The research investigates the spatial organization of the Leiteira Basin in the Semi - arid of Alagoas, initially addressing the socio - spatial formation and current socioeconomic situation of the 18 municipalities that are part of the region. In sequence, the combination of factors associated to the regional specialization of the milk sector in the semi-arid region is analyzed. Thus, the study highlights the investments in means of transport, in water works and in the electric supply that structured the sector regionally. Finally, the paper discusses the accumulation of capital in the development of Alagoas dairy agroindustry and the organization of the two economic circuits in this activity, highlighting the expansion of the sector associated with the technical stages of the economy, until reaching its current condition. In order to develop these objectives, the dissertation is based on conceptions that converge to historical and dialectical materialism, under the conceptual and methodological conceptual of geographical combinations (CHOLLEY, 1964a and 1964b), socio-spatial formation (SANTOS, 1977a, 2008a), two circuits Of the urban economy (SANTOS, 1977b; 2008b), primitive accumulation (MARX, 1982) and basic dualities of the Brazilian economy (RANGEL, 1981; 2005). The specialization of the milk agroindustry in the semi-arid region was determined by the sugarcane oligarchy, which from the Colonial Period appropriated the productive masses of the present alagoan soils to develop sugar cane cultivation in the monopolized lands. The conditions of the environmental resources of the Alagoan Semiarid and, mainly, the combination of factors incorporated allowed to develop the dairy chain regionally. Among the investments made in the sector are the importation and genetic improvement of dairy herds, the introduction and productive development of forage palm, the incorporation of industrial technologies, investments in water, electricity and road infrastructure. The growth of the urban population in Alagoas and neighboring states stimulated the industrialization of the Alagoas dairy sector, starting in the 1940, allowing the agribusiness of milk to expand its production spatially, until it became the second largest agroindustrial activity in the state, losing only to the Sugar and alcohol industry. However, even occupying this prominent position, the socioeconomic backwardness is still enormous in the 18 municipalities of the Leiteira Basin, since feudal and backward capitalist relations are still maintained by the sugarcane and cattle oligarchies, which continue to maintain the low development of the productive forces in the region. Consequently, dairy and dairy production continues to incorporate a relatively small number of employees with a formal contract, and most of the workers involved in this activity are small-scale dairy producers and dairy farmers with artisanal technologies, which are still in the process of capital accumulation and integration with the capitalist market. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A pesquisa investiga a organização espacial da Bacia Leiteira no Semiárido de Alagoas, abordando inicialmente a formação socioespacial e a situação socioeconômica atual dos 18 municípios que fazem parte da região. Em sequência, é analisada a combinação de fatores associada à especialização regional do setor lácteo no Semiárido. Assim, o estudo destaca os investimentos nos meios de transportes, em obras hídricas e no abastecimento elétrico que estruturaram regionalmente o setor. Por fim, o trabalho discute a acumulação de capital no desenvolvimento da agroindústria de laticínios alagoana e a organização dos dois circuitos econômicos nessa atividade, destacando a expansão do setor associada aos estágios técnicos da economia, até chegar a sua condição atual. Para desenvolver esses objetivos, a dissertação fundamenta-se em concepções que convergem para o materialismo histórico e dialético, sob o conceitual teórico e metodológico de combinações geográficas (CHOLLEY, 1964a e 1964b), formação socioespacial (SANTOS, 1977a; 2008a), dois circuitos da economia urbana (SANTOS, 1977b; 2008b), acumulação primitiva (MARX, 1982) e dualidades básicas da economia brasileiras (RANGEL, 1981; 2005). A especialização da agroindústria