A literatura aponta que casos de transtornos alimentares em homens têm uma menor incidência do que em mulheres e que, até os anos 80, questões relacionadas à imagem corporal eram vistas como uma preocupação feminina, porém estudos recentes demonstram que os homens também estão sofrendo com preocupações relativas à corporeidade e isso se reflete no comportamento alimentar, na prática de exercícios físicos e na adesão às dietas. Apesar disso, quadros clínicos de homens com anorexia e/ou bulimia nervosas ainda são pouco conhecidos e apresentam uma enorme complexidade diagnóstica. O objetivo deste estudo foi investigar o modo singular como portadores de anorexia e/ou bulimia nervosas vivenciam o corpo e a imagem corporal e como os acompanhantes/familiares e os profissionais de saúde percebem a problemática desses rapazes em relação à corporeidade, visando compreender essa singularidade e qual a sua influência na evolução desses transtornos alimentares e no tratamento. Trata-se de uma pesquisa com abordagem qualitativa, priorizando um enfoque exploratório, conduzida segundo o método de estudo de caso. O estudo compreende três casos e a população do universo de cada caso é composta por: paciente, seus respectivos acompanhantes/familiares (que o acompanharam durante tratamento) e profissionais de saúde responsáveis diretos pela assistência em cada caso (psicólogo, nutricionista, médico nutrólogo e psiquiatra). O contexto da investigação é de um serviço especializado na assistência em transtornos alimentares. Para a coleta de dados a pesquisadora utilizou três fontes: (1) consulta aos prontuários dos participantes (pacientes), visando obter informações clínicas que complementarão as informações obtidas com os profissionais; (2) entrevistas individuais semi-estruturadas com os participantes (pacientes, acompanhantes e profissionais de saúde) e (3) diário de campo. Primeiramente foi realizada análise de cada caso separadamente, as entrevistas foram submetidas à análise de conteúdo na modalidade temática, o que proporcionou conhecer como profissionais de saúde e familiares percebem a forma com que o paciente vivencia sua corporeidade, bem como a ótica do próprio paciente. Em seguida, o material coligido a partir das entrevistas, prontuário e diário de campo foi triangulado e submetido à interpretação, seguindo as proposições da teoria psicanalítica, inspirando-se principalmente no trabalho de Winnicott. Os resultados da análise dos casos sugeriram que estes rapazes não foram capazes de lidar com emoções primitivas e consequentemente, não foram capazes de desenvolver a capacidade de pensá-las e elaborá-las, expandindo essas emoções impensáveis para o corpo. Dessa forma, conclui-se que esses rapazes usam o corpo como uma fortaleza que os protege da vivência de sentimentos tão angustiantes, como invasão, desamparo e solidão. (FAPESP). / Literature shows that cases of males with eating disorders are in less incidence than females and that until the eighties issues related to body and body image were seen as a female concern. However, current studies present that males are also suffering due to worries regarding corporeity and it reflects on the eating habits, on the practice of physical exercises and on diet habits. In spite of it, clinical cases of males who develop anorexia and/or bulimia nervosa still are scarcely known and have an enormous diagnostic complexity. The aim of this study was to investigate the singular way of how males with eating disorders (anorexia nervosa, bulimia nervosa) experience body and body image and how family and health professionals perceive the troubles of these males with regards to their corporeity, intending to understand this singularity and its influence in the development of an eating disorder and in the treatment. It is a qualitative, exploratory research, carried out according to the case study methodology. This study comprehends 3 cases and the population of each case is composed by: patient and his respective family (who have followed the patient throughout the illness and treatment) and health professionals (responsible for the assistance to the patient: nutritionist, psychologist, psychiatrist, nutrologist). It was carried out in the eating disorders service of the Hospital das Clínicas da FMRP-USP (Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto - Universidade de São Paulo - USP). The data was collected from 3 sources: (1) consultation to the medical reports of the patients, in order to obtain clinical and socio - demographic information, (2) individual interview with the participants (patients, family and professionals), (3) diary (where I wrote feelings and impressions I had throughout the research process and interviews). Firstly each case was analyzed separately; the interviews were transcribed literarily and submitted for theme-based content analysis. After that, the data collected from the interviews, medical reports and diary were interpreted mainly according to the psychoanalytic approach of Winnicott. The results of the analysis of the cases suggested that these males were not able to deal with primitive emotions inside themselves and consequently, not able to develop the skill to think about them and elaborate these emotions, expanding these unthinkable feelings to their body. In this manner these males use their body as a fort to protect them from overwhelming feelings such as invasion, abandonment and solitude. (FAPESP).

