Recent studies have demonstrated that peanut and grape processing by-products may be richer sources of bioactive compounds as compared to their original raw material and feedstock; however, before their application as a source of nutraceuticals or in the prevention of lipid oxidation in food systems, certain technological challenges have to be addressed. This study discusses recent advances in the application of plant food processing by-products as sources of phenolic compounds with special emphasis on the profiling and screening of phenolics using high-performance liquid chromatography-mass spectrometry, their potential health benefits, and microbiologial safety. The major findings are summarized in chapters 2, 3, and 4. The first chapter deals with phenolics from grape by-products. In general, insoluble-bound phenolics were more effective in inhibiting copper-induced human LDL-cholesterol oxidation in vitro than free and esterified phenolics. Phenolic extracts from all fractions inhibited peroxyl radical-induced DNA strand breakage. The third chapter brings about the effects of gamma-irradiation on the microbial growth, phenolic composition, and antioxidant properties of peanut skin. Gamma-irradiation at 5.0 kGy decreased the microbiological count of the product. Total phenolic and proanthocyanidin contents, ABTS radical cation, DPPH radical, hydrogen peroxide, and hydroxyl radical scavenging capacities as well as the reducing power of the sample were increased upon gamma-irradiation in both the free and insoluble-bound phenolic fractions. The bioactivity of the free phenolics against in vitro human LDL-cholesterol oxidation and copper induced DNA strand breakage was improved upon gamma-irradiation. Phenolic compounds were positively or tentatively identified and their distribution was in the decreasing order of free > esterified > insoluble-bound forms. Procyanidin dimer A was increased in all phenolic fractions, whereas procyanidin dimer B decreased. Gamma-irradiation induced changes may be explained by molecular conversion, depolymerization, and cross-linking. In the fourth chapter, the ability of selected enzymes in improving the extraction of insoluble-bound phenolics from the starting material (experiment I) or the residues containing insoluble-bound phenolics (experiment II) were evaluated. Pronase and Viscozyme improved the extraction of insoluble-bound phenolics. Viscozyme released higher amounts of gallic acid, catechin, and prodelphinidin dimer A compared to Pronase treatment. Furthermore, p-coumaric and caffeic acids, as well as procyanidin dimer B, were extracted with Viscozyme but not with Pronase treatment. Solubility plays an important role in the bioavailability of phenolic compounds, hence this study may assist in better exploitation of phenolics from winemaking by-products as functional food ingredients or supplements. / Estudos recentes têm demonstrado que subprodutos da indústria processadora de amendoim e uva podem ser mais ricos em compostos bioativos em comparação às suas matérias-primas. No entanto, alguns desafios tecnológicos precisam ser enfrentados antes da sua aplicação como fonte de compostos nutracêuticos ou na prevenção da oxidação lipídica em sistemas alimentares. Este estudo discute os recentes avanços na aplicação de subprodutos da indústria processadora de amendoim e uva como fontes de compostos fenólicos. Especial ênfase foi dada a sua caracterização por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas, aos potenciais benefícios à saúde e à segurança microbiológica. As principais conclusões estão apresentadas nos capítulos 2, 3 e 4. O primeiro capítulo trata de compostos bioativos de subprodutos da indústria de suco de uva e da produção vinícola. A fração da qual foram extraídos os compostos fenólicos ligados à parede celular foi predominante. Em geral, esta fração também foi a mais eficaz na inibição da oxidação do LDL - colesterol in vitro quando comparada à fração que continha os fenólicos livres e os esterificados. Os compostos fenólicos de todas as frações inibiram o dano oxidativo ao DNA induzido por radicais peroxila. O terceiro capítulo fala