of alcoholic fermentation was higher using Angel Thermal Resistance Alcohol® (73.65%), followed by Lalvin DV10® (70.39%) and Lalvin EC1118® (67.31%), being higher than those obtained with the use of conventional methods of shochu production, since the non-contamination by acetic bacteria in the fermentation allowed a higher yield in ethanol. Fractions of head, heart and tail were separated by distillation, and in all of them the methyl alcohol component showed above the limits of the legislation. An experiment was performed without addition of pectinase, and the problem of methanol formation was eliminated. However, there was a decrease in the yield of alcoholic fermentation (51.65-54.75%), indicating that lower disintegration of sweet potatoes impairs the progress of the fermentation process. All compounds analyzed were within the limits of the current laws. Head and tail fractions were discarded and heart fraction was diluted up to 25% alcoholic strength (v.v-1) and bottled. The distillate produced, named "Tchêchu", and commercial shochu presented the same adsorption bands in FTIR analysis, identifying similarity between them. The cost of producing a bottle (750 mL) of "Tchêchu" was estimated at R $ 8.75. With a unit price of R$ 15.75 and using the SELIC rate (9.25%) as minimum acceptable rate of return there is a NPV of R$ 1,815,107.34, an IRR of 26%, and a discounted payback of 2.44 years, which shows that the implementation of a distillery to produce "Tchêchu" is economically viable.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-09-20T17:53:51Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1340392 bytes, checksum: edcd52bf8f056f15983d7329f8a371c3 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-20T17:53:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1340392 bytes, checksum: edcd52bf8f056f15983d7329f8a371c3 (MD5) Previous issue date: 2017-06-02 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O permeado da ultrafiltração do soro de leite possui naturalmente sais minerais e vitaminas hidrossolúveis. Os carotenoides, corantes naturais presentes na polpa de pequi apresentam capacidade antioxidante e atividade pró-vitamínica A. Por serem lipossolúveis, para que fossem adicionados ao permeado para elaboração de bebidas, os carotenoides foram emulsificados pela secagem em camada de espuma. Assim, os objetivos desse trabalho foram elaborar uma bebida isotônica tendo como base o permeado da ultrafiltração do soro de leite com adição de carotenoides em pó de pequi e avaliar a estabilidade da bebida formulada na presença e ausência de luz a 4 oC e 25 oC, por um período de 60 dias de armazenamento. Na caracterização das bebidas foram realizadas análises microbiológicas (coliformes a 35 oC, fungos filamentosos e leveduras, mesófilos aeróbios, psicrotróficos e Salmonela), análises físicas (coordenadas de cor: L*, a*, b*, C* e h*) e químicas (pH, ATT, SST, osmolalidade, minerais, carotenoides totais e capacidade antioxidante pelos radicais ABTS e DPPH). Durante o estudo de estabilidade das bebidas formuladas foram realizadas as mesmas análises microbiológicas descritas anteriormente, análises de determinação do teor de carotenoides e do valor das coordenadas de cor L*, C*, h* e ΔE. Foi realizado também um teste de aceitação sensorial com potenciais consumidores da bebida para obter informações sobre a aceitabilidade da bebida. Em relação às análises microbiológicas, as bebidas apresentaram ausência de coliformes e Salmonella spp. e baixa contagem dos demais microrganismos em todas as condições analisadas durante todo o período do teste de estabilidade. Na avaliação da osmolalidade (314,89 mOsmol·L -1 ) e na concentração do mineral sódio (662 mg·L -1 ) evidenciou-se que a bebida encontra-se dentro dos padrões de qualidade e identidade para essa categoria. Os resultados para pH, ATT, SST, potássio, fósforo cálcio e magnésio foram respectivamente, 3,66; 0,51% m·v -1 ; 7,9 oBrix; 1363,73 mg·L -1 ; 295,27 mg·L -1 ; 294,40 mg·L -1 e 62,25 mg·L -1 . O conteúdo de carotenoides totais para a bebida formulada foi igual a 1,9 mg·100 mL -1 . Pelas coordenadas de cor, as bebidas formuladas apresentaram tonalidades de cores claras e vivas, com valores de a*, b*, C* e h* respectivamente iguais a, 59,16; -3,78; 15,77; 16,22 e 103,48o, indicando que as bebidas tenderam à tonalidade próxima ao amarelo. A capacidade antioxidante pelos radicais ABTS e DPPH foram respectivamente 10,79 μmol de Trolox·100 mL -1 e 73,38 μmol de Trolox·100 mL -1 . O estudo de estabilidade das bebidas revelou que o conteúdo de compostos bioativos é determinante