Submitted by Sandra Pereira (srpereira@ufrrj.br) on 2016-08-23T12:20:30Z No. of bitstreams: 1 2011 - Kelly Christane S do Nascimento.pdf: 1254140 bytes, checksum: 1bc209e640d2d51ff8e4941920868826 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-23T12:20:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011 - Kelly Christane S do Nascimento.pdf: 1254140 bytes, checksum: 1bc209e640d2d51ff8e4941920868826 (MD5) Previous issue date: 2011-02-28 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES / The prevalence of mellitus diabetes comes growing with the advance of the technology varying between 7% and 13.4% in different age groups and in some states of Brazil. To improve the patient quality of life it is necessary to replace these foods for others, with acceptable sensorial characteristics and that not contain high-grade of carbohydrates or low glicemic index. The current work evaluated the glicemia of normal and diabetic rats that weigh between 242,0g and 378,4g induced for the saline solution of aloxana that had received ad libitum passion-fruit juice (Passiflora edulis) sweeten with monossodic saccharin and cyclamate sodium e commercial sucrose add with 4 differents type of fibers with totally 8 types of juice?s and 16 groups and fed with rat?s ration. The experiment lasted 21 days where the variations of weights and the glicemias of each animal had been verified for 7 days, being collected a samples: T1, T2, T3. The results had shown that the passion-fruit juice with hypocalorific edulcorante had hypoglycemic effect in healthy rats during the experiment and in diabetic animal in the same period. Almost showed a hyperglycemic effect in goma guar?s edulcorante control group and in goma xantana?s While the juice with sugar and edulcorante control group increased the glucose in both groups. We conclude that the juice sweetened with hypocalorifics edulcorantes in healthy rats can damage the healthy population?s healthy, becoming the guideline for the greaters researches in this field. / A preval?ncia do diabetes mellitus vem crescendo com o avan?o da tecnologia e da modernidade, variando entre 7 % a 13, 4% em diferentes faixas et?rias e determinados estados no Brasil. Para melhorar a qualidade de vida do diab?tico, se faz necess?ria, substituir esses alimentos por outros que contenha reduzido teor de carboidratos ou baixo ?ndice glic?mico e com caracter?sticas sensoriais aceit?veis. O presente trabalho avaliou a glicemia de ratos normais e diab?ticos pesando em m?dia 279,3 g ? 36,7 induzidos pela solu??o salina de aloxana e que receberam ra??o comercial para ratos e refresco de maracuj? ad libitum, sendo que para um grupo a bebida foi ado?ada com sacarose comercial e para o outro com sacarina monoss?dica + ciclamato de s?dio ambos adicionados de 4 fibras sol?veis diferentes totalizando 8 refrescos e 16 grupos; Durante 21 dias foram verificadas em cada animal as varia??es de pesos e das glicemias, no tempo zero (T0) e a cada 7 dias, sendo realizadas 3 coletas T1, T2 e T3. Os resultados mostraram que o refresco de maracuj? com edulcorante hipocal?rico teve efeito hipoglic?mico nos ratos normais e nos animais diab?ticos no mesmo per?odo e efeito hiperglic?mico nos grupos Goma Guar com edulcorante e na Goma Xantana provocou aumento da glicemia nos dois grupos, levando a morte de 20,8% das cobaias diab?ticas. Esses resultados permitem concluir que o refresco ado?ado com sacarina monoss?dica + ciclamato de s?dio administrados ? ratos cobaias normais prejudicial a sa?de dos animais doentes, tornando-se pauta para maiores pesquisas nesse campo.

No período de 1999 a 2002, uma linhagem de Salmonella Enteritidis esteve envolvida em mais de 90% das salmoneloses ocorridas no RS. Este trabalho teve por objetivo avaliar a cinética de crescimento, a resistência ácida e a resistência térmica dessa linhagem e compará-la com S. Typhimurium e S. Bredeney não envolvidas em surtos alimentares, porém isoladas na mesma região. Em uma primeira etapa, a cinética de crescimento foi avaliada semeando-se cada sorovar em caldo nutriente (CN) e em salada de batata com maionese caseira (SMC), os quais foram mantidos a 30°C e 9,5°C. Em CN, a cinética de crescimento a 30°C foi semelhante para todos os sorovares, porém, em SMC a S. Enteritidis apresentou maior quantidade de células nas primeiras 6 horas de crescimento, sendo que somente depois de 12 horas todos os sorovares atingiram quantidades semelhantes de células. Em CN e em SMC, na temperatura de 9,5°C, não foi detectado crescimento de nenhum dos sorovares de Salmonella durante as primeiras 24 horas, sugerindo que essa temperatura foi suficiente para controlar a multiplicação desses microrganismos. Em uma segunda etapa, avaliou-se a resistência ácida e térmica dos diferentes sorovares de Salmonella. Para tanto, os três sorovares foram inoculados separadamente em CN e CN enriquecido com 1% de glicose (CNG), este último utilizado para produção de culturas ácido-adaptadas. Em seguida, os microrganismos foram submetidos a diferentes pH (3,5; 4,0 e 4,5) e temperaturas (52, 56 e 60ºC). Os resultados demonstraram que a S. Bredeney apresentou maior resistência para os pH 3,5 e 4,0, porém a S. Enteritidis demonstrou maior capacidade de adaptação ácida do que S. Typhimurium e S. Bredeney. Em pH 4,5 todos os sorovares, tanto não adaptados quanto ácido-adaptados, mantiveram a mesma quantidade de células viáveis durante 300 minutos. Quando expostas a 52ºC, S. Bredeney apresentou maior resistência, entretanto somente a S. Enteritidis foi protegida com a adaptação ácida. Para 56 e 60ºC, a S. Enteritidis, não adaptada e ácido-adaptada, apresentou maior resistência. A análise por SDS-PAGE demonstrou diferenças no perfil protéico de células não adaptadas e ácidoadaptadas para todos os sorovares testados. Com base nestes resultados, a capacidade de multiplicação mais rápida nas primeiras horas de cultivo em SMC, a maior capacidade de adaptação ácida e a maior resistência térmica demonstradas pela S. Enteritidis podem estar relacionadas ao freqüente envolvimento desse sorovar nas salmoneloses do RS. / During the period of 1999 to 2002, a strain of Salmonella