Orientadores: Jose de Assis Fonseca Faria, Carmen Josefina Contreras Castillo / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-09T00:34:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Venturini_AnnaCecilia_D.pdf: 5560756 bytes, checksum: 7d075c327bee850703882b8b5856bdc6 (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: A embalagem da carne bovina fresca em atmosfera modificada é um sistema complexo e dinâmico em que vários fatores interagem para a manutenção da qualidade do produto. A concentração de gases ao redor do produto e as condições de estocagem podem decisivamente influenciar a estabilidade da cor e a qualidade microbiológica da carne acondicionada em atmosfera modificada. Portanto, a determinação de um sistema de embalagem para a manutenção da qualidade da carne fresca envolve a otimização de múltiplas variáveis: composição gasosa, razão entre volume do gás e massa do produto, taxa de permeabilidade a gases da embalagem, tempo e temperatura de estocagem, entre outras. Através dos experimentos realizados foi possível avaliar vários sistemas de embalagens, institucionais e convencionais, e conhecer como importantes variáveis de processo interagem durante a estocagem e a exposição da carne ao varejo. A revisão bibliográfica apresentada no Capítulo 1 foi realizada para resumir de forma compreensível a literatura até a presente data, visando facilitar a aplicação apropriada de misturas gasosas para fins comerciais específicos, e também para auxiliar os profissionais da indústria da carne na seleção de sistemas de embalagem de forma a atender efetivamente os seus interesses. No Capítulo 2, bifes de alcatra e contrafilé foram acondicionados em bandejas plásticas de alta barreira a gases em atmosfera contendo 30% de CO2 e concentrações variáveis de CO (0,2-0,4%), O2 (0-21%) e N2 (balanço) com o objetivo de se determinar a melhor mistura contendo CO capaz de controlar a estabilidade da cor e promover a inibição do crescimento microbiano. No Capítulo 3 as relações entre descoloração e odor desagradável foram avaliadas para se analisar os efeitos da concentração residual de oxigênio combinado com altos teores de CO2 (30 e 100%) sobre a reoxigenação e a qualidade microbiológica da carne fresca embalada com ou sem CO (0,2%). No teste final, Capítulo 4, a menor concentração de CO (0,2%) capaz de produzir uma cor atrativa foi associada às altas concentrações de CO2 (60% e 99,8%) para aumentar a vida útil de bifes de três músculos bovinos (longissimus dorsi, gluteus medium e psoas major) e da carne moída (triceps brachii) que foram escolhidos devido ao fator econômico e por apresentarem diferenças intrínsecas de estabilidade de cor entre si / Abstract: The packaging of fresh beef in a modified atmosphere is a complex and dynamic system in which various factors interact for the maintenance of the quality of the product. The concentration of gases surrounding the product and the storage conditions could decisively influence the stability of the color and microbiological quality of the meat conditioned under modified atmosphere. Therefore, the optimization of a packaging system to maintain the quality of fresh meat involves or is determined by several variables: the gaseous composition, the ratio between the gas volume and the product weight, the gas permeability of the package, time and temperature of the storage, among others. Through the experiments which were carried out, it was possible to evaluate various packaging systems, institutional and conventional, and to understand how important variables of the process interact during the storage and retail exposure of the meat. The literature review presented in Chapter 1 was achieved by trying to summarize in a comprehensive and readable form until the present date, looking for the easiest way to apply the appropriate gaseous mixtures for a specific commercial purpose, and also to support the professionals in the meat industry in the selection of most appropriate packaging systems to effectively meet their interests and needs. In Chapter 2 sirloin and rib eye steaks were conditioned to the primary packaging in a modified atmosphere 30% of CO2 and variable concentrations of CO (0.2-0.4%), O2 (0- 21%) and N2(balanced) with the goal of determining the best mixture containing CO with the ability to match the optimum microbiological growth inhibition and color stability. In Chapter 3 the interrelationship between the discoloration and off-odor were evaluated by determining the concentrated residual effects of oxygen combined with high levels of CO2 (30 and 100%) which results in the reoxygenation and microbiological quality of fresh meat wrapped with or without CO (0.2%). In the final experiment, Chapter 4, the lowest concentration of CO (0.2%) with the ability to produce an attractive color, was associated with high concentrations of CO2 (60% and 99.8%) to extend the shelf life of the steaks from three types of beef muscles (longissimus dorsi, gluteus medium and psoas major) and of ground meat (triceps brachii) / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Ines Joeks / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-11T21:07:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lage_EulerMartins_D.pdf: 1438659 bytes, checksum: 1425117a8c06f2ba303a23663ae033c4 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Neste trabalho estudou-se o transporte de CO2 através da interface água-ar e a sua difusão na água, a partir de experimentos simples e de baixo custo, em escala laboratorial. Para este estudo foram utilizadas soluções aquosas de diferentes salinidades (0, 10, 30 e 65 g/kg), a diferentes temperaturas (25 e 40 °C). Para a determinação da concentração de CO2 dissolvido, adicionou-se indicadores ácido-base. Foram obtidas imagens das soluções a diferentes tempos após o início da difusão. As imagens foram digitalizadas e tratadas com rotinas desenvolvidas utilizando-se o software Matlab. Técnicas de calibração multivariada foram usadas para construir a escala de pH x cor, a partir de curvas de calibração construídas para cada condição experimental. Construiu-se também subrotinas para o cálculo de variogramas e a partir desses calculou-se a dimensão