do leite no Semiárido foi determinada pela oligarquia canavieira, que desde o Período Colonial apropriou-se dos produtivos solos massapés do atual Leste alagoano, para desenvolver nas terras monopolizadas a cultura da cana de açúcar. As condições dos recursos ambientais do Semiárido alagoano e, principalmente, a combinação de fatores incorporada possibilitou desenvolver a cadeia de laticínios regionalmente. Entre os investimentos realizados no setor, destacam-se a importação e melhoramento genético dos rebanhos leiteiros, a introdução e desenvolvimento produtivo da palma forrageira, a incorporação de tecnologias industriais, os investimentos em obras de infraestrutura hídrica, elétrica e nos meios de transporte rodoviário. O crescimento da população urbana em Alagoas e nos estados vizinhos estimulou a industrialização do setor lácteo alagoano, a partir dos anos 1940, permitindo a agroindústria do leite ampliar espacialmente sua produção, até se transformar na segunda maior atividade agroindustrial do estado, perdendo somente para o setor sucroalcooleiro. Entretanto, mesmo ocupando essa posição de destaque, o atraso socioeconômico ainda é enorme nos 18 municípios da Bacia Leiteira, pois as relações feudais e capitalistas atrasadas ainda são mantidas pelas oligarquias da cana e do gado, que continuam sustentando o baixo desenvolvimento das forças produtivas na região. Consequentemente, a produção de leite e derivados permanece incorporando uma quantidade relativamente pequena de empregados com carteira assinada, e a maior parte dos trabalhadores envolvidos nessa atividade são pequenos produtores de leite e fabricantes de alimentos lácteos com tecnologias artesanais, organizados no circuito inferior da economia, que ainda estão em processo de acumulação de capital e integração com o mercado capitalista.

Le Niger est un pays à vocation pastorale. Ainsi, la 1ère partie de notre travail a consisté à analyser la filière laitière dans la région de Maradi. Il est ressorti de nos analyses que la filière laitière s’organisait autour des troupeaux de bovins. Les laits de chèvre et de chamelle étaient faiblement valorisés. La transformation du lait se faisait majoritairement dans des unités artisanales. La distribution des produits était faite essentiellement au niveau des boutiques de quartier et des marchés traditionnels. La consommation des produits laitiers à Maradi était influencée par l’âge des consommateurs, leur statut matrimonial et leur pouvoir d’achat. Notre étude a mis en évidence un intérêt des consommateurs pour de nouveaux produits laitiers, parmi lesquels le fromage wagashi. La 2ème partie de notre travail s’est donc intéressée à l’étude de la coagulation du lait par l’extrait de feuilles de Calotropis procera, étape clé de la fabrication du wagashi.Nous avons montré dans cette partie que l’activité coagulante de l’extrait de de Calotropis procera était influencée par le type de lait, la température et la dose de coagulant alors que la variation du pH et l’ajout d’ions calcium n’avaient aucune influence. L’étude de la protéolyse par RP-HPLC couplée à la MS/MS a montré que cette coagulation était due à une hydrolyse non spécifique de la caséine ¿ A. L’homogénéisation des laits, en créant des interactions entre la matière grasse et les protéines laitières avait amélioré les rendements de fabrication. Les caillés ainsi obtenus étaient plus durs, plus cassants et moins / Niger is a country with an agro-pastoral vocation. In this context, the 1st part of this work proposed to study the dynamic of the dairy sector in the region of Maradi. Our analyzes showed that, despite the heterogeneity of the herds, the dairy sector was organized around cattle herds. Goat and camel milks were poorly valued. Individual processing units that used cow’s milk to make artisanal products mostly provided dairy products. The urban distribution of these products was mainly at the neighborhood shops and traditional markets. The consumption of dairy products in Maradi was influenced by the age of the consumers, their marital status and their purchasing power. Despite a good appreciation of the dairy products supply in the region, our study highlighted consumer interest in new dairy products, including wagashi cheese. The 2nd part of our work was thus devoted to