Enteritidis was involved in more than 90 % of foodborne salmonellosis occurred in Rio Grande do Sul (RS) State. This work aimed to evaluate the growth kinetics, and the acid and the thermal resistance of this strain, comparing with S. Typhimurium and S. Bredeney, which were not involved in foodborne outbreaks, but were isolated in the same region. In the first stage of this study, the growth kinetics was assessed. Each serovar was inoculated separately in nutrient broth (CN) and in potato salad prepared with homemade mayonnaise (SMC), and then incubated at 30 ºC and 9.5 ºC. In CN, at 30 ºC, similar growing characteristics were found for all serovars, however in SMC S. Enteritidis demonstrated higher counts at the first 6 hours. Only after 12 hours of incubation, all serovars reached similar counts. In CN and in SMC, at 9.5 ºC, during the first 24 hours, there was no detectable growth of any Salmonella serovar, suggesting that such temperature was adequate to control the multiplication of tested Salmonella serovars. In the second stage of the study, the acid and the thermal resistances of Salmonella serovars were evaluated. The three serovars were cultivated separately in Nutrient Broth and Nutrient Broth supplemented with 1 % glucose (NBG). The latter medium was used to induce acid-adapted cells. Then, the three serovars were exposed to different pH (3.5, 4.0, and 4.5) and temperatures (52, 56, and 60 ºC). Results indicated that S. Bredeney presented higher resistance to pH 3.5 and 4.0, but S. Enteritidis presented a better capacity of acid adaptation than S. Typhimurium and S. Bredeney. At pH 4.5, all serovars demonstrated a similar behavior, remaining at same levels of viable cells until 300 minutes. At 52 ºC, S. Bredeney presented greater survivor rates, however acid adaptation protected only S. Enteritidis. At 56 ºC and 60 ºC, non-adapted and acidadapted S. Enteritidis were more thermally resistant than other serovars tested. SDS-PAGE analysis demonstrated differences in protein profile of non-adapted and acid-adapted cells of all serovars. The capacity of rapid multiplication in the first hours of cultivation, the greater acid adaptation and thermal resistance presented by S. Enteritidis, may be related to the frequent involvement of this strain in salmonellosis cases in the RS.

Submitted by Sara Ribeiro (sara.ribeiro@ucb.br) on 2017-06-19T18:29:55Z No. of bitstreams: 1 IlckmansBergmaTonhaMoreiraMugarteDissertacaoParcial2012.pdf: 481760 bytes, checksum: ae794c45f043ab266258ee1509773b07 (MD5) / Approved for entry into archive by Sara Ribeiro (sara.ribeiro@ucb.br) on 2017-06-19T18:31:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 IlckmansBergmaTonhaMoreiraMugarteDissertacaoParcial2012.pdf: 481760 bytes, checksum: ae794c45f043ab266258ee1509773b07 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-19T18:31:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 IlckmansBergmaTonhaMoreiraMugarteDissertacaoParcial2012.pdf: 481760 bytes, checksum: ae794c45f043ab266258ee1509773b07 (MD5) Previous issue date: 2012-06-25 / Eating disorders such as anorexia and bulimia nervosa, considered as serious disturbances in eating habits, are relevant causes of morbidity and mortality in adolescents. Patients with these disorders have a mortality rate twelve times higher than the normal population in the same age range. Obesity may be considered one of the world???s most serious public health problems, because of the complications associated with it and the high rates of morbidity and mortality. Eating disorders and obesity have been studied in past years, however most researches focuses on the individual aspects of the patients. It was with the intent to broaden the comprehension of these diagnosis, also involving the family context of individuals, that this present study aims at establishing possible links between the answers given by the adolescents with eating disorders (bulimia nervosa and anorexia nervosa) and obesity, in regards to the parental figures in the Rorschach method and the characteristics of the family dynamic, identified by means of systemic techniques. The project is part of a larger project which aims at building a psychosocial care methodology for children and adolescents with eating disorders and their families, which is in progress at Universidade Catolica de Brasilia, under the coordination of this dissertation???s advisor and of which the author is also part of. The participants were three families which resides in Administrative Regions of the Federal District: the first has an adolescent with a diagnosis of anorexia nervosa, composed by the mother, 46 years of age, and a sister who is 17, they live in a rental home and have a monthly income of $2.700,00; the second has an adolescent with a bulimia nervosa diagnosis, composed by the mother who is 42 years old, father, 43, and two brothers of 22 and 07, they live in a home which they own and have a monthly income of two minimum wages; the third which has a diagnosis of obesity is composed by the mother, 67 years old, two sisters of 26 and 21, and a brother of 23, they live in a home which they own and have an approximate monthly income of two minimum wages. Qualitative research method was used by means of case study. A semi-structured family interview ??? Family Life Cycle Interview was conducted, with the elaboration of a genogram and, afterwards, the adolescents were submitted to the Rorschach test. The data from the interviews were analysed based on the constructiveinterpretative method of Gonz??les Rey and the data from the tests were analysed according to the Rorschach protocols, based on the French School. The data found regarding the Family Life Cycle and history showed a few characteristics of the family dynamic such as: difficulties on the maternal side of the families; difficulties in the adolescents??? social relationships; a disengaged family structure (in the family with anorexia nervosa), family with diffused external borders (bulimia nervosa) and an enmeshed family structure (family with obesity); current irregular eating habits (families with anorexia and obesity) and abundance and