Orientador: Jaime Amaya-Farfan / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T06:00:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Raupp_DorivaldodaSilva_M.pdf: 3357577 bytes, checksum: fd05828fb64c772249dd340a1e151e86 (MD5) Previous issue date: 1983 / Resumo: Foi comprovada a alergenicidade do farelo industrial de mamona. (Ricinus communis). O farelo de mamona de origem industrial foi submetido a tratamento na autoclave para inativação do alérgeno,usando se calor úmido simples ou combinado com ácido clorídrico ou hidróxido de sódio em concentrações de 0,5 , 1,0 , 2,0 e 4,0 % (p/p). Para tanto, foram selecionados períodos de 10, 20, 30, 40, 50 e 60 minutos a 121°C. O grau de desalergenização foi avaliado por dois métodos imunológicos: difusão dupla em gel de agar e anafilaxia cutânea passiva em camundongos. Tratamento hidrotérmico combinado com HCl ou NaOH foi mais efetivo para inativar ambas as propriedades imunoprecipitante e anafilática. Embora tratamento hidrotérmico combinado com hidróxido de sódio tenha tido maior poder inativante sobre o alérgeno do que com o ácido, o último tratamento pareceu ser menos destruidor para as proteínas. Isto foi observado através de determinações de aminoácido total, as quais revelaram perdas de principalmente cisteína e lisina. Um teste de Protein Efficiency Ratio (PER) por 10 dias, em que .a caseína foi substituída pela proteína de mamona, confirmou um valor parcialmente nutricional mais baixo para o fareI o tratado com álcali. A presença de alérgeno foi detectada no condensado de vapor d'água usado para aquecimento do farelo industrial de mamona. Através de testes químicos simples, contudo, não se pode afirmar que tal alérgeno seja uma proteína ou carboidrato / Abstract: In this study the allergenicity of castor bean (Ricinus communis) meal of industrial origin was verified. In order to evaluate some simple methods of the allergens the meal was subjected to heat treatment in an autoclave as follows: a) moist heat only b) moist heat in hydrochloric acid and c) moist heat in sodium hidroxide, both at 0.5, 1.0, 2.0 and 4.0 % (w/w). Autoclaving periods of 10, 20, 30, 40, 50 e'60 minutes at 121 9C were selected. The degree of deallergenization of meals was assessed by both the agar-gel double difussion and passive cutaneous anaphylaxis in mice. Moist heat with either HCI or NaOH was more effective in lowering both the immuno-precipitating and the anaphylactic properties. Although sodium hydroxide had greater inactivating power on the allergen than the acid, the latter treatment appeared to be less damaging to the protein. This was observed through total aminoacid determination which revealed losses of principally cysteine and lysine. A 10-day Protein Efficiency Ratio test in which casein was partially substituted for by the castor bean protein, confirmed the lower nutritional value of the alkali- treated meal. The presence of some allergen was detected in the condensed water vapors proceding from the heating of industrial castor bean meal. Through simple chemical tests, however, it cannot be said that such allergen is either a protein or a carbohydrate in nature / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2015-11-30T16:28:50Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1492752 bytes, checksum: efece4b8e80c1709c67ef80098bcaedb (MD5) / Made available in DSpace on 2015-11-30T16:28:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1492752 bytes, checksum: efece4b8e80c1709c67ef80098bcaedb (MD5) Previous issue date: 2014-02-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O dendezeiro (Elaeis guineenses. Jacq) é uma Arecaceae de origem africana, provavelmente do Golfo da Guiné, e encontra-se naturalmente dispersa desde o Senegal até Angola. A planta de dendê é uma palmeira com até 15 m de altura, perene, com raízes fasciculadas, estipe ereto, escuro, sem ramificações e anelado, e com vida útil de aproximadamente 25 anos. Geralmente sua produção começa entre o terceiro e quarto ano após o plantio. A planta apresenta melhor desenvolvimento em países da região tropical, como é o caso de alguns países da Ásia, África e América do Sul (Brasil, Colômbia e Equador). No Brasil, o regime de adubação se baseia em análises foliares. Contudo, na maioria das empresas brasileiras os teores críticos de nutrientes minerais ainda não foram estabelecidos para as condições locais dos plantios, sendo utilizados valores de referência genéricos, obtidos da literatura e para condições de sítio muito distintas das brasileiras. Este fato que pode resultar em recomendações de adubação não perfeitamente adequadas. Este trabalho teve como objetivo estabelecer valores de referência (normas) para a interpretação de resultados de análises foliares de Dendê na Amazônia brasileira. Foi utilizado um banco de dados de resultados de análises foliares e produtividade da empresa Agropalma, situada no estado do Pará. Os dados constam de teores de macronutrientes (N, P, K, Ca, Mg e S) e micronutrientes (Cu, Zn, Fe, Mn, B e Cl) na folha indicadora (folha 17) e produtividade de cachos de plantios de dendê na região de Tailândia, Pará, resultantes de amostras de diferentes materiais genéticos, implantados em áreas que já foram