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Previous issue date: 2003 / O objetivo dessa pesquisa foi verificar a influência do peso ao abate e da castração
sobre o perfil de ácidos graxos e a qualidade da carne de caprinos 7/8 de Saanen do Brejo da
Paraíba, Brasil. Analisaram-se 24 amostras de carne (perna) caprina de animais inteiros e
castrados, pesando 20 e 30 Kg, subdivididos em quatro grupos: I-20; I-30; C-20 e C-30.
Umidade, proteínas e lipídios variaram (P< 0,01) em função da castração e o peso ao abate
influenciou na umidade e lipídios (P<0,01). A interação da castração x peso influenciou na
umidade (P<0,05) e lipídios (P< 0,01). A castração isoladamente não influenciou (P>0,05) no
perfil de ácidos graxos, enquanto o peso influenciou em C18:2 (P<0,05), polinsaturados
(P<0,05), na relação P:S (P<0,05) e P:M (P<0,01). Foram detectados em todos os grupos
C4:0, C6:0, C:8 e C:11 não citados na literatura. No grupo I-20 observou-se maior (P<0,01)
teor de polinsaturados associados a maior oxidação lipídica comparados aos demais. O fator
peso ao abate influenciou (P<0,01) na cor, suculência, mastigabilidade e maciez, enquanto
castração influenciou (P<0,01) na suculência, mastigabilidade e maciez da carne. A carne com
melhores características de qualidade foi a do grupo C-20 porque apresentou baixo teor de
lipídios e menor oxidação, além de melhor suculência, mastigabilidade e maciez
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/9052 |
| Date | January 2003 |
| Creators | Gonçalves Brito de Arruda, Silvana |
| Contributors | Maria Barreto Biscontini, Telma |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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