Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Física/Instituto de Química, 2011 / Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2011-09-23T12:14:51Z No. of bitstreams: 1 2011_RodrigoDutraSilveiraMonteiro.pdf: 3581393 bytes, checksum: 4aac3abfa67086d51fa2db9de12c9333 (MD5) / Approved for entry into archive by Jaqueline Ferreira de Souza(jaquefs.braz@gmail.com) on 2011-09-23T12:15:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_RodrigoDutraSilveiraMonteiro.pdf: 3581393 bytes, checksum: 4aac3abfa67086d51fa2db9de12c9333 (MD5) / Made available in DSpace on 2011-09-23T12:15:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011_RodrigoDutraSilveiraMonteiro.pdf: 3581393 bytes, checksum: 4aac3abfa67086d51fa2db9de12c9333 (MD5) / O ensino de Física nas escolas torna-se maçante e pouco atrativo na medida em que é praticado fora de contexto, sem ligação com os elementos que motivam a própria existência da ciência. Direcionar o ensino de Física para o fim social, tornando o conhecimento útil ao usuário por meio de vínculos com temas relevantes é imperativo. Nesse trabalho de pesquisa propomos a utilização de temas de relevância social, pela abordagem CTS (Ciência-Tecnologia-Sociedade), familiares aos estudantes, para o estudo dos temas científicos relacionados. Como exemplo, aplicamos as tecnologias utilizadas pela perícia forense para abordar os conteúdos relativos à “Radiação Eletromagnética”. Para o desenvolvimento desse estudo fundamentamos na teoria sócio-histórica de Vygostsky o referencial teórico. O projeto de pesquisa foi desenvolvido em uma escola de ensino médio da rede pública de ensino do Distrito Federal com uma turma de voluntários do 3º ano do Ensino Médio. Os estudantes que participaram do projeto responderam um pré e um pós-teste com o objetivo de se verificar o aumento na compreensão dos conceitos abordados. A partir da análise dos dados colhidos, concluímos ser possível afirmar que o método pôde contribuir para o desenvolvimento dos conceitos por nós abordados. Faz parte dessa dissertação os diapositivos (slides) utilizados nas aulas, o planejamento de cada aula contendo os objetivos de cada aula, a carga horária necessária e a atividade desenvolvida, além das atividades avaliativas. _________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The teaching of physics in schools becomes dull and unattractive as it is practiced out of context, no connection with the elements that motivate the self-existence of science. Direct the teaching of physics to the social order, making knowledge useful to the user through links with relevant issues is imperative. In this research work proposes the use of themes of social relevance by addressing STS (Science-Technology-Society), familiar to students, to study scientific subjects related. As an example, we use the technologies used by forensic expertise to tackle the content relating to "Electromagnetic Radiation". To develop this study used the social-historical theory of Vygotsky as referential. The research project was developed in a high school in the public schools of the Federal District with a group of volunteers from the 3rd year of high school. Students who participated in the project answered a pre-and post-test in order to verify the increased understanding of the concepts covered. From the analysis of data collected, we believe we can affirm that the method could contribute to the development of the concepts we discussed. Part of this dissertation the slides used during lessons, each lesson plan with objectives for each lesson, the workload required and the activity undertaken, in addition to evaluation activities.

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Instituto de Física, 2011. / Submitted by Tania Milca Carvalho Malheiros (tania@bce.unb.br) on 2012-03-12T18:02:42Z No. of bitstreams: 1 Claudio Pereira Lima - 1053795.pdf: 5503887 bytes, checksum: 3e5f1457fd373e246d088ed489cb6b87 (MD5) / Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2012-03-20T12:26:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Claudio Pereira Lima - 1053795.pdf: 5503887 bytes, checksum: 3e5f1457fd373e246d088ed489cb6b87 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-03-20T12:26:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Claudio Pereira Lima - 1053795.pdf: 5503887 bytes, checksum: 3e5f1457fd373e246d088ed489cb6b87 (MD5) / A influência de um campo magnético uniforme e de um campo laser intenso, linearmente polarizado, sobre a densidade de estados (DoS) para portadores confinados em um fio quântico cilíndrico semicondutor, é determinada nesse trabalho por um esquema não perturbativo, seguindo o regime da função de Green. Além das alterações conhecidas na DoS provocadas por um campo laser THz, intenso, ou seja, uma redução significativa no perfil da densidade de estados e o aparecimento das oscilações de Franz-Keldysh, o modelo proposto revela que a inclusão de um campo magnético longitudinal induz blueshifts adicionais nos níveis de energia dos estados permitidos. Os resultados obtidos mostram que o aumento dos blueshifts com a magnitude do campo magnético depende apenas do número quântico azimutal m (m = 0, 1, 2, ...), sendo mais acentuado para os estados com maiores valores de m, o que leva a alguns cruzamentos dos níveis de energia. Para todos os estados, foi verificado que, mesmo na ausência de campo magnético, um efeito de localização leva a uma transição no perfil habitual da DoS de um sistema quase-1D para um perfil de picos típico de sistemas quase-0D, como por exemplo, aqueles encontrados para portadores confinados em um ponto quântico. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / The influence of an uniform magnetic field and an intense laser field, linearly-polarized, on the density of states (DOS) for carriers confined in a cylindrical semiconductor quantum wire, is determined in this work by a non-perturbative method, following the scheme of the Green´s function. Besides the known changes in the DoS provoked by an intense terahertz laser fieldnamely, a significant reduction on the profile from the DoS and the appearance of Franz-Keldysh-like oscillations, our model reveals that the inclusion of a longitudinal magnetic field induces additional blueshifts on the energy levels of the allowed states. Our results show that the increase of the blueshifts with the magnitude of the magnetic field depends only on the azimuthal quantum number m (m = 0, 1, 2, ...), being more pronounced for states with higher values of m, which leads to some energy crossovers. For all states, it was found that even in the absence of magnetic field, a location effect leads to a transition in the usual profile of the DoS of a quasi-1D system for a profile of peaks typical of quasi-0D systems, such as those found for carriers confined in a quantum dot.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Tecnologia, Departamento de Engenharia Elétrica, 2013. / Submitted by Alaíde Gonçalves dos Santos (alaide@unb.br) on 2014-03-28T11:09:01Z No. of bitstreams: 1 2013_RicardoKehrleMiranda.pdf: 1176180 bytes, checksum: 41c3c0cdf340cbb5ef4466b0a7ea8a7f (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2014-03-28T13:35:37Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_RicardoKehrleMiranda.pdf: 1176180 bytes, checksum: 41c3c0cdf340cbb5ef4466b0a7ea8a7f (MD5) / Made available in DSpace on 2014-03-28T13:35:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_RicardoKehrleMiranda.pdf: 1176180 bytes, checksum: 41c3c0cdf340cbb5ef4466b0a7ea8a7f (MD5) / Os recentes algoritmos de Separação Cega de Fontes, do inglês Blind Source Separation (BSS), têm mostrado ser efetivos ao gerar em suas saídas Relações Sinal Interferência, do inglês Signal to Interference Ratio (SIR), consideravelmente altas. Porém, este tipo de algoritmo possui alguns desafios. A SIR decai claramente para ângulos de chegada oblíquos a um arranjo de microfones ou quando as fontes estão próximas umas das outras. Este trabalho tenta descobrir o que acontece nestes casos críticos, bem como busca por soluções. As tentativas para a melhoria da qualidade da separação é feita por meio da utilização de informações sobre o posicionamento das fontes do ambiente acústico, mais especificamente, a direção de chegada dos sinais sonoros, e por uma etapa inicial de decorrelação dos sinais de entrada. Além dos problema do decaimento da qualidade da separação em posições não favoráveis para sinais de voz, também a separação de sons silvestres é uma área ainda pouco estudada. Este trabalho também se utiliza de uma ferramenta avançada de separação de sinais sonoros, o TRINICON, para efetuar a separação de cantos de aves. ______________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The earliest Blind Source Separation (BSS) algorithms have shown to be effective by generating at their outputs considerably high Signal to Interference Ratio (SIR). Though, this type of algorithm has some challenges. The SIR clearly decreases for too low or too high angles of arrival of the impinging waves on a sensor array or when the sources are too close together. This work tries to figure out what occurs in these critical cases and to find solutions as well. The attempts to increase the quality of the separation is made by the insertion of information about the position of the sources, more specifically, the direction of arrival of the source signals, and by a initial step of decorrelation of the input signals. Moreover, besides the problem of the decrease of separation quality at non favorable positions of the sources, separation of wild sounds was also not yet given much attention. This work also uses an advanced technique of sound separation, the TRINICON, in order to perform the separation of bird songs.