de floresta ou de pastagens. O banco possui ainda dados climáticos (temperaturas, pluviometria, radiação solar) e informações sobre doses de nutrientes aplicados e respectivas fontes. Há também informações sobre a classe de solo e espaçamentos de plantio utilizados. Todos esses dados foram processados para obtenção de normas visando a interpretação de análises foliares quanto ao grau de balanço (método Kenworthy - KW) e de equilíbrio (método DRIS e PRA). As populações de referência foram estabelecidas considerando aquelas com produtividade acima da média, conforme diferentes critérios de estratificação: a) não estratificadas, b) por material genético ou grupos de materiais genéticos, c) por espaçamento de plantio, d) por vegetação anterior: áreas de floresta ou de pastagem, e) por classe de solo e f) por idade de plantio. Os diversos conjuntos de normas KW e DRIS foram utilizados para parametrizar o software Nutridendê-UFV, software este que será utilizado futuramente para realização de diagnósticos do estado nutricional de outros plantios de dendê, não utilizados neste estudo, de modo a se avaliar o grau de balanço (método KW) e de equilíbrio (método DRIS). Como resultados foram obtidos 13 conjuntos de normas, abrangendo normas gerais e normas específicas, segundo os vários critérios de estratificação, para uso no método Kenworthy e no DRIS para plantios de Dendê no Pará. O grau de universalidade dos diagnósticos obtidos pelo uso de normas específicas comparadas com as normas gerais é maior do que o grau de universalidade das normas, e varia com o método usado. O magnésio apresentou a menor frequência de concordância (FDC) em todos os conjuntos de normas (material genético, textura, idade, densidade de planta e cultura anterior) quando estas foram comparadas com a norma geral, o que indicaria que para este nutriente o uso da norma especifica é recomendado. Para o material genético Ghana, observaram-se as médias mais baixas de FDC para macro e micronutrientes nos três métodos utilizados (KW, DRIS e PRA). A comparação da faixa normal genérica encontrada no presente trabalho e as referências encontradas na literatura apresentaram diferenças notórias que afetariam tanto a produção da empresa como o investimento feito pela mesma. / The oil palm (Elaeis guineensis Jacq.) is an African Arecaceae, probably from the Gulf of Guinea and is naturally dispersed in areas between Senegal and Angola. Oil palm c is an evergreen palm tree up to 15 m height with fasciculate roots, erect, dark, curly and unattached stems with a lifespan of about 25 years. In general, production begins between the third and fourth year after planting. The plant has best development in countries of the tropical region such as in Asia, Africa and South America (Brazil, Colombia and Ecuador). However, in most Brazilian companies planting this palm; nutrients referential contents for foliar diagnosis has not been established Generic reference values obtained from literature, pertain to very different conditions as compared with those of Brazil may lead to inappropriate fertilization recommendations. This research aimed to establish reference values (standards) for oil palm leaf analyses interpretation in the Brazilian Amazon. A set of database of foliar analysis results and oil production Agropalma company, located in Pará state containing macronutrients (N, P, K, Ca, Mg and S) and micronutrients (Cu, Zn, B and Cl) contents of leaf 17 (sheet 17) was used for this study. The data set included results of different genetic materials growing in areas previously covered with natural forest and pasture. The bank also included climate data (temperature, precipitation, solar radiation), soil type and information regarding the applied nutrient doses and sources: Data was processed to obtain standards, considering nutrientbalance (Kenworthy method) and ratios (DRIS and PRA) in the leaves.Reference populations, i. e. those of high productivity (above the average), were categorized under a different stratification criteria: a) not stratified, and stratified according to: b) genetic material or group of genetic material, c) planting population, d) previous vegetation: forest or pasture, e) soil type and f) plantation age. We used several sets of KW and DRIS norms to default the software Nutridendê – UFV. As a result, we obtained 13 sets of norms or standardswhich included general norms and specific norms for each stratification criteria and diagnostic method Kenworthy and DRIS. The degree of universality of the diagnosis obtained by the use of the specific norms is higher than those obtained with general standards but depends on the method used (Kenworthy or DRIS. Magnesium showed the largest variation when the general standards were used for diagnosing plant nutritional status, by both method, indicating the need of using specific norms. For the genetic material Ghana, was observed the lowest frequency of agreement (FA) among the diagnostic methods (Kenworthy, DRIS and PRA) for macronutrients and micronutrients found in this work are very different from those reported in the literature for oil palm, which may affect negatively the results obtained by Agropalma Company if regional standards are not used.