El Estado de Emergencia Nacional en el Perú, declarado por el Poder Ejecutivo desde marzo de 2020 como consecuencia de la pandemia provocada por el nuevo coronavirus que afecta a la mayoría de los países del mundo, ha tenido un impacto negativo en la economía nacional, especialmente en el rubro de venta de comida en salón, al cual se dedican muchas pequeñas y medianas empresas.
Si bien aquel escenario es adverso al sector gastronómico peruano, obliga a repensar los modelos de negocio, no solo desde su estructura de costos (en donde se incluía alquileres de local, menajes o mobiliario), sino también en público objetivo, que actualmente orienta su interés en alimentos que contribuyan a fortalecer su sistema inmunológico.
En ese sentido, a partir de dos análisis (de mercado y estratégico) se plantea como objetivo el describir una propuesta de plan de negocio que se ajusta a la nueva demanda del mercado, orientada a una alimentación más saludable sin divorciarse de la tradición gastronómica nacional, al mismo tiempo que reformula el modelo clásico de negocio de venta de comida en restaurantes a una de distribución a domicilio (delivery).
Para la determinación de la factibilidad de la referida propuesta, el estudio adoptó un enfoque metodológico cualitativo, desde la perspectiva del estudio de caso, sustentada no solo en fuentes documentales para describir los factores externos, sino también en el empleo del grupo focal para establecer los factores claves internos.
El modelo de negocio que sustenta el plan que se propone para Los Postres de Mamá® SAC, es factible no sólo porque se encuentra en uno de los sectores con mayor demanda, sino también porque las particularidades del escenario de pandemia que se proyecta hasta fines del 2021 están obligando a que esta se oriente a una alimentación más saludable, especialmente para un público altamente vulnerable. / The State of National Emergency in Peru declared by the Executive Power since March 2020 as a consequence of the pandemic caused by the new coronavirus, which affects most countries in the world, has had a negative impact on the national economy, especially in the sale of food in the hall, to which many small and medium-sized companies are dedicated.
Although that scenario is averse to the Peruvian gastronomic sector, it forces us to rethink the business models, not only from their cost structure (which included rental of premises, household goods or furniture), but also the target audience, which currently guides its interest in foods that help strengthen your immune system.
In this sense, based on two analyzes (market and strategic), the objective is to describe a business plan proposal that adjusts to the new market demand aimed at a healthier diet without divorcing itself from the national gastronomic tradition. At the same time, it reformulates the classic business model for the sale of food in restaurants to one of home distribution (delivery).
To determine the feasibility of the aforementioned proposal, the study adopted a qualitative methodological approach, from the perspective of the case study, supported not only by documentary sources to describe the external factors, but also by the use of the focus group to establish the internal key factors.
The business model that supports the plan proposed for Los Postres de Mamá® SAC is feasible not only because it is in one of the sectors with the highest demand, but also because of the particularities of the pandemic scenario that is projected until the end of 2021 they are forcing it to be oriented towards a healthier diet, especially for a highly vulnerable public. / Tesis
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PERUUPC/oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/654829 |
| Date | 30 October 2020 |
| Creators | Béjar Alegria, Lilia, Calle Gallo, Enrique Luciano, Erausquin Lam, Eduardo Iván, Gástulo Richle, Dallmet Yadira |
| Contributors | Ojeda Pino, Jorge Luis |
| Publisher | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), PE |
| Source Sets | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf, application/epub, application/msword |
| Source | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Repositorio Académico - UPC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
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