the study of the milk coagulation by the extract of Calotropis procera, a key step in the manufacture of wagashi cheesWe have shown in this section that the type of milk, the temperature and the dose of coagulant influenced the coagulant activity of the leaves extract of Calotropis procera while the variation of the pH and the addition of calcium ions had no effect. The proteolysis study by RP-HPLC coupled with MS / MS showed that this coagulation was due to a nonspecific hydrolysis of casein ¿ A. The homogenization of manufacturing milks, by creating interactions between fat and milk proteins, had improved manufacturing yields. The curds thus obtained were harder, more brittle and less sticky than those pr

Teniendo presente que la actividad pecuaria y ganadera es una las actividades primarias de supervivencia de un gran número de la población de las zonas de menor de desarrollo de nuestra patria, y dentro de estas actividades, cabe destacar, donde la cadena láctea como principal actividad de las familias de la sierra y selva, en el año 2016 se tiene que casi el 65% de las unidades agropecuarias se forjan en la sierra, 19% en la selva y 17% en la costa, en actividades de cultivos de pastos, forrajes, producción de leche, crianza de animales y posteriormente transformación en quesos y derivados lácteos, considerada la última como la principal actividad económica rentable de la población rural. En ese orden de ideas, la presente investigación tiene el objetivo proncipal de diseñar un molino con ciertas características para la molienda del quesillo, ( producto de haber cortado la leche con cuajo, ya sea casero o producto industrializado que se usa como cortante), antes de ser prensado y convertirse en queso e incrementar volumenes de producción en el distrito y provincia de Santa Cruz, departamento de Cajamarca, y por ende mejorar el abastecimiento del mercado local y la economía de las productoras, siguiendo el procedimiento del diseño mecánico, permitiendo su desarrollo y crecimiento industrial. Este molino consta de ciertas partes como: el disco como pieza fundamental para moler, eje principal, poleas, fajas de transmisión y rodamientos por lo que se determinaron algunas cargas a las que se encuentran sometido. Una vez conocida el funcionamiento del molino tipo disco, para determinar la velocidad se utilizó la fórmula del movimiento parabólico para determinar el alcance máximo de una partícula de quesillo molido, asi mismo se calculó el torque y dar paso a la potencia para la selección de un motor adecuado. Para su diseño y su futura construcción se necesito de un software CAD/ CAE, para este caso Solidworks 2016. Finalmente se realizó una evaluación económica calculando el TIR y VAN para conocer la viabilidad del proyecto, teniendo una inversión de 2 987, 52 soles para su construcción. / The main activities in the mountain and jungle from Peru in 2016, 64% of the agricultural was developed in the mountains, 20% in the jungle and 16% on the coast , about pasture and forage cultivation , husbandry, milk production and then being cheeses and dairy products, it was the best economic activity of the rural population. Therefore, this research has the objetive of designing a quesillo’s shredder with some requirements, before being pressed. and become cheese to increase production volumes in the Santa cruz province, department of Cajamarca, then we need to improve the supply of the local market and the producer’s economy, we have followed the mechanical design procedure allowing its development and growth industry. Also the parts of the shredder are: the disc as a fundamental piece for milling, the mechanical shaft, pulleys, transmission belts and bearings, it was important to calculate some loads, power, angular velocity and choose the shredder structure correctly to make the cheese’s machine. We knew disk-type shredder how it works, so we used some formulas like a parabolic movement, it was used to calculate the speed and the maximum range of a cheese’s particle,also we calculated the torque and the power to select an electric motor. Finally, we needed a CAD / CAE software, for our case Solidworks 2016, then we made an economic evaluation (IRR and NPV) to know the project viability, having an investment of 2987, 52 soles for its construction.