no tempo de vida útil delas. A presença de luz exerceu maior influência do que a temperatura sob os efeitos de estabilidade dos carotenoides e de cor. A condição de refrigeração (4 oC) e ausência de luz apresentou ser a mais eficiente no armazenamento dessas bebidas. O teste de aceitabilidade, envolvendo 100 provadores não treinados, evidenciou que a bebida isotônica teve aceitação por parte do público-alvo, os quais são os praticantes de exercícios físicos, em todos os atributos (cor, sabor, aroma e impressão global), que não diferiram estatisticamente (p > 0,05), tanto para formulação com aroma de abacaxi como o de maracujá, que se situaram entre as notas 5 (indiferente) e 6 (gostei ligeiramente). O atributo cor foi o atributo com melhor aceitação. Conclui-se que o permeado é uma excelente base para formulação de bebidas isotônicas por ser rico em sais minerais, e a utilização de corantes naturais como os carotenoides em pó de pequi, além de colorir o produto, pode trazer benefícios à saúde pela presença de compostos bioativos. / The permeate from the ultrafiltration of the whey naturally possesses mineral salts and water soluble vitamins. Carotenoids, natural dyes present in the pequi pulp, have antioxidant capacity and pro-vitamin A activity. Because they are liposoluble, to be added to the beverage permeate, the carotenoids were emulsified by foam-mat drying. Thus, the objectives of this work were to elaborate an isotonic drink based on the ultrafiltration permeate of the whey with the addition of pequi powder carotenoids and to evaluate the stability of the beverage formulated in the presence and absence of light at 4 oC and 25 oC, for A period of 60 days of storage. In the characterization of the drinks, microbiological analyzes (coliforms at 35 °C, filamentous fungi and yeasts, aerobic mesophiles, psychrotrophic and Salmonella spp.), physical analyzes (color coordinates: L*, a*, b*, C* and h*) and chemical analyzes (pH, ATT, SST, osmolality, minerals, total carotenoids and antioxidant capacity by ABTS and DPPH radicals) were made. During the stability study of the formulated beverages, the same microbiological analyzes described above were carried out, analyzes of determination of the carotenoid content and the value of the color coordinates L*, C*, h* and ΔE. A sensory acceptance test was also conducted with potential drink consumers to obtain information on the acceptability of the beverage. Regarding the microbiological analyzes, the drinks showed absence of coliforms and Salmonella spp. and low counting of the other microorganisms in all conditions analyzed during the whole period of the stability test. In the evaluation of the osmolality (314.89 mOsmol·L -1 ) and in the sodium mineral concentration (662 mg·L -1 ) it was evidenced that the beverage meets the quality and identity standards for this category. The results for pH, ATT, SST, potassium, calcium phosphorus and magnesium were, respectively, 3.66; 0.51% m·v -1 ; 7,9 °Brix; 1363.73 mg·L -1 ; 295.27 mg·L -1 ; 294.40 mg·L -1 and 62.25 mg·L -1 . The total carotenoid content for the formulated beverage was equal to 1.9 mg·100 mL -1 . By the color coordinates, the formulated beverages showed bright and vivid color shades, with values of a*, b*, C* and h* respectively equal to 59,16; -3.78; 15.77; 16,22 and 103,48o, indicating that the drinks tended to be close to yellow. The antioxidant capacity of the ABTS and DPPH radicals was respectively 10.79 μmol of Trolox·100 mL -1 and 73.38 μmol of Trolox·100 mL -1 . Thexi stability study of the beverages showed that the content of bioactive compounds is determinant in their shelf life. The presence of light exerted greater influence than temperature under the effects of carotenoid stability and color. The cooling condition (4 oC) and absence of light presented the most efficient storage of these beverages. The acceptability test, involving 100 untrained testers, showed that the isotonic drink was accepted by the target audience, who are physical exercise practitioners, in all attributes (color, flavor, aroma and overall impression), which Did not differ statistically (p > 0.05) for both pineapple and passion fruit flavoring, which ranged between notes 5 (indifferent) and 6 (slightly liked). The color attribute was the best accepted attribute. It is concluded that permeate is an excellent base for the formulation of isotonic beverages because it is rich in mineral salts, and the use of natural dyes such as pequi powder carotenoids, besides coloring the product, can bring health benefits by the presence of bioactive compounds.

