Bakgrund Det sker många matförgiftningar i Sverige varje år, kostnaden för matförgiftningar ligger runt 730 miljoner per år, vilket är en stor kostnad för skattebetalarna. Matförgiftningar är ett samlingsnamn för olika förgiftningar via mat. Grundförutsättningar för en säker livsmedelshantering är god personlig hygien, kontroll vid mottagning av varor och temperaturkontroller av livsmedlet. I en studie i USA var det 182 av 313 som hade blivit matförgiftade. 22 % av deltagarna trodde att det var på en plats utanför hemmet. Syfte Syftet var att ta reda på allmänhetens inställning, kunskap, erfarenhet och beteende angående livsmedelsäkerhet och matförgiftningar. Metod Det genomfördes en enkätstudie med 99 användbara enkätsvar. Dessa sammanställdes i SPSS och Excel. Vid fastställning av signifikanta skillnader och samband så användes Chi-två test och Fishers exakta test. Signifikansnivån sattes till p<0,05. Resultat En majoritet av deltagarna som svarade på enkäten var omedvetna om vart man anmälde en matförgiftning. Deltagarna var även mindre medvetna om riskerna med ett livsmedel som t.ex. babyspenat i jämförelse med t.ex. kyckling som deltagarna var mer försiktiga med. Slutsats Livsmedelsverket och kommuner behöver gå ut med information på något sätt som når offentligheten. Information som verkar behövas är vad man gör vid eventuell matförgiftning och vart man anmäler den, även information om livsmedelsäkerhet och fakta om matförgiftningar för en bra kunskapsgrund behövs. Testgruppen underskattade risken att bli smittad av salmonella genom grönsaker och få personer inom testgruppen visste vart man ska anmäla en matförgiftning / Background There are many food poisoning cases each year in Sweden. Food poisoning is a major cost to the taxpayer; the cost is around 730 million SEK per year. Food poisoning is a generic name for various poisoning through food. The basic requirements for safe food handling are good personal hygiene, checking on goods and temperature controls of the food. In a study in the U.S. 182 of 313 had been food poisoned. 22% of participants thought that it was in a place outside the home. Purpose The purpose of this study is to find out the public's preferences, knowledge, experience and behavior regarding food safety and food poisoning. Method This was a questionnaire study and 99 usable responses were collected. These were compiled in SPSS and Excel. Chi -square test and Fisher's exact test where used to determinate the total significant differences and correlations. The significance level was set at p <0.05. Results A majority of the participants in the survey were unaware of where they should report a food poisoning. The participants were also less aware of the risks of getting food poisoned by food such as baby spinach compared to e.g. chicken that participants were more cautious with. Conclusion Livsmedelsverket and municipalities need to give out information in a way that reaches the public. Information that seems to be needed is what to do in case of food poisoning and where to report it, including information on food safety and facts about food poisoning for a good base of knowledge is needed. The test group underestimated the risk of becoming infected with salmonella by vegetables and few people in the test group knew where to report a food poisoning.

Bakgrund För att åstadkomma säkra livsmedel krävs en tydlig kommunikation mellan livsmedelsföretagare och livsmedelsinspektör. Alla som arbetar med livsmedel måste kunna hantera de faror som kan uppstå vid en bristande livsmedelssäkerhet. Betydelsen av hur kommunikationen fungerar mellan verksamhetsutövare och livsmedelsispektör är relativt outforskad liksom verksamhetsutövarnas inställning till livsmedelssäkerhet. Syfte Syftet med studien var att belysa inställningen till livsmedelssäkerhet bland verksamhetsutövare inom restaurangbranschen samt hur de uppfattar kommunikationen med livsmedelsinspektören vid en kontroll. Metod Åtta kvalitativa intervjuer genomfördes med verksamhetsutövare inom restaurangbranschen. Personerna som valdes ut för intervju var de som vid respektive verksamhet vanligtvis hade kontakt med livsmedelsinspektören. Vid intervjutillfällena användes en semistrukturerad intervjuguide. Intervjuerna spelades in och transkriberades ordagrant samma dag. Därefter analyserades materialet med hjälp av en kvalitativ innehållsanalys. Resultat Verksamhetsutövarna upplevde att de hade ett bra samarbete med livsmedelsinspektörerna. Enligt dem bygger ett gott samarbete på förståelse, god kommunikation och respekt för varandra. Vidare menade verksamhetsutövarna att en tvåvägskommunikation är betydelsefull. Man ansåg att livsmedelssäkerhet är en nödvändig och viktig del av arbetet för att garantera säker mat. Verksamhetsutövarna hade en del förslag på hur livsmedelsinspektörena kunde bli ännu bättre, exempelvis uppdateringar om lagförändringar. Slutsats Vikten av ett bra samarbete mellan verksamhetsutövare och livsmedelsinspektör visades vara betydelsefull liksom att det finns en tvåvägskommunikation. En ökad information till verksamhetsutövare vid nya lagförändringar skulle vara fördelaktigt då alla snabbare kan få ta del av de nya besluten och raskare rätta sig efter dessa. Studien visade på att kunskap och utbildning inom livsmedelssäkerhet var något som värderades högt. / Background In order to achieve food safety a clear communication between operators and food inspectors is required. Anyone who is processing and working with food must know the hazards that may occur when a lack of food safety occurs. The importance of communication between operators and food inspectors is relatively unexplored as well as the operators attitudes towards food safety. Objective The aim of the study was to highlight the setting to food safety among operators in the restaurant business, and how they perceive communication with food inspector during an inspection. Method Eight qualitative interviews were conducted with operators in the restaurant business. The persons who were selected for the interview were the people how usually had contact with the food inspector. At the interview sessions, a semi-structured interview was used. The interviews were recorded and the data material was transcribed the same day. The material was analyzed using qualitative analysis. Results The operators mentioned that they had a good cooperation with the food inspector. According to the participants a good cooperation is built on good communication, understanding and respect for each other. Furthermore, the operators raise the importance in having a two-way communication. They felt that food safety is necessary and an important part of the work to ensure safe food. The operators had some suggestions on the development of the food inspector, for example, updates about legislative changes. Conclusion The importance of a good cooperation between the operators and food inspectors was found to be significantly important as well as a two-way communication. An increase in the information about new legislative changes to the operators would be beneficial so that everyone can take part of the new decisions and comply with them more rapidly. The study showed that knowledge and education in food safety was highly valued.