sobre os efeitos da irradiação gama sobre a carga microbiana, a composição fenólica e as propriedades antioxidantes da película de amendoim. A irradiação gama (5,0 kGy) diminuiu a contagem microbiana do produto. Os compostos fenólicos totais, o teor de proantocianidinas e a capacidade dos extratos em neutralizar radicais como o ABTS, DPPH e espécies reativas de oxigênio como o peróxido de hidrogênio e radicais hidroxila, assim como o poder redutor da amostra, aumentaram devido à irradiação gama em ambas as frações (contendo fenólicos livres e ligados à parede celular). A bioatividade dos compostos fenólicos livres contra a oxidação do LDL-colesterol in vitro e contra os danos oxidativos ao DNA aumentou com a irradiação gama. Os compostos fenólicos foram positivamente ou tentativamente identificados, distribuindo-se entre: fenólicos livres > esterificados > ligados. Houve aumento na concentração de dímeros de procianidina A em todas as frações, enquanto a concentração de dímeros de procianidina B diminuiu. Essas alterações podem ser explicadas pela conversão molecular, despolimerização e formação de ligações cruzadas. No quarto e último capítulo, enzimas selecionadas foram aplicadas à matéria-prima inicial (experimento I) ou nos resíduos contendo apenas compostos fenólicos insolúveis (experimento II). Pronase e Viscozyme aumentaram a extração de compostos fenólicos insolúveis (ligados à parede celular). Viscozyme liberou maiores quantidades de ácido gálico, catequina e dímero de prodelfinidina A em comparação ao tratamento com Pronase. Além disso, os ácidos p-cumárico e ácido caféico, bem como o dímero de procianidina B, foram extraídos com Viscozyme, mas não com Pronase. A solubilidade desempenha um papel importante na biodisponibilidade de compostos fenólicos. Desta forma, o terceiro estudo oferece uma alternativa para a exploração de compostos fenólicos de subprodutos da indústria vinícola como ingredientes alimentares com propriedades funcionais ou suplementos alimentares.

Submitted by Fabio Sobreira Campos da Costa (fabio.sobreira@ufpe.br) on 2017-05-16T13:12:17Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Dissertação - Tiago Lopes de Araújo - VERSÃO FINAL.pdf: 5049016 bytes, checksum: 19afff51e97123d7092ffd5fd7abcdca (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-16T13:12:17Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Dissertação - Tiago Lopes de Araújo - VERSÃO FINAL.pdf: 5049016 bytes, checksum: 19afff51e97123d7092ffd5fd7abcdca (MD5) Previous issue date: 2016-02-29 / CNPQ / O poli(cloreto de vinila) (PVC) é empregado na fabricação de embalagens para alimentos e alguns produtos para saúde. Em geral, esses produtos precisam ser esterilizados antes de serem consumidos. Um dos métodos utilizados para esse fim é a irradiação gama. Todavia, esse tipo de radiação ionizante promove alterações na estrutura das cadeias poliméricas, afetando as propriedades do PVC em maior ou menor grau. Dessa forma, é necessário adicionar determinadas substâncias à resina para estabilizar o material contra a irradiação. O objetivo deste trabalho foi investigar o efeito da radiação gama em filmes de PVC e filmes de PVC contendo 1, 3 e 5 % (m/m) de pentóxido de nióbio (Nb2O5), que é um composto inerte, atóxico e biocompatível. Os filmes foram preparados pela técnica de solution casting, utilizando tetraidrofurano como solvente, e os corpos de prova foram irradiados nas doses de 25 e 50 kGy em temperatura ambiente. Foram utilizadas uma resina de PVC comercial obtida pelo processo de polimerização em suspensão, com massa molar média viscosimétrica igual a 201 kg/mol, e uma amostra de Nb2O5 cujas partículas apresentavam formato irregular, diâmetro volumétrico médio igual a 77 µm e estrutura cristalina monoclínica. Os efeitos da radiação gama e/ou do óxido na matriz polimérica foram avaliados através de viscosimetria de soluções diluídas, colorimetria, ensaio mecânico de tração, análise termogravimétrica (TGA) e espectroscopia no infravermelho médio por transformada de Fourier (FT-MIR). Os resultados da viscosimetria de soluções diluídas mostraram que o percentual de 5 % (m/m) de Nb2O5 conferiu proteção