fractal de algumas imagens. Em ensaios iniciais, provou-se que os resultados de velocidade de difusão estão de acordo com a literatura. Nos ensaios definitivos observou-se que os padrões da difusão do CO2 foram reprodutíveis. Ensaios realizados numa cuba retangular em ausência de turbulência mostraram dois padrões de difusão do CO2. Em todas as salinidades, a 40°C e a 25°C com salinidade 65g/kg, o padrão de difusão mostrou uma frente que se desloca de uma maneira regular, na forma de uma cortina. Nas outras condições, a difusão se processa na forma de viscous fingers, caótica e irregular. A salinidade de 65 g/kg proporcionou uma diminuição significativa na velocidade de difusão para ambas as temperaturas. Os resultados foram interpretados em termos da quantidade de CO2 dissolvido, que é maior no segundo caso, e em termos da viscosidade das soluções, que é menor a menor salinidade. Em outro capítulo, estudou-se o fluxo de CO2 e outros gases causadores de efeito estufa (CH4 e N2O) em amostras de pântanos, variando-se a temperatura e a concentração atmosférica de CO2. Os experimentos de medida do fluxo destes gases apresentaram como resultados mais importantes a extrema variabilidade dos valores de fluxo de CH4 e o fato de só se obter uma relação estatisticamente significante entre a produção de CO2 a concentração desse gás na atmosfera / Abstract: In this work CO2 transport through the interface water-air and its diffusion in water, using simple and low cost experiments, in laboratorial scale was studied. Aqueous solutions of different salinities (0, 10, 30 and 65 g/kg) and temperatures (25 and 40° C) had been studied. In order to determinate dissolved CO2 acid-base indicator was added to the solution. Diffusion images were recorded by VHS camera. The images had been digitalized and treated with routines developed using Matlab software. Techniques of multivaried calibration were used to elaborate the pH x color scale from constructed curves of calibration for each experimental condition. It was also constructed subrotines for the calculation of variograms and from them it was calculated the fractal dimension of some images. CO2 diffusion rates obtained in initial assays are in accordance with literature values. In the definitive assays it was observed that the diffusion pattern of CO2 had been reproducible. Assays carried out using a rectangular vessel without turbulence showed two pattern of CO2 diffusion. To all studied salinities, at 40°C and at 25°C with salinity 65 g/kg, the diffusion pattern showed a front that dislocates in a regular way, like a curtain. In the other conditions, the diffusion was chaotic and irregular presenting structures like viscous fingers. The salinity of 65 g/kg provided a significant reduction in the speed of diffusion for both temperatures. The results had been interpreted in terms of the amount of dissolved CO2, that is higher for the second pattern of diffusion and in terms of solutions viscosity, which is proportional to salinity. In another chapter, it was studied the CO2 flow and other greenhouse gases (CH4 and N2O) in wetlands samples, varying its temperature and the atmospheric CO2 concentration. The most relevant results in these measure of the gases flow are the extreme variability of values of CH4 flow. The unique achieved statistically significant obtained relationship was between CO2 production and the concentration of this gas in the atmosphere / Doutorado / Físico-Química / Doutor em Ciências

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-11-16T17:21:18Z No. of bitstreams: 2 Tese - Joel L. Silva Junior.pdf: 2554117 bytes, checksum: 31f7bc547a6fb4ee61b3ded8e20ac783 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-11-16T17:21:43Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Joel L. Silva Junior.pdf: 2554117 bytes, checksum: 31f7bc547a6fb4ee61b3ded8e20ac783 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-11-16T17:21:44Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese - Joel L. Silva Junior.pdf: 2554117 bytes, checksum: 31f7bc547a6fb4ee61b3ded8e20ac783 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2014-06-27 / The Tambaqui (colossoma macropomun – Cuvier 1818) is an extremely important freshwater fish for the state of Amazonas, especially for commercial fish farming. Biochemical events resulting from the capture, manipulation, transport and commercialization processes result in the deterioration of fresh fish and can be used for the physic-chemical evaluation of the degree of freshness through analytical procedures. Due to the need for alternatives for reginal fish conservation, the present study had the objective of storing whole tambaqui under refrigeration (± 2oC temperature and 75-80% relative humidity) with atmosfere modified by ozone gas (1,5 ppm) for 30 days where the variable response were analyzed at 10-day intervals between collections (00, 10, 20 and 30 days). There was analyzed microbiological variables as counting of mesophilic and psychrophilic counts, total NPM and and NPM 45ºC, Salmonella spp and Staphylococcus coagulase positive, and physico-chemical variables (pH, N-BVT, TBA and peroxide index). It was observed that the initial psychophilic bactéria count was 2,25 log CFU/g and the final count was 2,87 log CFU/g for the control group and 2,44 log CFU/g for rhe ozone treated group. For the mesophilic bactéria counts the initial values were 2,5 log CFU/g and final count 2,56 log CFU/g for the control group and 2,12 log CFU/g for the ozone group. Regarding total and faecal NMP in both treatments the samples were negative, as well as, for Salmonella spp and coagulase posite Staphylococcus. For de pH variable the initial values were 6,32 and the final ones were 6,31 for the control group and 6,18 for the ozone treated group. In relation to N-BVT, the initial results in both treatments were 5,82 mg/N/100g and the final results were 10,90 mg/N/100g for the control group and 7,74 mg/N/100g for the ozone group. The initial values for TBA in both treatments were 0,64 mgMA/Kg, increasing gradually until reaching a maximum of 3,37 mgMA/Kg for the control group and 2,03 mgMA/Kg in the musculature of tambaquis treated with ozone. For