O consumo de bebidas energéticas cresce a cada ano e atinge um grupo cada vez maior de adolescentes e adultos jovens, porém, o impacto destas bebidas no desenvolvimento e na saúde ainda não tem resultados concretos. Diante do aumento no consumo de bebidas energéticas, principalmente associadas ao álcool, e considerando que o impacto toxicológico deste consumo excessivo é desconhecido, este trabalho teve por objetivo fazer uma avaliação da neurotoxicidade induzida por bebida energética, e seus principais componentes, cafeína e taurina em ratos Wistar machos. Os animais (n= 5/grupo) foram tratados em dose única para avaliação da toxicidade aguda (OECD 420) em dois experimentos. Experimento 1: os animais foram tratados por via oral com soluções contendo: água, bebida energética nas doses de 5 mL/kg (ED 5), 7,5 mL/kg (ED 7,5) e 10 mL/kg (ED 10), cafeína 3,2 mg/kg, taurina 40 mg/kg e associação de cafeína 3,2 mg/kg e taurina 40 mg/kg. Foram observados comportamentos indicativos de atividade depressora ou estimulante do SNC e manifestações autonômicas. Durante 14 dias a variação de massa corporal e letalidade foram observadas. Ao fim deste período todos os animais foram anestesiados, eutanasiados e necropsiados, sendo determinada a massa relativa dos órgãos. Os resultados revelaram sinais de toxicidade pelo aumento da ambulação, taquipnéia e alguns comportamentos associados à ansiedade, principalmente nas doses intermediárias do energético (ED 7,5). Experimento 2: Os ratos foram tratados por via oral com soluções contendo: água, energético (ED 10), álcool 20% (2 g/kg e álcool 20% (2 g/kg) associado à energético (ED 10), cafeína 3,2 mg/kg, taurina 40 mg/kg e associação de cafeína 3,2 mg/kg mais taurina 40 mg/kg. A avaliação da toxicidade aguda foi realizada conforme descrito anteriormente. Entretanto, neste protocolo os animais foram anestesiados, eutanasiados, necropsiados 24h após os tratamentos. A massa relativa dos órgãos foi determinada. Os resultados mostraram que quando o álcool foi associado ao energético ou a taurina e cafeína, os sinais de toxicidade observados foram mais intensos. Dando continuidade à avaliação da neurotoxicidade, procedeu-se a avaliação da toxicidade subcrônica dos energéticos e dos padrões(cafeína e taurina) (OECD 407). Os animais (n= 10/grupo) foram tratados por via oral durante 28 dias com ED 5, ED 7,5, ED 10, cafeína 3,2 mg/kg, taurina 40 mg/kg e a associação de cafeína 3,2 mg/kg + taurina 40 mg/kg. Demonstrou-se que nos testes de memória (OX Maze e reconhecimentos de objetos) os grupos tratados com cafeína e taurina isoladamente ou em associação tiveram um melhor desempenho nos parâmetros avaliados. Estes resultados são independentes de alterações na atividade locomotora, avaliada através do teste de Rota Rod e atividade locomotora espontânea. No 290 dia após o início dos tratamentos os animais foram eutanasiados e medidos os biomarcadores do estresse oxidativo (atividade das enzimas antioxidantes superóxido dismutase (SOD), catalase (CAT), glutationa peroxidase (GPx) e a produção de espécies reativas através da medida de diclorofluoresceína (DCFH) e conteúdo de tióis) nas estruturas córtex pré-frontal, hipocampo e estriado. Os resultados obtidos com a associação de cafeína e taurina foram os mais relevantes demonstrando que houve diminuição da atividade de enzimas antioxidantes com consequências. Em todos os testes foi evidente que a associação de cafeína e taurina, mesmo nas concentrações presentes na maior dose de energético, diferiu dos efeitos da administração apenas do energético. Considerando que os efeitos dos energéticos são normalmente associados à presença de cafeína e taurina, sugere-se que os resultados podem estar relacionados com a presença de outros componentes nos energéticos, que interferem na modulação dos efeitos causados apenas pela associação de cafeína e taurina. / Consumption of energy drinks is growing every year and reaches a growing number of teenagers and young adults, however, the impact of these drinks in the development and health does not have concrete results. Due to the increase in the consumption of energy drinks, mainly associated with alcohol, and considering that the toxicological impact of this excessive consumption is unknown, to aim of this study was to evaluate the neurotoxicity induced by energy drink, and its main components, caffeine and taurine in male Wistar rats. The animals (n= 5/group) were treated in a single dose for evaluation of acute toxicity (OECD 420) in two experiments. Experiment 1: The animals were treated by oral route with water (control), energy drink in doses of 5 mL/kg (ED 5), 7.5 mL/kg (ED 7,5) and 10 mL/kg (ED 10), caffeine 3.2 mg/kg, taurine 40 mg/kg and the combination of 3.2 mg/kg caffeine and 40 mg/kg taurine. It were observed indicative behaviors of depressant or stimulant activity of the CNS and autonomic manifestations. During 14 days the body weight change and mortality were observed. At the end of this period all animals were anesthetized, euthanized and necropsied, and determined the relative organ weights. The results showed signs of toxicity by increased ambulation, tachypnea, and some behaviors associated with anxiety, especially in intermediate energy dose (ED 7.5). Experiment 2: The rats were orally treated with water (control), energy (ED 10), 20% alcohol (2 g/kg) and ethanol 20% (2 g/kg) associated with the energy drink (ED 10), caffeine 3.2 mg/kg, taurine 40 mg/kg and the combination of 3.2 mg/kg caffeine and 40 mg/kg taurine. The assessment of acute toxicity was performed as described above. However, in this protocol, the animals were anesthetized, euthanized, necropsied 24 