radiolítica ao polímero, diminuindo os eventos de cisão das cadeias principais em relação à matriz de PVC. De acordo com os ensaios colorimétricos, os filmes se tornaram mais escuros e mais amarelados, tanto em função do aumento do percentual de óxido quanto do aumento da dose de radiação. Para o mesmo material, a exposição à radiação gama não causou mudanças significativas nas propriedades mecânicas avaliadas pelo ensaio mecânico de tração (tensão na força máxima, módulo de Young e alongamento percentual na força máxima). Por outro lado, a presença do Nb2O5 nos sistemas contribuiu para diminuir o valor dessas propriedades. Os resultados da TGA mostraram que a radiação gama reduziu a estabilidade térmica dos materiais preparados, enquanto que o óxido não a alterou significativamente. A exposição dos filmes à radiação gama contribuiu para reduzir a energia de ativação do processo de desidrocloração e aumentar a energia de ativação do processo de quebra das sequências de polienos, embora o óxido não tenha catalisado nenhum dos dois processos. Algumas modificações químicas provocadas pela irradiação dos filmes foram detectadas pela espectroscopia FT-MIR, empregando a reflectância total atenuada para a aquisição dos espectros. Também foi constatado que o Nb2O5 não apresentou atividade antibacteriana frente à Escherichia coli, avaliada pelo ensaio de macrodiluição em caldo com agitação. / Poly(vinyl chloride) (PVC) is used in the manufacture of food packaging and some health products. In general, these products need to be sterilized before being consumed. One method for this purpose is gamma irradiation. However, this type of ionizing radiation promotes changes in the structure of polymeric chains affecting PVC properties a greater or lesser extent. Thus, it is necessary to add certain substances to the resin to stabilize the material against the irradiation. The objective of this study was to investigate the effect of gamma radiation on PVC films and PVC films containing 1, 3 and 5 wt% of niobium pentoxide (Nb2O5), which is an inert, non-toxic and biocompatible compound. The films were prepared by solution casting technique using tetrahydrofuran as a solvent and the proof bodies was irradiated at doses of 25 and 50 kGy at room temperature. A commercial PVC resin obtained by suspension polymerization process with viscosimetric average molar mass equal to 201 kg/mol and a Nb2O5 sample whose particles had irregular shape, volume mean diameter of 77 μm and a monoclinic crystalline structure have been used. The effects of gamma radiation and/or oxide in polymer matrix were evaluated using dilute solution viscometry, colorimetry, mechanical tensile test, thermogravimetric analysis (TGA) and Fourier transform middle infrared (FT-MIR) spectroscopy. The results of dilute solution viscometry showed that the percentage of 5 wt% of Nb2O5 conferred radiolytic protection to the polymer, reducing main chain scission events in relation to PVC matrix. According to colorimetric test, the films became darker and yellowish, both due to the increase in oxide percentage as the increase of radiation dose. For the same material, exposure to gamma radiation did not cause significant changes in the mechanical properties evaluated by the mechanical tensile test (tensile strength, Young's modulus and percent elongation). Moreover, the presence of Nb2O5 in systems contributed to reduce the value of these properties. The results of TGA showed that gamma radiation reduced the thermal stability of prepared materials, while the oxide did not change it significantly. Exposure of the films to gamma radiation contributed to reduce the activation energy for the dehydrochlorination process and increase the activation energy for the breakdown process of polyenes sequences, although the oxide has not catalyzed neither processes. Some chemical changes caused by irradiation of the films were not detected by FT-MIR spectroscopy, using attenuated total reflectance to the spectra acquisition. It was also found that Nb2O5 did not presented antibacterial activity against Escherichia coli, evaluated by broth macrodilution test with agitation.