the peroxide index the initial values in both treatments were similar 0,047 meq/Kg and the final values were 3,15 meq/Kg for the control group and 0,94 meq/Kg in the ozone treated group. It was concluded that whole tambaquis treated in atmospheres with ozone modified atmosfere (1,5 ppm) in cold room (± 2oC temperature and 75-80% relative humidity, for 30 days presented better quality tham the untreated fish, evidencing that the Ozone provides na increase in product quality. / O tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier-1818) é um peixe de água doce extremamente importante para o estado do Amazonas, em especial para a piscicultura comercial. Eventos bioquímicos decorrentes dos processos de captura, manipulação, transporte e comercialização resultam na deterioração do pescado fresco e podem ser utilizados para a avaliação físico-química do grau de frescor através de procedimentos analíticos. Devido a necessidade de alternativas para a conservação do pescado regional, o presente estudo teve como objetivo armazenar o tambaqui inteiro sob refrigeração (±2°C de temperatura e 75-80% de umidade relativa), com atmosfera modificada pelo gás ozônio (1,5 ppm) durante 30 dias onde as variáveis respostas foram analisadas em intervalos de 10 dias entre coletas (00, 10, 20 e 30 dias). As variáveis analisadas foram as microbiológicas (Contagem de mesófilas e psicrófilas, NMP total e NMP 45ºC, Salmonella spp e Staphylococcus coagulase positiva) e físico-químicas (pH, N-BVT, TBA e o Índice de Peróxidos). Os resultados do experimento para as contagens iniciais de bactérias psicrófilas, em ambos os tratamentos foram de 2,25 log. UFC/g e as finais 2,87 log. UFC/g para o grupo controle e 2,44 log. UFC/g para o grupo tratado com ozônio. Já para as contagens das bactérias mesófilas os valores iniciais foram de 2,5 log UFC/g e os finais 2,56 log UFC/g para o grupo controle e 2,12 log UFC/g para o grupo tratado com ozônio. Em relação ao NMP total e fecal em ambos os tratamentos as amostras foram negativas, bem como, paraSalmonella sp. e Staphylococcus coagulase positiva. Para a variável pH os valores iniciais foram 6,32 e os finais 6,31 para o grupo controle e 6,18 para o grupo tratado com ozônio. Em relação ao N-BVT os resultados iniciais em ambos os tratamentos de 5,82 mgN/100g e os finais de 10,90 mgN/100g para o grupo controle e de 7,74 mgN/100g para os exemplares do grupo tratado com ozônio. Os valores iniciais para TBA em ambos os tratamentos foram de 0,64 mgMA/Kg, aumentando gradativamente até atingir máximo de 3,37 mgMA/Kg para o grupo controle e de 2,03 mgMA/Kg na musculatura de tambaquis tratados com ozônio. O Índice de Peróxidos os valores inicias em ambos os tratamentos foram semelhantes 0,047 meq/Kg e os valores finais 3,15 meq/Kg para o grupo controle e de 0,94 meq/Kg no grupo tratado com ozônio. Conclui-se que tambaquis inteiros tratados em ambientes com atmosfera modificada com ozônio (1,5ppm) em câmara frigorífica (± 2oC e 75-80% de UR), por 30 dias apresentaram melhor qualidade em relação aos peixes não tratados, evidenciando que o ozônio fornece um incremento de qualidade para o produto

Made available in DSpace on 2015-04-11T13:56:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Adriana Pontes.pdf: 1647563 bytes, checksum: d9d96e4402b6a1b5ee7e660f48b9a438 (MD5) Previous issue date: 2013-05-03 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The Amazon region population has a habit of acquiring preferably fish "in natura" and / or chilled than in seasons between harvests demand increases in retail outlets consisting of public markets, fairs and supermarkets. To prolong the life business is the development of fundamental techniques associated with maintenance, so the food to keep up their nutritional and organoleptic as well as its consumer security, so the use of Modified Atmosphere Packaging can be efficient to keep these parameters. The aim of this study was to evaluate the influence of modified atmosphere associated with refrigeration technique as prolong the storage matrinxã (Brycon amazonicus) maintained at 2 ± 1 ° C. The fish were processed and washed with sodium hypochlorite solution to 5 ppm, then with saturated sodium chloride solution at 5% for 10 minutes and analyzed for chemical composition, physical-chemical, microbiological and sensory evaluation for Product quality during the time of storage of modified atmosphere packaging (vacuum, CO2 and 100% CO2/N2 60/40%). The results showed higher microbial growth in control samples (untreated) and vacuum, which maintained good quality for about 21 days of storage, when they reached the limits set by law for Staphylococcus coagulase positive, however, showed considerable reduction in bacterial treatments EAM with CO2/N2-60/40% and 100% CO2-good quality that extended for approximately 35 days of storage. Mesophilic bacteria and psychrotrophs not reached the limits of 6.5 log CFU g-1 in all treatments and storage times. The pH shown not to be a good index for evaluating the quality of the product. No changes were detected in lipid oxidation treatments over time. The vacuum treatment was the only one where the TVB-N values reached 29.65 mg 100g-1 at 21 days of storage. The sensory analysis of fish, through the method of quality score did not indicate rejection limits during storage, however, the acceptability test of packaged samples CO2-100% not achieved good results, possibly due to high concentration of carbon dioxide in the samples. The modified atmosphere packaging when associated with chilling is a promising technique to extend the life of matrinxã longer, compared to the conventional methods (vacuum and air), thus supporting the transport over long distances and improving logistics produc. / A população da Região Amazônica tem o hábito de adquirir pescado preferencialmente in natura e/ou refrigerado tanto que nas épocas de entressafras a demanda aumenta nos pontos de venda que consistem em mercados públicos, feiras livres e supermercados. Para prolongar o tempo de vida comercial é fundamental o desenvolvimento de técnicas associadas à conservação, de modo que o alimento mantenha ao máximo suas qualidades nutritivas e organolépticas como também sua seguridade de consumo, portanto, o uso da Embalagem em Atmosfera Modificada poderá ser eficiente para manter esses parâmetros. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da atmosfera modificada associada à refrigeração como técnica de prolongar o tempo de armazenamento do matrinxã (Brycon amazonicus) mantido a 2 ± 1°C. Os peixes foram processados e lavados em solução com hipoclorito de sódio a 5 ppm, em seguida, com solução de cloreto de sódio a 5% durante 10 minutos e analisados quanto a sua composição centesimal, características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais para avaliação da qualidade do produto durante o tempo de armazenamento das embalagens com atmosfera modificada (vácuo, CO2 100% e CO2/N2 60/40%). Os resultados obtidos apresentaram maior crescimento microbiano nas amostras controle (sem tratamento) e vácuo, que mantiveram boa qualidade por acerca de 21 dias de conservação, quando atingiram os limites estipulados pela legislação para Staphylococcus coagulase positiva; no entanto, evidenciou considerável redução bacteriana nos tratamentos com EAM CO2/N2-60/40% e CO2-100% que estendeu a boa qualidade por, aproximadamente 35 dias de armazenamento. As bactérias mesófilos e psicrotrófilos não atingiram os limites estabelecidos de 6,5 log UFC.g-1 em todos os tratamentos e tempos de conservação. O pH mostrou não ser bom índice para avaliar a qualidade do produto. Não foram detectadas variações na oxidação lipídica nos tratamentos ao longo do tempo. O tratamento a vácuo foi o único onde o N-BVT atingiu valores de 29,65 mg.100g-1 aos 21 dias de conservação. A análise sensorial do pescado, através do método de índice de qualidade, não indicou limites de rejeição durante o armazenamento, entretanto, no teste de aceitabilidade das amostras embaladas com o CO2-100% não obteve bons resultados, possivelmente pela elevada concentração de dióxido de carbono nas amostras. As embalagens com atmosfera modificada quando associada à refrigeração é uma técnica promissora para estender a vida útil do matrinxã por mais tempo, comparando-se aos métodos convencionais (vácuo e ar), auxiliando desta forma, no transporte em longas distâncias e melhorando a logistíca do produto

Made available in DSpace on 2015-09-25T12:20:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PDF - Luciana Rodrigues de Araujo 1.pdf: 6080043 bytes, checksum: f2c4bfe7b110393a5d25bdd1471786f0 (MD5) Previous issue date: 2012-12-13 / Dynamical characteristics of the terrestrial mesopause region can be observed from the atmospheric fields, such as wind and temperature. The purpose of this study was to contribute to a better understanding of mesopause dynamics of the equatorial and low latitude regions in the southern hemisphere, through the characterization of the wind flow between 80 and 100 km altitude. In this study we used wind observation data from mesosphere and lower thermosphere region (MLT), obtained from meteor radar measurements at São João do Cariri (7.4° S, 35° W) from July 2004 to December 2008 and at Cachoeira Paulista (22.7° S, 45.0° W) from January 2002 to July 2006 and from September 2007 to November 2008. From the spectral and harmonic analysis it was possible to identify presence of planetary-scale oscillations in the mean winds for two latitudes and to study their transient character, which allowed to elaborate a climatology of planetary oscillation signatures. The planetary wave with periods near 2-day, 6-7 days, 16 days and the 3-4 days equatorial waves, also known as ultra fast Kelvin wave, were focused in this study. The 2-day waves in the meteoric winds showed a seasonal cycle, with intense amplitudes after the southern summer solstice until the end of season, the 6-7 day oscillations had more intense amplitudes during August-November and presence with lower amplitudes during April-May in both sites. The 16-day oscillations showed no clear seasonality over C. Paulista, however, the Cariri amplitudes were intense from spring until mid-summer and weak from autumn until early austral winter. The 3-4 day oscillations showed amplifications intermittent throughout the year and it was not possible to identify a seasonal cycle over two sites. / As características dinâmicas da região próxima à mesopausa terrestre podem ser observadas a partir dos campos atmosféricos, como é o caso do vento e da temperatura. O propósito do estudo foi o de contribuir para o melhor entendimento da dinâmica da região próxima a mesopausa equatorial e em baixas latitudes do hemisfério sul, através da caracterização do escoamento entre 80 e 100 km de altitude. Para tanto, foram utilizadas nesta pesquisa observações de ventos na região da alta mesosfera e baixa termosfera (MLT - Mesosphere and Lower Thermosphere), obtidos a partir de medidas por radar meteórico, em São João do Cariri (7,4 S; 35,0 O) no período de julho de 2004 a dezembro de 2008 e em Cachoeira Paulista (22,7o S; 45,0o O) de janeiro de 2002 a julho de 2006 e de setembro de 2007 a novembro de 2008. A partir das análises de espectro e harmônica foi possível identificar a presença de movimentos de escala planetária nos ventos médios para as 2 latitudes e estudar o caráter transiente dos eventos, o que permitiu elaborar uma climatologia das assinaturas de oscilações de escala planetária. Foram focalizadas as ondas planetárias de 2 dias, 6-7 dias, 16 dias, além das ondas equatoriais de 3-4 dias; também conhecidas como ondas de Kelvin ultra rápidas. A onda de 2 dias apresentou um ciclo sazonal nos ventos meteóricos, com amplitudes intensas após o solstício de verão austral até o final da estação, as oscilações de 6-7 dias tiveram amplitudes mais intensas durante agosto-novembro e presença com amplitudes de menor intensidade em abril-maio, em ambas as localidades. As oscilações de 16 dias não apresentaram clara sazonalidade nos ventos de C. Paulista, entretanto, sobre Cariri foram mais intensas entre a primavera até meados do verão e amplitudes mais fracas entre o outono até início do inverno austral. As oscilações de 3-4 dias apresentam amplificações intermitentes ao longo do ano e não foi possível identificar um ciclo sazonal nas regiões MLT nas duas localidades.