A combustão possuí inúmeras aplicações comerciais e industriais. Consequentemente, o entendimento dos processos de combustão possuí elevado valor comercial em diferentes setores como aviação, transportes, produção de energia, entre outros. Diversos equipamentos utilizam uma chama para realizar a conversão de energia através da queima. Exemplos desses dispositivos são os fornos industriais e as turbinas a gás. Garantir que a chama permaneça acesa por tempo indeterminado é um problema comum na etapa de desenvolvimento desses queimadores. Por este motivo, muitas pesquisas são realizadas para entender os mecanismos envolvidos na estabilização de uma chama. Em particular, o estudo dos fenômenos termoacústicos tem ganhado destaque nos últimos anos, pois verificou-se que mesmo pequenas oscilações acústicas, isto é oscilações de pressão, podem interferir na estabilidade de uma chama e reduzir a eficiência do queimador. Alguns efeitos da interação da chama com o campo acústico ainda não estão totalmente compreendidos e os modelos utilizados para descrever esses sistemas são ainda raros ou restritos. Considerando essa situação, o presente trabalho busca combinar os modelos existentes e propor um equacionamento que possibilite analisar a acústica de chamas de maneira rápida e suficientemente precisa. O número de equações resolvidas numericamente é reduzido através do desacoplamento da parte química do problema e sua solução é feita previamente de forma analítica. O conjunto de equações obtido nesse processo é implementado em uma linguagem de programação e são realizados 3 testes para comparar a precisão dos dados obtidos com os dados presentes na literatura. Verifica-se que é possível obter boa concordância com os dados experimentais mesmo após algumas simplificações e o desacoplamento das equações químicas. Como o número de equações resolvidas numericamente ´e menor, o custo computacional do problema também é reduzido. Acredita-se que o conjunto de equações apresentado possa ser melhorado continuamente e que possa ser aplicado para finalidades comerciais, de pesquisa e de desenvolvimento na ´area de queimadores de alto desempenho. / The combustion has numerous commercial and industrial applications. Consequently, the understanding of the process of combustion has high commercial value in different sectors such as aviation, transport, energy production, among others. Several devices use a flame to perform the conversion of energy by burning. Examples of these devices are industrial burners and gas turbines. A common problem in the design of these burners is ensure that the flame stays on indefinitely. For this reason, research is being carried out to understand the mechanisms involved in stabilizing a flame. In particular, the study of thermoacoustic phenomena has gained prominence in recent years because it was observed that even small acoustic oscillations, i.e., pressure oscillations may interfere the stability of the flame and reduce the flare efficiency. Some effects of the interaction of the flame with the acoustic field are not yet fully understood and the models used to describe these systems are still rare or restricted. Given this situation, this work seeks to combine existing models and propose a set of equations that allows analysing the acoustics of flames in quickly and sufficiently precise manner. The number of equations numerically solved is reduced by decoupling the chemical part of the problem, whose solution is previously obtained analytically. The set of equations obtained in this process is implemented in a programming language and are performed three tests to compare the accuracy of the data with the data in the literature. Good agreement with the experimental data is obtained even after some simplifications and the decoupling of chemical equations. Because the number of equations solved numerically is smaller, the computational cost of the problem is also reduced. It is believed that the presented set of equations can be continually improved and can be applied for commercial applications, research and development of high-performance burners.

Submitted by Isaac Francisco de Souza Dias (isaac.souzadias@ufpe.br) on 2016-06-30T17:26:25Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) TESE GILSON BEZERRA- 2015 .pdf: 9798851 bytes, checksum: 1356d8d68329652733a96796fc34771a (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-30T17:26:25Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) TESE GILSON BEZERRA- 2015 .pdf: 9798851 bytes, checksum: 1356d8d68329652733a96796fc34771a (MD5) Previous issue date: 2015-12-21 / CNPQ / A alilação de compostos carbonilícos é uma reação versátil e tem sido aplicada na síntese de diversos produtos naturais. Apesar de diferentes métodos utilizando espécies organometálicas alílicas de lítio, magnésio, zinco, estanho, boro e silício terem sido descritas, a busca por métodos mais seletivos e verdes, com o uso de solventes e fontes de energia ambientalmente amigáveis continua sendo um tópico de interesse em química orgânica. Neste trabalho, um método verde, seguro e eficiente para a síntese