<p>Месо шарана, најзаступљеније врсте рибе на рибњацима у<br />Републици Србији, али и других ципринидних врста, представља<br />значајан нутритивни извор n-3 високо незасићених масних киселина,<br />које имају важну улогу на здравље људи. У раду су испитани<br />фактори који делују на хемијски и маснокиселински састав меса<br />шарана и других ципринидних врста које се гаје на подручју Србије.<br />Установљено је да је садржај масти и маснокисeлински састав риба<br />су под утицајем врсте рибе, чак и када припадају истој фамилији,<br />различитих фактора животне средине, начина гајења, а посебно<br />начина исхране. Утврђен је значај добре технологије производње на<br />рибњаку за одговарајућу структуру планктонских и бентосних<br />организама, што игра велику улогу у добијању меса шарана, али и<br />других ципринидних врста, које се могу гајити у поликултури са<br />њим, доброг хемијског и маснокиселинског састава. Указано је на<br />значај који формулисане смеше имају у исхрани риба на њихово<br />здравствено стање, производне параметре и квалитет меса. Извршено<br />је испитивање замене компоненти анималног порекла са<br />алтернативним компонентама биљног порекла и добијени су<br />задовољавајући резултати у погледу производних перформанси и<br />умерених промена квалитета меса, када је у питању маснокиселински<br />ДВМ Драгана Љубојевић<br />Коришћење репичиног уља у исхрани шарана и лињака као фактора променa квалитета меса<br />iii<br />састав. Анализом седимента, воде у рибњацима, као и меса риба из<br />рибњака и отворених вода установљен је степен загађености животне<br />средине. Представљен је нови производ од меса шарана и других<br />ципринидних риба. По први пут је успостављена ћелијска култура<br />масног ткива шарана, која омогућава анализирање молекуларних и<br />биохемијских механизама који се не могу изучавати на живим<br />рибама, који настају као последица промена у исхрани.</p> / <p>Meso šarana, najzastupljenije vrste ribe na ribnjacima u<br />Republici Srbiji, ali i drugih ciprinidnih vrsta, predstavlja<br />značajan nutritivni izvor n-3 visoko nezasićenih masnih kiselina,<br />koje imaju važnu ulogu na zdravlje ljudi. U radu su ispitani<br />faktori koji deluju na hemijski i masnokiselinski sastav mesa<br />šarana i drugih ciprinidnih vrsta koje se gaje na području Srbije.<br />Ustanovljeno je da je sadržaj masti i masnokiselinski sastav riba<br />su pod uticajem vrste ribe, čak i kada pripadaju istoj familiji,<br />različitih faktora životne sredine, načina gajenja, a posebno<br />načina ishrane. Utvrđen je značaj dobre tehnologije proizvodnje na<br />ribnjaku za odgovarajuću strukturu planktonskih i bentosnih<br />organizama, što igra veliku ulogu u dobijanju mesa šarana, ali i<br />drugih ciprinidnih vrsta, koje se mogu gajiti u polikulturi sa<br />njim, dobrog hemijskog i masnokiselinskog sastava. Ukazano je na<br />značaj koji formulisane smeše imaju u ishrani riba na njihovo<br />zdravstveno stanje, proizvodne parametre i kvalitet mesa. Izvršeno<br />je ispitivanje zamene komponenti animalnog porekla sa<br />alternativnim komponentama biljnog porekla i dobijeni su<br />zadovoljavajući rezultati u pogledu proizvodnih performansi i<br />umerenih promena kvaliteta mesa, kada je u pitanju masnokiselinski<br />DVM Dragana LJubojević<br />Korišćenje repičinog ulja u ishrani šarana i linjaka kao faktora promena kvaliteta mesa<br />iii<br />sastav. Analizom sedimenta, vode u ribnjacima, kao i mesa riba iz<br />ribnjaka i otvorenih voda ustanovljen je stepen zagađenosti životne<br />sredine. Predstavljen je novi proizvod od mesa šarana i drugih<br />ciprinidnih riba. Po prvi put je uspostavljena ćelijska kultura<br />masnog tkiva šarana, koja omogućava analiziranje molekularnih i<br />biohemijskih mehanizama koji se ne mogu izučavati na živim<br />ribama, koji nastaju kao posledica promena u ishrani.</p> / <p>Meat of common carp, the most common fish species which is farmed in<br />the Republic of Serbia and meat of other cyprinid species, represent an<br />important nutritional source of n-3 highly unsaturated fatty acids, which<br />play an important role in human health. This paper examined the factors<br />that affect the chemical and fatty acid composition of carp and other<br />cyprinid species that are grown in Serbia. It was found that the fat content<br />and fatty acid composition of fish are influenced by fish species, even<br />when they belong to the same family, and also by different environmental<br />factors of cultivation, especially by diet. It was established the importance<br />of proper rearing technology in the pond for the appropriate structure of<br />planktonic and benthic organisms, which play a significant role in getting<br />carp meat, and meat of other cyprinid species that can be grown in<br />polyculture with carp of desirable chemical and fatty acid composition. It<br />was pointed out on the significance of formulated feed mixtures in fish<br />nutrition on fish health, production parameters and meat quality. An<br />investigation was done on replacing components of animal origin with<br />alternative components of plant origin and satisfactory results were<br />obtained in terms of production performance and moderate changes in the<br />quality of meat, regarding to fatty acid composition. The degree of<br />environmental pollution was established by analysis of sediment and<br />water in the ponds, and the flesh of fish from ponds and open water. The<br />new food product made from fish meat was presented. For the first time, it<br />was established cell cultures carp preadipocytes, which allows analysis of<br />the molecular and biochemical mechanisms that arise as a result of<br />ДВМ Драгана Љубојевић<br />&nbsp;</p>