The current general economic and food crises have generated an unsettled future for food and feed production and prices in general. Increasing demand, prices and fluctuations in supply in world markets for fishmeal, fish oil, soybean meal, maize and wheat meal emphasize the need to reduce the dependence of the fish feed industry on these ingredients by increasing choices among a wider range of raw materials. Legume seed such as peas, chickpeas and faba beans are promising ingredients for aquafeeds due to their high protein compared to cereals but also for their energy content. The objective of the present study was to investigate the use of these legumes in both high and low inclusion level in diets for the two main species farmed in the Mediterranean countries namely, European seabass (Dicentrarchus labrax L.) and gilthead seabream (Sparus aurata L.). In Chapter 3 the effects of different processing conditions were examined on whole seed flours of tested ingredients with respect to both nutritional and antinutritional factors and physical characteristics of the experimental diet pellets including high and low levels of each legume. Extrusion of raw material resulted in a clear reduction in trypsin inhibitors (TI) with chickpeas showing a decrease of up to 90% and complete inactivation for wheat flour, while for peas and faba beans reduction was less than 50% in most cases. Extrusion processing was less effective in the reduction of phytic acid and total tannins, occasionally reaching 22% and 18% respectively. Oligosaccharides and total NSP were not drastically affected by processing, however faba bean NSP showed greater reduction. A redistribution of soluble and insoluble NSP fractions was noted for chickpea and pea flours after extrusion. Physical characteristics of the pellets were not negatively affected for any of the tested diets. In Experiment I the effects of total or partial wheat substitution by legumes were investigated on nutrient digestibility, gastrointestinal evacuation rate and serum glucose response of European seabass. Use of legumes in seabass and seabream diets resulted in an overall increase in gastrointestinal evacuation time and a delay in glucose load. Specifically, gastric evacuation time was greatly delayed when seabass was fed a diet with high levels (30%) of chickpeas, while foregut evacuation time was mostly delayed by the diet including a high level (30%) of faba beans. In addition, glucose levels in seabass serum were also affected by the type of carbohydrates ingested with wheat starch showing more rapid increase and decrease of glucose compared to fish fed pea and chickpea diets, while faba bean starch resulted in a lower glucose peak. In Experiment II growth, digestibility, hematological parameters, histological effects and fillet organoleptic characteristics and the interaction between starch inclusion level (8% and 16% or 17% and 35% of legumes respectively) and legume type were estimated when tested legumes replaced wheat in European seabass diets. Digestibility coefficients were satisfactory for all nutrients (>93%) while legume diets at a low level had beneficial effects on growth parameters when compared to the control diet, with chickpeas showing a significant improvement in SGR (P<0.05). High level legume diets did not result in any negative effect on growth. HSI was increased with increasing starch/legume inclusion in the feed and serum glucose also increased for fish fed high levels of faba beans and chickpeas. Carcass proximate composition was not affected by replacement of wheat in the diets, excluding the increase of fat content in fish fed chickpeas. Sensory analysis showed no differences between fish fed the control and high legume inclusion diets. Lastly in Experiment III growth, hematological parameters, histological effects and the interaction between starch inclusion level (low and high) and legume type were evaluated when tested legumes were included in gilthead seabream diets. Decreased, but not significantly so, growth was observed for all diets including legumes compared to the control. Poorer SGR were observed for pea and faba bean diets when these legumes were included at high levels. Liver glycogen increased with increasing starch level, but HSI did not differ significantly for any of the diet treatments. Histological examination of hindgut did not show pathological effects, such as enteritis, for in either species or for any of the diets. Increased absorptive vacuoles were found for control and pea diets (high level) only for seabass. The findings of this thesis showed that the two important species cultivated in Mediterranean countries responded differently to the same raw materials used at high levels in the diets. Overall legumes had a strong effect on gastrointestinal evacuation reducing the rate of feed or digesta passage. Peas, chickpeas and faba beans successfully replaced wheat in seabass diets resulting in improved growth coefficients. However, when the same legumes included in seabream diets growth performance was not improved compared to the wheat based diet.

Darbo tikslas: ištirti kvietrugių maistinę vertę ir jų panaudojimo galimybes viščiukų broilerių mityboje. Darbo uždaviniai: ištirti kvietrugių maistinę vertę; ištirti kvietrugių įtaką viščiukų broilerių virškinimo procesams. Rezultatai: išanalizavus 11 kvietrugių veislių nustatytas vidutinis žalių baltymų kiekis – 11,99 proc., žalių riebalų – 0,83 proc., žalių pelenų – 1,31 proc., vidutinis krakmolo kiekis – 69,69 proc., kalcio – 0,07 proc., fosforo – 0,303 proc. Pagrindinių aminorūgščių, lizino, metionino, treonino ir triptofano vidutiniai kiekiai atitinkamai nustatyti – 0,36 proc., 0,17 proc., 0,3 proc., 0,13 proc. Naudojant viščiukų lesinimui multifunkcinį fermentą bei kvietrugių veislę Tulus žarnyno svoris, ilgis bei aklosios žarnos ilgis mažėjo 4 – 6 proc., o naudojant veislę Lego - esminių pokyčių nenustatyta. Naudojant fermentą bei kvietrugių veisles Lego ir Tulus širdies svoris padidėjo atitinkamai 8 ir 10 proc., lesinant minėtas kvietrugių veisles ir fermentą kepenų svoris padidėjo atitinkamai 10 ir 8 proc. Naudojant viščiukų lesinimui multifunkcinį fermentinį priedą virškinamosios masės klampumas viščiukų broilerių aklojoje žarnoje padidėjo 11 – 23 proc. / Purpose of work: investigate the nutritional value of triticale as well as the use of it as a feed to broiler chicken. The tasks of work: investigation of triticale nutritional value; investigation of triticale influence to digestive processes of broiler chicken. Results: an analysis of 11 triticale varieties has shown that the average crude protein content is 11.99 percent, crude fat 0.83 percent, green ash 1.31 percent, starch 69.69 percent, calcium - 0.07 percent, phosphorus - 0.303 percent. The average amount of basic amino acids, lysine, methionine and tryptophan in triticale are as follows: 0.36 percent, 0.17 percent, 0.3 percent, 0.13 percent. The research has shown that by using multifunctional enzymes and triticale variety Tulus intestinal weight, length and caecum length decreased by 4-6 percent; whereas the use of triticale variety Lego has resulted in no major differences. The use of both varieties Lego and Tulus resulted in increase of heart weight by 8-10 percent and increase in liver weight by 10 for Lego and 8 percent for Tulus variety. The use of multifunctional enzyme has also resulted in viscosity of digestible mass in an increase in broiler caecum by 11-23 percent.