Este trabalho teve como objetivo o estudo do efeito da atmosfera modificada associada a embalagens de transporte tipo \"masterpack, na vida útil da carne suína refrigerada. Foram realizadas análises microbiológicas, físico-químicas, bioquímicas e sensoriais visuais. Foram utilizados cortes de lombo suíno (Longissimus dorsi) acondicionados em bandejas de poliestireno expandido recobertas com filme de poli (cloreto de vinila). As bandejas foram acondicionadas em embalagens secundárias de transporte tipo masterpack (6 bandejas por embalagem). Foram utilizados 3 tipos de atmosfera modificada (Composições gasosas): A=75%O2+25%CO2; B= 50%O2+50%CO2 e C=100%CO2. As carnes foram armazenadas em câmara frigorífica por 22 dias. Em intervalos pré-determinados (1, 8, 15 e 22 dias) foram realizadas análises microbiológicas (psicrotróficos aeróbios e Pseudomonas sp.), físico-químicas (composição gasosa, pH, cor, perda de água por exsudação, perda de água por cocção e maciez), bioquímicas (oxidação lipídica, concentração de metamioglobina e eletroforese bi-dimensional) e sensoriais visuais (em balcão expositor). Observou-se que não houve crescimento de microrganismos psicrotróficos aeróbios e Pseudomonas sp. até 15 dias de armazenamento independente da composição gasosa. Houve efeito significativo (P<0,05) de Composição gasosa e de Tempo de armazenamento praticamente em todas as variáveis analisadas, com exceção da perda de água por exsudação, maciez e concentração de metamioglobina. As principais diferenças ocorreram com relação à cor das carnes. De maneira geral, os valores de L* aumentaram durante o armazenamento enquanto que os de a* diminuíram significando que ocorreu certa descoloração da carne. Os bifes das Composições A e B tiveram coloração mais rósea com valores de a* e c* superiores aos da Composição C. As amostras de carne da Composição C tiveram menores valores de TBARS que as demais. A análise sensorial indicou preferência do consumidor pelas amostras das Composições A e B e os resultados de cor determinados após a análise sensorial indicaram que após a abertura dos masterpacks, os bifes sofreram descoloração, sendo que os bifes da Composição A e B mantiveram a coloração rósea por mais tempo. Na análise de eletroforese bi-dimensional realizada com amostras de carne suína da Composição A em 3 tempos distintos, foram identificados média de 255 spots com ponto isoelétrico variando de 3 a 10 e peso molecular de 13 a 94 kDa. Concluiu-se que, do ponto de vista microbiológico, as três composições gasosas estudadas conservaram os bifes de lombo suíno por até 15 dias de armazenamento, porém, somente as atmosferas com altas concentrações de O2 (>50%) garantiram a preservação da cor e aparência geral dos bifes. A técnica da eletroforese bidimensional é promissora para o entendimento, em nível molecular, das mudanças, principalmente de cor, que ocorrem na carne embalada com atmosfera modificada durante o armazenamento. Porém, ainda há a necessidade de mais estudos. / The aim of this work was to study the effect of modified atmosphere associated to \"masterpack\" transport packages in the shelf-life of refrigerated pork meat. Microbiological, physical-chemical, biochemical and visual analyses were made. Pork loin (Longissimus dorsi) cuts placed in trays of expanded polystyrene, covered with poly(vinyl chloride) films were used in this study. The trays were placed in a high gas barrier secondary masterpack (78.5 x 48.5 cm, 0.35m2, Cryovac) package, with six trays per masterpack (MP). Three modified atmosphere (gas compositions) were tested: A=75%O2+25%CO2; B= 50%O2+50%CO2 e C=100%CO2. The meat was kept in a refrigerated chamber for 22 days. At pre-established intervals (1, 8, 15 and 22 days) of storage, microbiological (aerobic psychrotrophic and Pseudomonas sp.), physical-chemical (gaseous composition, pH, colour, dripping loss, cooking loss and tenderness), biochemical (lipid oxidation, metmyoglobin concentration and bidimensional electrophoresis) and visual analyses were carried out. It was observed that for up to 15 days of storage there was neither growth of aerobic psychrotrophic microorganisms nor Pseudomonas sp. independent of the Gas composition. There was significant effect (P<0.05) of Gas composition and of Storage Time in almost all the analyzed variables, except for drip loss, tenderness and metmyoglobin concentration. The main differences found were related to the meat colour. In general, the values of L * increased during storage while a* decreased, meaning some discoloration of meat. The steaks of Gas compositions A and B had better coloration with values of the *a and c * greater than Treatment C. The samples of meat of Gas composition C had lower values for TBARS compared to other treatments. The sensory analysis indicated the panelists´ preference for the samples of Gas compositions A and B, and the colour tests made after the sensorial analysis indicated that the steaks of Treatment A and B maintained the pinky coloration for longer time. In the analysis of bi-dimensional electrophoresis applied to the samples of pork loin meat of Treatment A, carried out in 3 replicates, nearly 255 spots were identified with isoelectric point varying from 3 to 10 and molecular weight from 13 to 94 kDa. Based on the microbiological data, it was concluded that the three studied Gas combinations preserved the pork loin steaks for up to 15 days of storage, however, only the atmospheres with higher concentrations of O2 (>50%) guaranteed the preservation of the colour and the general appearance of the steaks. The bidimensional electrophoresis is a promising technique for the understanding, in molecular level, of the changes, mainly in colour, that happen in modified atmosphere packed meat. However, there is still need for further studies.