The production of meat is a resource consuming process that affects the environment considerably and the demand for meat is expected to increase as the population grows. A large part of all anthropogenic greenhouse gas emissions come from the livestock sector  which uses a third of the earth's surface. Insects emit fewer greenhouse gases than traditional livestock, and also uses less resources, such as land and feed. Entomophagy, consumption of insects, has long been part of the human diet and are still eaten on all continents. But modern people in Western countries find it difficult to accept insects as food, as their mental barriers prevent them from doing so. Insects are a newly discovered alternative protein source that is positive for the environment, nutrition, economy and biodiversity. However, there are currently many uncertainties about insects, they may be toxic or allergenic, and these risks must be evaluated before they can be classed as food insects. Researchers suggest that insects begin reared commercial to ensure access without pose a risk to consumers or damaging the environment.

<p>I dagens samhälle efterfrågas närproducerad och småskaligt tillverkad mat allt mer. För att gå detta ökade behov till mötes behövs fler småskaliga livsmedelsproducenter. EU och staten satsar på landsbygdsutveckling och småskalig livsmedelproduktion; Sverige ska bli Europas främsta matland enligt jordbruksministern. För att stötta och inspirera producenter funderade Leader Blekinge på hur en utbildning kring livsmedelssäkerhet kan anpassas efter småskaliga producenters behov, då producenterna upplevde att de är i behov av kompetensutveckling. Syftet var att på uppdrag av Leader Blekinge undersöka hur en utbildning i livsmedelssäkerhet skulle kunna anpassas efter småskaliga producenters behov. Undersökningen bestod av sammanlagt tre fokusgrupper med nio blivande och existerande producenter samt två livsmedelsinspektörer. Resultatet visade att det fanns ett stort intresse för livsmedelssäkerhetsutbildningar anpassat efter just Blekingeproducenternas behov. De stora frågorna i resultatet handlade om brister i kommunikationen mellan producent och inspektör, kunskapsbrist hos båda parter, att egenkontroll uppfattas som ett ”måste” samt att det upplevdes saknas ett rådgivande led mellan producent och inspektör. Sammanfattningsvis tolkades utbildningsstruktur, branschinriktning, kommunikation och tidsaspekter vara fyra grundstenar att utforma en livsmedelssäkerhetsutbildning kring.</p>

No description available.

I dagens samhälle efterfrågas närproducerad och småskaligt tillverkad mat allt mer. För att gå detta ökade behov till mötes behövs fler småskaliga livsmedelsproducenter. EU och staten satsar på landsbygdsutveckling och småskalig livsmedelproduktion; Sverige ska bli Europas främsta matland enligt jordbruksministern. För att stötta och inspirera producenter funderade Leader Blekinge på hur en utbildning kring livsmedelssäkerhet kan anpassas efter småskaliga producenters behov, då producenterna upplevde att de är i behov av kompetensutveckling. Syftet var att på uppdrag av Leader Blekinge undersöka hur en utbildning i livsmedelssäkerhet skulle kunna anpassas efter småskaliga producenters behov. Undersökningen bestod av sammanlagt tre fokusgrupper med nio blivande och existerande producenter samt två livsmedelsinspektörer. Resultatet visade att det fanns ett stort intresse för livsmedelssäkerhetsutbildningar anpassat efter just Blekingeproducenternas behov. De stora frågorna i resultatet handlade om brister i kommunikationen mellan producent och inspektör, kunskapsbrist hos båda parter, att egenkontroll uppfattas som ett ”måste” samt att det upplevdes saknas ett rådgivande led mellan producent och inspektör. Sammanfattningsvis tolkades utbildningsstruktur, branschinriktning, kommunikation och tidsaspekter vara fyra grundstenar att utforma en livsmedelssäkerhetsutbildning kring.