after the treatments. The relative organ weights were determined. The results showed that when ethanol was associated to the energy drink or taurine and caffeine, the signs of toxicity were more intense. Continuing evaluation of neurotoxicity was carried out to evaluate subchronic toxicity of energy drink and components (caffeine and taurine) (OECD 407). The animals (n= 10/group) were treated orally for 28 days with ED 5, ED 7,5, ED 10, caffeine 3,2 mg/kg , taurine 40 mg/kg, and the combination of caffeine 3,2 mg/kg + taurine 40 mg/kg. It has been shown that in the memory tests (OX Maze and recognition of objects), the groups treated with caffeine and taurine alone or in combination had a best performance in the evaluated parameters. These results are independent of changes in locomotor activity as measured by Rota Rod test and spontaneous locomotor activity. In 29th day after the start of treatment, the animals were euthanized and oxidative stress biomarkers such as the activity of antioxidant enzymes superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT), glutathione peroxidase (GPx), the total thiol content and the production of reactive species were measured in the prefrontal cortex, hippocampus and striatum. The results obtained with the combination of caffeine and taurine were the most relevant, demonstrating that there was decreased activity of antioxidant enzymes. In all tests it was evident that caffeine and taurine mixture, even at the same concentration present in the largest amount of energy drink, differed from the effects of the administration of energy drink only. Whereas the effects of energy are usually associated with the presence of caffeine and taurine, it is suggested that these results may be related to the presence of other components in energy drink, which interfere with the modulation of the effects caused by the combination of caffeine and taurine only.

Made available in DSpace on 2015-12-06T23:44:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011 / BV UNIFESP: Teses e dissertações

Made available in DSpace on 2015-12-06T23:45:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013 / Associação Fundo de Incentivo à Psicofarmacologia (AFIP) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Introdução: O uso de alcool e tabaco entre adolescentes tem sido alvo de inumeros estudos, com foco nao apenas nas prevalencias de uso, mas tambem em fatores associados ao risco e protecao, entre os quais a pratica esportiva. No entanto, estudos sobre a relacao entre pratica esportiva e o uso de drogas ainda sao inconsistentes e particularmente escassos na realidade brasileira. Desta maneira, este trabalho teve por objetivo analisar a relacao entre pratica esportiva e o de consumo de alcool e tabaco no mes. Objetivos: Foram conduzidos tres estudos com o objetivo de estudar a relacao entre a pratica de esportes e uso de alcool e tabaco entre estudantes do ensino medio. Estudo 1: Revisa a literatura internacional sobre o uso de drogas e a pratica de esporte entre estudantes do ensino medio; Estudo 2: Estuda a relacao entre a pratica de futebol e o consumo binge entre estudantes do ensino medio de escolas publicas e privadas das 27 capitais brasileiras. Este trabalho tambem considerou a frequencia e motivacao para as praticas do esporte e testou a hipotese de que a pratica de futebol esta particularmente associada ao consumo binge de alcool; Estudo 3: Estuda a relacao entre a pratica de esportes e o uso de alcool e tabaco no mes considerando as diferentes modalidades esportivas, as motivacoes e frequencia da pratica. Metodos: Estudo transversal advindo do VI Levantamento Nacional sobre o Consumo de Drogas Psicotropicas entre Estudantes do Ensino Fundamental e Medio das Redes Publica e Privada de Ensino nas 27 Capitais Brasileiras. Foi composta uma amostra probabilistica de estudantes e os dados foram acessados atraves de um questionario de autopreenchimento sobre uso de substancias, que tambem incluiu perguntas sobre a principal atividade esportiva (tipo, frequencia e motivacao) realizada no mes. As analises consideraram o peso amostral e foram utilizados testes de qui quadrado e modelos de regressao logistica. Resultados: Estudo 1: A revisao da literatura evidenciou uma lacuna na realidade brasileira e em outros paises em desenvolvimento de pesquisas sobre a relacao entre a pratica de esportes e uso de drogas. Destacou-se tambem que esta relacao nao e linear, dependendo das caracteristicas da populacao, esporte praticado e do contexto da pratica; Estudo 2: O uso binge de alcool foi relacionado de maneira particular a pratica de futebol, tanto comparada a nao pratica, quanto a outros esportes coletivos; Estudo 3: Observou que as praticas de academia/musculacao e futebol foram mais associadas ao uso de alcool, enquanto lutas/artes marciais/capoeira mais associado ao uso de tabaco. Nao foram observadas associacoes significativas de consumo em relacao a atletismo, ciclismo, natacao, basquete, volei, handebol, ginastica e danca. Maiores frequencias de pratica esportiva foram associadas ao consumo de bebidas alcoolicas, enquanto casos de motivacao esportiva profissional apresentaram menor 3 associacao com esta substancia. Para o consumo de tabaco, nao foram observadas associacoes estatisticamente significantes de frequencia ou motivacao da pratica esportiva. Conclusoes: Por meio dos resultados do tres estudos, pode-se concluir que a pratica esportiva por adolescentes estudantes do ensino medio nao deve ser incondicionalmente considerada como atividade associada a comportamentos saudaveis. Esta relacao entre a pratica de esportes e uso de alcool e tabaco varia com o tipo de atividade praticada. Diferentes frequencias e motivacoes para a pratica tambem apresentam diferentes associacoes com o uso dessas substancias. Esta relacao parece ser influenciada por diversos outros fatores contextuais como cultura e interacoes sociais. Tais resultados devem ser integrados a futuros programas de intervencao e prevencao / FAPESP: 2010/13352-4 / BV UNIFESP: Teses e dissertações

