Orientadores: Valdemiro Carlos Sgarbieri, Erly Catarina de Moura / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T09:23:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1998 / Resumo: A deficiência de ferro é considerada a causa mais comum das anemias nutricionais, cuja prevalência estimada é de mais de 1 bilhão de casos em todo o mundo, sendo que os lactentes, as crianças e as gestantes são os grupos mais vulneráveis. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um suplemento nutricional rico em ferro hematínico, a partir de sangue bovino, com características nutricionais e microbiológicas aceitáveis para o consumo humano e de relativo baixo custo, assegurado pelo processamento de obtenção e isolamento relativamente simples. Duas frações ricas em ferro (fração celular desidratada e precipitado de radical-heme) foram obtidas, isoladas e analis.adas quanto à composição centesimal, teor de ferro e biodisponibilidade de ferro "in vivo". A biodisponibilidade de ferro, em relação ao sulfato ferroso, foi de 70,46% e 64,31 % para a fração celular e para o precipitado de radicalheme, respectivamente. A fração celular desidratada foi escolhido para ser utilizada como suplemento de ferro. O estudo de vida de prateleira desta fração foi realizado analisando-se as alterações decorrentes do armazenamento em duas temperaturas (25°C e 2 a 4°C) no prazo de três meses, quanto à contagem microbiológica, à atividade de água, à cor e ao espectro de absorção da fração celular, não se tendo observado qualquer alteração, o que garantiu a segurança para o estudo do impacto dessa fração celular nos níveis hematimétricos de seres humanos. A fração celular foi então encapsulada e o estudo epidemiológico experimental combinado com o quase experimental foi realizado com uma população de 49 mulheres maiores de 18 anos de idade, sadias, não gestantes, nem lactantes. Estas mulheres foram pareadas em 2 grupos de acordo com a faixa etária e o intervalo do índice de massa corporal (caso e controle), sendo que para o grupo caso foi prescrita a ingestão de 3 cápsulas ao dia contendo 0,5mg de ferro biodisponível, e para o controle 3 cápsulas contendo placebo, por um período de 2 meses. A cada 15 dias foram realizadas coletas de sangue para a análise do ferro sérico, capacidade latente de fixação de ferro (CLFF), ferritina, hematócrito, volume corpuscular médio (VCM) e hemoglobina. Os fatores nutricionais da dieta foram controlados na análise estatística para os dois grupos. O grupo caso apresentou melhor perfil hematimétrico do que o controle, sendo que o ferro sérico ao final do estudo apresentou-se significativamente elevado (p=0,009) no grupo caso (40,8,ug/dL) em relação ao grupo controle (-0,6,ug/dL), o que permite indicar este produto para o estudo no tratamento de anemia ferropriva, já que também não houve efeito colateral associado ao seu consumo / Abstract: The iron deficiency is the most common cause of nutritional anemia. The prevalence of this kind of anemia is more than a billion cases in the world. The infants, children and pregnant women are the most vulnerable groups. The goal of this study was to develop a nutritional supplement made from bovine blood, acceptable to humans, microbilogically safe and not expensive. Two components were obtained from the bovine blood (dehydrated cellular portion and carboxymethylcellulose heme). The biochemical composition was determined. Their bioavailability was determined by biological essays performed in rats. The dehydrated cellular portion showed better results than the carboximetilcellulose heme. The self-life of that component was studied at two temperatures (25°C and 2 to 4°C) during 3 months for microorganism content, water activity, color and absorption spectrum in the 400nm to 700nm range. These results certified the safety of that product for human consumption. The product was packaged in capsules. Two paired groups of 49 healthy womem older than 18 years were set up taking in account age and body mass index. The epidemiological study followed an hybrid design: case-controll and quasi-experimental, aimed at detecting the effect of the product in human blood parameters. Each individual one in the case group received 3 capsules a day with 0.5 mg of iron whereas the control group received placebo during two months. Blood samples were collected each 15 days to determine the amount of serum iron, iron retention capacity, ferritin, haematocrit, mean corpuscular volume and hemoglobin. Nutritional characteristics of the diet were considered as a confounding factor during the statistical analysis. The cases individuais presented better blood profile than the controls. The serum iron at the end of the study was significantly increased (p=0.009) in the cases subjects. This product can be recommended in iron deficiency anaemia studies because no side effects were observed / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/255718 |
| Date | 26 February 1998 |
| Creators | Simões, Miriam Correa de Carvalho, 1971- |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Moura, Erly Catarina de, Sgarbieri, Valdemiro Carlos, 1932-, Tavares, Debora de Queiroz, Salay, Elisabete |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciência da Nutrição |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 97f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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