No description available.

Behovet av att se över kopplingarna mellan livsmedelsförsörjningen, hållbarhet och suveränitet - vid tillhandahållandet av livsmedel - har ökat i och med en instabil och osäker omvärld. En ökad lokal och småskalig livsmedelsproduktion skulle på ett nationellt plan kunna göra livsmedelssystemet mer robust och resilient vid eventuella störningar. Denna studie avser att ge en bred bild av konsumenters attityd, engagemang, kunskap och beteende kring beredskapsfrågan, livsmedelssäkerhet samt konsumtion av lokalproducerade varor. Studien avser också undersöka Sveriges nationella ambitionsnivå för att främja utvecklingen av en hållbar, långsiktigt och konkurrenskraftig livsmedelskedja och på vilket sätt samhället bidrar eller kan bidra till att underlätta och stimulera den typen av näringsverksamhet. Resultatet visar att det råder en stark positiv attityd, medelhög kunskapsnivå, medelhögt engagemang samt starkt positivt beteende bland respondenterna. Resultatet visar även att inställningen till lokalproducerade livsmedel är positiv och att den framför allt kan härledas till känslan av samhörighet och värnandet om den lokala levande landsbygden. Gällande beredskapsfrågan så råder det bland respondenterna en tydlig koppling till småskalig och lokalproducerad livsmedelsproduktion såväl som till självförsörjning. Det föreligger dock stora hinder med småskaliga verksamheter i form av pris och tillgänglighet, både i form av utbud, öppettider och kommunikation. Det är idag mest resursstarka konsumentgrupper som köper lokalproducerat och det finns en risk för en ökande segregation i detta. Staten skulle kunna driva på för att få på plats en definition av lokalproducerade livsmedel samt arbeta med mjuka styrmedel såsom exempelvis miljömärkningar. De skulle också kunna höja taket för direkta upphandlingar inom ramen för EU-direktivet om offentlig upphandling så att kommunerna kan köpa in en större andel lokalproducerade livsmedel i sin offentliga upphandling. / The requirement to review the links between food security, sustainability, and sovereignty - in the provision of food - has increased in an uncertain and unstable environment. Increased local and small-scale food production could, on a national level, make the food system more robust and resilient in the event of disturbances and crises. This study intends to give a broad picture of consumers' attitude, commitment, knowledge and behavior regarding preparedness, food safety and consumption of locally produced food. The study also intends to examine Sweden's national ambition to promote the development of a sustainable, long-term, and competitive food chain and in what way society contributes or can contribute to facilitating and stimulating that type of business. The result shows that there is a strong positive attitude, medium level of knowledge, medium commitment and strong positive behavior among the respondents. The results also show that the attitude towards locally produced food among consumers is positive and can be mainly attributed to the feeling of belonging and the protection of the local living countryside. Regarding the issue of preparedness, there is a clear connection to small-scale and locally produced food production as well as self-sufficiency among the respondents. However, there are major obstacles regarding the price and availability, both in terms of range, opening hours and communication. It is today the most resourceful consumer groups in the society that are able to buy locally produced products and there is a risk of increasing segregation in this. The state could also push to get a definition of locally produced food in place and work with soft control instruments such as, for example, an environmental label. They could also raise the amount for direct procurement within the framework of the EU-directive on public procurement so that the municipalities can buy a greater proportion of locally produced food in their public procurement.