variety in the current eating habits (family with bulimia); food as a gathering factor (families with bulimia and obesity). The data from the Rorschach test showed the presence of low self-esteem, insecurity, distortions of self-concept and self-image and sexual identification problems among the adolescents. / Os transtornos alimentares (TA) - anorexia nervosa e bulimia nervosa, considerados como graves perturba????es no comportamento alimentar, s??o causas importantes de morbidade e mortalidade em adolescentes. Pacientes com esses transtornos t??m um ??ndice de mortalidade doze vezes maior que o da popula????o normal da mesma faixa et??ria. A obesidade pode ser considerada um dos mais graves problemas de sa??de p??blica, em todo o mundo, devido ??s complica????es a ela associadas e ??s altas taxas de morbidade e mortalidade. Os TA e a obesidade t??m sido estudados nos ??ltimos anos, por??m a maioria das pesquisas enfoca os aspectos individuais dos pacientes. Foi no sentido de ampliar a compreens??o sobre esses diagn??sticos, envolvendo tamb??m o contexto familiar dos indiv??duos, que o presente estudo teve como objetivo estabelecer poss??veis rela????es entre as respostas dadas por adolescentes com TA e obesidade, referentes ??s figuras parentais no m??todo de Rorschach e as caracter??sticas da din??mica familiar, identificadas por meio de t??cnicas sist??micas. O projeto faz parte de um projeto maior que tem o objetivo de construir uma metodologia de atendimento psicossocial a crian??as e adolescentes com transtornos alimentares e suas fam??lias, em andamento na Universidade Cat??lica de Bras??lia, sob a coordena????o da orientadora dessa disserta????o e do qual a autora da mesma faz parte. Os participantes foram tr??s fam??lias residentes em Regi??es Administrativas do Distrito Federal: uma adolescente com diagn??stico de anorexia nervosa, formada pela genitora, 46 anos, e uma irm?? de 17, reside em casa alugada e tem uma renda mensal aproximada de R$2.700,00; a segunda com uma adolescente com diagn??stico de bulimia nervosa, formada pela genitora, 42 anos, o genitor, 43, e dois irm??os de 22 e 07, reside em casa pr??pria e renda mensal de dois sal??rios m??nimos; a terceira que possui diagn??stico de obesidade ?? formada pela genitora, 67 anos, duas irm??s de 26 e 21, e um irm??o de 23, reside em casa pr??pria e renda de dois sal??rios m??nimos. Utilizou-se o m??todo da pesquisa qualitativa por meio do estudo de caso. Realizou-se entrevista familiar semiestruturada ??? Entrevista do Ciclo de Vida Familiar, com elabora????o do genograma e, em seguida, os adolescentes foram submetidos ao teste de Rorschach. Os dados das entrevistas foram analisados com base no m??todo construtivo-interpretativo de Gonz??les Rey e os dados do teste foram analisados segundo os protocolos de Rorschach, com base na Escola Francesa. Os dados levantados sobre a hist??ria e Ciclo de Vida Familiar mostraram algumas caracter??sticas da din??mica familiar como: dificuldades nas fam??lias de origem materna; dificuldades no relacionamento social dos adolescentes; estrutura familiar do tipo desligada (na fam??lia com anorexia nervosa), fam??lia com fronteiras externas difusas (bulimia nervosa) e fam??lia com estrutura do tipo emaranhada (fam??lia com obesidade); padr??o alimentar atual irregular (fam??lias com anorexia e obesidade) e fartura e variedade na alimenta????o atual (fam??lia com bulimia); a comida como fator agregador (fam??lias com bulimia e obesidade). Os dados do teste de Rorschach apontaram para a presen??a de baixa autoestima, inseguran??a, distor????es acerca do autoconceito e autoimagem e problemas de identifica????o sexual nos adolescentes.

Dada a importância do camarão para a economia do Brasil e as exigências cada vez mais acentuadas dos países importadores quanto à qualidade do produto final, bem como sua conservação para garantir a oferta de um produto de qualidade aos consumidores, a indústria pesqueira vem utilizando diversas classes de aditivos alimentares: anti-melanóticos, antioxidantes e anti-microbianos. Desta forma, o presente trabalho objetivou avaliar o efeito dos aditivos alimentares: cloreto de sódio, metabissulfito de sódio, nitrito de sódio e ácido cítrico sobre a vida-de-prateleira do camarão Xyphopenaeus kroyeri resfriado, além de avaliar a ação anti-melanótica destes aditivos por 12 dias pós-captura através de escala de graus de melanose. Os camarões dos tratamentos controle (sem aditivo), com metabissulfito de sódio e com nitrito de sódio mantiveram seus valores de pH constantes até o 12º dia de armazenamento e os valores de pH demonstraram correlações positivas com a contagem de mesófilos (r=0,6633;p=0,0070), e com valores de BNVT (r=0,7173; p=0,0026). Durante o período avaliado, os camarões que apresentaram menor produção de bases nitrogenadas voláteis totais foram os imersos em nitrito de sódio (1%), com valores crescentes de 48,20±25,03 no dia 1; 128,00±25,45 no dia 7; 161,50±19,09 no dia 10 e 230,50±33,23 no dia 12. Os valores de força de cisalhamento não exibiram diferença (p>0,05) entre os tratamentos e entre os dias de armazenamento. As bactérias mesófilas e psicotróficas apresentaram as menores contagens nos camarões imersos em cloreto de sódio a 2% e nitrito de sódio a 1%. Não houve crescimento de coliformes termotolerantes, estando todos os tratamentos de acordo com a legislação vigente. O tratamento com metabissulfito de sódio foi o que apresentou menores graus de melanose. Na análise sensorial, não foram encontradas diferenças significativas entre os tratamentos, demonstrando que o uso de aditivos pode auxiliar na preservação da qualidade do camarão sem alterar as características sensoriais do mesmo. / Given the importance of shrimp to the economy of Brazil and progressively greater demands of importing countries as to the quality of the final product as well as its conservation to ensure the provision of a quality product to consumers, the fishing industry has been using various classes’ food additives: non-melanotics, antioxidants and antimicrobials. Thus, this study aimed to evaluate the effect of food additives: sodium chloride, sodium