No Brasil o morangueiro (Fragaria x ananassa Duch), representa um papel sócioeconômico de grande importância nas regiões Sul e Sudeste, constituindo-se num importante produto para consumo in natura e para indústria de alimentos. No entanto, o cultivo intensivo e muitas vezes com práticas culturais inadequadas tornam praticamente inevitável o controle químico de pragas e doenças, constituindo-se, o morango, num dos produtos com maior carga de agrotóxico. Nesse sentido, a produção de alimentos mais saudáveis, isentos de resíduos tóxicos, vem crescendo no mercado nacional e internacional demandando o desenvolvimento de tecnologias mais sustentáveis. O trabalho foi desenvolvido, nos anos de 2007 e 2008, na área experimental da UTFPR - Campus Dois Vizinhos com objetivo de avaliar o comportamento agronômico e as alterações bioquímicas de morangueiros em sistema de cultivo orgânico em função da aplicação de diferentes concentrações de calda bordalesa, calda sulfocálcica e biofertilizante supermagro, o delineamento experimental utilizado foi blocos ao acaso com 4 repetições contendo 16 plantas por parcela. O primeiro experimento realizado em 2007 foi um fatorial misto 3x4 sendo, fator A (qualitativo) constituído pela calda bordalesa, a calda sulfocácica e biofertilizante supermagro e o fator B (quantitativo) representado pelas concentrações de 0,5;1,0;2,0;4,0% e a testemunha onde se aplicou água. A freqüência de aplicações foi a cada 7 dias. No segundo experimento no ano de 2008, os tratamentos foram um fatorial 5x3, onde o fator A foi representado pelas caldas (calda bordalesa a 1%; calda sulfocálcica a 1%; biofertilizante supermagro a 4%, alternância de aplicação de caldas nas mesmas concentrações e a testemunha) e o fator B pelas cultivares (Camarosa, Camino Real e Albion). As avaliações realizadas no primeiro experimento foram: número de frutos por planta, produtividade, massa média, análises físico-químicas dos frutos (firmeza de polpa, acidez titulavel, sólidos solúveis totais - SST, aspecto visual e avaliação degustativa), avaliações de doenças de mancha-de-micosferela e mancha-dedendrofoma e análises bioquímicas em tecidos foliares (proteínas, aminoácidos, açúcares totais e redutores, fenóis totais e atividade de peroxidases). No segundo experimento, foram avaliados os mesmos parâmetros agronômicos, bem como as análises bioquímicas de açúcares totais e redutores, proteínas e atividade da enzima fenilalanina amonialiase. Os dados foram submetidos à análise da variância pelo programa SISVAR e seus resultados submetidos a comparações de médias e regressões. As caldas bordalesa e sulfocálcica, bem como o biofertilizante supermagro interferiram positivamente no número de frutos, massa média e produtividade do morangueiro. Concentrações acima de 1,0% de calda bordalesa e sulfocálcica causaram manchamento dos frutos, limitando seu emprego. O supermagro não apresentou restrição sendo que as melhores respostas agronômicas foram observadas nas maiores concentrações. A firmeza de polpa manteve-se mais elevada em função da aplicação das caldas. A aplicação das caldas e do supermagro interferiu no controle de doenças com redução da severidade da mancha-de-micosferela. A aplicação das caldas não interferiu na qualidade organoléptica dos frutos na pós-colheita, não sendo observado sabor estranho nos mesmos. / In Brazil, the strawberry (Fragaria x ananassa) represents a socio-economic importance in South and Southeast, becoming an important product for fresh market and food industry. However, intensive cultivation and often with inadequate cultural practices make it practically inevitable chemical control of pests and diseases, being the strawberry, one of the products with the highest pesticide load. In this sense, the production of healthier foods, free of toxic waste, is growing in national and international market demanding the development of more sustainable technologies. The study was conducted in the years 2007 and 2008 at the site of UTFPR - Campus Dois Vizinhos to evaluate the agronomic performance and biochemical changes of strawberry in organic cropping system according to the application of different concentrations of bordeaux mixture, lime sulfur and fertilizer supermagro, The experimental design was randomized blocks