Orientador: Ana Cláudia Bortolozzi Maia / Banca: Filomena Teixeira / Banca: Edson Olivari de Castro / Banca: Paulo Rennes Marçal Ribeiro / Banca: Sandra Elena Sposito / Resumo: No campo da educação em saúde, tanto a sexualidade quanto os usos de bebidas alcoólicas são temas que tem mobilizado discussões no âmbito das políticas públicas e de programas preventivos no Brasil, com base na busca pela promoção de práticas que evitem ou diminuam possíveis consequências prejudiciais como: acidentes; doenças; atitudes destrutivas e agressivas, no caso do álcool; ocorrência de gravidez não planejada; contração de HIV e outras infecções sexualmente transmissíveis; estupros e outras formas de violência sexual, no caso da sexualidade. As experiências sexuais e as experiências de consumo de bebidas alcoólicas têm em comum as preocupações em relação aos riscos, mas também o quanto são atualmente valorizadas culturalmente como fontes de prazeres. São experiências que podem se combinar, por exemplo em expectativas de que as bebidas alcoólicas atuem como facilitadoras de aproximações, paqueras, desejos e prazeres sexuais, expectativas relacionadas a como as desinibições se tornam mais aceitas nas ações e interações entre as pessoas quando o consumo de álcool ocorre. Nesta tese, tivemos como objetivo investigar as associações entre sexualidade e bebidas alcoólicas, assim como identificar possibilidades de diálogo sobre essas associações em abordagens educativas, considerando a importância da inserção da discussão sobre como os prazeres têm sido buscados e experimentados atualmente. Realizamos a revisão de literatura sobre os temas da sexualidade, das bebidas alcoólica... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: In the field of health education, sexuality and alcohol use are issues that have mobilized discussions in the scope of public policies and preventive progams in Brazil, based on the search for the promotion of practices that avoid or reduce possible harmful consequences such as: accidents; diseases; destructive and aggressive behaviors, in the case of alcohol; occurrence of unplanned pregnancy; contraction of HIV and other sexual transmitted diseases; rape and other ways of sexual violence, in the case of sexuality; The sexual experiences and the experiences of alcohol consumption have in common the concerns related to the risks, but also the way they are valued culturally nowadays as pleasure resources. They are experiences which can be connected, for example when there are expectations that the alcoholic beverages act as facilitators of approximation, flirting, sexual desires and pleasures, expectations that are related to the fact that disinhibitions become more accepted in actions and interactions that happen among people when there is alcohol consumption. On this thesis, we aimed to investigate the assotiations between sexuality and alcoholic beverages, and also to identify possibilities of dialogue about this associations in educative approaches, considering the importance of the insertion of the discussion about how pleasures have been searched and experienced nowadays. We developed a literature review about the issues of sexuality, alcohol beverages and pleasure, and ... (Complete abstract click electronic access below) / En el marco de la educación en salud, tanto la sexualidad como los usos de bebidas alcohólicas son temas que han movilizado discusiones en el ámbito de las políticas públicas y de programas preventivos en Brasil, con base en la búsqueda pela promoción de prácticas que eviten o disminuyan posibles consecuencias perjudiciales como: accidentes; enfermedades; actitudes destructivas y agresivas, en el caso del alcohol; ocurrencias de embarazo no planeado; contracción de VIH y otras infecciones sexualmente transmisibles; estupros y otras formas de violencia sexual, en el caso de la sexualidad. Las experiencias sexuales y las experiencias de consumo de bebidas alcohólicas tienen en común no solo las preocupaciones en relación a los riesgos, sino también como son actualmente valorizadas culturalmente como fuentes de placer. Son experiencias que pueden combinarse, por ejemplo, en expectativas de que las bebidas alcohólicas actúen como facilitadoras de aproximaciones, coqueteo, deseos y placeres sexuales, expectativas relacionadas a cómo las desinhibiciones se vuelven más aceptas y esperadas en las acciones e interacciones entre las personas cuando el consumo de alcohol ocurre. En esta tesis, tuvimos como objetivos investigar las asociaciones entre sexualidad y bebidas alcohólicas, además de identificar posibilidades de diálogo sobre las asociaciones entre ellos. Con el mismo objetivo, desenvolvimos una investigación documental, a partir del análisis del contenido de diez materiales ed / Doutor

