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Desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas cremosas por interesterificação / Development of soft margarines fat phases by interesterification

O trabalho teve por objetivo o desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas utilizando o método de modificação por interesterificação, como alternativa ao processo de hidrogenação parcial, que forma isômeros trans. / The aim of the study was to develop soft margarines by using intertesterification, as an alternative of hydrogenation, which forms trans isomers.

Identiferoai:union.ndltd.org:IBICT/oai:teses.usp.br:tde-18032008-081014
Date14 June 1985
CreatorsLuiz Antonio Gioielli
ContributorsRenato Baruffaldi, Miguel Falcone, José Glauco Grandi, Franco Maria Lajolo, Jorge Mancini Filho
PublisherUniversidade de São Paulo, Ciência dos Alimentos, USP, BR
Source SetsIBICT Brazilian ETDs
LanguagePortuguese
Detected LanguagePortuguese
Typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Sourcereponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP, instname:Universidade de São Paulo, instacron:USP
Rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess

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