A queima de biomassa é uma atividade amplamente difundida em muitos países tropicais em desenvolvimento. Esta atividade tem implicações em escala regional e global devido à emissão de quantidades significativas de gases traço para a atmosfera, tais como: CO, hidrocarbonetos não metanicos (HCNM) e material particulado (MP). Os resíduos da cana-de-açúcar representam 11% da produção mundial de resíduos agrícolas, cuja queima libera quantidades expressivas de gases e partículas que influenciam a química da atmosfera. No Brasil, nos últimos anos houve um aumento do uso de etanol como combustível e um aumento nas plantações de cana-de-açúcar no Estado de São Paulo. Apesar da proibição das queimadas, episódios de queima são ainda muito freqüentes, uma vez que 50 % dos canaviais paulistas são queimados na etapa de pré-colheita. O presente estudo teve como objetivo avaliar as emissões de VOCs provenientes da queima da palha de cana-de-açúcar. Para estimar o impacto ambiental causado por esse processo de combustão em regiões urbanas próximas as queimadas foram feitos estudos em laboratório e campo. A contribuição biogênica dos compostos carbonílicos na região do canavial foi avaliada e os resultados mostraram que as folhas de cana-de-açucar, na maioria dos experimentos, não atuaram como fonte de emissão. Os experimentos de laboratório permitiram determinar os produtos de combustão incompleta na pluma. Medidas de emissão de CO, CO2, e VOC foram caracterizadas pela razão de emissão (ER) e fator de emissão (EF). Razões de mistura, em ppbv, de formaldeído (175 - 309), acetaldeído (2 - 71), acetona (1 - 36), acroleína (0,3 - 3), propionaldeído (0,2 - 10), crotonaldeído (3 -10), butiraldeído (1 - 3), benzaldeído (0,5 - 6), valeraldeído - total (2 - 60) e hexaldeído (4 - 136) foram identificados e quantificados; e outros VOCs, tais como, aromáticos, haletos de alquila, compostos contendo nitrogênio, furanos foram apenas identificados. No laboratório também foi avaliado a eficiência da combustão da palha de cana-deaçúcar (&#916;CO/CO2 = 4,0±0,4%) e foi observado que a fase flaming foi predominante neste processo. A contribuição dos compostos carbonílicos na atmosfera de regiões urbanas próximas às queimadas foi avaliada através da comparação entre as medidas feitas antes e durante a queima. Os resultados estatísticos mostraram que as medidas nos dois períodos são diferentes sugerindo que a origem dos compostos é diferente. Fontes de emissão direta e principalmente reações fotoquímicas foram responsáveis pela presença de formaldeído e acetaldeído nas amostras coletadas antes da queima (medidas diurnas), enquanto que apenas fontes de emissão direta foram responsáveis pela presença desses compostos nas amostras coletadas durante a queima (medidas noturnas). Trajetórias de massas de ar que chegaram à área urbana e os focos de queima registrados nos dias de coleta mostraram que a região urbana estudada foi afetada pelas queimadas. / Biomass burning is an activity widely practiced in many tropical developing countries. This activity has implications at regional and global scales due to the emissions of significant quantities of trace gases to the atmosphere such as CO, non-methane hydrocarbons (NMHC) and particulate matter (PM). The sugar cane residues represent 11% of worldwide production of agricultural residues whose burning releases significant amounts of gases and particles that influence the atmospheric chemistry. In the last years, in Brazil, there has been an increase of the use of the ethanol as fuel and an increase of the sugar cane plantations in the State of São Paulo. Although the sugar cane burning prohibition, burning episodes are still very frequent, as 50% of the sugar cane plantations of São Paulo are burned in the the pre-harvest stage. The aim of this study was to evaluate VOC emissions of sugar cane burning. In order to estimate the environmental impact caused by the combustion process in urban regions near fires laboratory and field studies were conducted. The contribution of biogenic carbonyl compounds in the area of sugar cane was evaluated and results showed that the cane sugar leaves, in the most of the experiments, do not act as emission source. Laboratory experiments were carried out to determine incomplete combustion products in plume. Measurements of CO, CO2, and VOC were characterized by the emission ratio (ER) and emission factor (EF). Mixture ratio, in ppbv, of formaldehyde (175 - 309), acetaldehyde (2 - 71), acetone (1 - 36), acrolein (0,3 - 3), propionaldehyde (0,2 - 10), crotonaldehyde (3 -10), butyraldehyde (1 - 3), benzaldehyde (0,5 - 6), valeraldehyde-total (2 - 60) and hexaldehyde (4 - 136) were identified and quantified; and other VOCs, such as aromatic hydrocarbons, alkyl halides, nitrogen containing compounds and furans were only identified. The efficiency of the sugar cane combustion was evaluated (&#916;CO/CO2 = 4.0±0.4%) in the laboratory and the predominant burning phase was the flaming phase. By comparing statistically filed measurements done before and during fire in the atmosphere of urban areas near fires, it was possible to distinguish two different groups of the measurements suggesting that the origin of the compounds is different. Direct emission sources and mainly photochemical reactions were responsible by the presence of formaldehyde and acetaldehyde in samples collected before fire (daytime measurements), whereas only direct emission sources were responsible by the presence of these compounds in samples collected during the fire (night measurements). Trajectories of air masses that reached the urban area and spots of burning recorded in the sampling days showed that the region studied was affected by fires.