Programa de Pós-Graduação em Ciências Biológicas. Núcleo de Pesquisas em Ciências Biológicas, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação, Universidade Federal de Ouro Preto. / Submitted by Oliveira Flávia (flavia@sisbin.ufop.br) on 2014-09-01T19:41:49Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22190 bytes, checksum: 19e8a2b57ef43c09f4d7071d2153c97d (MD5) TESE_EstudoEfeitosAdubação.pdf: 1437968 bytes, checksum: ef163a2c7efc1892fc94ee22bd2c1bfd (MD5) / Approved for entry into archive by Gracilene Carvalho (gracilene@sisbin.ufop.br) on 2014-11-04T16:13:57Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22190 bytes, checksum: 19e8a2b57ef43c09f4d7071d2153c97d (MD5) TESE_EstudoEfeitosAdubação.pdf: 1437968 bytes, checksum: ef163a2c7efc1892fc94ee22bd2c1bfd (MD5) / Made available in DSpace on 2014-11-04T16:13:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22190 bytes, checksum: 19e8a2b57ef43c09f4d7071d2153c97d (MD5) TESE_EstudoEfeitosAdubação.pdf: 1437968 bytes, checksum: ef163a2c7efc1892fc94ee22bd2c1bfd (MD5) Previous issue date: 2013 / A cachaça é uma bebida destilada obtida do mosto de caldo de cana fermentado e surgiu no início da colonização quando a produção de açúcar era uma das principais atividades econômicas do Brasil. O processo produtivo da cachaça de alambique se divide em duas etapas, sendo que primeiramente faz-se o preparo do inóculo, conhecido como “pé-decuba”, e a segunda etapa refere-se à fermentação propriamente dita, onde ocorre o metabolismo do açúcar pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae, formando álcool, dióxido de carbono e compostos secundários. Durante o cultivo da cana-de-açúcar, matéria prima utilizada para extração do caldo para fermentação, práticas de cultivo, como adubações nitrogenadas e capinas químicas são executadas; já no preparo do pé-de-cuba produtos de origem vegetal, como fubá de milho e quirela de arroz, são rotineiramente incorporados. O objetivo deste trabalho foi estudar os efeitos da adubação nitrogenada e uso de herbicida no cultivo da cana-de-açúcar, da adição de cereais e do tratamento térmico do caldo sobre a fermentação e a composição química da cachaça. Inicialmente foi implantada no IFNMG-Campus Salinas uma área de aproximadamente 1,0 hectare com a cana híbrida RB765418. Posteriormente este canavial foi subdividido em parcelas e aplicadas todas as práticas de cultivo de capinas manual e químicas versus adubações com sulfato de amônio e uréia, totalizando oito tratamentos. Para avaliar os efeitos destas práticas de cultivo sobre a fermentação do mosto em escala piloto, foram utilizados oito dornas de fermentação de 50L, em ambiente controlado, contendo em cada uma caldo de cana-de-açúcar extraído das plantas de seus respectivas tratamentos e uma cepa de Saccharomyces cerevisiae selecionada da região de Salinas/MG, durante 10 dias consecutivos. Para avaliar os efeitos do fubá de milho e da quirela de arroz foram utilizadas quatro dornas de fermentação e para o tratamento térmico mais três dornas, todas conduzidas nas mesmas condições anteriores. Foram analisados parâmetros fermentativos como o consumo de sólidos solúveis totais, grau alcoólico e acidez total do mosto. A dorna com mosto proveniente de caldo de cana submetidas às práticas de cultivo: fertilização com sulfato de amônio e capina química apresentou uma elevação na acidez. Não houve diferença significativa entre a dorna controle (somente a levedura) e as dornas com adição de fubá de milho e quirela de arroz. Em relação ao tratamento térmico do caldo, independente do método de tratamento, as dornas apresentaram um menor consumo de sólidos solúveis totais (ºBrix), indicando uma fermentação mais lenta, e redução do grau alcoólico. Especificamente para a dorna com caldo pasteurizado houve uma elevação da acidez do mosto. Para os parâmetros físico-químicos foi constatada uma maior produção de álcool n-propanol nas dornas, cujo caldo foi extraído de canas submetidas a capina química, e quando associada à fertilização com sulfato de amônio houve redução na produção de álcool isoamílico. Foi verificado que o uso do fubá de milho e da quirela de arroz não interferiu nos parâmetros físico-químicos das cachaças destiladas. O tratamento térmico, independente do método empregado, reduziu a formação do álcool isoamílico das cachaças destiladas. Portanto, foi constatado que as práticas de cultivo e a adição de suplementos nutricionais utilizados neste trabalho, bem como o tratamento térmico do caldo de cana, não resultaram em benefícios que justifiquem suas aplicações na busca de incrementos e melhorias sobre a fermentação e a composição química da cachaça. ______________________________________________________________________ / ABSTRACT: Cachaça is a distilled beverage obtained from the must fermented of sugarcane juice and emerged at the beginning of colonization when the sugar production was one of the main economic activities of Brazil. The process of cachaça production is divided into two stages, which primarily makes up the inoculum preparation, known as “pé-decuba”, and the second stage refers to the fermentation itself, where occurs the sugar metabolism by the yeast Saccharomyces cerevisiae, forming alcohol, carbon dioxide, and secondary compounds. During the sugarcane cultivation, raw material used to extract the juice for fermentation, cultivation practices such as nitrogen fertilization and chemical weeding are performed; whereas in the “pé-de-cuba” preparation products of plant origin, such as corn meal and ground rice are routinely incorporated. The aim of this work was to study the effects of nitrogen fertilization and herbicide use in the sugarcane cultivation, the addition of cereals and heat treatment of the sugarcane juice on fermentation and chemical composition of cachaça. Initially it was implanted in IFNMG-Salinas Campus an area of approximately 1.0 hectare with the sugarcane hybrid RB765418. Posteriorly this sugarcane plantation was subdivided into plots and applied all cultivation practices of manual and chemical weedings versus fertilizations with ammonium sulfate and urea, totaling eight treatments. To evaluate