This study about family dairy farming in the municipality of Nossa Senhora da Glória analyzed the productive and social processes from the dynamics of supplier production of stock and from the allocation sociability to the market. In these terms, this research aimed to analyze the diversity of dairy production chain’s systems in the municipality of Nossa Senhora da Glória, in Sergipe state, in order to strengthen the comprehension of the importance about family farming in its insertion to a regional market, which benefits local development. This study is justified due to social and economics unfoldment as well as the organization of the rural space, the role of the institutionality and the social actors’ perception involved in this process. For this purpose, we started from a bibliographic research about the theme, followed by direct and indirect observation of the facts through field research, with application of surveys to the protagonists of this process, the dairy producers, as well as interviews and data collection with federal, state, municipal and institutional organs. The information obtained proved the stabilization of producers, mainly the family farmer, with dairy production as the only alternative for source of income, which generates working places in many sectors such as transportation of stock and in production and trading of derived products. This alimentary and agriculture activity has quintessentially a strong relation with the high sertão, located in the northwest of the state, especially in Nossa Senhora da Glória, due to the dominant historical process in the area portrayed as plaintiff of stock, in other words, in natura, which is currently remarked by an asymmetric chain, but that haven’t been characterized as a system yet, due to economic factors that determine procedures such as price, production time and the amount to be sold. The chain has been fragmented due to the disbelief of the actors under institutional inclusion, which would be a way of linear flow, eliminating the intermediaries’ action and the prominence of small factories that emerged as a strategy to consolidate dairy distribution, acting also as mediators to the local industries. Thereby, family farmers, inserted in the dairy production chain, strengthen increasingly a sociability network with the small factories substantiated on the guarantee of income, which has been concretized weekly, making them captive of trading channels that feed informal and formal market, in local and regional scales in Brazil’s northeast. / O presente estudo, sobre a agricultura familiar na produção leiteira no município de Nossa Senhora da Glória, analisou os processos sociais e produtivos, a partir da dinâmica de produção fornecedora de materia prima e da sociabilidade de destinação para com o mercado. Neste sentido, a pesquisa teve por objetivo analisar a diversidade dos sistemas de produção da cadeia produtiva do leite no município de Nossa Senhora da Glória, no estado de Sergipe, de forma a fortalecer o entendimento da importância da agricultura familiar na sua inserção para o mercado regional, favorecendo o desenvolvimento local. Essa justificou-se nos rebatimentos sociais e econômicos, como também na organização do espaço rural, do papel da institucionalidade, bem como da percepção dos atores sociais envolvidos no processo. Para tanto, partiu-se, inicialmente, da pesquisa bibliográfica a cerca do tema seguido de observações diretas e indiretas dos fatos, através do trabalho de campo, com a aplicação de questionários com os protagonistas desse processo estes, os produtores de leite; de entrevistas e levantamento de dados com órgãos federais, estaduais, municipais e institucionais. As informações obtidas comprovaram a estabilização dos produtores, sobretudo do agricultor familiar, constituindo a produção de leite como única alternativa de fonte de renda, sendo, então, gerados postos de trabalho em vários setores como no transporte da matéria-prima, na produção e comercialização dos derivados. Esta atividade agroalimentar tem, por excelência, forte ligação com o alto sertão localizado ao noroeste do estado, em especial, no município de Nossa senhora da Gloria, em razão do processo histórico dominante na área retratada como demandante da matéria-prima, ou seja, in natura que atualmente é marcado por uma cadeia assimétrica, porém que ainda não se caracterizou como rede, decorrente do poder de alguns fatores econômicos que determinam procedimentos como o preço, o tempo da produção e o volume a ser vendido. A cadeia apresenta-se fragmentada em função da incredulidade dos atores sob a inclusão institucional, que seria uma forma de escoamento linear eliminando a ação dos atravessadores e da protagonização das fabriquetas que surgiram como estratégia de consolidar o escoamento do leite, atuando também como intermediários para com as indústrias locais. Deste modo, os agricultores familiares, inseridos na cadeia produtiva do leite, fortalecem cada vez mais a rede de sociabilidade com as fabriquetas substanciadas na garantia da renda que é concretizada, semanalmente, tornando-se cativos dos canais de comercialização que alimentam os mercados formal e informal, tanto em escala local quanto regional do Nordeste.