Resumo: Várias oleaginosas estão sendo estudadas para a produção de biocombustíveis. O processamento do grão para a obtenção do óleo resulta numa diversidade de subprodutos, entre eles o farelo de nabo forrageiro (Raphanus sativus) que, por possuir alto teor protéico, se apresenta como possível sucedâneo do farelo de soja nas rações. Entretanto, faltam informações de seu valor nutritivo e da ação dos fatores antinutricionais presentes. Este estudo foi realizado na Unesp - Universidade Estadual Paulista, da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Campus de Botucatu, para determinar os coeficientes de digestibilidade aparente (CDA) da matéria seca (MS), proteína bruta (PB), energia bruta (EB), aminoácidos (AA) e a disponibilidade do fósforo do farelo de nabo forrageiro, pela tilápia-do-Nilo. Empregouse uma ração purificada (referência) e uma ração composta de 60% da ração referência e 40% do farelo de nabo forrageiro. O farelo de nabo forrageiro apresentou 91,28% de MS; 42,07% de PB, 4256 kcal/kg de EB, 3,47% de EE, 7,37% de FB, 1,25% de cálcio e 1,0% de fósforo. Os CDA foram de 55,92% para MS, 82,10% para PB, 75,26% para EB e 85,23% do fósforo. Os CDA dos AA estiveram entre 81,12% para a glicina e 95,11% para o ácido glutâmico. Os resultados demonstram que o farelo de nabo forrageiro apresenta potencial para ser usado como fonte protéica alternativa para compor a ração da tilápia do Nilo. / Abstract: Oil seeds have been studied to produce bio combustibles. In order to obtain oil, seed processing results in several byproducts, among them, the fodder radish meal (Raphanus sativus) which has high protein content. This byproduct is a potential substitute to soybean meal in feed manufacture. However, there is a lack of information regarding its nutritional value and the anti-nutritional content and effects. This study was conduced at the Veterinary Medicine and Animal Science College from Sao Paulo State University, Botucatu, to determine the apparent digestibility coefficient (ADC) of dry matter (DM), crude protein (CP), raw energy (RE), amino acids (A) and phosphorus availability. The fish were fed a purified feed (base diet) and a 60% base diet plus 40% of fodder radish meal feed. Radish meal presented 91.98% DM, 42% CP, 4256 kcal/kg RE, 3.47% Ether extract, 7.37% crude fiber, 1.25% calcium and 1.0% phosphorus. The ADC values were DM: 55.92%, CP: 82.10%, RE: 75.26% and phosphorus: 85.23%. The ADC value for AA was 81.12% for glycine and 95.11% for glutamic acid. The results presented a potential utility for radish meal as an alternative protein source for Nile tilapia feeds. / Orientador: Luiz Edivaldo Pezzato / Coorientador: Margarida Maria Barros / Banca: Wilson Maddamitu Furuya / Banca: José Roberto Sartori / Mestre

Orientador: Jaime Amaya-Farfan / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-08T21:26:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 BarruetoGonzalez_NorkaBeatriz_D.pdf: 1348327 bytes, checksum: 18f0856e8caba5f78415b8cd169e869a (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: Dada a importância que os feijões secos têm na dieta tradicional brasileira, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) tem desenvolvido novos cultivares de feijão-comum (P. vulgaris), por meio melhoramento genético, para atender os altos padrões agronômicos e culinários do mercado interno. Entretanto, as características nutricionais destas novas cultivares estão documentadas de maneira incompleta, tanto em termos de conteúdo de macro/micro nutrientes, como também de seus valores biológicos. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o valor nutritivo de sete novas cultivares de feijão: Jalo Precoce, Radiante, Vereda, Pérola, Timbó, Valente e Ouro Branco, da EMBRAPA do Centro de Pesquisa Arroz-Feijão, Goiás. Após análise centesimal de rotina, foram determinados o perfil aminoacídico e alguns importantes componentes minerais (cálcio, ferro, magnésio, cobre e zinco). Os resultados mostram que variações significativas (P<0,05) ocorreram no conteúdo protéico e de carboidratos totais entre todas as cultivares. O teor de proteína variou entre 21 e 28%, com destaque para Radiante, Jalo Precoce e Ouro Branco que tiveram as maiores concentrações. O teor de carboidratos foi de 55,4 (Radiante) a 62,1% (Valente), entretanto, os lipídios permaneceram constantes, variando de 2,4 a 2,8%. As proteínas de todas as novas cultivares alcançaram os padrões internacionais para os requerimento de histidina, valina, isoleucina, leucina, fenilalanina e tirosina. Com destaque para as cultivares Vereda e Ouro Branco, que alcançaram os requerimentos de lisina e treonina. Por outro lado, todas as cultivares apresentaram baixo conteúdo de aminoácidos sulfurados, metionina e cistina. Não foram encontradas diferenças estatísticas significativas entre as cultivares em termos de Mg, Fe e Zn, mas as concentrações de Ca e Cu variaram significativamente (P<0,0001). O conteúdo de ferro foi de 4,7 (Ouro Branco) a 5,5mg/100g (Vereda e Valente), enquanto que o cobre foi de 0,5 (Ouro Branco) a 0,9mg/100g (Radiante), e o conteúdo de zinco foi de 2,4 (Ouro Branco e Pérola) a 3,1mg/100g (Jalo Precoce). Pelos altos teores de Ca se destacaram as variedades Pérola (486), Vereda (428) e Valente (387mg/100g), enquanto que Jalo Precoce, Pérola e Valente apresentaram os maiores teores de Mg (129-117mg/100g). Considerando o fato de que todas as variedades foram cultivadas sob condições estritamente controladas de solo, água e práticas agrícolas, estes resultados podem ser altamente representativos com relação às características individuais de composição, onde as variedades Jalo Precoce, Ouro Branco e Valente apresentaram-se mais vantajosas em termos de composição de nutrientes. A partir destes resultados, três novas cultivares de feijão-comum (P. vulgaris) foram selecionadas, por causa do seu conteúdo de nutrientes, para avaliação da biodisponibilidade mineral e comparar com um cultivar clássico de soja (Glycine Max), var. Conquista. As três cultivares foram: feijão branco ¿Ouro Branco¿, feijão preto ¿Valente¿ e Carioca ¿Pérola¿ e os minerais testados foram os previamente estudados: cálcio, magnésio, cobre e zinco. O balanço metabólico, coeficiente de digestibilidade aparente (CDA) e a taxa de retenção e absorção (R/A) para estes minerais foram os parâmetros determinados, usando ratos Wistars recém-desmamados. Os animais receberam por doze dias dietas contendo exclusivamente os feijões cozidos ou farinha integral de soja tostada. Os níveis de fitatos foram determinados pelo método colorimétrico de Latta & Eskin e os minerais por absorção atômica nas dietas, fezes, urina e fêmur. Além disso e com o objetivo de avaliar o impacto das dietas no crescimento do osso cortical das tíbias, foram feitas medidas histomorfométricas da altura e espessura da cartilagem. Os resultados mostraram que as dietas à base de leguminosas diferiram estatisticamente uma das outras em termos de cálcio (275-480mg/100g), magnésio (108-262mg/100g), cobre (0,5-1,06mg/100g) e zinco (2,4-5,0mg/100g), e que as dietas à base de feijão Carioca ¿Pérola¿ e feijão preto ¿Valente¿, bem como a soja foram as que maior conteúdo mineral apresentaram. As dietas à base de feijão mostraram baixos teores de fitatos (3,1-3,9mg/g), especialmente com relação à soja (6,5mg/g). A análise estatística do balanço mineral detectou diferenças significativas entre os índices biológicos obtidos para os tratamentos de feijão e soja. As dietas ¿Valente¿ e ¿Pérola¿ mostraram alto balanço de cálcio (22-25mg/d), em comparação com as dietas ¿Ouro Branco¿ (12,8mg/d) e soja (14,4mg/d). A taxa de retenção e absorção (R/A), entretanto, foi maior para a dieta soja (99,0%), seguida pela dieta ¿Valente¿ (96,7%). Com relação ao CDA para cálcio, a dieta ¿Pérola¿ se destacou (92,5%) entre todos os tratamentos à base de leguminosas e Controle (AIN-93G). Os índices de avaliação revelaram que a soja teve maior balanço de magnésio (4,7mg/d) entre todas as dietas è base de feijão, entretanto o CDA foi melhor para a dieta ¿Pérola¿ (82%), apesar da taxa R/A ter sido melhor para ¿Valente¿ (7,1%) e soja (6,8%), enquanto que ¿Ouro Branco¿ e Controle (AIN-93G) tiveram índices negativos (valores de balanço e R/A). Com relação ao cobre, todas as dietas à base de leguminosas tiveram resultados negativos de balanço e CDA, de maneira similar ao que foi observado para o zinco. A dieta à base de soja, entretanto, mostrou balanço e CDA positivos para cobre e zinco. Por outro lado, somente a dieta Controle teve resposta positiva no teste de balanço de zinco, apesar da taxa de R/A para as dietas ¿Ouro Branco¿ e ¿Pérola¿ ter sido alta. Juntando estes dados, os índices sugerem que a biodisponibilidade de cálcio e magnésio não foi afetada pelos fitatos presentes nestas fontes alimentares, porém, para o zinco e o cobre este efeito foi evidente. As medidas histomorfométricasm, entretanto, não detectaram nenhuma diferença entre os diversos tratamentos à base de feijão e soja. Além disso, pode ser concluído que a baixa ingestão de cálcio dos grupos alimentados com leguminosas, acarretou alterações no sistema esquelético, tais como alta redução do platô da cartilagem de crescimento e na espessura do osso em si, mesmo que a retenção de cálcio no fêmur dos animais tratados com as dietas ¿Pérola¿ e soja tenham sido significativa / Abstract: Given the importance that dry beans have in the traditional Brazilian diet, the Brazilian Agency for Agricultural Research (EMBRAPA) has developed new cultivars of common beans (P. vulgaris) by means of classical breeding expecting to meet higher agronomic and culinary standards for the domestic market. Nevertheless, the nutritional characteristics of these new cultivars are incompletely documented, both in terms of macro/micro nutrient contents and biological value. The objective of the present work was to evaluate the nutritive value of seven new dry bean cultivars: Jalo Precoce, Radiante, Vereda, Pérola, Timbó, Valente e Ouro, from the Embrapa Rice and Bean Research Center in Goiás. After routine proximal composition, their amino acid profiles and key mineral components (calcium, iron, magnesium, zinc and copper) were determined. The results show that substantial and significant (P<0,05) variations occur in protein and carbohydrates among all the cultivars. Protein contents varied between 21 and 28%; Radiante, Jalo Precoce and Ouro Branco having the highest contents. In turn, the total carbohydrate contents ranged between 55,4 for Radiante, to 62.1%, for Valente, whereas the lipids remained rather constant, varying from 2.4 to 2.8%. The proteins of all these new cultivars met the international standard requirements for histidine, valine, isoleucine, leucine and phenylalanine plus tyrosine. Additionally, the cultivars Valente and Ouro Branco stood out because of their contents for lysine and threonine that also met the requirements. As in the case of all leguminous seeds, all the cultivars were low in the sulfurcontaining amino acids, methionine and cysteine. No statistical differences were noticed among the cultivars in terms of Mg, Fe and Zn, but the concentrations of Ca and Cu did vary significantly (P<0.0001). Iron contents varied from 4.7 in Ouro Branco, to 5.5mg/100g in Vereda and Valente, while copper ranged from 0.5 in Ouro Branco, to 0.9mg/100g, in Radiante, and the zinc contents went from 2.4 (Ouro Branco and Pérola) to 3.1mg/100g (Jalo Precoce). Insofar as calcium is concerned, Pérola (486), Vereda (428) and Valente (387mg/100g) were the richest, whereas Jalo Precoce, Pérola and Valente stood out because of their high contents of magnesium (129 ¿ 117mg/100g). Considering the fact that all the cultivars were grown under strictly controlled conditions of soil, weather and agricultural practices, these results can be taken as highly representative of the individual compositional characteristics and could be concluded that among the new cultivars, the Jalo Precoce, Ouro Branco and Valente are the most advantageous in terms of nutrient composition. Then, three of those new Brazilian dry bean (P. vulgaris) cultivars were selected because of their nutrient content for mineral bioavailability evaluation, and compared with the classical soybean (Glycine max) cultivar Conquista. The three cultivars were the white bean ¿Ouro Branco¿, a black bean ¿Valente¿ and the Carioca type ¿Pérola¿ and the minerals tested were the least commonly studied: calcium, magnesium, copper and zinc. The metabolic balance, apparent digestibility coefficient (ADC) and the ratio of retention to absorption (R/A) for these minerals were the parameters determined using young Wistar rats (21d). The animals received for twelve days diets consisting exclusively of the cooked beans or the roasted soybean flour. The phytate levels of the diets were determined by the colorimetric method of Latta & Eskin and the minerals by atomic absorption in the diets, feces, urine and femur. Additionally and in order to evaluate the impact of the diets on the cortical bone growth of the tibias, histomorphometric measurements of the height and thickness of the cartilage were made. The results showed that the legume-based diets statistically differed from each other in terms of calcium (275 ¿ 480 mg/100g), magnesium (108 ¿ 262 mg/100g), copper (0.50 ¿ 1.06 mg/100g) and zinc (2.4 ¿ 5.0mg/100g), and that the diets made up of the Carioca ¿Pérola¿ and the Black ¿Valente¿, as well as soy bean were those with the highest mineral contents. The dry bean diets exhibited low concentrations of phytates (3.1 ¿ 3.9mg/g), especially with respect to the soybean (6.5mg/g). Statistical analysis of the mineral balance detected significant differences between the biological indices obtained by the dry-bean and the soybean treatments. The dry bean diets ¿Valente¿ and ¿Pérola¿ exhibited higher balance for calcium (22 ¿ 25mg/d), in comparison to ¿Ouro Branco¿ (12.8mg/d) and the soybean (14.4mg/d) diets. The ratio of retention to absorption (R/A), however, was greatest