with four replications containing 16 plants per plot. The first experiment was conducted in 2007 with a 3x4 mixed factorial, factor A (qualitative) consisting of Bordeaux mixture, the spray and fertilizer sulfocácica supermagro and factor B (quantitative) represented by concentrations of 0.5, 1.0, 2.0 , 4.0% and the control where water was applied. The frequency of applications was every seven days. In the second experiment in 2008, the treatments were a 5x3 factorial design, where the first factor was represented by grout (1% Bordeaux mixture, lime sulfur at 1%; biofertilizer supermagro 4%, alternating application of grout at the same concentrations and control) and factor B by cultivars (Camarosa, Camino Real, and Albion). The evaluations performed in the first experiment were: number of fruits per plant, yield, average weight, physical-chemical characteristics of fruits (firmness, acidity, soluble solids - TSS, visual appearance and evaluation gustative), assessments of disease micosferela spot and stain dendrophoma and biochemical analysis in leaf tissues (proteins, amino acids, total and reducing sugars, total phenolics and peroxidase activity). In the second experiment examined the same parameters agronomic and biochemical analysis of total and reducing sugars, proteins and enzyme activity of phenylalanine ammonialyase. The data were subjected to analysis of variance by SISVAR program and its results submitted to mean comparisons and regressions. The Bordeaux mixture and lime sulfur and fertilizer supermagro interfered positively in the number of fruits, average weight and yield of strawberry. Concentrations above 1.0% Bordeaux mixture and sulfur caused staining of the fruit, limiting its use. The supermagro showed no restriction being that the best agronomic responses were observed at higher concentrations. The fimness remained higher depending on the application of grout. The application of the grout and supermagro interfere with disease control with reduced severity of the stain micosferela. Applying the grout does affect the flavor of the fruit after harvesting, were not noticed strange flavor to them.

No Brasil o morangueiro (Fragaria x ananassa Duch), representa um papel sócioeconômico de grande importância nas regiões Sul e Sudeste, constituindo-se num importante produto para consumo in natura e para indústria de alimentos. No entanto, o cultivo intensivo e muitas vezes com práticas culturais inadequadas tornam praticamente inevitável o controle químico de pragas e doenças, constituindo-se, o morango, num dos produtos com maior carga de agrotóxico. Nesse sentido, a produção de alimentos mais saudáveis, isentos de resíduos tóxicos, vem crescendo no mercado nacional e internacional demandando o desenvolvimento de tecnologias mais sustentáveis. O trabalho foi desenvolvido, nos anos de 2007 e 2008, na área experimental da UTFPR - Campus Dois Vizinhos com objetivo de avaliar o comportamento agronômico e as alterações bioquímicas de morangueiros em sistema de cultivo orgânico em função da aplicação de diferentes concentrações de calda bordalesa, calda sulfocálcica e biofertilizante supermagro, o delineamento experimental utilizado foi blocos ao acaso com 4 repetições contendo 16 plantas por parcela. O primeiro experimento realizado em 2007 foi um fatorial misto 3x4 sendo, fator A (qualitativo) constituído pela calda bordalesa, a calda sulfocácica e biofertilizante supermagro e o fator B (quantitativo) representado pelas concentrações de 0,5;1,0;2,0;4,0% e a testemunha onde se aplicou água. A freqüência de aplicações foi a cada 7 dias. No segundo experimento no ano de 2008, os tratamentos foram um fatorial 5x3, onde o fator A foi representado pelas caldas (calda bordalesa a 1%; calda sulfocálcica a 1%; biofertilizante supermagro a 4%, alternância de aplicação de caldas nas mesmas concentrações e a testemunha) e o fator B pelas cultivares (Camarosa, Camino Real e Albion). As avaliações realizadas no primeiro experimento foram: número de frutos por planta, produtividade, massa média, análises físico-químicas dos frutos (firmeza de polpa, acidez titulavel, sólidos solúveis totais - SST, aspecto visual e avaliação degustativa), avaliações de doenças de mancha-de-micosferela e mancha-dedendrofoma e análises bioquímicas