Este trabalho avaliou a deposição úmida de duas localidades da cidade de São Paulo (Universidade Presbiteriana Mackenzie localizada na região central e no IAG/USP localizado na zona oeste de São Paulo) e uma localidade pertencente ao município de Cubatão (CEPEMA), na Baixada Santista. O período de estudo compreendeu os meses de julho/2009 a agosto/2010 para o IAG/USP e Cubatão; enquanto que o conjunto amostral no Mackenzie é referente ao período de julho de 2002 a outubro de 2008. A partir da comparação com dados climatológicos verificaram-se para ambas as regiões que o ano de 2009 teve um inverno anomalamente chuvoso; e o ano de 2010 apresentou um verão seco. Observaram-se diferentes faixas de concentrações médias ponderadas por volume (MPV) dos íons majoritários para cada região: Cubatão, onde os íons dominantes foram: cloreto (60,3 mol L-1), sódio (51,4 mol L-1), sulfato (24,0 mol L-1), amônio (23,3 mol L-1) e nitrato (17,4 mol L-1); enquanto que na região do IAG/USP os íons dominantes foram: amônio (25,5 mol L-1) e nitrato (16,3 mol L-1). Obtiveram-se valores médios de pH em água de chuva de 4,8 e 5,3 em Cubatão e São Paulo respectivamente. Registraram-se 12 eventos (em 99) de chuvas ácidas em Cubatão e apenas um entre 59 eventos no IAG/USP. Estimou-se a contribuição marinha para os íons Ca2+, Na+, Mg2+, K+, Cl- e SO42-, observou-se que o íon de referência mais adequado para tal estimativa em São Paulo foi o sódio, entretanto para Cubatão o íon mais adequado foi o magnésio. A partir destas premissas pode se destacar que os íons potássio, cálcio e sulfato apresentaram baixa influência marinha em ambas as regiões (<11%), entretanto, o íon cloreto apresentou grande contribuição marinha (>63%) para os dois municípios. A análise estatística multivariada para São Paulo destacou o papel da relação entre o íon amônio com sulfato e nitrato no processo de neutralização da acidez da atmosfera; além da relação da brisa marítima com as concentrações dos íons sódio e cloreto, principalmente no período chuvoso. Ressalta-se também que a contribuição de sódio e cloreto não foi unicamente oceânica e que processos antrópicos e/ou naturais continentais desconhecidos contribuíram para estas concentrações. / This study evaluated the wet deposition of two localities in São Paulo city (University of Mackenzie in the central region and the University of Sao Paulo, IAG/USP, in the west area) and one in Cubatão (CEPEMA), both in Sao Paulo State. The sampling period happened from July 2009 to August 2010 in the IAG/USP and CEPEMA; while the samplings in the Mackenzie were from July 2002 to October 2008. The climatological data analysis showed that the year 2009 had an abnormally rainy winter, and 2010 presented a dry summer for both regions. The major ion volume weight mean (WMV) concentrations for Cubatão were: chloride (60.3 mol L-1), sodium (51.4 mol L-1), sulfate (24, 0 mol L-1), ammonium (23.3 mol L-1) and nitrate (17.4 mol L-1), while in the IAG / USP the dominant ions were: ammonium (25.5 mol L-1) and nitrate (16.3 mol L-1). The average rainwater pH values in CEPEMA and in IAG/USP reached 4.8 and 5.3 respectively. The acid rain events were recorded in 12 samples of Cubatão (from 99 totals) and only one (from 59 total samples) in the IAG/USP. The marine contribution were estimated for Ca2+, Na+ / Mg2+, K+, Cl- and SO42- and was observed that the most appropriate reference ion for this estimative in Sao Paulo was the sodium, however to Cubatão the most appropriate ion was magnesium. From these premises it is emphasized that the potassium, calcium and sulfate showed low marine influence in both regions (<11%), however the chloride ion showed large marine contribution (> 63%) for the two regions. Multivariate statistical analysis to Sao Paulo rainwater has highlighted the role of the relation between ammonium with sulfate and nitrate in the process of neutralizing the acidity of the atmosphere, besides of the relation of sea breeze with the concentrations of sodium and chloride ions, especially in the rainy season. The results also emphasized that the contribution of sodium and chloride was not natural oceanic only and anthropogenic and/or natural unknown sources on the continent contributed to these concentrations.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The following study quantifies the seasonal and annual distribution of energy balance components (sensible heat fluxes, latent, soil, and net radiation) in this flooded irrigated rice ecosystem in Southern Brazil for three different periods (Fallow 1: 22 July 2003 to 24 November 2003; Rice: 25 November 2003 to 04 April 2004 and Fallow 2: 05 April 2004 to 21 July 2004). In addition, it has been applied the Noah Land Surface Model with the objective of estimating the surface energy fluxes. An important challenge is to implement a new version of Noah Land Surface Model applied to flooded agricultural land called Noah-Paddy. The stabilization of the models has been performed using the atmospheric forcing data obtained from South American Land Data Assimilation System (SALDAS) for the period 22 July 2000 to 21 July 2003. The models were simulated using the observed atmospheric forcing from a micrometeorological tower installed on a flooded irrigated rice paddies located in the city of Paraíso do Sul - RS. The initial conditions were obtained from the last time step of the spin-up experiment performed with atmospheric forcing data of SALDAS. The models results were compared with experimental data for surface energy fluxes. From the simulated results generated by the Noah Land Surface Model, it seems that when the rice crop is flooded, the model does not satisfactorily represents the experimental data. However, using the Noah-Paddy model the components of surface energy balance are more realistic for the system surface-water-atmosphere. The most important contribution performed in this research was to describe the diffent physical processes originated by the presence of a body of water between the