I den här uppsatsen behandlas det förvaltningsrättsliga förfarandet offentlig kontroll som utförs i syfte att övervaka efterlevnaden av djurskyddslagstiftningen. Djurhållning i näringsverksamheter som producerar livsmedel med animaliskt ursprung ska kontrolleras rutinmässigt. Upptäcks vid kontrollen en brist ska kontrollmyndigheten vidta nödvändiga medel för att garantera att bristen åtgärdas. Sveriges medlemskap i Europeiska unionen medför att de livsmedelsprodukter som släpps ut på den inre marknaden inte får utgöra en hälsorisk för konsumenterna. Det har i den husdjursvetenskapliga forskningen visats att djurskyddet är viktigt för livsmedelssäkerheten. Medlemsstaterna är därför skyldiga att utföra riskbaserade kontroller av livsmedelsproducenter för att säkerställa att djurskyddet uppnås. Den rättsdogmatiska metoden används i uppsatsen för att studera vilket utrymme det finns för kontrollmyndigheterna att beakta särskilt svåra förhållanden i verksamheten. Det kan uppstå oförutsedda situationer som måste åtgärdas omedelbart eller är mycket resurskrävande. Dessa kan medföra att efterlevnaden av vissa regler behöver bortprioriteras för att driften av verksamheten ska kunna fortskrida. Utrymmet för sådan hänsyn är mycket begränsat. Detta följer av den rättsliga ramen som begränsar kontrollantens handlingsutrymme och de allmänna rättsliga principer som ska iakttas för att klargöra det rättsliga läget i det enskilda fallet. Störst stöd för sådana hänsyn fås genom en prövning enligt proportionalitetsprincipen av regelns ändamål och de motstridiga intressena. Begränsningen av sådan hänsyn föreligger främst mot bakgrund av att alla ska behandlas med likhet inför lagen enligt objektivitetsprincipen. Av rättssäkerhetsskäl måste det föreligga mycket särskilda skäl, som tydligt måste motiveras, för att det rättsliga läget ska innebära att en brist kan tillåtas.

Throughout history, the food sector has been accountable for several crises, and as the market gets more global it is difficult to keep control of and trust the information. As a consequence to the food scandals, due to the information asymmetry, the customer awareness is increasing as well as initiatives such as certificates to address the problems. To be able to increase the transparency, the information infrastructure is constantly developing and most recently the technology of blockchain has gathered a lot of attention as a possible solution to the problems. A blockchain is an open, distributed and decentralized verification system for digital transactions where data about the transaction is stored safely in so called blocks which forms a chain in a network. In order to obtain food safety, it is necessary to have traceability systems that records and can provide product specific information. This study investigates the challenges and possibilities of a possible implementation of a traceability system supported by blockchain technology. This research is made by a case study, looking into a food supply chain for a package of milk, starting at the dairy manufacturer and ending at the retailer. By doing interviews and observations, a mapping of the case specific supply chain was made and a blockchain technology supported framework for traceability was suggested. From analyzing theoretical data and empirical findings the possibilities and challenges of a blockchain supported framework for traceability was discussed. The conclusion of the study is that the blockchain technology still is immature in the context of food supply chains and some of the biggest challenges are to develop a culture that promotes collaborations, information sharing and standardizations which are easy to adopt. However, blockchain technology has the possibility to offer secure and transparent traceability characteristics to a traceability system and a framework can lead to both cost and environmental savings in case of a product recall. Furthermore, to be willing to collaborate and to put time and effort into new implementations it is important to find the actual value of implementation for all stakeholders. / Livsmedelssektorn står ansvariga för flertalet skandaler, med en allt mer globaliserad marknad blir det än mer svårt att behålla kontrollen över information och lita på den. Som en konsekvens av skandalerna, till följd av informations-asymmetrin, har konsumenternas medvetenhet ökat såväl som initiativ så som certifieringar för att bemöta problemen. Informationsinfrastrukturer utvecklas ständigt för att kunna öka transparensen och blockkedjetekniken har den senaste tiden fått mycket uppmärksamhet för att kunna vara en möjlig lösning till problemen. En blockkedja är ett öppet, distribuerat och decentraliserat verifikationssystem för digitala transaktioner där data om transaktionen är säkert sparad i så kallade block som tillsammans bildar en kedja i ett nätverk. För att uppehålla livsmedelssäkerhet är det nödvändigt med spårbarhetssystem som registrerar och kan tillhandahålla produktspecifik information. Studien undersöker utmaningar och möjligheter för en möjlig implementering av ett blockkedjetekniksbaserat ramverk för spårbarhet. Studien är genomförd som en fallstudie genom att undersöka en livsmedelskedja för ett paket mjölk som avgränsats till att börja vid mejeriet och sluta i matbutiken. Genom att göra intervjuer och observationer gjordes en kartläggning av livsmedelskedjan och ett förslag på ett ramverk för spårbarhet supportat av blockkedjeteknik togs fram. Från analys av teoretiska data och empiriska upptäckter diskuterades möjligheterna och utmaningarna med ett blockkedjetekniksbaserat ramverk för spårbarhet. Slutsatsen av studien är att blockkedjetekniken fortfarande är en omogen teknik i kontexten av en livsmedelskedja och att några av de största utmaningarna ligger i att utveckla en kultur som uppmanar till samarbete, informationsdelning och standardiseringar som är enkla att implementera. Tekniken erbjuder däremot säkerhets- och transperensegenskaper till ett spårbarhetssystem och ett ramverk kan medföra både kostnads- och miljöbesparingar vid en produktåterkallelse. För att samarbeta och investera i tid och pengar för en implementation är det dessutom viktigt att hitta de faktiska värdena i implementeringen för alla intressenter.