Orientador: Jose Gilberto Jardine / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T08:39:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigues_RobertaBelandrino_M.pdf: 4230796 bytes, checksum: 8fa9785a293103c7cf89e36fd0aaf70d (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma tecnologia para obtenção de um concentrado natural de aroma e sabor de cogumelo shiitake (Lentinula edodes Sing), utilizando as tecnologias de ultrafiltração e osmose inversa conjugadas. Foi realizada a extração contínua em contracorrente dos compostos aquossolúveis, entre eles, os responsáveis pelo aroma e sabor característico do cogumelo shiitake e posterior separação desses compostos por diferença de peso molecular utilizando a tecnologia de ultrafiltração. O processo de ultrafiltração foi realizado em módulo Lab Unit M-20 DOS, utilizando membranas de polissulfona com peso molecular de corte de 40.000 daltons (GR 61 PP), a pressão transmembrânica de 5 bar. O permeado da ultrafiltração foi concentrado pelo processo de osmose inversa. Este foi realizado no mesmo módulo da ultrafiltração, utilizando membranas de filme composto (HR95), a pressão transmembrânica de 40 bar. Esta tecnologia produziu um concentrado final com 10° brix, de aroma característico intenso e de grande aceitabilidade através da análise sensorial. Os resultados das determinações químicas e físicas, em particular a cromatografia gasosa, demonstraram que não houve perda dos compostos voláteis durante o processo de ultrafiltração e osmose inversa. Pode-se concluir que é possível a preparação de concentrado de sabor e aroma de cogumelo shiitake a partir da extração aquosa em contra corrente, e concentração pelo processo conjugado de ultrafiltração e osmose inversa / Abstract: The objective of this work was to develop the technology to obtain a natural concentrate of the aroma and taste of Shiitake mushroom (Lentinula edodes Sing.), using conjugated ultrafiltration and reverse osmosis technologies. A continuous counter-current extraction of the water soluble compounds was carried out, which among included those responsible for the characteristic aroma and taste of the Shiitake mushroom, and subsequently, the compounds were separated by molecular weight using ultrafiltration. The process of ultrafiltration was effected using a Lab Unit M-20 DOS module, and polysulfone membranes with a cut-off of 20.000 daltons (GR 61 PP), and transmembrane pressure of 5 bar. The permeate of the ultrafiltration was concentrated by reverse osmosis. This process was carried out in the same ultrafiltration module, using thin film composite membranes (HR 95), with a transmembrane pressure of 40 bar. This produced a final concentrate of 100 Brix, with a characteristic and strong aroma and taste, and considerable acceptability as measured by sensory evaluation. The results of the chemical and physical determinations, especially, gas chromatography, showed that there was no loss of volatile compounds as a result of the ultrafiltration and reverse osmosis processes. It was concluded that it is possible to prepare an aroma and taste concentrate of Shiitake mushroom by aqueous counter-current extraction, followed by concentration using a conjugated process of ultrafiltration and reverse osmosis / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T00:00:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Borges_PatriciaZinsly_M.pdf: 17051374 bytes, checksum: 87590a5059ce7c80e797405b22f4a33a (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: O presente trabalho constitui parte de um projeto mais amplo que visa a obtenção de ingredientes funcionais a partir do leite bovino. Nesta pesquisa os principais objetivos foram: a) produzir derivados protéicos do leite nas formas de concentrado protéico de soro doce liofilizado (CSD), coágulo de caseína (Co-Cas), caseinato de sódio (CasNa); b) caracterização física e química das frações protéicas obtidas; c) determinação de índices de avaliação protéica (PER, NPR, EQ, Dv, PDCAAS) para os três concentrados protéicos obtidos em planta piloto, comparativamente a uma caseína comercial (CC); d) estudo comparativo entre CSD e CasNa, da digestibilidade e absorção