for the soybean (99.0%), followed by the ¿Valente¿ (96.7%) diet. With regard to the ADC for calcium, in turn, the ¿Pérola¿ ranked first (92.5%) among all treatments and the Control. The evaluation indices revealed that the soybean had the highest magnesium balance (4.7mg/d) among all the dry bean diets, whereas the ADC was best for the ¿Pérola¿ (82%) diet, although the R/A ratios were better for the ¿Valente¿ (7.1%) and soybean (6.8%), while the ¿Ouro Branco¿ and Control gave negative indices (balance and R/A values). With regard to copper, all the dry bean diets gave negative balance and ADC indices, something similar to what was observed for zinc. The soy bean diet, however, showed positive balance and ADCs for both copper and zinc. On the other hand, only the Control diet gave a positive response in the balance test for zinc, although the R/A ratios of the ¿Ouro Branco¿ and ¿Pérola¿ diets were the highest. Taken together, these indices suggest that the little studied calcium and magnesium bioavailability from dry beans is not affected by the phytates present in this staple food, but a suppressive effect on zinc and copper was clear. Histomorphometric measurements, however, did not detect any differences between the various dry bean treatments or the soybean. In addition, it could be concluded that the low calcium intake by dry bean-fed groups had profound consequences to the skeleton system of the animals, such as the height reduction of the cartilaginous grow plates and the thickness of the bone itself, in spite of the femur calcium retention having been significant in the ¿Pérola¿ and soybean diets / Doutorado / Nutrição Básica Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos / Doutor em Alimentos e Nutrição

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:38:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_veronica_lisboa_santos.pdf: 1521617 bytes, checksum: 22e6fe07f10db8cba96cc690f42e78ed (MD5) Previous issue date: 2012-02-16 / In poultry production systems, molting procedure and the use of substitutes for corn and soybean meal represents good ways to reduce feed costs in poultry production. That s true because farmers skip rearing phase of layers life using molting procedure and the use of grains with similar nutritional requirements as corn and soybean meal are less expensive than those usual used in poultry diets. In this case, whole rice brain (WRB) it s consider a good choice due to its high production and lower market price, justifying the use in animal diets. However, higher levels of WRB in poultry diets show negatives effects due to antinutritional factors as phytic acid and non-starch polysaccharides. Adding enzymes in WRB diets it s a way to increase digestibility and reduce the negative aspects of this factors. During 112 days, divided in four production cycles of 28 days each, performance and egg quality of layers after molting and fed with WRB diets with different energy valorization levels and supplemented with enzymes were evaluated. A total of 480 Hisex Brown layers with 95 weeks old were randomly distributed in groups of five birds per cage in a dark house poultry facility. Treatments consists in 8 different diets, with 12 replicates per treatment, as following: T1: control corn and soybean meal (C+SBM); T2: C+SBM with enzyme supplementation (ES) on top; T3: C+SBM, without ES (100 kcal ME/Kg); T4: C+SBM, with ES (100 kcal ME/Kg); T5: C+SBM, 20% WRB, without ES; T6: C+SBM, 20% WRB, with ES on top; T7: C+SBM, 20% WRB, without ES (100 kcal ME/Kg); T8: C+SBM, 20% WRB, with ES (100 kcal ME/Kg). Performance parameters evaluated were body weight (BW), feed intake (FI), egg production (%EP), feed conversion per dozen (FC/dz) and per mass (FC/m). The parameters used to determine egg quality were egg weight (EW), egg mass (EM), specific gravity (SG), shell thickness (ST), shell weight (SW), Haugh unit (HU), yolk weight (YW), albumen weight (AW) and yolk color (YC). Results showed higher FI, BW, EW and AW in layers fed with WRB diets, which also showed a decrease in YC. Enzyme supplementation and energy valorization (100 kcal ME/Kg) in C+SBM diets improved FC/dz. / Algumas alternativas aparecem em destaque quando o objetivo é diminuir os custos com a ração, entre elas, está a realização da muda forçada e o uso de alimentos alternativos ao milho e farelo de soja. Aves que passam pela prática da muda forçada entram em um segundo ciclo produtivo, dispensando o investimento do produtor em um novo lote. O farelo de arroz integral (FAI) é uma boa alternativa ao milho em função do seu volume de produção, por não competir com outras culturas e por possuir custos de produção relativamente baixos, justificando-se deste modo, sua utilização em rações para animais Entretanto, sua utilização na alimentação animal é limitada, devido a presença de fatores antinutricionais, tais como o ácido fítico e os polissacarídeos não amiláceos. As enzimas são acrescentadas à ração animal com a finalidade de aumentar a sua digestibilidade, remover fatores antinutricionais, melhorar a disponibilidade dos nutrientes, bem como por razões. Durante 112 dias experimentais, divididos em quatro ciclos produtivos, de 28 dias cada, avaliou-se a inclusão de farelo de arroz integral (FAI) e de um complexo enzimático (CE), com diferentes valorizações energéticas, na dieta de poedeiras em segundo ciclo de produção sobre desempenho produtivo e qualidade dos ovos. O estudo contou com 480 poedeiras semipesadas da linhagem Hisex brown, com idade inicial de 95 semanas. As aves foram mantidas em galpão tipo dark house e alojadas cinco a cinco em gaiolas de postura. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado com oito tratamentos e 12 repetições, sendo: T1: controle milho e farelo de soja (M + FS), sem FAI e sem CE, T2: controle, com CE (sem valorização energética on top), T3: controle, sem CE (100 kcal EM/kg), T4: controle, com CE (100 kcal EM/kg), T5: controle + 20% FAI, sem CE, T6: controle + 20% FAI, com CE (sem valorização energética on top), T7: controle + 20% FAI, sem CE (100 kcal EM/kg) e, T8: controle + 20% FAI, + CE (100 kcal EM/kg). Foram avaliadas as seguintes variáveis de desempenho: peso vivo (PV), consumo de ração (CR), percentual de ovos produzidos (PDOV), conversão alimentar por dúzia (CA/Dz) e conversão alimentar por massa (CA/M); para as variáveis de qualidade externa dos ovos considerou-se: peso dos ovos (POV), massa dos ovos (MOV), gravidade específica (GE), espessura das cascas (EC) e peso da casca(PC) e, para as variáveis de qualidade interna dos ovos: unidade Haugh (UH), pesos da gema (PG), do albúmen (PA) e coloração da gema (CG). Os resultados indicaram que as aves que receberam dietas contendo farelo de arroz integral consumiram mais ração, apresentaram maior peso vivo, aumento no peso do ovo e do albúmen, mas gemas menos pigmentadas. O complexo enzimático valorizado em 100kcal⁄EM adicionado em dietas a base de milho e farelo de soja melhorou a conversão alimentar por dúzia de ovos.