em tecidos foliares (proteínas, aminoácidos, açúcares totais e redutores, fenóis totais e atividade de peroxidases). No segundo experimento, foram avaliados os mesmos parâmetros agronômicos, bem como as análises bioquímicas de açúcares totais e redutores, proteínas e atividade da enzima fenilalanina amonialiase. Os dados foram submetidos à análise da variância pelo programa SISVAR e seus resultados submetidos a comparações de médias e regressões. As caldas bordalesa e sulfocálcica, bem como o biofertilizante supermagro interferiram positivamente no número de frutos, massa média e produtividade do morangueiro. Concentrações acima de 1,0% de calda bordalesa e sulfocálcica causaram manchamento dos frutos, limitando seu emprego. O supermagro não apresentou restrição sendo que as melhores respostas agronômicas foram observadas nas maiores concentrações. A firmeza de polpa manteve-se mais elevada em função da aplicação das caldas. A aplicação das caldas e do supermagro interferiu no controle de doenças com redução da severidade da mancha-de-micosferela. A aplicação das caldas não interferiu na qualidade organoléptica dos frutos na pós-colheita, não sendo observado sabor estranho nos mesmos. / In Brazil, the strawberry (Fragaria x ananassa) represents a socio-economic importance in South and Southeast, becoming an important product for fresh market and food industry. However, intensive cultivation and often with inadequate cultural practices make it practically inevitable chemical control of pests and diseases, being the strawberry, one of the products with the highest pesticide load. In this sense, the production of healthier foods, free of toxic waste, is growing in national and international market demanding the development of more sustainable technologies. The study was conducted in the years 2007 and 2008 at the site of UTFPR - Campus Dois Vizinhos to evaluate the agronomic performance and biochemical changes of strawberry in organic cropping system according to the application of different concentrations of bordeaux mixture, lime sulfur and fertilizer supermagro, The experimental design was randomized blocks with four replications containing 16 plants per plot. The first experiment was conducted in 2007 with a 3x4 mixed factorial, factor A (qualitative) consisting of Bordeaux mixture, the spray and fertilizer sulfocácica supermagro and factor B (quantitative) represented by concentrations of 0.5, 1.0, 2.0 , 4.0% and the control where water was applied. The frequency of applications was every seven days. In the second experiment in 2008, the treatments were a 5x3 factorial design, where the first factor was represented by grout (1% Bordeaux mixture, lime sulfur at 1%; biofertilizer supermagro 4%, alternating application of grout at the same concentrations and control) and factor B by cultivars (Camarosa, Camino Real, and Albion). The evaluations performed in the first experiment were: number of fruits per plant, yield, average weight, physical-chemical characteristics of fruits (firmness, acidity, soluble solids - TSS, visual appearance and evaluation gustative), assessments of disease micosferela spot and stain dendrophoma and biochemical analysis in leaf tissues (proteins, amino acids, total and reducing sugars, total phenolics and peroxidase activity). In the second experiment examined the same parameters agronomic and biochemical analysis of total and reducing sugars, proteins and enzyme activity of phenylalanine ammonialyase. The data were subjected to analysis of variance by SISVAR program and its results submitted to mean comparisons and regressions. The Bordeaux mixture and lime sulfur and fertilizer supermagro interfered positively in the number of fruits, average weight and yield of strawberry. Concentrations above 1.0% Bordeaux mixture and sulfur caused staining of the fruit, limiting its use. The supermagro showed no restriction being that the best agronomic responses were observed at higher concentrations. The fimness remained higher depending on the application of grout. The application of the grout and supermagro interfere with disease control with reduced severity of the stain micosferela. Applying the grout does affect the flavor of the fruit after harvesting, were not noticed strange flavor to them.