de aminoácidos, utilizando ratos Wistar adultos e a técnica de gavagem estomacal e retirada do sangue da veia porta para análise nos tempos de 10, 20, 40 e 60 minutos (T10, T20, T40, T60) após gavagem. O intestino delgado também foi removido para determinação de proteínas totais no conteúdo intestinal. A composição centesimal em base seca, dos três concentrados protéicos revelou o seguinte: para CSD, proteína 83,84%, cinza 2,77%, lactose 8,88%, lipídios totais 4,48% e 96,37% de sólidos totais; Co-Cas, proteína 80,78%, cinza 5,08%, lactose 12,51%, lipídios totais 1,61% e sólidos totais 92,71%; CasNa, proteína 76,82%, cinza 9,01%, lactose 19,91%, lipídios totais 1,66% e sólidos totais 93,85%. A porcentagem de solubilidade foi de 93,09% para o CSD (tampão citrato-fosfato 0,01M, pH 4,6), para Co-Cas e para o CasNa foi de 35,12% e 98,02%, respectivamente, determinadas em água destilada à temperatura ambiente e com o pH ajustado para 7,0 ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The present work represent a part of a larger project aiming at the production of functional ingredients from bovine milk. For this particular research the main objectives were: a) production of milk derivatives in the forms of Iyophilized sweet whey protein concentrate (WPC), casein coagulum in a dehidrated form (Cas-Co) and sodium caseinate (NaCas); b) physical and chemical characterization of the concentrates obtained; c) determination of the protein nutritive values by the PER, NPR, CS, Dv, PDCAAS indices for all three protein concentrates obtained at pilot plant, comparatively to a commercial casein (CC), by the use of weanling rats of the Wistar strain; d) a comparative study between WPC and NaCas as to degree of protein digestibility and amino acid absorption, using adult rats of the Wistar strain and the stomach intubation technique with subsequent withdrawn of blood from portal vein afier 1O,20, 40 and 60 minutes of intubation (T10, T20, T40, T60). The small intestine was also removed and the content was used for total protein. The percent composition (on a dry basis) of the three protein concentrates was as fo11 ow: WPC, protein 83,84%, ash 2,77%, lactose 8,88%, total lipids 4,48% and total solids 96,37%; Cas-Co, protein 80,78%, ash 5,08%, lactose 12,51%, total lipids 1,61% and total solids 92,71%; NaCas, protein 76,88%, ash 9,01%, lactose 19,91%, total lipids 1,66% and total solids 93,82%. Solubility (%) was 93,09 for WPC (citrate phosphate buffer 0,01M, pH 4,6, room temperature), for Cas-Co and NaCas solubility (%) was 35,12 and 98,20, respectively (in water, pH 7,0, room temperature) ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientadores : Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves, Jose Carlos Cunha Petrus / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-01T05:10:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moura_JulianaMariaLeiteNobregade_M.pdf: 18308062 bytes, checksum: 8a64b95a07eed13a8ebaefea4a2682b9 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Óleos vegetais brutos necessitam submeter-se a um processo de refino, que consiste em etapas, tais como, degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização, a fim de adquirir características finais desejáveis para o consumo. O uso de membranas no processamento de óleos vegetais tem se tornado uma importante aplicação na tecnologia de membranas devido a vantagens oferecidas, tais como, baixo consumo de energia, redução do tratamento de águas residuais, não adição de químicos e retenção de compostos desejáveis. A tecnologia de membranas oferece muitas vantagens comparativamente ao processo convencional. Neste trabalho, quatro membranas com massa molecular de corte na faixa de 69 KDa, preparadas laboratorialmente, foram testadas quanto aos seus fluxos permeados, retenção de fosfolipídios e estabilidade frente ao hexano durante a degomagem da miscela de óleo de soja bruto. As membranas utilizadas foram preparadas com dois tipos diferentes de polímeros, Polifluoreto de Vinilideno (PVDF) e Polietersulfona (PES), e preparadas pelo processo de inversão de fases. A ultrafiltração (UF) do óleo de soja bruto e da miscela (óleo/hexano) realizou-se