Alimento base da dieta dos brasileiros, o feijão é a leguminosa de maior importância para consumo direto no mundo. Inúmeras pesquisas em relação às propriedades nutricionais do feijão comum e também do feijão de corda têm sido realizadas, no intuito de avaliar sua composição centesimal, mineral e fatores antinutricionais. Em relação à qualidade das determinações analíticas, sabe-se que os materiais de referência certificados (CRMs) estão se tornando cada vez mais necessários em procedimentos de medição. Contudo, ainda há escassez de CRMs para atender às demandas em todos os setores produtivos, especialmente na agricultura. O domínio da tecnologia para sua produção representa, portanto, um avanço estratégico, por colocar o país em condições de fornecer materiais específicos às próprias necessidades. Dessa forma, este trabalho envolveu a primeira etapa para elaboração de um material de referência certificado de feijão, com a caracterização química e nutricional dos principais tipos comerciais disponíveis no mercado, das espécies Phaseolus vulgaris L. (feijão comum) e Vigna unguiculata (feijão caupi), buscando atender demandas metrológicas específicas da pesquisa e da indústria alimentícia. Foram coletadas 55 amostras de feijão de dez tipos comerciais diferentes no varejo da cidade de Piracicaba. Determinaram-se os elementos químicos Br, Ca, Co, Cs, Fe, K, Mo, Na, Rb, Sc e Zn utilizando análise por ativação neutrônica, a composição centesimal empregando metodologia preconizada pela AOAC e o fator antinutricional ácido fítico segundo o método descrito por Grynspan e Cheryan (1989). Os resultados mostraram diferença significativa entre os tipos comerciais de feijão (p<0,05) para Br, Cs, Co, K, Mo, Na e Zn, e também para os teores de proteínas, cinzas, umidade e ácido fítico. O feijão fradinho, da espécie Vigna unguiculata, apresentou diferenças consideráveis em relação ao feijão comum da espécie Phaseolus vulgaris L., tendo a maior concentração média de Na e as menores concentrações médias de Ca, Co, K e cinzas (p<0,05). O feijão preto apresentou as maiores concentrações médias de Ca, Co, Fe, proteínas e ácido fítico, enquanto o feijão cavalo as maiores concentrações médias de K, Mo e Zn (p<0,05). O feijão carioca apresentou valores médios próximos à média global para todos os parâmetros avaliados, exceto para ácido fítico. Alta variabilidade foi identificada para Br, Cs, Mo, Na, Rb e Sc dentro de um mesmo tipo comercial, enquanto baixa variabilidade foi observada para K, Zn, cinzas e proteínas. O conjunto de dados resultantes da caracterização química das 55 amostras de feijão mostra que os tipos comerciais carioca, preto e fradinho são os mais indicados para produção de material de referência certificado. Considerando o critério de comutatividade, o feijão carioca pode ser utilizado para produzir um material de referência que represente todos os tipos comerciais estudados / Basic food of the Brazilian diet, beans are the most important leguminous for direct consumption in the world. Numerous researches on the nutritional properties of common bean and string bean have been performed in order to assess their centesimal and mineral composition as well the antinutritional factors. Regarding the quality of the analytical determinations, it is known that the certified reference materials (CRMs) are becoming increasingly necessary in measurement procedures. However, there is still lack of CRMs to meet the demands from all productive sectors, especially agriculture. Mastering the technology for their production therefore represents a strategic step forward, to put the country in a position to provide specific materials to own needs. Thus, this work involved the first step in developing a bean certified reference material, with chemical and nutritional characterization of the main commercial types available in the market, from the species Phaseolus vulgaris L. (common bean) and Vigna unguiculata (cowpea), meeting the specific metrological demand of research and food industry. In the retail market of the city of Piracicaba, 55 bean samples from ten different commercial types were collected. The chemical elements Br, Ca, Co, Cs, Fe, K, Mo, Na, Rb, Sc and Zn were determined by nêutron activation analysis, the proximate composition using methodology recommended by the AOAC and the anti-nutritional factor phytic acid, according to the method described by Grynspan and Cheryan (1989). The results showed significant differences between commercial bean types (p<0.05) for Br, Cs, Co, K, Mo, Na and Zn, and also for protein, ash, moisture and phytic acid. The black-eyed pea from Vigna unguiculata species showed considerable differences from the common bean Phaseolus vulgaris L. species, having the highest average concentration of Na and the lowest average concentrations of Ca, Co, K and ash (p<0.05). The black bean had the highest average concentrations of Ca, Co, Fe, proteins and phytic acid, while horse bean the highest average concentrations of K, Mo and Zn (p<0.05). The common bean showed mean values close to the global average for all parameters, except for the phytic acid. High variability has been identified for Br, Cs, Mo, Na, Rb and Sc within a commercial type, while low variability was observed for K, Zn, ash, and proteins. The data set resulting from the chemical characterization of 55 samples indicates that the commercial types common bean, black bean and black-eyed pea are more indicated for the production of the certified reference material. Considering the commutability criteria, the common beans could be used to produce a reference material representative of all commercial types studied

Made available in DSpace on 2015-04-17T15:02:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 626864 bytes, checksum: 27113f97dff29e19c370d808b49cc618 (MD5) Previous issue date: 2012-05-11 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The non-conventional vegetables s leafy such as seeds, stems, leaves and crumbs, can be inserted in food as an alternative source of nutrients. Among the alternatives, there is okra s leaves (Abelmoschus esculentus), vegetable belonging to the Malvaceae family, is widespread in tropical regions. However, the bioavailability of nutrients can be affected by antinutritional factors. In view of the above, this study aimed to determine the nutritional composition, antinutritional (lectin, tannin and saponin) detection of phenolic compounds, characterization of this lectin and biological activity of the protein from Abelmoschus esculentus s leaves. The analysis were made of composition and content of antinutritional (lectin, saponin and tannin) in fresh leaves, blanched, cooked and lyophilized, focusing on the effect of different treatments on these parameters. The lectin was determined by hemagglutination activity against rabbit erythrocytes and