the effects of these cultivation practices on must fermentation in pilot-scale, eight fermentation vats of 50L, in a controlled environment, were used, each one containing sugarcane juice extracted from plants of their respective treatments and a strain of Saccharomyces cerevisiae selected from the Salinas region/MG, for 10 consecutive days. To evaluate the effects of corn meal and ground rice were used four fermentation vats and to heat treatment plus three vats, all conducted in the same conditions above. Fermentation parameters such as the consumption of soluble solids, alcohol content and total acidity were analyzed. The vat with must from sugarcane juice subjected to cultivation practices: fertilization with ammonium sulfate and chemical weeding showed an increase in acidity. There was no significant difference between the control vat (only the yeast) and the vats with the addition of corn meal and ground rice. Regarding the heat treatment of the sugarcane juice, regardless of the treatment method, the vats had a lower consume of total soluble solids (°Brix), indicating a slower fermentation, and reduced alcohol content. Specifically for the vat with pasteurized sugarcane juice there was an increase in the acidity of the must. For the physico-chemical parameters was found higher n-propanol alcohol production in vats, whose broth was extracted from sugarcanes subjected to chemical weeding, and when combined with fertilization with ammonium sulfate there was decreased isoamyl alcohol production. It was found that the use of corn meal and ground rice did not interfere with physic-chemical parameters of distilled cachaça. Regardless of the method used, the heat treatment reduced the formation of isoamyl alcohol of distilled cachaças. Therefore, it was found that cultivation practices and addition of nutritional supplements used in this study, as well as heat treatment of sugarcane juice, resulted no benefits to justify their investments in search of increments and improvements on the fermentation and chemical composition of cachaça.

Made available in DSpace on 2015-09-17T15:26:53Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-07-27. Added 1 bitstream(s) on 2015-09-17T15:45:04Z : No. of bitstreams: 1 000847045.pdf: 1002653 bytes, checksum: fe6066f64cffd8eb7c55f1d3f7ccf5e2 (MD5) / O presente trabalho teve como objetivos realizar, em águas de coco brasileiras, análises físico-químicas, energética e isotópica de carbono, a fim de caracterizá-las, atestar a veracidade das informações energéticas contidas no rótulo das embalagens e verificar a presença de adulteração por adição de açúcar de cana acima dos limites legais, respectivamente. Neste trabalho, foram utilizadas águas de coco in natura, fabricadas em laboratório (com adulteração conhecida) e industrializadas. Amostras de água de coco in natura e industrializadas foram analisadas para os seguintes parâmetros: proteína bruta, lipídio, carboidrato, valor calórico, açúcares redutores (AR), açúcares redutores totais (ART), açúcares não redutores (ANR), sólidos solúveis, acidez titulável (AT), pH, Ratio, (sólidos solúveis/acidez titulável) e turbidez. As análises isotópicas das amostras de água de coco in natura, fabricadas em laboratório e industrializadas foram realizadas em espectrômetro de massa de razão isotópica. Os valores obtidos da análise isotópica das bebidas fabricadas em laboratório permitiram estimar o erro do método. Com base nas informações da legislação, foi construída uma curva de legalidade em um gráfico cartesiano. Após analisar isotopicamente amostras da bebida industrializada, foi possível calcular a porcentagem de carbono do ciclo fotossintético C3 (água de coco) e de carbono do ciclo fotossintético C4 (açúcar de cana) 2 e confrontá-la com a curva de legalidade para identificar possíveis adulterações. As análises energéticas de água de coco foram realizadas pelo método da composição centesimal, sendo os resultados confrontados com as informações do rótulo. As águas de coco industrializadas apresentaram maiores teores de teor de sólidos solúveis, AR, ART, ANR e turbidez, e valor menor de pH, em relação às bebidas in ... / This study aimed to perform, in Brazilian coconut water, physicochemical, energy and isotopic carbon analisys in order to characterize, attest the veracity of the energy information contained in the packaging label and check for tampering by addition of sugar cane above the legal limit, respectively. In this paper, coconut water were used fresh, manufactured in the laboratory (with known tampering) and industrialized. Coconut water samples fresh and industrialized were analyzed for the following parameters: crude protein, lipid, carbohydrate, calories, reducing sugars (RS), total reducing sugars (TRS), not reducing sugars (NRS), soluble solids, acidity titratable (AT), pH, ratio (soluble solids / titratable acidity) and turbidity. The isotopic analysis of fresh coconut water samples, made in the laboratory and industrialized were conducted in isotopic ratio mass spectrometer. The values obtained from isotopic analysis of beverages manufactured in the laboratory allowed to estimate the error of the method. Based on law information, a legality curve was built in a Cartesian graph. After isotopically analyze industrialized drink samples, it was possible to calculate the percentage of carbono from photosynthetic cycle C3 (coconut water) and carbon from photosynthetic cycle C4 (sugar cane) and compare it with the legality curve for possible tampering. Energy analysis of coconut water were carried out by the method of proximate analisys and the results are confronted with the label information ...