em célula de ultrafiltração perpendicular com agitação e pressurização com N2. Óleos de soja com baixos e altos teores de fosfolipídios foram avaliados sob diferentes condições de tempo e pressões, a 50°C. A redução de fosfolipídios para o óleo de soja bruto e miscela variou entre 54,94 - 56,34% e 63,0 - 84,0%, respectivamente, e 90% para a miscela duplamente ultrafiltrada. A ultrafiltração da miscela apresentou maiores fluxos permeados em relação ao óleo bruto. Os resultados sugerem que as membranas testadas podem ser utilizadas para produzir um óleo comestível de qualidade "premium / Abstract: Crude vegetable oil needs to be submitled to refining, bleaching and deodorization process to improve its quality. Degumming is the first step applied in order to remove phospholipids. The use of membranes in edible vegetable oil processing has become one of the most important application of membrane technology due its main advantages like low energy consumption, reduction of wastewater treatment, no addition of chemicals, retention of desirable components, offering a high potential to improve the oil quality. Membrane technology offers many advantages compared to the conventional processo In this work, four different membranes, with molecular cuttoff of 69 kDa, synthesized in laboratory scale, have been tested for their permeation flux, phospholipids retention and stability in hexane during membrane degumming of crude soybean oi!. Membranes were made of two different polymeric materiais, Poliyinylidenfluoride (PVDF) and Polyethersulfone (PES), and prepared by the phase inversion processo Ultrafiltration (UF) of a crude and soybean oil / hexane extract (miscella - 25% crude soybean oil) was performed in a stirred dead-end UF cell, pressurized with N2.Soybean oils with high and low phospholipids contents were evaluated at 50°C under different pressure and time conditions. The reduction of phospholipids in crude soybean oil and miscella was in the range of 54.94 - 56.34% e 63.0 - 84.0 %, respectively and 90% for miscella double ultrafiltrated. The permeate flux of miscella ultrafiltration was higher than the crude oi! ultrafiltration. The results suggest that the membranes tested can be used to produce a premium quality edible oi! / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Luiz Antonio Viotto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T21:15:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Souza_MarciaPereirade_M.pdf: 1054257 bytes, checksum: 113a36a51dd47b4b4d769290c91aebc6 (MD5) Previous issue date: 2004 / Mestrado

Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T00:36:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jacobucci_HelaineBeatriz_M.pdf: 5172979 bytes, checksum: 47a9f345dc58e48f5ff7f495e3b19c56 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: O presente trabalho teve como objetivos: produzir um concentrado protéico de soro doce (CSD) utilizando-se ultrafiltração e diafiltração, e caseinato de sódio (CasNa); verificar o efeito das proteínas do lactosoro e do caseinato de sódio (CasNa), comparativamente ao isolado protéico de soja (IPS) e a caseína comercial (CC) nos níveis séricos e hepáticos de colesterol total e triacilgliceróis, bem como sobre as proteínas séricas totais. O CSD apresentou a seguinte composição, expressa em base seca: 83,84% de proteína, 4,48% de lipídios, 2,77% de cinzas, 8,88% de lactose, 96,37% de sólidos totais. A solubilidade foi 93,09% em tampão citrato-fosfato, pH 4,6. Para o CasNa obteve-se 76,88% de proteína; 1,66% de lipídios, 9,01% de cinzas, 19,91% de lactose, 93,85% de sólidos totais. A solubilidade em água, pH ajustado a 7, foi de 98,2%. Foram feitos dois ensaios biológicos com ratos Wistar normolipidêmicos, cada ensaio com os tratamentos CSD, IPS, CasNa e CC. Os animais receberam dieta e água "ad libitum". Todas as dietas foram isoprotéicas e isocalóricas com base nas recomendações de Reeves et ai., (1993), substituindo-se o óleo vegetal por 6% de gordura de coco e acrescentando-se 1 % de colesterol. No primeiro ensaio utilizou-se 20% de proteína para todas as dietas. Foram utilizados 106 animais recém-desmamados, sendo que 10 foram separados e