<p>Cilj istraživanja u ovom radu bilo je ispitivanje uticaja<br />različitih vidova ekstrakcije (konvencionalna ekstrakcija<br />organskim rastvaračem i superkritična ekstrakcija ugljendioksidom)<br />na kvalitet oleorizina začinske paprike u pogledu<br />kvalitativnog i kvantitativnog sadržaja bojenih materija,<br />sastava masnih kiselina i antioksidativnih svojstava. Po&scaron;to u<br />Vojvodini postoje značajni kapaciteti za proizvodnju i preradu<br />začinske paprike, smatramo da će rezultati ovih ispitivanja<br />dati uvid u kinetiku različitih tipova ekstrakcije i pružiti<br />informacije o uslovima potrebnim za dobijanje proizvoda<br />vrhunskog kvaliteta.</p> / <p>The aim of the work was to investigate the influence of<br />different extraction methods (conventional extraction using<br />organic solvent and supercritical carbon-dioxide extraction)<br />to qualitative and quantitative pigment content, fatty acid<br />content and antioxidant properties of oleoresins. As there<br />have been significant production and processing capacities of<br />spice pepper in Vojvodina, the results of these investigations<br />will give a closer insight into the kinetics of different types of<br />extraction and conditions for obtaining the high quality<br />product.</p>