metabisulfite, sodium nitrite and citric acid on the shelf- life of shrimp Xyphopenaeus kroyeri cold, and to evaluate the anti-melanosis action of these additives by 12 days post-capture through melanosis scale degrees. The shrimps of the control treatment (no additive), with sodium metabisulfite and sodium nitrite maintained their pH constant until the 12th day of storage, add the pH values showed positive correlations with counts of mesophilic (r2= 0.6633, p = 0.0070) and with BNVT values (r2= 0.7173, p = 0.0026). During the study period, the shrimp that showed low production of volatile nitrogenous bases were immersed in sodium nitrite (1 %) , with increasing values of 48.20 ± 25.03 on day 1; 128.00 ± 25.45 on day 7; 161.50 ± 19.09 on day 10 and 230.50 ± 33.23 on day 12. Values of shear force showed no difference (p > 0.05) between treatments and between days of storage. The mesophilic and psicotrophic showed the lowest counts shrimps immersed in sodium chloride 2% and sodium nitrite 1%. There was no presence of coliforms growth, with all treatments in accordance with current legislation. Treatment with sodium metabisulfite showed the lowest degree of melanosis. In sensory analysis, no significant differences between treatments were found, demonstrating that the use of additives can assist in preserving the quality of the shrimp without altering the sensory characteristics.

Submitted by Cristiane Chim (cristiane.chim@ucpel.edu.br) on 2017-12-15T13:51:26Z No. of bitstreams: 1 VERA REGINA LEVIEN.pdf: 1517376 bytes, checksum: fd5e9923235dd9af46d6cce991aea4e7 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-12-15T13:51:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 VERA REGINA LEVIEN.pdf: 1517376 bytes, checksum: fd5e9923235dd9af46d6cce991aea4e7 (MD5) Previous issue date: 2017-08-29 / The objective of this study is to describe the eating habits and the physical activity of university students entrants in public and private universities in the city of Pelotas, RS. Dietary habits were evaluated based on the Ten Steps of Healthy Eating, of the Ministry of Health. And for physical activity, the International Physical Activity Questionnaire (IPAQ) was used in its short short version. Of the 500 university students evaluated over the age of 18, 64.5% were female, 90.8% were non-smokers, 77.2% were alcohol users, 35.2% were overweight, 33.4% were active and 14% sedentary. No student adhered to all the "Ten Steps of Healthy Eating". The highest adhesion steps were 4 (bean consumption at least five times a week) and 9 (intake of at least two liters of water per day). Men were 63% more active than women. There was a positive association between the physical assets and adherence to the number of food guide steps. The low index of healthy eating habits, even with a low prevalence of sedentary lifestyle, confirms the importance of strategies to support and encourage healthy nutrition and physical activity, whereas the most active university students are those who have the highest adherence to the "Ten Steps of Healthy Eating". / Introdução: A obesidade é evitável e se tornou uma epidemia mundial, duplicando nos últimos quarenta anos. Em 2014, segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), mais de 1,9 bilhões de pessoas acima de 18 anos, estavam com excesso de peso (39%). A obesidade está associada às dislipidemias, à hipertensão e à intolerância à glicose, que são fatores determinantes para as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). A grande maioria dos universitários apresenta baixa prevalência de alimentação saudável e os padrões de atividade física estão longe dos níveis ideais, deteriorando-se ao longo do tempo na maior parte deles. Mais da metade dos adultos jovens com idades 18-24 anos (período que estão cursando a universidade) tem pelo menos um fator de risco cardíaco para uma doença coronária. Objetivo: Descrever os hábitos alimentares e a atividade física de universitários ingressantes em universidades públicas e privada da cidade de Pelotas, RS. Métodos: Estudo transversal, cuja amostra de conveniência foi composta por 500 universitários de ambos os sexos, com idade a partir de 18 anos, ingressantes no primeiro ano (1º e 2º semestres) nas universidades públicas – Universidade Federal de Pelotas (UFPel) e Instituto Federal Sul-rio-grandense (IFSul)-Campus CaVG e, privada – Universidade Católica de Pelotas (UCPel) da cidade de Pelotas, RS. Os hábitos alimentares foram avaliados com base nos Dez Passos para Alimentação Saudável, propostos pelo Ministério da Saúde. E para o nível de atividade física, utilizou-se o Questionário Internacional de Atividade Física (IPAQ) versão curta. Resultados: Dos 500 universitários avaliados, 64,5% eram do sexo feminino, 90,8% não-fumantes, 77,2% consumiam álcool, 35,2% apresentavam excesso de peso, 33,4% eram ativos e 14% sedentários. Nenhum universitário aderiu a todos os “Dez Passos da Alimentação Saudável”. Os passos de maior adesão foram o 4 (consumo de feijão pelo 7 menos cinco vezes por semana) e o 9 (ingestão de pelo menos dois litros de água por dia). Em relação à atividade física, apenas a variável sexo esteve significativamente associada, mostrando que os universitários do sexo masculino são 63% mais ativos que os do feminino. Encontrou-se associação positiva entre os ativos fisicamente e adesão ao número de passos do guia alimentar. Conclusão: Os universitários têm uma alimentação pouco saudável, com dietas inadequadas, confirmado pela não adesão de nenhum calouro aos dez passos, o que pode vir a contribuir para o aumento progressivo de sobrepeso/obesidade que está atingindo a população universitária, além de carências/deficiências nutricionais importantes e o aumento do risco para as DCNT. Fazem-se necessárias medidas urgentes, tanto pelos órgãos governamentais como acadêmicos, exigindo melhor qualidade do alimento oferecido e comercializado no campus universitário, aumentando estratégias de informação em nutrição saudável e da importância da atividade física, já que foi ratificado, que os universitários mais ativos são os que têm mais alta adesão aos “Dez Passos da Alimentação Saudável” .