sacrificados para obtenção dos valores de referência (TO) e os demais divididos em 4 grupos com 24 ratos cada. Nos tempos 15, 30, 45 e 60 dias, foram sacrificados 6 animais de cada grupo, efetuando-se análises para verificar o efeito das dietas, principalmente do CSD, na redução dos níveis séricos e hepáticos de colesterol total e triacilgliceróis. Notou-se um efeito positivo na redução dos níveis de colesterol do CSD e IPS, mais evidente para os níveis séricos do que para os hepáticos. Um segundo ensaio foi feito com 123 animais de 57 dias de idade, onde todas as dietas continham 30% de proteína. Quinze animais foram sacrificados para a obtenção dos valores de referência (TO) e os demais foram divididos em 4 grupos com 27 animais em cada grupo. Nos tempos 15, 30 e 45 dias os animais foram sacrificados e as análises foram feitas da mesma maneira que no primeiro ensaio. A hipocolesterolemia foi mais notada quanto aos níveis hepáticos, apresentando menores valores para o tratamento com CSD e com o IPS, respectivamente. Os resultados para triacilgliceróis não permitiram concluir sobre os efeitos dos tratamentos sobre a lipidemia, no soro sangüíneo e no fígado, tanto no primeiro quanto no segundo ensaios / Abstract: The present work had the following objectives: to produce whey protein concentrate (WPC) using ultrafiltration and infiltration, and sodium caseinate (CasNa); to verify the effect of milk whey protein on serum and liver total cholesterol and total blood serum protein, comparatively to soy bean protein isolate (SPI) and commercial casein (CC). The WPC presented the following composition (dry basis): protein 83.84%, total lipids 4.48%, ash 2.77%, lactose 8.88% and total solids 96.37%. Solubility in citrate-phosphate buffer, (pH 4.6) was 93.09%. For the sodium caseinate the composition was: protein 76.88%, total lipids 1.66%, ash 2.77%, lactose 8.88% and total solids 93.85%. The solubility in water, pH adjusted to.7.0, was 98.2%. Two biological assays with rats were performed with the treatments WPC, SPI, CasNa and CC. During the assays the animals received diet and water ad libitum. All the diets were isoproteic and isocaloric, based on recommendations of Reeves et aI., (1993), by 6% coconut replacing the oil plus 1% cholesterol. In the first assay, 20% protein was utilized in all diets. One hundred and six weaning fats were used, 10 rats were sacrificed at the beginning for reference (TO) and the remaining animals divided in 4 groups of 24 rats each. Six animals were sacrificed from each group after 15, 30, 45 and 60 days of experiment. Analysis were performed to verify the influence of the treatments on blood serum and liver levels of colesterol and triacylglyceroIs. A positive reduction of cholesterol was demonstrated for the rats fed WPC and SPI. Cholesterol reduction was more evident in the blood serum than in the liver. A second assay was performed using 123 animals with 57 days of age and all diets were prepared with 30% protein. Fifteen animals were sacrificed at the beginning for reference value, the remaining were divided in 4 groups of 27 rats per group. After 15, 30 and 45 days of experiment animals were sacrificed and analysis were performed in the blood serum and liver, as in the first assay. Hypocholesterolemia was noticed mainly in the liver, which presented lower values for the treatments with WPC and SPI. The results for triacylglicerols did not permit any conclusion as to the effect of the treatments on blood serum and liver lipidemia for both, the first and second assays / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador : Fernando Galembeck / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-18T02:32:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nunes_SuzanaPereira_M.pdf: 4839208 bytes, checksum: 50429a86cab45a4d2b99a21bc6bc335b (MD5) Previous issue date: 1983 / Mestrado