de álcoois homoalílicos baseado na reação de aldeídos aromáticos e alifáticos com alliltrifluoroborato de potássio assistida por micro-ondas utilizando água como solvente foi desenvolvido. Os produtos foram obtidos em ótimos rendimentos, tempos reacionais curtos e sem a necessidade de qualquer catalisador. Em outra etapa do trabalho, diferentes métodos para a alilação assimétrica de aldeídos com aliltrifluoroborato de potássio ou alilestananas promovida por catalisadores quirais foram testados visando obter álcoois homoalílicos enantiomericamente enriquecidos. Catalisadores baseados em i) compostos macrocíclicos contendo grupos sulfinila quirais e seu complexo com európio, ii) -ciclodextrina, iii) rede metal-orgânica (MOF) com cobre e ácido D-tartárico, iv) aminoácidos, e v) sulfóxidos quirais foram testados em reações que envolveram catálise do tipo ácido ou base de Lewis e por transferência de fase. A determinação dos excessos enantioméricos dos produtos foi realizada a partir da conversão dos produtos obtidos no éster de Mosher correspondente seguido da análise por RMN 19F e HPLC com colunas quirais. De forma geral, todos os catalisadores testados apresentaram atividade catalítica, no entanto, não foi observada enantiosseletividade significativa nos produtos obtidos, sendo o melhor resultado obtido quando a MOF de cobre com o ácido D-tartárico foi utilizada, sendo observado o álcool homoalilico com 19% ee. Outros resultados promissores foram observados quando o complexo de európio trivalente com macrocíclico contendo grupos sulfinila foi utilizado como catalisadores para a reação de alilação com aliltrifluoroborato de potássio sendo necessário apenas 1% mol do catalisador para promover a reação. Adicionalmente, quando o tetralilestanho foi utilizado como agente de alilação a transferência de grupos alila foi muito eficiente, sendo a melhor descrita na literatura até o momento. / Allylation of carbonyl compounds is a versatile reaction and has been applied in the synthesis of many natural products. Although different methods using allyl lithium, magnesium, zinc, tin, boron and silicon organometallic species have been described, the search for more selective and green methods such as environmentally friendly solvents and alternative energy sources remains a topic of interest in Organic Chemistry. In this work, a green, safe and efficient method for the synthesis of homoallylic alcohols based on the reaction of aromatic and aliphatic aldehydes and potassium allyltrifluoroborate assisted by microwave using water as a solvent is described. The products were obtained in good yields, short reaction times and without the need of any catalyst. In addition, different methods for the asymmetric allylation of aldehydes employing potassium allyltrifluoroborate or allylstannanes promoted by chiral catalysts were tested in an attempt to obtain enantiomerically enriched homoallylic alcohols. Catalysts based on i) macrocyclic compounds containing chiral sulfinyl groups or its complex with europium, ii) -cyclodextrin, iii) a copper based metal-organic framework (MOF) containing D-tartaric acid, iv) amino acids, and v) chiral sulfoxides were tested in mechanisms involving Lewis acid or base and in phase transfer type catalysis. The determination of the enantiomeric excesses of the products was performed by converting the products into the corresponding Mosher esters followed by 19F NMR analysis or by HPLC employing chiral columns. In general, all tested catalysts shown activities, however, the observed enantioselectivity was not significant in the products obtained, being the best result obtained when a MOF of copper and D-tartaric acid was used, where it was observed the homoallylic alcohol 19% ee. Other promising results were observed when trivalent europium complex with the ligand macrocyclic compound containing sulfinyl groups has been used as catalysts for the allylation reaction with potassium aliltrifluoroborato, where only 1 mol% of catalyst was needed to promote the reaction. Additionally, when the tetraallyltin was used as the allylating agent, the transfer of allyl groups was very efficient; being the best result already described the literature.

Orientador: Edmundo da Silva Braga / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Eletrica e de Computação / Made available in DSpace on 2018-07-22T22:49:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cabreira_ClovisMagri_M.pdf: 5471968 bytes, checksum: 2ccfafb6ae3ba04d7d7f1425dcd8cead (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: o objetivo principal deste trabalho foi apresentar o desenvolvimento de um filtro passa-faixas em 70 MHz, utilizando tecnologia de Ondas Acústicas Superficiais (OAS). Alguns dispositivos foram construídos para serem utilizados no sistema de transmissão de sinais de TV via cabo óptico, "TVFO". Estes dispositivos foram desenvolvidos no Centro de Pesquisa e Desenvolvimento da Telebrás, (CPqD-Telebrás), o qual propiciou todas as condições para a realização deste trabalho. Inicialmente, apresentou-se uma breve discussão sobre os conceitos básicos