ABO human system, and subsequently confirmed by the presence of specific carbohydrate. Inactivation was tested by means of heat treatment, the pH shock, resistance to denaturing agent, reducing and enzymatically. The fraction 30% underwent testing for antifungal and antibacterial activity. Tannins was determined by the Folin-Denis reactive, while hemolytic test was performed to test the presence of saponin. The fresh leaves, blanched, cooked and lyophilized present predominantly carbohydrate, 11.54%, 12.42%, 4.99% and 36.97% respectively, crude fiber, 3.85%, 4.21%, 3.86% and 12.88% respectively, calcium, 382.50%, 357% 366.50% to 691% and magnesium, 232.50% 237.50% 138.50% and 438 respectively. It was detected the presence of lectin, specific activity was higher in leaves bleached (11.14 HU / mgP) and total inactivation by heat treatment (100°C for 30 minutes) at basic pH. It was detected the absence of saponin. Displays total phenolic content of 19.27 mg GAE / g. The 30% fraction showed no inhibitory effect on the growth of fungi and bacteria. It was concluded that the Abelmoschus esculentus s leaves is high in carbohydrates, fiber and minerals Ca, Mg and K, low calorie and absent saponins, besides having antioxidant components. The heat treatment was able to inactivate this lectin and lower tannin content to acceptable values. / Os vegetais folhosos não convencionais tais como sementes, talos, farelos e folhas, podem ser inseridos na alimentação humana como fonte alternativa de nutrientes. Dentre as alternativas, destaca-se a folha de quiabo (Abelmoschus esculentus), vegetal pertencente à família Malvaceae, bastante difundido em regiões de clima tropical. No entanto, a biodisponibilidade dos nutrientes pode ser afetada por fatores antinutricionais. Em vista do exposto, este estudo objetivou a determinação da composição nutricional, antinutricional (lectina, tanino e saponina), detecção de compostos fenólicos, caracterização da lectina presente e atividade microbiológica da fração protéica das folhas de Abelmoschus esculentus. Para isso foram feitas analises de composição centesimal e teores de antinutricionais (lectina, saponina e tanino) em folhas frescas, branqueadas, cozidas e liofilizadas, enfocando o efeito de diferentes tratamentos sob esses parâmetros. A lectina foi determinada por meio de atividade hemaglutinante frente a hemácias de coelho e humanas do sistema ABO, sendo posteriormente confirmada presença pela especificidade a carboidratos. Foi testada sua inativação por meio de tratamento térmico, choque de pH, resistência a agente desnaturante, redutor e enzimático. A fração 30% foi submetida a testes de atividade antifúngica e antibacteriana. Os taninos foram determinados por meio do reativo de Folin-Denis, enquanto que teste hemolítico foi realizado para testar presença de saponinas. As folhas frescas, branqueadas, cozidas e liofilizadas apresentam predominância de carboidratos, 11,54%, 12,42%, 4,99% e 36,97%, respectivamente; fibras brutas, 3,85%, 4,21%, 3,86% e 12,88%, respectivamente; cálcio, 382,50%, 357%, 366,50% e 691% e magnésio, 232,50%, 237,50%, 138,50 e 438%, respectivamente. Foi detectada a presença de lectina, sendo maior atividade específica em folhas branqueadas (11, 14 UH/mgP), bem como sua inativação total por meio de tratamento térmico (100°C por 30 minutos) e também em pH básico. Foi detectada ausência de saponina. Apresenta teor de compostos fenólicos totais de 19,27 mg de GAE/g. A fração 30% não apresentou efeito inibitório sobre o crescimento de fungos e bactérias. Concluiu-se que a folha de Abelmoschus esculentus possui alto teor de carboidratos, fibras e minerais Ca, Mg e K, baixo valor calórico e ausente de saponinas, além de apresentar componentes antioxidantes. O tratamento térmico foi capaz de inativar a lectina presente e diminuir os teores de tanino para valores aceitáveis.

Made available in DSpace on 2015-04-17T15:03:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 994952 bytes, checksum: f1d57a98a19b3db322c2f3b8a88b8c8c (MD5) Previous issue date: 2010-12-15 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Non-conventional leafy vegetables can be used as food in adequate quantities as an alternative source of nutrients. However, before its consumption, should take into account their nutritional composition, which depends on its bioavailability and the absence of cytotoxicity and anti-nutritional factors. In this study, leaves of carrot were analyzed to determine the proximate composition, antinutritional factors and haemolytic activity, antibacterial and antifungal. Chemical composition and content of antinutritional factors (lectins, tannins and saponins) were determined in fresh leaves, bleached, boiled and lyophilized. For extraction of proteins, we used six solutions under stirring for 3 hours at 25°C, and the crude extract. Hemagglutination assay was determined by double serial dilution of the extract in test tubes containing saline and erythrocytes at 3% of human blood A and B, and rabbit. We investigated the specificity of the lectin by sugars using inhibition with many simple carbohydrates. Soluble proteins was performed by Bradford method. The inactivation of the lectin was tested with the crude extract with a pH variation (2.08 to 13.08) and temperature (40 to 100º C). Protein extract was precipitated with ammonium sulfate at 80% saturation, obtaining the active fraction (0-80). This was subjected to affinity chromatography (stromapolyacrylamide) and used to check the resistance of the lectin against chelating agents, denaturants, reducing agents, oxidants and proteolytic enzymes (trypsin, papain and bromelain). After treatment of the lectin with these agents, there was testing hemagglutination activity (HA). Tannins were determined using tannic acid as standard and the hemolytic activity of saponin for the search. Tests were carried out for antibacterial, antifungal and haemolytic with the protein fraction. The HA was best seen when using 0.15 M NaCl. Among the erythrocytes tested lectin preferentially agglutinated rabbit treated and not treated with proteolytic enzymes (154.26 HU/mgP), with specificity for the carbohydrate lactose, galactose and arabinose. It was found that the lectin is inactivated at temperatures from 100ºC and at acid pH 2.08. Lectin sample was resistant to proteolytic enzymes, reducing agent, oxidizing and denaturing for 30 minutes. However, the total loss of HA occurred with the administration of chelating agent on the day and overnight after denaturing. Ions in the presence of isolated HA was maintained. Chromatography showed a peak that had HA and protein profile of fractions and the active peaks and no assets were subjected to electrophoresis on polyacrylamide gel in the presence of sodium dodecyl sulfate (SDS), indicating a partial purification. Total tannin contents ranged