A caracterização de membranas consiste na determinação de duas naturezas de parâmetros: a natureza morfológica (tamanho de poro, distribuição de tamanho de poro, espessura efetiva da pele e porosidade superficial) e a natureza funcional (fluxo permeado e capacidade seletiva). Essa caracterização é importante, pois permite a previsão da utilização ideal da membrana no processo de separação e possibilita a determinação prévia do comportamento e interação da membrana com a solução da alimentação, visto que no processo de fabricação de membranas não existem procedimentos padronizados e cada fabricante tem um modo de caracterização diferente para a classificação nominal de suas membranas fornecidas. O objetivo principal desse trabalho está em comprovar experimentalmente as características funcionais de três membranas de ultrafiltração (UF), com massas molares de corte (MMC) de 5 kDa (UF5), 20 kDa (UF20) e 50 kDa (UF50) e duas de microfiltração (MF), com tamanhos nominais de poros de 0,1 μm (MF1) e 0,4 μm (MF4). Para tanto, características relativas ao fluxo permeado, permeabilidade hidráulica, retenção da membrana, compactação e fouling foram avaliadas. O presente trabalho foi executado em três etapas distintas: (1) verificação experimental da compactação das membranas; (2) determinação do fluxo permeado e permeabilidade hidráulica (Lp) das membranas; e (3), avaliação da retenção e da tendência ao fouling das membranas. Os resultados de avaliação do fluxo permeado e consequente obtenção da Lp das membranas foram similares aos resultados encontrados em trabalhos anteriores com membranas de UF. Porém, a Lp não pode ser comparada com experimentos de outros autores, uma vez que cada membrana apresenta características diferentes entre si, tais como porosidade, tortuosidade, tamanho de poro, espessura da membrana. O fouling foi percebido durante os experimentos de retenção, à medida que as diferentes soluções de PEG eram recirculadas no sistema de filtração. Duas membranas de ultrafiltração (UF) foram caracterizadas quanto à capacidade seletiva. As membranas UF5 e UF20 apresentam MMC nominal de 5 kDa e 20 kDa, respectivamente. Os valores experimentais estimados par a MMC destas membranas foram de 10 kDa para UF5 e de 25 kDa para UF20. Este trabalho evidencia a importância de se caracterizar membranas no sentido de se determinar as melhores condições de operação e, desta forma, tornar os processos mais eficientes. / Membrane characterization leads to the determination of structural and morphological parameters (pore size, pore size distribution, effective film thickness and surface porosity) and, also the functional parameters (permeate flux and selectivity). The characterization of commercial membranes in membrane separation applications is important in order to understand better the transport through the membranes and have a more efficient process. Although membrane manufacturers give some information about the membranes, these information could not be very accurate because there is no standard characterization procedures and each manufacturer applies different techniques to characterize their membranes. The aim of this study is to determine experimentally the functional parameters of three different ultrafiltration (UF) membranes with molar weight cutoffs (MWCO) of 5 kDa (UF5), 20 kDa (UF20) and 50 kDa (UF50) and two microfiltration (MF) membranes, nominal pore size 0.1 μm (MF1) and 0.4 μm (MF4). The characteristics related to permeate flux, retention, hydraulic permeability, compaction and fouling phenomena were evaluated. The results of membrane hydraulic permeability obtained from permeate flux measurements in different transmembrane pressures were similar to previous work with the same UF membranes. However, the hydraulic permeability cannot be compared with experiments of other authors, since each study involves different membranes, with different characteristics, such as porosity, tortuosity, pore radius, membrane thickness. The fouling tendency of the membranes was observed during the experiments, when different PEG solutions were used. Two UF membranes were evaluated for the selective capacity experiment. The membranes UF5 and UF20 have a MWCO rated at 5 kDa and 20 kDa, respectively, informed by the manufacturer. The experimental values found, however, were 10 and 25 kDa for UF5 and UF20, respectively. This work shows the importance of membrane characterization in order to determine the best application and achieve a more efficient process.