usados em filtros OAS, e também analisou-se os princípios de operação do dispositivo. Tipos de substratos utilizados, métodos de excitação e deteção de Ondas Acústicas pelo Transdutor Interdigital (TID), mecanismos de perdas no dispositivo OAS e efeitos secundários são discutidos. O projeto foi realizado usando o algoritmo Remez Exchange e o filtro OAS foi fabricado usando tecnologia normal, por ataque químico seletivo, de acordo com as facilidades disponíveis nos laboratórios do CPqD-Telebrás. Finalmente, o filtro OAS foi caracterizado através do uso do analisador de redes HP8753A. Os resultados obtidos nas medidas finais foram considerados bons, e o dispositivo foi utilizado no sistema TVFO desenvolvido pelo CPqD- Telebrás. As características de projeto e resultados típicos obtidos no filtro final são: Frequência central 70 MHz, Largura de .banda em 3dB 26 MHz, Ripple de atraso de grupo 30 ns, Perda de inserção 38.8 dB e rejeição de lóbulos laterais maior que 28 dB, em substrato de niobato de lítio, LiNbO3 -YZ / Abstract: The main objective of this work was to present the development of 70 MHz Bandpass filter, making use of Surface Acoustic Waves(SAW) technology. Some devices have been constructed in order to be used in the system to transmite TV signal by Fiberoptic, "TVFO". These devices were developed at the Brazilian Telecommunication Research an Development Centre (CPqDTelebrás), which provide alI condition to implement this work. Initially, the briefly discussion about the basic concepts used in SAW filter is presented and filters principIes of operation are analysed. Types of substrates utilized, method of excitation and detection of Surface Acoustic Wave by Interdigital Transducers (IDT), loss mechanisms in SAW devices and secondary effects are discussed. The design was done using Remez Exchange Algorithm and the SAW filters were developed using wet etch technology according to the facilities available at the CPqD-Telebrás laboratory. Finally, the SAW filters were characterized using HP 8753A NetWork Analyser. The results obtained in final measurements were considered as good, and the device was used in the TVFO system developed by CPqD-Telebrás. Design characteristics and typical results achieved in the final filter are: Center frequency 70 MHZ, 3 dB Bandwidth 26 MHz, Group delay ripple 30 ns, Insertion loss 38.8 dB and side lobes rejection greater than 28 dB, in LiNbO3 - YZ / Mestrado / Mestre em Engenharia Elétrica

Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T11:21:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fadini_AnaLucia_M.pdf: 3969438 bytes, checksum: 7f7e3a4edaee7a146f68481bf131577b (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: O processo de torração do cacau é crucial para a obtenção das características de sabor do chocolate. É durante este tratamento térmico que se desenvolvem os mais importantes componentes do complexo sistema aromático do cacau. A torração do cacau em "nibs" (cotilédones fragmentados) foi uma importante evolução na torração do cacau, no entanto, por alguns problemas técnicos nem todas as empresas processadoras de cacau adotaram esta metodologia, continuando ainda a torrar as amêndoas inteiras, o que acarreta em uma grande desuniformidade na distribuição da energia aplicada neste tratamento. Quando se torra as amêndoas inteiras podem existir diferenças de temperaturas de até 5 °C entre a superfície e o centro da amêndoa, o que pode conduzir a uma torração adequada na superfície e insuficiente no centro da amêndoa, ou então torração adequada no centro e sobre-torração na sua superfície. Sabe-se que temperaturas muito elevadas dentro da amêndoa provocam perdas de manteiga de cacau, por migração desta para a superfície. Tendo em vista as dificuldades na garantia da uniformidade das condições de torração do cacau, procurou-se neste estudo avaliar a aplicação da energia de microondas para torrar o cacau. Torrou-se o produto na forma de amêndoas inteiras e também fragmentado em "nibs", tanto em forno elétrico rotativo, assim como através da aplicação de microondas em um forno rotativo contínuo. No processo convencional a variável foi o tempo de tor~ação (36, 40, 42 e 44 minutos para as amêndoas inteiras e 30, 34, 36 e 38 minutos para os "nibs", com temperatura da camisa do forno fixada em 150°C). No processo por microondas a variável foi a densidade de potência aplicada (236,15; 254,31; 272,48 e 290,64 Wh/kg para as amêndoas inteiras e 218,53; 227,27; 244,75 e 262,23 Wh/kg para os "nibs", com um tempo de processo de aproximadamente 8 e 9 minutos, respectivamente). As amostras obtidas foram avaliadas primeiramente por três "experts" em análise sensorial, os quais indicaram as quatro melhores amostras, que foram então avaliadas por uma equipe sensorial treinada na UNICAMP, através da análise descritiva quantitativa. Fez-se ainda a quantificação, por cromatografia gasosa, de sete importantes compostos aromáticos presentes no cacau torrado: 2-metilpirazina; 2,5-dimetilpirazina; 2,6-dimetilpirazina; etilpirazina; 2,3-dimetilpirazina; 2,3,5-trimetilpirazina e 2,3,5,6-tetrametilpirazina, a