Das Buch ediert den Text einer Rezeptsammlung, die in den Jahren 1898/99 in der Küche des Prinzen Friedrich August von Sachsen aufgeschrieben wurde. Zudem erläutert eine ernährungshistorische Abhandlung die Charakteristika der Dresdner Hofküche, die pars pro toto für die feine Küche in Deutschland um 1900 steht. Damit wird erstmals in einer neueren Studie das hohe kulinarische Niveau dokumentiert, das es vor dem Ersten Weltkrieg in Deutschland gab und das neben der Industrialisierung der Ernährung bislang kaum beachtet wurde.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:DRESDEN/oai:qucosa:de:qucosa:75492 |
| Date | 15 March 2022 |
| Creators | Pötzsch, Ernst Max |
| Contributors | Matzerath, Josef, Jänecke, Georg, Herzog, Mechthild, Aehle, Hannah |
| Publisher | Jan Thorbecke Verlag |
| Source Sets | Hochschulschriftenserver (HSSS) der SLUB Dresden |
| Language | German |
| Detected Language | German |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, doc-type:book, info:eu-repo/semantics/book, doc-type:Text |
| Source | Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen / Reihe B, Monumenta Saxoniae culinaria |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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