Les systèmes de production représentent un domaine privilégié d’application des techniques issues de la recherche opérationnelle. Organiser le flux de produit dans un tel système est une tâche complexe : le nombre de contraintes à prendre en compte est généralement élevé et les données peuvent s’avérer être incertaines (il est difficile de connaître précisément la quantité de produit qui sera vendu dans plusieurs semaines ou plusieurs mois). Pour pouvoir organiser efficacement le flux de produit, l’organisation du flux est scindé en trois phases distincts : la phase stratégique, la phase de planification et enfin la phase opérationnelle. Cette thèse porte sur l’étude des deux dernières phases pour un site de production de shampoings. / Systems of production represent a privileged area of application of techniques from operational research. Organizing the product flow in such a system is a complex task : the number of constraints to take into account is generally high and the data can be uncertain (it is difficult to know precisely the amount of product that will be sold in several weeks or months). To be able to effectively organize the product flow, the organization is divided into three distinct phases : the strategic phase, the planning phase and operational phase. This thesis focuses on the last two phases for a shampoo production site.