Orientador: Flavia Maria Netto / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-07T16:15:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Souza_AparecidaSoniade_D.pdf: 1116607 bytes, checksum: 498527d5fa8ce5e4faecf37aa8409d46 (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo estudar os efeitos da irradiação e do tempo de armazenamento na composição química de grãos de soja e funcionais de seus isolados protéicos. Os grãos de soja foram divididos em quatro lotes, sendo que dois foram irradiados em fonte de 60Cobalto, com doses de 2,0 ou 5,0 kGy, um lote foi irradiado em acelerador de elétrons com dose de 2,0 kGy e um lote foi utilizado como controle (não irradiado). Os lotes foram armazenados por um período de 12 meses. A cada quatro meses, uma porção de cada lote foi retirada para produção laboratorial de farinhas desengorduradas (FDSs) e isolados protéicos (IPSs). A composição centesimal nos grãos, FDSs e IPSs foi determinada. Nos grãos foram analisados a atividade de água, teor de isoflavonas e atividade antioxidante (IA) e nas FDSs, os teores de fitato e inibidores de tripsina (IT). O teor de acidez foi avaliado nos óleos obtidos do desengorduramento das farinhas. As características estruturais das proteínas dos IPSs obtidos foram avaliadas por análises de eletroforese em gel de poliacrilamida na presença de dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE) em condições não redutoras, das proteínas solúveis em diferentes sistemas, calorimetria diferencial de varredura (CDV), grupos sulfidrila livres (SH), fluorescência intrínseca (FI), cromatografia liqüida de alta eficiência de fase reversa (CLAE-FR) e cromatografia liqüida de alta eficiência de exclusão molecular (CLAE-EM). As propriedades funcionais avaliadas foram: solubilidade, gelificação, capacidade de retenção de água (CRA), capacidade emulsificante (CE), índice de atividade emulsificante (IAE) e estabilidade de emulsão (EE). O teor das isoflavonas totais e o índice de antioxidação, analisados nos grãos, não diferiu significativamente (p>0,05) e permaneceu estável ao longo do armazenamento, independente do tipo ou dose de radiação. No entanto, houve aumento das concentrações relativas dos b-glicosídeos e diminuição dos malonil glicosídeos ao longo do armazenamento. O teor de acidez aumentou em até 81,6% no óleo de grãos irradiados com dose de 5 kGy e armazenados por doze meses. As FDSs de grãos irradiados apresentaram os menores valores dos inibidores de tripsina e fitato. As análises de calorimetria diferencial de varredura, fluorescência intrínseca e cromatografia liqüida de alta eficiência de exclusão molecular indicaram não ter ocorrido alterações estruturais importantes nos isolados protéicos devido à irradiação ou ao armazenamento. Entretanto, os grupos sulfidrila livres aumentaram nos IPSs de grãos irradiados, mas sofreram pouca alteração ao longo dos 12 meses de armazenamento. Houve aumento da proporção relativa de frações hidrofóbicas observadas por CLAE-FR em todos os isolados após quatro meses de armazenamento dos grãos. Os IPSs de grãos irradiados apresentaram maior solubilidade protéica e capacidade emulsificante, enquanto que a estabilidade de emulsão e o índice de atividade emulsificante não diferiram significativamente (p>0,05). Os valores de dureza e capacidade de retenção de água dos géis dos IPSs não diferiram significativamente (p>0,05) em função do tratamento empregado. No entanto, os géis dos IPSs de grãos armazenados tiveram maiores valores de dureza. Os valores coesividade e elasticidade dos géis dos isolados, independente da dose e tipo de radiação, não diferiram significativamente (p>0,05). Nas condições estudadas, as radiações gama com doses de até 5 kGy e de feixe de elétrons com dose de 2 kGy podem ser utilizadas sem prejuízo as propriedades químicas de grãos e funcionais de seus isolados protéicos, durante o armazenamento / Abstract: The aim of this work was to study the effects of both irradiation and storage on the chemical composition of soybean grains and on the physicochemical and functional properties of their protein isolates. The soy grains were divided into four lots, two of them were irradiated with of 60Cobalt source in doses of 2.0 or 5.0 kGy, a third one was irradiated with an electron beam at 2.0 kGy and another was used as control (non-irradiated). All the lots were stored for a maximum of 12 months. Every four months, a