Tese de mestrado integrado. Engenharia Química. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2010

O processamento do leite visando a produção de queijo resulta num grande volume de soro, aposto cada litro de leite processado são gerados de 0,6 a 0,9 litros de soro. O soro de queijo é considerado como uma importante fonte de proteínas que podem ser utilizadas para o consumo humano e, assim, justifica o interessa sobre a possibilidade de reutilizá-lo comercialmente. Por outro lado, devido a sua elevada carga orgânica este não pode ser descartado diretamente no solo ou no leito de rios e, portanto, a sua reutilização elimina o problema ambiental causado pelo descarte deste efluente. A tecnologia de separação por membrana, especialmente a ultrafiltração (UF), está sendo empregada atualmente nas indústrias de laticínios para a obtenção de concentrados protéicos a partir do soro, os quais, dependendo do grau de pureza, são utilizados na fabricação de produtos lácteos, embutidos, pães, chocolates, biscoitos e bebidas, entre outros. Dentro deste contexto, o objetivo deste trabalho é concentrar e isolar as proteínas do soro de queijo por UF e, para agregar maior valor ao concentrado protéico, utilizou-se a diafiltração (DF). Os experimentos foram realizados em um sistema piloto, com uma membrana de UF com massa molar de corte de 10 kDa. As seguintes condições de operação foram mantidas na UF constantes em todos os experimentos: temperatura de 50oC, pressão transmembrana de 2 bar e vazão de alimentação de 850 L. h-1. O soro de queijo foi reconstituído a partir do soro em pó fornecido por uma indústria de laticínios da região e pré-filtrado em um filtro de cartucho com tamanho de poro nominal de 1μm para prevenir o fouling por material em suspensão. Os seguintes parâmetros foram avaliados durante o processo de concentração e purificação das proteínas do soro: fluxo de água pura, fluxo permeado da solução, pH, condutividade elétrica, concentrações de proteína, lactose e sólidos totais. Para dar um tratamento matemático aos resultados experimentais, foi desenvolvido um programa computacional, usando software MATLAB ® versão 5.3, o qual permite a otimização do processo de purificação da proteína usando DFs. Os resultados obtidos indicaram que este processo é adequado para obtenção de concentrado protéico com diferentes graus de pureza, a fim de atender o mercado para diversas aplicações. / Milk processing for cheese production results in a great volume of whey: 0,6 to 0,9 liters of whey are generated for each liter of processed milk. Cheese whey is considered an important source of proteins for human consumption, and the increasing world production justifies the interest in studies aiming its commercial use. On the other hand, due to its high organic load, it is unacceptable to discard cheese whey directly to the soil or rivers, and therefore its utilization eliminates the environmental problem caused by this effluent. Membranes separation technology, especially ultrafiltration (UF), has being used in the dairy industry to obtain whey protein concentrates, which, according to the degree of purity attained, may be applied in the production of dairy products, sausages, breads, chocolates, cookies and beverages, among others. In this context, the objective of this work is to concentrate and purify cheese whey protein by ultrafiltration and diafiltration (DF) was used in order to add greater value to the protein concentrate. Experiments were carried out in a pilot plant using an ultrafiltration membrane of 10 kDa molecular weight cut. Operating conditions were kept constant in all experiments: temperature of 50°C, transmembrane pressure of 2 bar and feed flow rate of 850 L. h-1. Powdered cheese whey supplied by a local dairy industry was reconstituted and filtrated through a cartridge filter with 1μm nominal pore size to prevent fouling caused by suspended solids. The following parameters were evaluated during the concentration process and purification of the whey proteins: pure water flux, permeate flux, pH, electric conductivity, protein, lactose and total solids concentrations. Experimental results were used to develop an optimization routine in the software MATLAB® version 5.3, in order to optimize the protein purification process by DF. Results indicate that this process is well adapted for obtaining whey protein concentrates with different degrees of purity, in order to suit several applications.