fim de se conhecer seus comportamentos durante os processos térmicos estudados e relacioná-Ios aos resultados da análise sensorial realizada. Os resultados obtidos demonstraram que é possível torrar o cacau mediante a utilização da energia de microondas, a qual permitiu o desenvolvimento normal da Reação de Maillad, levando à formação das metilpirazinas, importantes componentes voláteis presentes na fraçãp aromática do cacau. A torração de amêndoas de cacau inteiras apresentou melhores resultados quando foi feita através da aplicação da energia de microondas, sendo que para os "nibs" observou-se comportamento semelhante entre o processo convencional e aquele por microondas. / Abstract: The roasting process of cocoa is crucial to the production of the flavour characteristics of chocolate. It is during this thermal treatment that the most important components of the complex aromatic system of cocoa develop. The roasting of cocoa in the form of nibs (fragmented cotyledons) was an important evolution in cocoa roasti.ng. However, for a variety of technical reasons, not whole beans, resulting in a great lack of uniformity in the distribution of the energy applied during this treatment. When roasting whole beans, temperature differences of up to '5 DEGREES' C can occur between the surface and centre of the bean, which can result in an adequate roasting at the surface but inadequate at the centre, or adequate at the centre and over-roasting at the surface. It is known that very high temperatures at the centre of the bean result in losses of cocoa butter, due to migration to the surface. In view of the difficulties in guaranteeing uniform cocoa roasting conditions, this study aimed at evaluating the application of microwave energy to the roasting of cocoa. Both whole beans and nibs were roasted in a rotary electric oven and in a continuous rotary microwave oven. In the conventional process the variable was the roasting time (36, 40, 42 and 44 minutes for the whole beans and 30, 34, 36 e 38 minutes for the nibs), the oven jacket temperature being fixed at 1500e in both cases. In the microwaves process, the variable was the power density applied (236.15, 254.31, 272.48 and 290.64 Wh/kg for the whole beans and 218.53, 227.27, 244.75 and 262.24 Wh/kg for the nibs) the processing time being approximately 8 and 9 minutes respectively. The products obtained were first evaluated by three experts in a sensory evaluation which indicated the best four samples. These four samples were subsequently evaluated by ataste panel trained at UNICAMP, using the quantitative descriptive analysis technique. In addition the following seven aromatic compounds, important in roasted cocoa, were quantified by gas chromatography in order to determine their behaviour during the thermal processes applied and relate the results to those of the sensory analysis: 2-methylpyrazine, 2,5-dimethylpyrazine, 2,6-dimethylpyrazine, ethylpyrazine, 2,3-dimethylpyrazine, 2,3,5- trimethylpyrazine and 2,3,5,6-tetramethylpyrazine. The results showed that it is possible to roast cocoa using microwave energy, allowing for normal development of the Maillard Reaction and the formation of methylpyrazines, important volatile compounds present in the aromatic fraction of cocoa. In the roasting of whole beans, better results were obtained using microwave energy, whereas in the case of nibs, similar results were obtained using both conventional and microwave roasting processes. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Marcelo Ferraz Mesquita / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-07-27T15:34:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rahal_JulianaSaab_M.pdf: 22535090 bytes, checksum: 39a809ca29df4141a4b253da61f9b1aa (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar a influência das técnicas de polimento (mecânico e químico), sobre as propriedades (rugosidade superficial, absorção de água, e solubilidade) de 4 resinas acrilicas ativadas termicamente. Foram confeccionadas 80 amostras, medindo 50mm de diâmetro e 0,5mm de espessura, divididas em 4 grupos: 1) resina Clássico (CL) -banho de água a 74±1°C por 9h; 2) QC-20 (QC) - água em ebulição por 20min; 3) Acron MC (AC) - forno de microondas a 500W por 3min; e 4) Onda Cryl (ON) - forno de microondas por 3min a 40% da potência máxima, 4min à potência 0 e 3min a 60% da potência máxima. Após a polimerização e desinclusão, as amostras receberam acabamento. Em seguida, foram subdivididas em 2 grupos de polimento: 1) mecânico (PM) - pedra-pomes e água, com escova macia; branco de espanha e água, com roda de flanela, em tomo de bancada, e 2) químico (PQ) - fluido para polimento, em polidora química. As leituras de rugosidade superficial foram realizadas em rugosímetro Surf Corder SE 1700. As amostras foram então submetidas à 1ª dessecação seguida de armazenagem em água destilada a 37 ±1°C pelos períodos de: 1h, 1 dia, 1, 2, 3 e 4 semanas. Ao término de cada período, foi realizada a mensuração da absorção de água. Ao final das 4 semanas, foi realizada a 2ª dessecação para cálculo da solubilidade. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente por Análise de Variância e aplicado o Teste de Tuckey. Os resultados médios obtidos para rugosidade superficial (µm), absorção de água (%) e solubilidade (%), respectivamente, foram: CL-PM: 0,0350, 1,92 e 0,02; CL-PQ: 0,2298, 1,98 e 0,52; QCPM: 0,0307, 2,31 e -0,05; QC-PQ: 0,1792, 2,32 e 0,25; AC-PM: 0,0312, 2,45 e -0,07; AC-PQ: 0,2700, 2,43 e 0,41; ON-PM: 0,0321, 2,32 e -0,06; ON-PQ: 0,2949,2,34 e 0,27. Estes valores pennitiram concluir que: o polimento mecânico promoveu rugosidade superficial e grau de solubilidade significativamente menor em resinas acrilicas que o polimento químico; a absorção de água foi inicialmente maior nas amostras polidas quimicamente, mas ao final de 4 semanas, as proporções de absorção para todos os grupos foram semelhantes / Abstract: The aim of the present study was to evaluate the polishing (mechanical and chemical) methods influence on properties (surface roughness, water sorption and solubility) of 4 heat cured denture base acryli c resins. 80 samples were prepared, with 50mm diameter and 0,5mm thickness. They were divided in 3 groups: 1) Clássico resin (CL) - water bath at 74±1°C for 9h; 2) QC 20 (QC) - boiling water for 20min; Acron MC (AC) - microwave oven at 500W for 3min; 4) Onda Cryl (ON) - microwave oven for 3min at 40% of greatest potency, 4min at 0 potency and 3min at 60% of greatest potency. After cured and deflasked, the samples were grounded and subdivided in 2 groups: mechanical polishing (PM) - purnice slurry, chalk powder, soft brush and felt cone, at a bench vise, and chemical one (PQ) - proper fluid at a chemical polisher. Surface roughness was measured in a Surf Corder SE 1700 rugosimeter. Thus, the samples were submitted to a first desiccationprocess followed by storage at 37±1°C distilled water for lh, 1 day, 1,2,3 and 4 weeks. Concluding each period, it was conduced the water sorption measurement. In the end of the fourth week, a second desiccation process was done to calculate the solubility values. Data collected were statistically analyzed by Variance Analysis followed by Tuckey's Test. Means of surface roughness (µm), water sorption (%) and solubility (%), respectively, were: CL-PM: 0,0350, 1,92 e 0,02; CL-PQ: 0,2298, 1,98 e 0,52; QC-PM: 0,0307,2,31 e -0,05; QC-PQ: 0,1792,2,32 e 0,25; AC-PM: 0,0312,2,45 e -0,07; AC-PQ: 0,2700,2,43 e 0,41; ON-PM: 0,0321,2,32 e -0,06; ON-PQ: 0,2949,2,34 e 0,27. It could be concluded that mechanical polishing promoted surface roughness and solubility of acrylic resins values significantly lowers than chemical polishing; besides the higher water sorption at chemically polished samples initially, after 4 weeks of storage the water sorption proportions for all groups were similar / Mestrado / Protese Dental / Mestre em Clínica Odontológica

Orientador : Nelson Horacio Pezoa Garcia / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-01T16:23:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cruz_CarlaLeadeCamargoVianna_M.pdf: 18179781 bytes, checksum: 9f05145b0d3b5c93a2afdbd90abfe0b6 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: O 'sabor característico do cacau (Theobroma cacao L.), que dá origem ao fino e delicado sabor de chocolate, começa a desenvolver-se no processamento das sementes do cacau. Durante a fermentação e secagem ocorrem importantes alterações físico-químicas e bioquímicas como: formação de precursores de sabor (aminoácidos e açúcares redutores livres), oxidação de compostos fenóticos, complexação de aminoácidos com fenóis, produção de ácidos orgânicos, como o acético, e outras inúmeras reações importantes para as características do sabor. Durante a torração e outros tratamentos térmicos, os principais precursores de sabor rea em, através da reação de Maillard, originando importantes compostos do complexo sistema aromático e do sabor do cacau...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The characteristic flavor of cocoa (Theobroma cacao L.), responsible for the fine, delicate chocolate flavor, starts to develop during the cocoa seed processing. During fermentation and drying, important physicochemical and biochemical changes occurs, with a consequent formation of flavor precursors such as free amino acids and reducing sugars, phenolic compound oxidation, complexation of amino acids with phenolic compounds, production of organic acids, such as acetic acid, together with a lot of other reactions that have a great influence on the characteristic final flavor of this raw material. During the roasting and other thermal treatments of chocolate processing, the principal flavor precursors mentioned above react in the Maillard reaction, originating important compounds that participate in the complex flavor system of cocoa...