from 0,16% to 0,60% cooked leaf to fresh leaf. Research saponin was negative in the sample. The protein fraction showed no inhibitory effect on the growth of dermatophyte fungi, however, showed activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli with a minimum inhibitory concentration of 1,9 &#956;g/mL of protein. Samples tested did not cause hemolytic effect against human erythrocytes A and B. We conclude from this study that the carrot leaves have nutritional properties that enable it to use. It also has anti-nutritional factors that are inactivated by heat. / Os vegetais folhosos não convencionais podem ser utilizados na alimentação humana em quantidades adequadas como fonte alternativa de nutrientes. Entretanto, antes de seu consumo, deve-se levar em conta sua composição nutricional, que depende de sua biodisponibilidade e ausência de citotoxicidade e fatores antinutricionais. Neste estudo, folhas de cenoura foram analisadas para se determinar a composição centesimal, fatores antinutricionais e atividade hemolítica, antibacteriana e antifúngica. A composição centesimal e o teor de fatores antinutricionais (lectinas, taninos e saponinas) foram determinados na folha fresca, branqueada, cozida e liofilizada. Para a extração das proteínas, foram utilizadas seis soluções sob agitação constante durante 3 horas à temperatura de 25ºC, obtendo-se o extrato bruto. O ensaio de hemaglutinação foi determinado por meio de diluição duplo-seriada do extrato em tubos de ensaio contendo solução salina e eritrócitos a 3% de sangue humano A, B e O e de coelho. Foi investigada a especificidade da lectina por açúcares utilizando inibição com diversos carboidratos simples. O teor de proteínas solúveis foi realizado pelo método de Bradford. A inativação da lectina foi testada com o extrato bruto com uma variação de pH (2,08 a 13,08) e temperatura (40 a 100ºC). O extrato protéico foi precipitado com sulfato de amônio a 80% de saturação, obtendo a fração ativa (0-80). Esta foi submetida à cromatografia de afinidade (estroma-poliacrilamida) e utilizada na verificação da resistência da lectina frente a agentes quelantes, desnaturantes, redutores, oxidantes e enzimas proteolíticas (tripsina, papaína e bromelaína). Após tratamento da lectina com estes agentes, realizou-se teste de atividade hemaglutinante (AH). Os taninos totais foram determinados usando o ácido tânico como padrão e a atividade hemolítica para a procura de saponina. Realizaram-se testes de atividade antibacteriana, antifúngica e hemolítica com a fração protéica. A AH foi melhor verificada quando se utilizou NaCl 0,15 M. Dentre os eritrócitos testados a lectina aglutinou preferencialmente os de coelho tratado e não tratado com enzimas proteolíticas (154,26 UH/mgP), apresentando especificidade pelos carboidratos lactose, galactose e arabinose. Verificou-se que a lectina é inativada em temperaturas, a partir de 100ºC e em pH ácido 2,08. A amostra lectínica se mostrou resistente a ação de enzimas proteolíticas, agente redutor, oxidante e desnaturante por 30 minutos. Porém, a perda total da AH ocorreu com a administração do quelante no dia e do agente desnaturante após overnight. Na presença de íons isolados a AH foi mantida. A cromatografia mostrou um pico que apresentou AH e o perfil protéico das frações e dos picos ativos e não ativos foram submetidos à eletroforese em gel de poliacrilamida em presença de dodecil sulfato de sódio (SDS) indicando uma purificação parcial. Os teores de taninos totais variaram de 0,16% para folha cozida a 0,60% para a folha fresca. A pesquisa de saponina foi negativa na amostra analisada. A fração protéica não apresentou efeito inibitório sobre o crescimento de fungos dermatófitos, todavia, apresentou atividade contra Staphylococcus aureus e Escherichia coli com uma concentração inibitória mínima de 1,9 &#956;g/mL de proteína. As amostras testadas não causaram efeito hemolítico frente a eritrócitos humanos A e B. Conclui-se a partir do presente estudo, que as folhas de cenoura possuem propriedades nutricionais que a habilitam para consumo. Possui ainda fatores antinutricionais que são inativados pelo calor.

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:03:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 KatyaAJ.pdf: 641948 bytes, checksum: 8145771d141a135b5fa6f7f5586cd02d (MD5) Previous issue date: 2007-06-28 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / Linseed is an important oilseed consumed raw as nutritional supplement, that although represents a rich source of nutrients, its nutritional value could be impaired due to the presence of antinutritional factors. In this study, protein fractions from raw linseed flour were extracted and isolated being obtained 12% of albumins, 82% of globulins, 5% of glutelins and 1% of prolamins. These proteins were visualized by SDS-PAGE and albumins showed low molecular mass protein bands around 21 kDa and minor bands, similar to that of trypsin inhibitor; Globulins presented protein bands with high molecular masses, which possibly are constituents of multimeric proteins, such as legumins. After determination of the centesimal composition of raw linseed, it was used as exclusive protein source for young rats to evaluate its effect on animal growth. The results showed negative effects on rat growth (weight gain 73% less than the control group) and reduction of intestinal villus (35%), that could be related with in vitro and in vivo globulin digestibility and proteinaceous antinutritional factors (mammalian digestive enzymes inhibitors and lectins) in albumin fraction. Native globulins showed, by SDS-PAGE, low susceptibility in vitro to trypsin and chymotrypsin, however presented high degradation by pancreatin. Thermal treatment of globulins for 5 and 15 minutes at 100?C improved considerably its digestibility by trypsin and pancreatin. Globulins presented 93.2% in vivo digestibility, similar to the control protein. Albumin fraction had high trypsin inhibition activity (100%) and chymotrypsin inhibition of 28.3%; haemagglutinating activity was not detected. The results of this study indicate the negative action of trypsin inhibitors on animal growth, but can not be discarded its combined action with other antinutritional factors, which could compromise the raw linseed utilization as an alternative food / A linha?a (Linum usitatissimun) ? uma importante oleaginosa consumida crua como suplemento nutricional, que apesar de representar rica fonte de nutrientes, pode ter valor nutricional reduzido devido ? presen?a de fatores antinutricionais. Neste estudo as principais fra??es prot?icas da farinha de linha?a crua foram extra?das e isoladas, sendo obtidos 12% de albuminas, 82% de globulinas, 5% de glutelinas e 1% de prolaminas; o padr?o eletrofor?tico das prote?nas mostrou que as albuminas apresentaram bandas majorit?rias de baixa