O efluente gerado na produção de isolados protéicos a base de soja é um efluente de altíssima carga orgânica, composto, basicamente, por proteínas e carboidratos solúveis em meio aquoso; exige, portanto, um sistema de tratamento bastante qualificado, o qual requer um espaço físico elevado e a adição de grandes volumes de reagentes químicos. O objetivo deste trabalho consiste em avaliar a aplicação de dois processos alternativos para o pré-tratamento deste efluente bruto e o comportamento do sistema primário de tratamento existente atualmente (composto por dois reatores anaeróbios acidogênicos, um reator tubular e um sedimentador circular) ao receber os efluentes gerados nestes processos de pré-tratamento. Um sistema de membranas de ultrafiltração (três membranas cerâmicas tubulares de 5, 20 e 50 kDa) e um novo agente químico a base de sílica que atua na etapa de coagulação/floculação foram os processos de pré-tratamento estudados a fim de reduzir a carga orgânica do efluente bruto. A membrana de 20 kDa apresentou o menor fluxo permeado em função dos fenômenos de compactação, polarização por concentração e fouling; a membrana de 50 kDa proporcionou os menores percentuais de retenção. A membrana de 5 kDa obteve os melhores resultados (menor diminuição do fluxo permeado em função do tempo, menor percentual de fouling e maiores percentuais de retenção. O prétratamento com o agente químico a base de sílica não gerou resultados satisfatórios em relação à remoção da DQO do efluente e à estabilidade dos flocos formados durante o processo e foi, portanto, considerado inviável. Resultados muito satisfatórios foram obtidos a partir do desenvolvimento de um sistema primário de bancada (comportamento semelhante ao sistema primário industrial, com remoções de 24% de DQO, 49% de proteína e 76% de SST); quando este sistema tratou o permeado da membrana de UF, remoções inferiores foram obtidas (4% de ST, 41% de SST, 12% de DQO e 21% de proteína). Os resultados comprovaram, que a implementação do pré-tratamento com membranas de UF seria de grande valia para o sistema de tratamento de efluentes atual. Em função da elevada remoção de sólidos e nutrientes obtida durante os processos conjuntos de pré-tratamento e posterior tratamento primário do permeado, sugere-se a manutenção do sistema primário atual. / The isolated soy protein (ISP) production generates a very high organic load wastewater, composed by soluble proteins and carbohydrates; very efficient wastewater treatment systems are required, which demand a significant physical space. The objective of this study is the evaluation of two alternative processes application on the ISP production effluent pre-treatment and of the current primary system behavior (involving an anaerobic acidogenic reactor, a tubular reactor and a sedimentation tank) when treating the “new” effluents obtained with the studied pretreatment. The introduction of an ultrafiltration membrane system (three tubular ceramic membranes with 5, 20 e 50 kDa) and the use of a new chemical agent which acts at the coagulation/flocculation steps were studied to reduce the raw wastewater organic load. The 20 kDa membrane showed the smaller permeate flux as a consequence of the compactness, concentration polarization and fouling phenomena; with the 50 kDa membrane the lowest retention were obtained. The 5 kDa membrane presented the best results: an elevated retention (34% of COD, 52% of protein, 21% of TS and 86% of TSS) and the less fouling tendency. The pre-treatment with the new chemical agent did not generate satisfactory results relating to wastewater COD removal and to the stability of the formed flocks. This process was, therefore, rejected. A bench scale primary treatment system was developed; very satisfactory results were obtained when treating the raw wastewater (it presented a behavior very similar to the industrial primary system, with removal of 24% COD, 49% protein and 76% TSS). When treating the membrane system permeate, however, this system removed only 4% TS, 41% TSS, 12% COD and 21% protein. The results confirmed that the membrane pre-treatment implementation would be very useful to the current wastewater treatment system. Due to the great solids and nutrient removal during the membrane pre-treatment followed by the primary treatment of the permeat, it is suggested the maintenance of the current primary treatment system, even if the membrane pre-treatment is used.