Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:41Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2003-09Bitstream added on 2014-06-13T20:52:23Z : No. of bitstreams: 1 soares_ta_me_botfca.pdf: 417838 bytes, checksum: b6187fea7827f8e5d89a22411ddd49d9 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / A soja [Glycine max (L.) Merrill], devido às suas características morfológicas e fisiológicas, é muito propensa à deterioração e sensível a práticas inadequadas de manejo durante a colheita e processamento, denotando um baixo poder de armazenamento. O presente trabalho, conduzido no Laboratório de Processamento de Produtos Agrícolas – UNESP, Botucatu/SP e no Centro Nacional de Pesquisa de Soja – Embrapa Soja, Londrina/PR teve como objetivo o estudo de um índice de qualidade sensível à deterioração, com metodologia simples, rápida e de boa aplicabilidade para grãos de soja. A análise de qualidade pelo método da acidez graxa foi avaliada pela variação do nível de ácidos graxos livres em grãos de soja provenientes de lotes com diferentes danificações, tendo como referência o teste de tetrazólio (vigor e viabilidade) e a classificação comercial para exportação (porcentagem de grãos ardidos), respectivamente. O comportamento do índice de acidez graxa segundo diferentes fontes de deterioração, ao longo de um período de armazenamento, também foi testado. Assim, grãos de soja da safra 2001/2002, colhidos na Fazenda Lageado (FCA/UNESP-Botucatu), foram submetidos a condições, desde a colheita até o armazenamento, que predispusessem o desenvolvimento de dano mecânico, térmico e de microrganismos. Durante um período de 240 dias, foram realizadas as análises de acidez graxa, tendo como referência testes de qualidade já padronizados (teste de tetrazólio, teor de óleo, rancidez e nível de infecção, conforme o tratamento). Foi utilizada a análise de variância de um delineamento inteiramente ao acaso com os tratamentos no esquema fatorial. Foram utilizadas cinco repetições e, aplicado o teste de Tukey no nível de 5% de significância para comparação entre médias. O efeito dos momentos de avaliação foram... . / The soybean [Glycine max (L.) Merrill], due to its morphology caracteristics, is inclined to deterioration and sensible to inadequate practices of handling during the storage and the process. This work, conducted on Agricultural Products Processing Laboratory – UNESP, Botucatu/SP, and National Center of Soybean Ressearch, Embrapa Soja, Londrina/PR, had the objective to study the rate of a sensible quality for deterioration, in a simple methodology, fast and good application on grains of soybean. The quality analysis through the fatty acid method was valued by the free fatty acids standard variation in soybean grains originating from portions with different danifications, with reference on tetrazolium test (vigor and vaibility) and the comercial classification to exporting (hot grains percentage), respecive. The behavior of fatty acid rate according to different deterioration fountain, along a stock period, was also tested. In this way, soy grains from 2001/2002 harvest, picked on Lageado Farm (FCA/UNESP-Botucatu), was submited to conditions, since the harvest to the to the stocking, that favourable the mechanic, thermal and from microorganisms damage development. During a 240 days period, was realized the fatty acid analysis, with references on standard quality tests (tetrazolium test, oil tenor, rancid and the infection rate, according the treatment). It was used na analysis of outline variance at random to the factor scheme treatment. It was repeated five times and applied the Tukey test on the significance of 5% rate to comparison between averages. The valuation moments effects was noticed through the regressive simple linear, that in proper to the variable didn’t show significative differences (P > 0.05), among the deterioration fountain. The results for the fatty acid method sensibility in front of different causes from deterioration showed... (Complete abstract, click electronic address below).