Submitted by Cristiane Chim (cristiane.chim@ucpel.edu.br) on 2017-12-18T13:30:40Z No. of bitstreams: 1 regiane.pdf: 938691 bytes, checksum: fc11fd4722ceeb4817ae98b6edd2e3af (MD5) / Made available in DSpace on 2017-12-18T13:30:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 regiane.pdf: 938691 bytes, checksum: fc11fd4722ceeb4817ae98b6edd2e3af (MD5) Previous issue date: 2017-09-15 / Objective: To evaluate the prevalence and factors associated with depression in the elderly. Method: A cross-sectional study with 312 individuals aged 60 years and over, selected by convenience at a health clinic at the Catholic University of Pelotas, in the period from August to December 2016. To assess depression the Yesavage Abridged Depression Scale (GDS-15) was used; eating habits and sleeping quality were evaluated through domains of the BRIAN scale and the Pittsburgh Sleep Quality Index, respectively. Data analysis was performed using Poisson regression model with robust estimation of variance in the crude and adjusted analyzes. Results: The prevalence of depression observed in the elderly was (30,5%), higher rates of depression in women (35.9%); economic class D/E (30.8%); not practicing physical activity (36.5%); elderly with food consumption difficulties (66.7%); poor sleep quality (57.1%) and who used medication daily to sleep (45.3%). In the adjusted analysis, the variables statistically associated with the outcome were: practice of physical activity (p = 0.007), use medication daily to sleep (p = 0.001) and good sleep quality (p = 0.006). Conclusion: The results showed that the lifestyle of the elderly, should be rethought. In this way, it is inherent to adopt prevention strategies and health promotion, in order to minimize the risks and negative impacts on the quality of life of the elderly. Descriptors: elderly; aging; depression; eating habits; sleep quality. / Objetivo: Avaliar a prevalência e os fatores associados à depressão em idosos. Métodos: Estudo transversal realizado com 312 indivíduos com idade igual ou superior a 60 anos, selecionados por conveniência em um ambulatório da Universidade Católica de Pelotas, no período de agosto a dezembro de 2016. Para avaliar a depressão foi utilizada a escala de Depressão Abreviada de Yesavage (GDS-15); os hábitos alimentares e a qualidade do sono foram avaliados através de domínios da escala BRIAN e da escala Pittsburgh Sleep Quality Index, respectivamente. A análise dos dados foi realizada utilizando modelo de regressão de Poisson com estimativa robusta de variância nas análises brutas e ajustadas. Resultados: A prevalência de depressão observada nos idosos foi de (30,5%), com maiores índices de depressão nas mulheres (35,9%); de classe econômica D/E (30,8%); não praticantes de atividade física (36,5%); idosos com dificuldade no consumo alimentar (66,7%); qualidade de sono ruim (57,1%) e que utilizavam medicamento diariamente para dormir (45,3%). Na análise ajustada observou-se associação estatisticamente significativa do desfecho com as variáveis: prática de atividade física (p=0,007), utilizar medicação diariamente para dormir (p=0,001) e boa qualidade de sono (p=0,006). Conclusão: Os resultados demonstraram que o estilo de vida adotado pelos idosos, sobretudo as mulheres, devem ser repensados. Dessa forma, torna-se inerente adotar estratégias de prevenção e promoção à saúde, a fim de minimizar os riscos e impactos negativos na qualidade de vida dos idosos.

