Orientador : Leopold Hartman / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T01:43:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1983 / Resumo: Foram determinados os teores de fósforo de se¬te amostras de óleo de soja (quatro brutos e três degomados) pelo método de saponificação. Precipitou-se os fosfosfatídios com acetona e determinou-se o teor do fósforo no precipitado, calculando-se o fator de conversão de fósforo elementar em fosfatidio.Os fatores assim obtidos foram diferentes do fator de 30 recomendado pelo método oficial Ca 12-55 da "American Oil Chemists¿ Society¿ (AOCS ), sendo um pouco maiores ou menores que este valor para óleos brutos e abaixo de 25,5 no caso de óleos degomados foi ensaiada um método analítico para relacio¬nar a turbidez produzida pela adição de acetona ao óleo à concentração de fosfatidios do mesmo, para controle da eficiência do processo industrial de degomagem. Foram testados vários compostos que poderiam intensificar a turvação. Os melhores rosultados foram obtidos adicionando-se ao óleo, acetona com 2% de agua nas proporções da 1:10 e 1: 20, lendo - se a absorbância à 540 nm contra soluções de mesma concentração de óleo em hexana. / Abstract: Phosphorus content was determined by the saponification method of seven samples of soya bean oil (four crude and three degummed oils). Phosphatides of the above oils were precipitated with acetone and the phosphorus content of the precipitates' was determined in order to obtain the factors of conversion of elemental phosphorus into phosphatides. The factors thus obtained differed from that of 30 recommended by the Official Method Ca 12-55 of the ¿American Oil Chemists' Society. They were a few units greater or smaller than the factor of 30 for crude oils, and below the value of 25,5 for degummed oils. A tentative method of correlating the turbidity produced by the addition of acetone to crude and degummed soya bean oils, with their phosphorus content, was developed. Several reagents that would intensify the turbidity were tested. Best results were obtained by the addition of acetone containing 2% of water to the oils, in the ratios of 10:1 and 20:1. The absorbance was read at 540 nm against solutions of the same concentration of the oils in hexane. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/254660 |
| Date | 20 July 2018 |
| Creators | Bloch, Marcia |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Hartman, Leopold, 1904- |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | [97]f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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