CNPq / O morangueiro é uma das culturas agrícolas que apresentam o maior custo de produção, principalmente devido a aquisição das mudas. Esse fato tem levado os produtores a manter as plantas por mais uma safra, devido ao baixo custo vinculado a essa prática. Contudo, pouco se sabe sobre o impacto dessa prática sobre a qualidade do fruto. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de frutos de morangueiro de primeira (2013) e de segunda safra (2014) de um mesmo cultivo, levando em consideração aspectos físicos, químicos e nutricionais dos frutos. Posteriormente foi elaborado um queijo tipo Petit suisse com a cultivar Camarosa que apresentou os maiores teores de substâncias antioxidantes polares. Para as características físicas, o tamanho não difereriu em relação ás épocas de cultivo, mas os frutos de primeira época apresentaram-se mais vermelhos do que os de segunda época, o que pode estar relacionado com o teor de fenólicos totais. Com relação as características químicas (pH, sólidos solúveis e acidez titulável), observou-se que os frutos de primeira época apresentaram pH maior e menor teor de acidez titulável. Esses dados sugerem que sensorialmente o consumidor pode preferir os frutos de primeira época. A atividade antioxidante (ABTS) e o teor de antocianinas dos frutos de morango foi maior na segunda época de cultivo; e a atividade antioxidante (DPPH), compostos fenólicos e vitamina C apresentaram valores superiores na primeira época de cultivo. Esses resultados sugerem que dependendo da época de cultivo os frutos de morango possuem diferentes teores de substâncias bioativas em sua composição, que podem atuar na nutrição humana. Para a elaboração do queijo tipo Petit suisse, optou-se pela cultivar Camarosa, pois em ambas as épocas de cultivo essa cultivar apresentou maior teor de antioxidantes polares (vitamina C, compostos fenólicos, antocianinas e flavonoides) do que as demais cultivares. Ao elaborar o queijo tipo Petit Suisse observou-se que com a adição do microencapsulado de polpa de goiaba o teor de carotenoides totais do produto aumentou, e com a adição da farinha de feijão houve aumento no valor proteíco e mudança na textura do queijo. Ambos os ingredientes interferiram no pH do produto. Com os resultados obtidos pode-se afirmar que os ingredientes microencapsulado de polpa de goiaba e farinha de feijão agregaram valor nutricional ao queijo tipo Petit Suisse, devido ao maior teor de proteínas e carotenoides totais, indicando que esses ingredientes podem ser utilizados para a fabricação de outros produtos alimentícios. / Strawberry is one of the crops that have the highest cost of production, mainly due to the acquisition of the seedlings. This has led producers to keep the plants for another season, due to low cost linked to this practice. However, little is known about the impact of this practice on the quality of the fruit. The objective of this study was to evaluate the quality of the first fruits of strawberry (2013) and second crop (2014) of the same crop, taking into account physical, chemical and nutritional fruit. Later we designed a cheese type Petit Suisse with the cultivar Camarosa showed the highest levels of polar antioxidants. For physical characteristics, size does not difereriu compared ace growing seasons, but the fruits of the first season were more red than the second season, which may be related to the total phenolic content. Regarding the chemical characteristics (pH, soluble solids and titratable acidity), it was observed that the fruit first period had lower pH and higher titratable acidity. These data suggest that sensory consumers may prefer the fruits of the first season. The antioxidant activity (ABTS) and the anthocyanin content of strawberry fruits was higher in the second growing season; and the antioxidant activity (DPPH), phenolic compounds and vitamin C had higher values in the first growing season. These results suggest that depending on the growing season the strawberry fruits have different levels of bioactive substances in its composition, which can act in human nutrition. In preparing the cheese type Petit suisse, we chose to cultivate Camarosa because in both growing seasons this cultivar showed higher content of polar antioxidants (vitamin C, phenolic compounds, anthocyanins and flavonoids) than the other cultivars. In preparing the cheese type Petit Suisse was observed that with the addition of guava pulp microencapsulated the total carotenoid content of the product increased, and with the addition of bean flour was increased-protein value and change in the texture of the cheese. Both ingredients interfere in the pH of the product. With the obtained results it can be stated that the ingredients microencapsulated of guava pulp and bean flour added nutritional value to cheese type Petit suisse, due to the high amount of protein and carotenoids, indicating that these ingredients can be used to manufacture other food products. / 5000