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-07-19Bitstream added on 2014-06-13T18:42:02Z : No. of bitstreams: 1 bolanho_a_dr_sjc.pdf: 1460307 bytes, checksum: 3dae4142c9aab5f1e7f2317a15e36160 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O estudo avaliou a degradação de resinas compostas fotossensíveis pela ação de bebidas alcoólicas, analisando a rugosidade superficial, a alteração do pH da bebida, a variação da massa e os espectros de fluorescência e fluorimetria. Foram confeccionados 456 corpos-de-prova, com 5mm de diâmetro por 2mm de espessura. Os espécimes ficaram na bebida por 7 dias consecutivos, sendo agitados 24 vezes por dia, totalizando 14h ao final do período de imersão. A rugosidade superficial em Ra (æm) foi avaliada em um rugosímetro de precisão com leitor óptico. A leitura inicial da rugosidade superficial foi realizada 24h após a confecção e identificação dos espécimes, que permaneceram a seco em temperatura ambiente até a imersão nas bebidas. A rugosidade final foi realizada 24h após o período de imersão. Para o estudo da alteração do pH da bebida foi utilizado um pHmetro acoplado a um termo-compensador e, a análise foi realizada antes e, imediatamente, após a imersão. A análise da variação da massa foi realizada em balança analítica de precisão antes e depois das imersões, seguindo as recomendações da ISO 4049:2000 para estudo da solubilidade. O espectro de fluorescência dos espécimes foi realizado 24h após sua confecção e imediatamente ao término da imersão. A espectrofluorimetria foi realizada para estudo da degradação da resina composta nas bebidas usadas na imersão e, para tanto, foram analisadas as curvas de absorbância, espectros de emissão e excitação dos meios. Após o período de imersão, foram observadas alterações em todos os testes realizados. A degradação das resinas compostas, pela ação de bebidas alcoólicas, levou a alteração da rugosidade, perda e ganho de massa dos espécimes, alteração do espectro de fluorescência e sugestiva presença de resíduos de componentes da resina em todas as bebidas analisadas pela espectrofluorimetria, além da alteração do pH. / The aim of this study was analyzed photo-cured composite resins degradation affected by alcoholic beverages, analyzing superficial roughness, beverages pH changes, mass variation and fluorescence spectrum and spectrofluorometry analysis. Four-hundred -fifty-six samples were prepared with 5mm in diameter and 2mm thick. All samples were kept in individual flasks in each beverage for seven consecutives days, being soaked 24 times a day, performing 14 hours at the end of immersion period. Superficial roughness in Ra (æm) was analyzed in a high precision laser perfilometer. The initial superficial roughness data was took 24 hours after samples manufacture and label, which remain dry at room temperature until the immersion procedures starts. A pH meter device coupling in a thermo stabilizer was used for pH beverages study, and analyzes were performed before and immediately after immersion. Weight analyzes was performed in analytical precision balance device before and after immersions, following ISO 4049:2000 recommendation for solubility tests. The sample fluorescence spectrum was taken 24 hours after it has been manufactured and immediately after final immersion was procedure. Spectrofluorometry analysis was taken for composite resin degradation study concerning beverages used in immersion, for that, absorbance intensity; spectral emission and medium excitation were measured. Concerning to pH it was observed changes without significant statistical differences. Composites degradation by beverages interactions leave roughness alterations, increase and decreased sample mass, changes in fluorescence spectrum and suggestive occurrence of residual composites components in all beverages analyzed by spectrofluorometry analysis.