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Celia Marisa Rizzatti-Barbosa / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-08-03T08:22:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ribeiro_MargareteCristiane_M.pdf: 2171187 bytes, checksum: 367efe84d8121cc0b4733e8353cdabd2 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O objetivo desse trabalho foi avaliar as propriedades de dureza Knoop (O), rugosidade de superfície (R) e porosidade de superfície (P) da resina acrílica termopolimerizável, quando aquecida em banho de água e por energia de microondas e quando incluída em muflas monomaxilares e bimaxilares. Foram confeccionadas 90 amostras de resina medindo 32,0 de diâmetro x 2.5 mm de espessura que foram divididas aleatoriamente em 4 grupos para a aplicação dos tratamentos (tipo de mufla e processo de aquecimento) em: Grupo I (GI), Grupo 11 (Gil), grupo 111(GIII) e Grupo IV (GIV). As amostras dos GI e GIII foram polimerizadas em muflas monomaxilares e bimaxilares metálicas, respectivamente, aquecidas em banho de água à 73°C durante 9 horas. As dos Gil e GIV foram processadas em muflas monomaxilares e bimaxilares confeccionadas em Cloreto de Polivinila (PVC), aquecidas em forno doméstico de microondas (potência máxima de 960W, a 10% e 50% de potência, durante 20 minutos e 5 minutos, respectivamente). O experimento foi conduzido em cego, sendo que o operador, na mensuração, desconhecia o tipo de tratamento aplicado às amostras. Na propriedade O foram realizadas 3 penetrações sobre as amostras, num microdurômetro (Shimadzu - modelo HMV-2000) calibrado com carga de 25 g por 10 segundos; a análise R foi realizada com um rugosímetro (Surfcorder SE 1700), e a avaliação P foi realizada através da contagem do número de poros, presentes em uma área pré-estabelecida, com auxílio de uma lupa estereoscópica, após a imersão das amostras em tinta Nankin (Acrilex® durante 12 horas. Foi levado em consideração, para cada propriedade analizada, os valores médios em relação ao tipo de mufla e posicionamento das amostras. Os resultados encontrados, de acordo com o tipo de mufla, foram: Dureza - GI = 19,66 KHN; Gil = 19,43 KHN; GilI = 19,90 KHN e GIV = 20,07 KHN; para propriedade de rugosidade de superfície observou-se: GI = 0,14 µm; Gil = 0,14 µm; GIII = 0,13 µm e GIV = 0,13 µm,e para porosidade constatou-se o seguinte número médio de poros nas regiões delimitadas: GI = 8,06; Gil = 7,73; GIII = 8,2 e GIV = 7,53. Quanto ao posicionamento das amostras os resultados encontrados foram: Mufla monomaxilar = 19,66 KHN; Mufla bimaxilar superior = 19,90 KHN; Mufla bimaxilar inferior = 19,92 KHN ; para propriedade de rugosidade de superfície observou-se: Mufla monomaxilar = 0,14 µm; Mufla bimaxilar superior = 0,14 µm; e Mufla bimaxilar inferior = 0,12 µm, e para porosidade constatou-se o número médio de poros nas regiões delimitadas: Mufla monomaxilar = 8,06; Mufla bimaxilar superior = 7,73; e Mufla bimaxilar inferior = 7,53. A análise estatística (ANOVA e TUKEY) permitiu concluir que não houve diferença (p>0,05) em relação ao tipo de mufla e tipo de processamento quanto às propriedades analisadas. Quanto ao posicionamento das amostras houve diferença significante para as amostras posicionadas na parte inferior da mufla bimaxilar, que apresentaram valores menores de rugosidade em relação às demais amostras / Abstract: The aim of this study was to EVALUATE the efficacy of bimaxilar fIask on the processing of acrylic resin, by analyzing Knoop hardness (H), roughness (R) and porosity (P) variables. Ninety samples were made, measuring 32,5 x 10,0 x 2,5 mmand distributed in four groups (GI, Gil, GIII e GIV). The samples of GI were polimerized in metallic conventional monomaxilar fIask in boiling water (73°' C for 9 hours); Gil was polimerized in PVC conventional monomaxilar fIask for microwave oven (20 minutes to 10% of potency and more 5 minutes to 50% of potency), the GIII was polimerized in metallic Bimaxilar fIask in boiling water (73°' C for 9 hours); the GIV was polimerized in Bimaxilar fIask made of PVC for microwave oven (20 minutes to 10% of potency and more 5 minutes of 50% of potency). After, the samples were submitted to H test using Shimadzu microdurometer with a load of 25 9 for 10 seconds, and to R test using Surfcorder SE 1700, and to P test, immerging the samples into Nankin ink (Acrilex®)for 12 hours and washing on running water for 10 seconds and, therefore, the amount of porous was counted in pre-determined areas. The results were: H: GI- 19,66 KHN; GII-19,43 KHN; GIII- 19,90 KHN e GIV - 20,07 KHN;for R: GI- 0,14 µm; Gil-0, 14 µm; GIII - 013 µm e GIV - 0,13 µm; and for P: GI- 8,06; Gil - 7,73; GIII - 8,2 e GIV - 7,53. For placement of the samples: monomaxilarfIask = 19,66 KHN; upper bimaxilar fIask = 19,90 KHN; lower bimaxilar fIask i= 19,92 KHN; for R: monomaxilar flask = 0,14 µm; upper bimaxilar fIask = 0,14 µm; e lower bimaxilar fIask = 0,12 µm, and P: monomaxilar flask = 8,06; upper bimaxilar flask = 7,73; lower bimaxilar flask = 7,53. The statistic analyses (ANOVA and Turkey's test) evaluating kind of flask, kind of processing and placement of the samples in the flask, showed that were no statistically significant differences (p>0.05) between kind of flask and kind of processing, except for the samples placement at the low part of bimaxilar flask which showed lower values for roughness compared to the other samples / Mestrado / Protese Dental / Mestre em Clínica Odontológica