Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / La presente tesis contiene un análisis económico, técnico y estratégico de crear una empresa de catering a instituciones de educación superior en Santiago. El mercado potencial en la Región Metropolitana asciende a MM$20.219 anuales por servicios de catering en programas postgrado y cóctel para eventos de titulación. Dentro de este mercado, se identificaron tres segmentos de clientes: centros de formación técnica junto a institutos profesionales, universidades estatales y las universidades privadas. Los atributos más relevantes para los clientes no están considerados como oferta integral en la competencia, lo cual presenta una oportunidad junto con una creciente tendencia por la alimentación saludable, productos gourmet y conciencia por el medioambiente y sociedad; ésta última reflejada en un aumento de empresas certificadas como B . Por otra parte en la competencia, las grandes casineras lideran el mercado por la necesidad de los clientes de contratar servicio de casino, sumado a una ventaja competitiva en precios por volumen de compra. El segmento objetivo serán las universidades privadas que representan un 70% del mercado potencial con un crecimiento de 10% anual, son menos sensibles al precio y su proceso de contratación no está atado a los servicios de casino. Se define una estrategia de diferenciación a nivel servicio, que fomentará la alimentación saludable, frescura de productos y elaboración gourmet, y una diferenciación a nivel de marca, con prácticas que generen impacto positivo en la sociedad como: reciclaje, disminución de residuos, utilización de energía solar, contratación de alumnos de excelencia y bajos recursos y donación de eventos de desayunos u onces a orfanatos y casas de reposo. Los precios de los servicios igualarán a los del mercado para una mayor valoración del cliente por los atributos diferenciadores, y se contará con una fuerza de ventas para grandes cuentas y marketing directo y online para el resto de los clientes. Se buscará el financiamiento por fondos concursables que aumenten el patrimonio inicial sin la participación de inversionistas o entidades bancarias que impliquen pago periódico de dividendos o cuotas. Se estima una participación de mercado de 1,5% para el primer año, 2,4% el segundo y un crecimiento de un 15% anual para llegar a un 7,45% al décimo año. La inversión será de MM $32; y considerando una tasa de descuento de 7,43%, se obtiene un valor residual de MM$6.000 al décimo año; VAN de MM$4.138 y una TIR de 149,6%. Las recomendaciones obtenidas a partir del estudio es que existe una alta factibilidad económica, técnica y estratégica de llevar a cabo el negocio, con un beneficio tanto para el emprendedor como para los clientes que contratarán el servicio y la sociedad.

Tesis para optar al grado de Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / El presente plan de negocio es basado en la creciente demanda en el mercado gastronómico chileno (incremento 10,4% en 2017 respecto de 2016 en el tamaño de mercado), motivado por el aumento de las clases media y los altos ingreso en el país, y consumidores con voluntad de conocer nuevas preparaciones y obtener nuevas experiencias. Se propone un servicio gastronómico personalizado a través de 3 servicios: banquetes privados, entrenamiento gastronómico y capacitación de microempresas. El primer servicio es utilizado como referencia del plan de negocio para comprender la aceptación del mismo en este nicho de mercado, la disposición de valor del servicio y la inversión necesaria. El servicio de banquetes privados tiene como objetivo ofrecer al cliente un servicio completo de cocina en el conforto de su hogar. La oferta de los servicios es online a través del sitio web y redes sociales, tales medios son de total importancia como fuente de contacto promocional y comercial con el consumidor target. Los consumidores son segmentados en la población de Santiago que vive en el sector oriente, perteneciente a la clase ABC1, con edad entre 25 y 64 años, casada o con una pareja estable y que hace uso de Internet. Dependiendo del segmento del mercado elegido y teniendo el conocimiento que 38% de las personas en el sector oriente de Santiago invitan amigos a su hogar, lo que alcanza una muestra poblacional de 103.768 personas target. A través de una investigación de mercado y el análisis de la competencia fue posible obtener informaciones cuantitativas y cualitativas para el desarrollo de estrategias de mercado comunicación y precios. La empresa tiene como objetivo: ser reconocido como una experiencia y ejecución gastronómica moderna, pero respectando las tradiciones de la comida hecha en casa, con una readquisición del servicio dos veces al año por cliente y la captura de 10.376 seguidores en línea al cabo de 5 años . La propuesta inicial del plan de negocio son de 125 contrataciones en el primer año a un valor unitario de CLP$ 300.000 (10 personas por cena) para los banquetes privados, y CLP$ 400.000 para los entrenamientos gastronómicos y las capacitaciones de microempresas, sin embargo, la empresa requiere una inversión de CLP$ 15.651.665 de modo a obtener un VAN de CLP$ 9.041.912 a una TIR de 31% al cabo de 5 años.