Orientador: Marco Antonio Martim Biaggioni / Resumo: A soja [Glycine max (L.) Merrill], devido às suas características morfológicas e fisiológicas, é muito propensa à deterioração e sensível a práticas inadequadas de manejo durante a colheita e processamento, denotando um baixo poder de armazenamento. O presente trabalho, conduzido no Laboratório de Processamento de Produtos Agrícolas - UNESP, Botucatu/SP e no Centro Nacional de Pesquisa de Soja - Embrapa Soja, Londrina/PR teve como objetivo o estudo de um índice de qualidade sensível à deterioração, com metodologia simples, rápida e de boa aplicabilidade para grãos de soja. A análise de qualidade pelo método da acidez graxa foi avaliada pela variação do nível de ácidos graxos livres em grãos de soja provenientes de lotes com diferentes danificações, tendo como referência o teste de tetrazólio (vigor e viabilidade) e a classificação comercial para exportação (porcentagem de grãos ardidos), respectivamente. O comportamento do índice de acidez graxa segundo diferentes fontes de deterioração, ao longo de um período de armazenamento, também foi testado. Assim, grãos de soja da safra 2001/2002, colhidos na Fazenda Lageado (FCA/UNESP-Botucatu), foram submetidos a condições, desde a colheita até o armazenamento, que predispusessem o desenvolvimento de dano mecânico, térmico e de microrganismos. Durante um período de 240 dias, foram realizadas as análises de acidez graxa, tendo como referência testes de qualidade já padronizados (teste de tetrazólio, teor de óleo, rancidez e nível de infecção, conforme o tratamento). Foi utilizada a análise de variância de um delineamento inteiramente ao acaso com os tratamentos no esquema fatorial. Foram utilizadas cinco repetições e, aplicado o teste de Tukey no nível de 5% de significância para comparação entre médias. O efeito dos momentos de avaliação foram... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo). / Abstract: The soybean [Glycine max (L.) Merrill], due to its morphology caracteristics, is inclined to deterioration and sensible to inadequate practices of handling during the storage and the process. This work, conducted on Agricultural Products Processing Laboratory - UNESP, Botucatu/SP, and National Center of Soybean Ressearch, Embrapa Soja, Londrina/PR, had the objective to study the rate of a sensible quality for deterioration, in a simple methodology, fast and good application on grains of soybean. The quality analysis through the fatty acid method was valued by the free fatty acids standard variation in soybean grains originating from portions with different danifications, with reference on tetrazolium test (vigor and vaibility) and the comercial classification to exporting (hot grains percentage), respecive. The behavior of fatty acid rate according to different deterioration fountain, along a stock period, was also tested. In this way, soy grains from 2001/2002 harvest, picked on Lageado Farm (FCA/UNESP-Botucatu), was submited to conditions, since the harvest to the to the stocking, that favourable the mechanic, thermal and from microorganisms damage development. During a 240 days period, was realized the fatty acid analysis, with references on standard quality tests (tetrazolium test, oil tenor, rancid and the infection rate, according the treatment). It was used na analysis of outline variance at random to the factor scheme treatment. It was repeated five times and applied the Tukey test on the significance of 5% rate to comparison between averages. The valuation moments effects was noticed through the regressive simple linear, that in proper to the variable didn't show significative differences (P > 0.05), among the deterioration fountain. The results for the fatty acid method sensibility in front of different causes from deterioration showed... (Complete abstract, click electronic address below). / Mestre

Orientador: Flavia Maria Netto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-01T08:29:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_VileneBraga_M.pdf: 22337724 bytes, checksum: 958bd082b7cf25fcb43eda7896794bc6 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Atualmente, milhares de toneladas de proteína de soja são utilizadas como ingrediente funcional nas indústrias de alimentos e outras indústrias não alimentícias em diversas aplicações. No entanto, ainda faltam informações sobre o efeito das condições de armazenamento de isolados protéicos de soja nas propriedades funcionais destes isolados. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência das diferentes condições de estocagem (temperatura e atividade de água) sobre a propriedade de geleificação de isolado protéico de soja através da análise das mudanças sofridas pelas proteínas e das mudanças das características do gel. Isolado protéico de soja (IPS), com atividade de água (aw) inicial 0,19 (IPS-O,19), foi acondicionado em sistemas fechados contendo soluções saturadas de MgCI2e NaCI, com umidade relativa de 33 e 74%, respectivamente. Os isolados IPS-O,33(aw 0,33) e IPS-O,74(aw 0,74) atingiram o equilíbrio após 20 dias de armazenamento a 25°C e foram, então, acondicionados em embalagens aluminizadas hermeticamente fechadas e armazenados em estufas a 25 e 45°C, por 21O dias...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Currently, thousands of tons of soy protein are used as functional ingredients in the food and non-food industries in various applications. However, information about the eftect of the storage condition of protein isolates on their functional properties are stHl not available. The objective of the present work was to evaluate the influence of the difterent storage conditions (temperature and water activity) on the gelation properties of the soy protein isolate through the analysis of the changes occurred on the proteins and on the gel characteristics. Soy protein isolate (SPI), with initial aw 0.19 (SPI-0.19), was conditioned in closed systems containing saturated solutions of MgCI2 e NaCI, with relative humidity of 33% and 74%, respectively. The isolates SPI-0.33 (aw 0.33) and SPI-0.74 (aw 0.74) achieved equilibrium after 20 days at 25°C and were conditioned in sealed aluminum packages and stored at 25 and 45°C for 210 days...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador: Raul Vinhas Ribeiro / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Campinas / Made available in DSpace on 2018-07-15T11:43:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Flores_RonaldAntonioAvelar_M.pdf: 1454792 bytes, checksum: 3f6261579869e79dbcec1befbfa8abc0 (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: O presente trabalho, dividido em três partes, trata na primeira delas da apresentação do problema de localização de armazéns agrícolas, seu modelamento como uma rede capacitada e os métodos que o resolvem. Na segunda parte, desenvolve-se o programa computacional que resolve o problema de localização, utilizando-se três métodos; um método de partição primal para a resolução da rede multifluxo de custo mínimo, um método iterativo para a resolução de funções de custo não lineares e um método heurístico para a localização de armazéns agrícolas. Na terceira parte faz -se uma aplicação prática do programa em um problema de armazena mento de milho e soja no Estado de São Paulo. / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Engenharia Elétrica