Introdução Doenças crônicas não transmissíveis destacam-se como problema de saúde pública no Brasil. Os principais fatores de risco relacionados a essas enfermidades são tabagismo, consumo abusivo de bebidas alcoólicas, inatividade física, alimentação inadequada e excesso de peso. Alimentação adequada e prática de atividade física estão associadas com benefícios à saúde. Objetivo Estimar e analisar padrões de consumo alimentar e atividade física com base em dados do VIGITEL. Métodos Estudo transversal com a base de dados da Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico com seleção de indivíduos entre 18 a 44 anos. Inicialmente, foram estimados os indicadores tradicionais para esse grupo. Padrões de consumo alimentar foram identificados com Principal Component Analysis (PCA) para o período de 2007 a 2012. Na análise foram retidos os componentes com autovalores >1,0 e foram destacadas cargas fatoriais (CF) superiores a |0,2|. O teste de Kaiser-Meyer-Olkin foi utilizado para avaliar a adequação dos padrões formados ao conjunto de dados. O teste de Bartlett foi utilizado para testar a correlação das variáveis na população. Para cada indivíduo foi calculado um escore por padrão. As médias de escore foram apresentadas para cada padrão segundo sexo, escolaridade e ano de monitoramento. Em seguida foi criada variável de diferença do Índice de Massa Corporal ( IMC = IMC Atual IMC aos 20 anos). Modelagem de regressão linear multivariável tendo como desfecho IMC e modelagem de regressão de Poisson tendo como desfecho o indicador de obesidade foram conduzidas. Nas análises foi utilizado o peso pós-estratificação calculado pelo método rake para cada indivíduo. Resultados O aumento da prevalência de obesidade é constante e consistente, em 2006 a prevalência entre adultos de 18 a 44 anos foi estimada em 9,0 por cento e em 2016 atingiu 16,0 por cento. Na PCA foram retidos quatro componentes que em conjunto explicaram 55,9 por cento da variabilidade total dos dados. O Componente Principal 1 (CP 1) se caracterizou pelas variáveis com CF+ consumo semanal e diário de hortaliças, hortaliças cruas, hortaliças cozidas e frutas. O CP 2 se caracterizou pelas variáveis com CF+ feijão, carne vermelha, gordura e refrigerante ou suco artificial, e com CF- frango. O CP 3 se caracterizou pelas variáveis com CF+ frango, gordura e refrigerante ou suco artificial, e com CF- frutas, carne vermelha e leite. O CP 4 se caracterizou pelas variáveis com CF+ feijão, frango e leite. Observou-se que em média os indivíduos adultos aumentaram 3,29 Kg/m² após completarem 20 anos. Após ajuste multivariável, IMC mostrou-se inversamente associada com CP 1, CP 4, prática de atividade física no lazer e atividade física no trabalho. A variável IMC apresentou associação positiva com CP 2, CP 3, hábito de assistir à televisão 3 horas por dia e inatividade física. Conclusões Padrões de consumo alimentar caracterizados por hortaliças, frutas, feijão e leite e prática de atividade física no lazer e em atividades laborais estão associados com redução do IMC de maneira equivalente. / Introduction Noncommunicable diseases stand out as a public health problem in Brazil. The main risk factors related to these diseases are smoking, abusive consumption of alcoholic beverages, physical inactivity, inadequate diet and overweight. Adequate diet and physical activity practice are associated with health benefits. Objective To estimate and analyze patterns of food consumption and physical activity based on data from VIGITEL. Methods Cross-sectional study with the database of Surveillance System for Risk and Protective Factors for Chronic Diseases by Telephone Survey with selection of individuals between the ages of 18 and 44. Initially, the traditional indicators for this group were estimated. Patterns of food consumption were identified with Principal Component Analysis (PCA) for the period from 2007 to 2012. In the analysis, the components with eigenvalues >1.0 were retained and factorial loads (FL) greater than |0.2| were highlighted. The Kaiser-Meyer-Olkin test was used to evaluate the adequacy of the formed patterns to the data set. The Bartlett test was used to test the correlation of the variables in the population. For everyone a score was calculated for each pattern. The scores means were presented for each pattern according to sex, schooling and year of surveillance. Next, it was created a variable of difference of Body Mass Index ( BMI = Current BMI BMI at age 20). Multivariate linear regression with BMI and Poisson regression with obesity indicator were conducted. In the analyzes, the post-stratification weight calculated by the rake method for everyone was used. Results The increase in the prevalence of obesity is constant and consistent, in 2006 the prevalence among adults aged 18 to 44 years was estimated at 9.0 per cent in 2016 reached 16.0 per cent. In the PCA four components were retained that together explained 55.9 per cent of the total data variability. Principal Component 1 (PC 1) was characterized by the variables with FL+ weekly and daily consumption of vegetables, raw vegetables, cooked vegetables and fruits. PC 2 was characterized by FL+ beans, red meat, fat and soft drink or artificial juices, and with FL- chicken. PC 3 was characterized by variables with FL+ chicken, fat and soft drink or artificial juices, and with FL- fruits, red meat and milk. PC 4 was characterized by FL+ beans, chicken and milk. It was observed that on average the adult individuals increased 3.29 kg/m² after completing 20 years. After multivariate adjustment, BMI was inversely associated with PC 1, PC 4, practice of physical activity in leisure and physical activity at work. The BMI showed a positive association with PC 2, PC 3, habit of watching television 3 hours per day and physical inactivity. Conclusions Patterns of food consumption characterized by vegetables, fruits, beans and milk and physical activity in leisure and in work activities are associated with reduction of BMI in an equivalent way.

