This thesis involved an investigation of potato (Solanum tuberosum L.) tuber antioxidant capacity, particularly the phytonutrients vitamin C and polyphenolics. Tubers of 12 Canadian-grown and 5 foreign cultivars were screened for antioxidants qualitatively and quantitatively following 1 and 7 months of storage (5±1 oC). Significant differences were seen in quality and quantity of tuber antioxidants (including vitamin C and polyphenolics) between cultivars, storage intervals, and tuber tissues (skin, cortex, and pith). A potato microtuber model system was developed to test the effects of hormesis on microtuber antioxidant capacity. Hydrogen peroxide sprays (2 and 4 mM) increased the antioxidant capacity of microtubers in 2 cultivars by 12-26 %, showing the potato microtuber model system to be sensitive and useful for manipulating phytonutrient composition via hormetic treatments. Information in this thesis may have future applications for better cultivar selection and cultivation practices for improved phytonutrient content of field-grown potato tubers. / La capacité antioxydante des tubercules de pomme de terre (Solanum tuberosum L.), particulièrement celle conférée par la vitamine C et les polyphénoliques, fit l'objet de cette étude. La teneur et la gamme des antioxydants présents dans les tubercules de 12 cultivars de pomme de terre sélectionnés au Canadiens et 5 cultivars sélectionnés à l'étranger, ont été.evalués après 1 ou 7 mois d'entreposage à 5±1oC. Le cultivar, la durée d'entreposage, et le tissu échantillonné (peau, chair, ou moelle) eurent tous un effet significatif sur la teneur et la gamme des antioxydants (vitamine C et les polyphénoliques) présents. Un système modèle avec microtubercules servit à l'examen d'effets d'hormèse sur la teneur en antioxydants des microtubercules de deux cultivars. Une aspersion au péroxide (2 ou 4 mM) augmenta de 12% à 26% la capacité antioxydante de microtubercules de deux cultivars différents, indiquant que ce système modèle est sensible et se prête bien à la manipulation du contenu nutritif des tubercules par traitements hormetiques. Ces connaissances pourraient s'avérer utile dans la sélection de cultivars et la mise en oeuvre de pratiques culturales pouvant améliorer, au champ, le contenu nutritif des pommes de terre.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LACETR/oai:collectionscanada.gc.ca:QMM.97159 |
| Date | January 2011 |
| Creators | Vunnam, Rakesh |
| Contributors | Danielle J Donnelly (Supervisor1), Stan Kubow (Supervisor2) |
| Publisher | McGill University |
| Source Sets | Library and Archives Canada ETDs Repository / Centre d'archives des thèses électroniques de Bibliothèque et Archives Canada |
| Language | English |
| Detected Language | French |
| Type | Electronic Thesis or Dissertation |
| Format | application/pdf |
| Coverage | Master of Science (Department of Plant Science) |
| Rights | All items in eScholarship@McGill are protected by copyright with all rights reserved unless otherwise indicated. |
| Relation | Electronically-submitted theses. |
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