portion of each lot was removed to produce deffated soy flour (DFS) and soy protein isolate (SPI). The proximal compositions of the grains, FDSs and SPIs were determined. In the grains, the water activity, total isoflavone content and antioxidant index (AI) were measured and in DFSs, the phytate content and trypsin inhibitor activity (TIA). The acidity content was measured in the oil obtained from the whole flours. The structural characteristics of SPIs were evaluated by polyacrylamide gel electrophoresis in the presence of sodium dodecyl sulphate (SDSPAGE) under non reducing conditions of the soluble proteins using different systems. Additionally, differential scanning calorimetry (DSC), free sulfhydryl groups (SH), intrinsic fluorescence (IF), reversed-phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC) and of size exclusion high performance liquid chromatography (SE-HPLC) were also used to evaluate the effects. The analyses of the functional properties in SPIs were: solubility, gelation, water holding capacity (WHC), emulsifying capacity (EC), emulsifying activity index (EAI) and emulsifying stability (ES). The total isoflavone content and antioxidant index analyzed in the grains did not differ significantly (p>0.05) and remained stable throughout storage, as a function of the dose or type of irradiation. However, there was an increase in the b-glycosides and decrease in the mean percentage of malonyl glycosides. The acidity content increased in the percentage of 81.6% in the oil grains irradiated with 5 kGy and stored for 12 months. DFSs of irradiated grains exhibited smaller values of the trypsin inhibitor and phytate. The analyses of differential scanning calorimetry, intrinsic fluorescence and size exclusion high performance liquid chromatography showed that no important structural alterations occurred in the protein isolates due irradiation or storage. However, the free sulfhydryl groups increased in SPIs of irradiated grains, without further significant changes along the storage. There was an increase of the proportion of the hydrophobic fractions, showed by reversed-phase high performance liquid chromatography profile, for all the isolated after four months of storage of the grains. SPIs of irradiated grains presented high solubility, emulsifying capacity while emulsifying stability and emulsifying activity index did not differ significantly (p>0.05). The values of hardness and water holding capacity of the SPIs gels did not differ significantly (p>0.05) for all treatment. However, SPIs gels of stored grains had high values of hardness. The values cohesiveness and elasticity of the SPIs gels did not differ significantly (p>0.05), independent of the dose and type of irradiation. Under the studied conditions, gamma irradiation at doses of 5 kGy and of electron beam of 2 kGy can be used without damage to the grain composition or storage property or to the physicochemical properties of the protein isolates / Doutorado / Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos / Doutor em Alimentos e Nutrição

Recent studies have demonstrated that peanut and grape processing by-products may be richer sources of bioactive compounds as compared to their original raw material and feedstock; however, before their application as a source of nutraceuticals or in the prevention of lipid oxidation in food systems, certain technological challenges have to be addressed. This study discusses recent advances in the application of plant food processing by-products as sources of phenolic compounds with special emphasis on the profiling and screening of phenolics using high-performance liquid chromatography-mass spectrometry, their potential health benefits, and microbiologial safety. The major findings are summarized in chapters 2, 3, and 4. The first chapter deals with phenolics from grape by-products. In general, insoluble-bound phenolics were more effective in inhibiting copper-induced human LDL-cholesterol oxidation in vitro than free and esterified phenolics. Phenolic extracts from all fractions inhibited peroxyl radical-induced DNA strand breakage. The third chapter brings about the effects of gamma-irradiation on the microbial growth, phenolic composition, and antioxidant properties of peanut skin. Gamma-irradiation at 5.0 kGy decreased the microbiological count of the product. Total phenolic and proanthocyanidin contents, ABTS radical