Introdução Estudos populacionais realizados com crianças evidenciam um aumento no consumo de alimentos ricos em açúcares e de alta densidade energética. Esta mudança nos padrões de consumo tem sido apontada como um dos fatores que favorece o ganho excessivo de peso. Interações entre pais e filhos no contexto alimentar são importantes na formação das preferências infantis e no padrão de ingestão. Objetivo Caracterizar o grau de aceitação de alimentos habituais de pré-escolares e as atitudes e práticas alimentares exercidas por seus pais, de acordo com sexo, idade e estado nutricional. Métodos Quatrocentas crianças de pré-escolas universitárias participaram do estudo. Aplicou-se teste afetivo utilizando-se fotografias de 29 alimentos habituais das crianças e escala hedônica facial de cinco pontos para verificação do grau de gostar. Cento e noventa pais responderam a um questionário sobre atitudes e práticas alimentares frente a alimentação infantil. Testes de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis foram feitos para comparação da aceitação de alimentos entre as crianças. Por meio de regressão logística univariada e múltipla analisou-se a relação entre o estado nutricional das crianças e aceitação de alimentos com atitudes e práticas alimentares exercidas pelos pais. Resultados A prevalência de crianças com baixo peso foi de 1,21por cento e a de obesos 9,66por cento . Os alimentos mais aceitos foram os de maior densidade energética e/ou ricos em açúcar. A batata frita foi a preferida. Os fatores associados ao excesso de peso dos pré-escolares foram: a percepção incorreta dos pais quanto ao peso dos filhos, excesso de peso dos pais e a preocupação com o peso da criança, ajustados pela pressão para comer exercida pelos pais. As atitudes e práticas de alimentação dos pais influenciaram na aceitação dos alimentos pelas crianças. Conclusão Independentemente do estado nutricional, os pré-escolares têm preferência por alimentos de alta densidade energética, ricos em gordura e/ou açúcares. Os fatores associados ao excesso de peso das crianças estão relacionados à percepção que os pais têm do peso do filho e do próprio excesso de peso. A influência dos pais no grau de gostar dos alimentos traz questões a serem pesquisadas futuramente / Introduction Epidemiological surveys with children have shown increased intake of sugar rich and energy-dense food. This change in eating patterns has been associated with one of the factors of obesity. Interactions among parents and children regarding dietary practices influence child preferences and eating patterns. Objective - To characterize the degree of acceptance of habitual foods of pre-school children as well feeding practices and attitudes exerted by their parents, according to gender, age and nutritional status. Methods Four hundred pre-school children took part in the study. The affective test using twenty-nine photographs of the childrens habitual foods and 5-point hedonic facial scale, was applied to ascertain degree of liking. One hundred and ninety parents answered a questionnaire on child feeding attitudes and practices. The Mann-Whitney and Kruskal-Wallis tests were applied to compare the childrens food acceptance by gender, age and nutritional status. By univariate and multiple logistic regression, it was analyzed the relationship between the childrens nutritional status and food acceptance with parental feeding practices and attitudes. Results Among the children studied, the prevalence of underweight was 1.21per cent and of obesity was 9.66per cent. The foods with highest acceptance were those with high energetic density and/or sugar rich levels. Potato chip was the preferred food. The factors associated to overweight in pre-school children were: parental misperception of childs weight, the parents overweight and concern over the childs weight, adjusted by parental pressure to eat. Parental feeding practices and attitudes influenced the children´s food acceptance. Conclusion Independent of nutritional status, pre-school children have preference for foods with high energetic density, high fat and/or sugar content. The factors associated to children´s overweight are related to parents´ perception of the childs weight and their own overweight status. The parental influence on the child´s food acceptance carries some questions to be investigated

Submitted by Cássio da Cruz Nogueira (cassionogueirakk@gmail.com) on 2017-07-13T13:08:58Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese_CozinhaMesticaHistoria.pdf: 2912375 bytes, checksum: b4d44463ea7146642f4948111fed80e1 (MD5) / Approved for entry into archive by Irvana Coutinho (irvana@ufpa.br) on 2017-07-14T12:44:44Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese_CozinhaMesticaHistoria.pdf: 2912375 bytes, checksum: b4d44463ea7146642f4948111fed80e1 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-14T12:44:44Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese_CozinhaMesticaHistoria.pdf: 2912375 bytes, checksum: b4d44463ea7146642f4948111fed80e1 (MD5) Previous issue date: 2016-08-29 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A tese parte da percepção de que se faz necessário refletir sobre a ideia da chamada comida regional como mais original, por vincular-se a uma tradição culinária dos grupos indígenas. A pesquisa revelou que, ao contrário do que se pensa, a comida regional que hoje se entende por típica é fruto de mestiçagens ocorridas ao longo do tempo. Aliás, as formas de consumo dos grupos indígenas sofreram inúmeras trocas e misturas nos ingredientes e formas de preparo. Desse modo, a presente tese demonstra como tais hibridismos ocorreram também para além dos pratos regionais. Assim, o trabalho investiga a cozinha paraense de fins do século XIX e meados do século XX, demonstrando como era resultado de inúmeras trocas alimentares. Visando a constituição de nossos argumentos fizemos um contexto dos espaços de venda de produtos e de alimentação na cidade de Belém, através dos estabelecimentos e diversos sujeitos que circulavam pela capital paraense. Seguimos com uma discussão sobre como os livros de receitas e receituários publicados na cidade eram influências das cozinhas e livros europeus, identificando tal realidade a partir das receitas e ingredientes. Por fim, a discussão sobre como a comida paraense é mestiçada e como os cardápios e menus encontrados na cidade neste momento nos mostram hábitos alimentares repletos de mestiçagem em uma cidade que ainda não fazia uso de seus pratos como identificador de sua cultura. / The thesis of the perception that it is necessary to reflect on the idea of so-called regional food as more original, by linking to a culinary tradition of indigenous groups. The reaserch revealed that, contrary to popular belief, the regional food that is known today as typical is the result of crossbreeding occurred over time. Moreover, the forms of consumption of indigenous groups have undergone numerous changes and mixes the ingredients and preparation methods. Thus, this thesis demonstrates how such hybrids have also occurred in addition to the regional dishes. Thus, the thesis investigates the paraense kitchen late nineteenth and mid-twentieth century, showing how was the result of numerous food exchanges. Aiming at the establishment of our arguments we made a context of selling space products and food in the city of Belém, through various establishments and individuals who circulated the paraense capital. We follow with a discussion of how the recipes and prescriptions of books published in the city were influences of cuisines and European books, identifying such reality from the recipes and ingredients. Finally, the discussion about how the paraense food is miscegenation and how the menus found in the city at this point in the show eating habits full of miscegenation in a city that has not made use of its dishes as handle their culture.