massa molecular em torno de 21 kDa e menores, indicativas da presen?a de inibidores de tripsina, e nas globulinas foram observadas algumas bandas intensas que provavelmente comp?em uma prote?na multim?rica de alta massa molecular do tipo legumina. Ap?s a obten??o da composi??o centesimal da farinha crua, esta foi usada como fonte exclusiva de prote?nas para ratos rec?m-desmamados, a fim de avaliar seu efeito no crescimento dos mesmos. Os resultados de depress?o do crescimento (ganho de peso 73% inferior ao grupo padr?o) e redu??o no crescimento dos vilos intestinais (35%) levaram ? verifica??o da digestibilidade in vitro e in vivo da fra??o globulina e detec??o de fatores antinutricionais prot?icos (inibidores de enzimas digest?rias de mam?feros e lectinas) na fra??o albumina, como poss?veis fatores delet?rios ao crescimento dos ratos em estudo. As globulinas nativas apresentaram baixa susceptibilidade a digest?o in vitro por tripsina e quimotripsina, no entanto sofreram maior degrada??o pela pancreatina. O aquecimento das globulinas por 5 e 15 minutos a 100?C aumentou consideravelmente a digestibilidade pela tripsina e pancreatina. No experimento de digestibilidade in vivo, a globulina apresentou alta susceptibilidade ? degrada??o pelas enzimas digestivas (93,2%), semelhante ? prote?na padr?o. Na avalia??o da fra??o albumina, esta apresentou alta atividade inibit?ria de tripsina (100%) e, em menor grau, inibi??o de quimotripsina (28,3%), n?o sendo detectada atividade hemaglutinante. Os resultados obtidos s?o indicativos da a??o negativa dos inibidores de tripsina no crescimento dos animais, no entanto n?o se pode descartar a possibilidade de uma a??o sinerg?stica com outros fatores antinutricionais, que comprometem a utiliza??o da linha?a crua como um alimento alternativo

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Physical, chemical, nutritional, calorimetry and antioxidant and antinutritional analyzes were performed. The results of this study indicated that the collected fruits obtained a higher proportion of pulp in relation to the residual parts, presented high carbohydrate content and low water activity for the three portions (pulp, peels and seeds) and lower values of ash, lipids and proteins. The shell and seed flours presented high content of total dietary fiber and pulp of the fruit had acid pH and high titratable acidity. The seed flour had a water absorption and solubility index greater than the shell flour, and a lower oil absorption index. The tamarind pulp presented 4 peaks in its thermogram (from 35 to 155 °C), and the tamarind shell and seed flours presented pulp-like behavior after 115 °C with 2 endothermic peaks. All the analyzed fruit portions had high antioxidant capacity, not significantly different from each other. The methanolic extract was more efficient in the extraction of the phenolic compounds of the three portions of tamarind, being the highest content found in the seeds. The tamarind shell showed low toxicity to Artemia salina and the seeds and pulp presented no toxicity. For the antinutritional factors, the tamarind pulp showed the highest nitrate content and absence of trypsin inhibitor. The tamarind seeds presented the highest amount of tannins. For the elaboration of the salted dragee with application of flours of by-products of tamarind was used the design of mixture with six formulations of dragees, where the closest to the commercial in relation to hardness was selected for the sensory and proximal analyzes. The dragee selected had lower instrumental hardness than commercial dragee and low water activity, high lipid, protein and energy value. The addition of flours of tamarind by-products influenced the fiber content, which was higher than in the commercial dragee. The dragee selected was well accepted, with the exception of the appearance attribute and, according to the tasters, would probably buy the new product. / O Brasil é um país com diferentes biomas e grande diversidade de espécies vegetais pouco exploradas, e o bioma Cerrado é conhecido pela riqueza de fauna e flora. Dentre as frutíferas existentes no Cerrado, destaca-se o tamarindeiro. Seu fruto apresenta excelentes propriedades nutricionais, porém pesquisas envolvendo todas as utilidades do fruto ainda são pouco significativas. O objetivo do trabalho foi caracterizar e avaliar polpa, casca e sementes de tamarindo (Tamarindus indica L.), desenvolver drageados salgados utilizando as farinhas dos subprodutos cascas e sementes, além de avaliar a qualidade nutricional e sensorial dos drageados produzidos. Os frutos foram coletados em Rio Verde e Ceres, Goiás, Brasil, e divididos em polpa, cascas e sementes. Realizou-se caracterização física, química, nutricional, calorimetria, antioxidantes e antinutricionais. Os resultados desse estudo indicaram que os frutos coletados obtiveram maior proporção de polpa em relação as partes residuais, apresentaram alto teor de carboidrato e baixa atividade de água para as três porções (polpa, cascas e sementes) e menores valores de cinzas, lipídeos e proteínas. As farinhas de casca e semente apresentaram alto teor de fibra alimentar total e polpa do fruto apresentou pH ácido e alta acidez titulável. A farinha das sementes apresentou índice de absorção e solubilidade em água maiores que a farinha das cascas, e menor índice de absorção de óleo. A polpa de tamarindo apresentou 4 picos em seu termograma (de 35 a 155°C), e as farinhas de casca e semente de tamarindo apresentaram comportamento semelhante a polpa após 115 °C, com 2 picos endotérmicos. Todas as porções do fruto analisadas apresentaram capacidade antioxidante, não diferindo significativamente entre si. O extrato metanólico foi mais eficiente na extração dos compostos fenólicos das três porções do tamarindo, sendo o maior teor encontrado nas sementes. A casca apresentou baixa toxicidade frente a Artemia salina e as sementes e polpa não apresentaram toxicidade. Para os fatores antinutricionais, a polpa de tamarindo apresentou o maior teor de nitratos e ausência de inibidor de tripsina. As sementes de tamarindo apresentaram a maior quantidade de taninos. Para a elaboração dos drageado salgado com aplicação de farinhas de coprodutos de tamarindo foi utilizado delineamento de mistura com seis formulações de drageados, onde o mais próximo do comercial em relação à dureza foi selecionado para as análises sensorial e proximal. O drageado selecionado apresentou dureza instrumental inferior à do drageado comercial e baixa atividade de água, alto valor de lipídeos, proteínas e valor energético. A adição das farinhas de coprodutos de tamarindo influenciou o conteúdo de fibras, sendo este mais elevado que no drageado comercial. O drageado selecionado obteve boa aceitação, com exceção do atributo aparência e, de acordo com os provadores, provavelmente comprariam o novo produto.