soil surface and the atmosphere. This physical system occorr always in flooded agricultural crops in wich the rice paddies field are predominant. / No presente trabalho, quantifica-se a distribuição sazonal e anual das componentes do balanço de energia (fluxos de calor sensível, latente, do solo e saldo de radiação) em um ecossistema de arroz irrigado por inundação localizado no Sul do Brasil para três períodos distintos ao longo do ano (Pousio 1: 22Jul2003 a 24Nov2003; Arroz: 25Nov2003 a 04Abr2004 e Pousio 2: 05Abr2004 a 21Jul2004). Além disso, é utilizado o Modelo de Superfície Noah (Noah LSM) com o objetivo de estimar os fluxos de energia superficiais. Um dos desafios mais importantes é a implementação de uma nova versão do Noah LSM aplicado para áreas agrícolas alagáveis chamado Noah-Paddy. A estabilização dos modelos foi realizada utilizando dados de forçantes atmosféricas do South American Land Data Assimilation System (SALDAS) para o período de 22Jul2000 a 21Jul2003. Os modelos foram executados usando dados de forçantes atmosféricas observados obtidos a partir da torre micrometeorológica instalada sobre uma cultura de arroz irrigado por inundação localizada em Paraíso do Sul - RS. As condições iniciais foram obtidas a partir do último passo de tempo do experimento spin-up realizado com os dados de forçantes atmosféricas do SALDAS. O desempenho dos modelos estudados foi comparado com dados experimentais de fluxos de energia superficiais. A partir dos resultados obtidos pela simulação do Noah LSM verifica-se que, quando a cultura do arroz está irrigada, o modelo não representa satisfatoriamente os dados experimentais. Porém, utilizando o Noah-Paddy as trocas de energia superficiais são representadas de forma mais realísticas para o sistema superfície-água-atmosfera. A contribuição mais importante realizada neste trabalho foi a descrição dos diferentes processos físicos originados pela presença de uma massa de água entre a superfície do solo e a atmosfera. Esse sistema físico ocorre sempre em culturas agrícolas alagadas nas quais as plantações de arroz são predominantes.

Orientador: Arnaldo Cesar da Silva Walter / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-08-07T23:03:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Chan_WaiNam_M.pdf: 1006705 bytes, checksum: 9353fc6b1ce1205a679d574738b25bfe (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: Queima de combustíveis fósseis é a principal contribuição humana para o aquecimento global. Neste trabalho foram investigadas oportunidades de redução das emissões de gases de efeito estufa (GEE) para uma refinaria brasileira de petróleo, através das seguintes etapas: levantamento das estratégias de enfrentamento do problema adotadas por algumas empresas; seleção de uma metodologia de estimativa de emissões de GEE para companhias de óleo e gás; elaboração do inventário da refinaria nacional através do programa aplicativo SANGEA; e proposição de opções para gestão das emissões de GEE dessa refinaria. Combustão e práticas de flaring e venting são os maiores contribuintes das emissões de GEE da cadeia produtiva. Quatro opções de mitigação estão sendo exploradas pelas empresas: aumento da eficiência energética, redução de flaring e venting, mudança para fontes energéticas menos intensivas em carbono e seqüestro de carbono. Neste estudo foi mostrado que o SANGEA é uma ferramenta de estimativa adequada, pois a emissão total de GEE obtida apresentou uma diferença de 1% em relação ao valor estimado pela Petrobrás. Melhoria da eficiência energética é a principal oportunidade de redução de emissões. Para a refinaria estudada foram descritos futuros projetos da área energética que apresentaram um potencial de emissão evitada de 270.000 t CO2 /ano. Por outro lado, a instalação de novas unidades para adequação dos teores de enxofre da gasolina e do diesel resultará na emissão adicional de 208.000 t CO2 /ano. Portanto, o sucesso dos esforços para economizar energia pode ser anulado pelas exigências ambientais para adequação da qualidade dos produtos. Isto ressalta a necessidade dos formuladores de política estabelecer um balanço entre as novas exigências para combustíveis (com impactos locais) e a política de abatimento de CO2 (com impactos globais) / Abstract: Fossil fuel burning is the main human contribution to global warming. In this study, opportunities for reducing greenhouse gas (GHG) emissions were investigated for a Brazilian oil refinery, according to the following steps: survey of climate change strategies adopted by some companies; selection of a methodology for calculating GHG emissions for the petroleum industry; development of an inventory for a national oil refinery by applying SANGEA software; and proposal of options for managing GHG emissions in this refinery. Combustion, flaring and venting are the largest contributors to GHG emissions in the production chain. Four mitigation options are being explored by companies: increasing energy efficiency, flaring and venting reduction, switching to less carbon-intensive sources of energy and carbon sequestration. It was demonstrated that SANGEA is a suitable estimation tool since the calculated total GHG emission showed 1% difference compared to Petrobras estimated value. Energy efficiency improvement is the main opportunity to reduce emissions. For the case study refinery future energy saving opportunities were described and their avoided emission estimation is 270,000 metric tonnes per year of CO2. On the other hand, new process units are required to comply with the gasoline and diesel stricter sulfur specifications, producing an additional emission of 208,000 metric tones per year of CO2. Thus, the successful energy saving efforts can be nullified by environmental requirements for fuel quality. This underlines the need for policy makers to strike a balance between new fuel requirements (with local impacts) and CO2 abatement policy (with global impacts) / Mestrado / Energia, Sociedade e Meio Ambiente / Mestre em Engenharia Mecânica