cation, DPPH radical, hydrogen peroxide, and hydroxyl radical scavenging capacities as well as the reducing power of the sample were increased upon gamma-irradiation in both the free and insoluble-bound phenolic fractions. The bioactivity of the free phenolics against in vitro human LDL-cholesterol oxidation and copper induced DNA strand breakage was improved upon gamma-irradiation. Phenolic compounds were positively or tentatively identified and their distribution was in the decreasing order of free > esterified > insoluble-bound forms. Procyanidin dimer A was increased in all phenolic fractions, whereas procyanidin dimer B decreased. Gamma-irradiation induced changes may be explained by molecular conversion, depolymerization, and cross-linking. In the fourth chapter, the ability of selected enzymes in improving the extraction of insoluble-bound phenolics from the starting material (experiment I) or the residues containing insoluble-bound phenolics (experiment II) were evaluated. Pronase and Viscozyme improved the extraction of insoluble-bound phenolics. Viscozyme released higher amounts of gallic acid, catechin, and prodelphinidin dimer A compared to Pronase treatment. Furthermore, p-coumaric and caffeic acids, as well as procyanidin dimer B, were extracted with Viscozyme but not with Pronase treatment. Solubility plays an important role in the bioavailability of phenolic compounds, hence this study may assist in better exploitation of phenolics from winemaking by-products as functional food ingredients or supplements. / Estudos recentes têm demonstrado que subprodutos da indústria processadora de amendoim e uva podem ser mais ricos em compostos bioativos em comparação às suas matérias-primas. No entanto, alguns desafios tecnológicos precisam ser enfrentados antes da sua aplicação como fonte de compostos nutracêuticos ou na prevenção da oxidação lipídica em sistemas alimentares. Este estudo discute os recentes avanços na aplicação de subprodutos da indústria processadora de amendoim e uva como fontes de compostos fenólicos. Especial ênfase foi dada a sua caracterização por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas, aos potenciais benefícios à saúde e à segurança microbiológica. As principais conclusões estão apresentadas nos capítulos 2, 3 e 4. O primeiro capítulo trata de compostos bioativos de subprodutos da indústria de suco de uva e da produção vinícola. A fração da qual foram extraídos os compostos fenólicos ligados à parede celular foi predominante. Em geral, esta fração também foi a mais eficaz na inibição da oxidação do LDL - colesterol in vitro quando comparada à fração que continha os fenólicos livres e os esterificados. Os compostos fenólicos de todas as frações inibiram o dano oxidativo ao DNA induzido por radicais peroxila. O terceiro capítulo fala sobre os efeitos da irradiação gama sobre a carga microbiana, a composição fenólica e as propriedades antioxidantes da película de amendoim. A irradiação gama (5,0 kGy) diminuiu a contagem microbiana do produto. Os compostos fenólicos totais, o teor de proantocianidinas e a capacidade dos extratos em neutralizar radicais como o ABTS, DPPH e espécies reativas de oxigênio como o peróxido de hidrogênio e radicais hidroxila, assim como o poder redutor da amostra, aumentaram devido à irradiação gama em ambas as frações (contendo fenólicos livres e ligados à parede celular). A bioatividade dos compostos fenólicos livres contra a oxidação do LDL-colesterol in vitro e contra os danos oxidativos ao DNA aumentou com a irradiação gama. Os compostos fenólicos foram positivamente ou tentativamente identificados, distribuindo-se entre: fenólicos livres > esterificados > ligados. Houve aumento na concentração de dímeros de procianidina A em todas as frações, enquanto a concentração de dímeros de procianidina B diminuiu. Essas alterações podem ser explicadas pela conversão molecular, despolimerização e formação de ligações cruzadas. No quarto e último capítulo, enzimas selecionadas foram aplicadas à matéria-prima inicial (experimento I) ou nos resíduos contendo apenas compostos fenólicos insolúveis (experimento II). Pronase e Viscozyme aumentaram a extração de compostos fenólicos insolúveis (ligados à parede celular). Viscozyme liberou maiores quantidades de ácido gálico, catequina e dímero de prodelfinidina A em comparação ao tratamento com Pronase. Além disso, os ácidos p-cumárico e ácido caféico, bem como o dímero de procianidina B, foram extraídos com Viscozyme, mas não com Pronase. A solubilidade desempenha um papel importante na biodisponibilidade de compostos fenólicos. Desta forma, o terceiro estudo oferece uma alternativa para a exploração de compostos fenólicos de subprodutos da indústria vinícola como ingredientes alimentares com propriedades funcionais ou suplementos alimentares.