法國的餐廳數量在法國大革命後快速增加，出外用餐成為人們的生活習慣，顧客的消費影響了法國的飲食文化。18世紀19世紀間，布爾喬亞成為法國物質消費的主體，其中的飲食消費佔了日常生活中的一大部分。他們的消費行為為飲食文化帶來了一股新風潮，例如新穎的食材、高級餐廳、餐桌禮儀到用餐時間的改變等等。為了與社會中其他階級作區別，布爾喬亞藉由飲食新風潮來界定「品味」的標準，以此做為其階級符碼。本文擬從布爾喬亞消費品味的角度探究19世紀的史料，從中分析法國的政治及社會環境如何影響18至19世紀的飲食文化，並從社會學探究空間、消費心態和區隔的研究方法討論「階級認同」的形塑過程中時人與環境的相互影響。
| Identifer | oai:union.ndltd.org:CHENGCHI/G1001530163 |
| Creators | 林毓晴 |
| Publisher | 國立政治大學 |
| Source Sets | National Chengchi University Libraries |
| Language | 中文 |
| Detected Language | Unknown |
| Type | text |
| Rights | Copyright © nccu library on behalf of the copyright holders |
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