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:27Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2004-12-20Bitstream added on 2014-06-13T21:04:24Z : No. of bitstreams: 1 giannoni_ja_dr_botfca.pdf: 416586 bytes, checksum: 823a84b7d402557839873c28c91f8b12 (MD5) / Esta pesquisa teve por objetivo utilizar diferentes doses de irradiação gama sobre frutos de mamão 'Formosa' (Carica papaya L.) pré-cortados e refrigerados, visando facilitar as etapas do processamento mínimo e o consumo, além de encontrar a dose ideal de irradiação que proporcione total segurança alimentar com relação aos microrganismos, ampliando, desta forma, o período de vida útil dos frutos e mantendo as características de qualidade. Todo o processamento do mamão até a embalagem foi executado na Empresa Verde Limpo, situada em Botucatu/SP. Os frutos já embalados foram irradiados na Companhia Brasileira de Esterilização (CBE), em Jarinú/SP. As doses aplicadas foram 0,0; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 e 1,0kGy. Após a irradiação os frutos minimamente processados foram armazenados à temperatura de 9 l 1ºC e umidade relativa de 90 l 5% durante nove dias. As avaliações foram a cada dois dias, exceto as análises microbiológicas que foram nos 1º, 5º e 9º dias de conservação. As alterações na qualidade pós-colheita foram detectadas por meio das seguintes análises: perda de massa fresca (PMF), aparência, textura, acidez titulável (AT), pH, sólidos solúveis (SS), vitamina C, açúcares totais (A.Totais) e redutores (AR), sacarose (S), pectinas total (PT) e solúvel (PS), enzimas poligalacturonase (PG) e pectina metilesterase (PME), análise sensorial (cor, aroma, textura e sabor), índice de doenças e conservação pós-colheita. Para as análises microbiológicas foram identificadas bactérias aeróbicas (mesófilas e psicrotróficas), fungos (leveduras e bolores) e coliformes (totais e fecais). O delineamento estatístico empregado foi DIC inteiramente casualizado com quatro repetições por tratamento, utilizando o programa SISVAR® e teste de Scott-Knott ao nível de 5% de significância... / The objective of this research was to evaluate the influence of gamma irradiation on 'Formosa' papaya fresh-cut fruits (Carica papaya L.), stored under refrigeration, in order to facilitate the minimal processing stage and human consumption, finding ideal dose of irradiation that provides total nutritional safety against microorganisms, enlarging fruit shelf life and sustaining quality characteristics. Processing till packing of papaya was executed in Verde Limpo Enterprise, situated on Botucatu/SP. Packing fruits were irradiated on Companhia Brasileira de Irradiação (CBE), placed at Jarinú/SP. Used dose were 0,0; 0.2; 0.4; 0.6; 0.8; and 1.0kGy. After irradiation, the fruits were stored under temperatures of 48.2ºF l 33.8ºF and relative humidity of 90 l 5%, during 9 days and appraised each 2 days. Evaluations were performed each two days, except microbiological analysis, carried up on 1st, 5th and 9th days of conservation. Changes in postharvest quality were detected in the following analysis: loss of fresh weight (LFW), appearance, firmness, titratable acidity (TA), pH, total soluble solids (TSS), vitamin C, total reducer sugars (TRS), reducer sugar (RS), sucrose (S), total pectin (TP), soluble pectin (SP), activity of polygalacturonase (aPG) and pectin methyl esterase (aPME), sensorial analysis (color, aroma, firmness and flavor), disease index and postharvest conservation. Microbiological analysis was performed to identify aerobic bacteria (mesophilic and psychrotrophic), fungi (yeasts and moulds) and coliforms (total and fecal). Data were analyzed according to a completely randomized design, with 4 repetitions per treatment, using SISVAR™ program and Scott-Knottþs test at 5% level of significance. Based on results obtained, it was observed that appearance, color, TA, TP and aPME were significantly improved by gamma irradiation at 0.6kGy...(Complete abstract, click electronic access below)