El presente trabajo de investigación explora las posibilidades de análisis de los principales
metabolitos secundarios presentes en la cáscara de aguajes peruanos. Como tal, esta parte del
fruto constituye una fuente de contaminación, ya que actualmente no posee valor agregado
como subproducto. En este sentido, se plantea que el estudio de la composición química, en
relación a estos compuestos bioactivos, podría implicar una oportunidad para el
aprovechamiento potencial de las cáscaras de estos frutos amazónicos.
Para cumplir los objetivos de esta investigación, se realizó una amplia revisión bibliográfica
partiendo de la importancia del fruto del aguaje en la Amazonía, en correlación con la valiosa
composición química y nutricional de su pulpa. El conocimiento del alto contenido de ácidos
grasos y ciertos compuestos antioxidantes importantes, ha permitido comprender su alta
demanda, tanto para la población local como la industria alimentaria y cosmética; mientras que
la cáscara ha sido por mucho tiempo considerada como un residuo acumulable.
Seguidamente, se estudiaron los principales metabolitos secundarios que suelen encontrarse
comúnmente en las cáscaras de diversos frutos tropicales. Se realizó una descripción de la
naturaleza, ocurrencia en las plantas, propiedades químicas y aplicaciones de estos compuestos.
Dentro de estos, se destacan los carotenoides, tocoferoles y compuestos polifenólicos,
constituidos principalmente por taninos, tanto hidrolizables como condensados, y flavonoides.
La revisión de diferentes investigaciones en la cáscara de variados frutos tropicales permitió
identificar ciertos métodos pertinentes para el análisis de esta parte de los aguajes. En tal caso,
el contenido total de los metabolitos secundarios mencionados puede cuantificarse, por
ejemplo, mediante metodologías basadas en espectrofotometría UV-Vis. Además, en gran
parte de estos trabajos suele evaluarse la capacidad antioxidante de los extractos de las cáscaras
a través de ensayos con radicales o reacciones redox. No obstante, la información provista por estas metodologías solo permite caracterizar la materia prima a grandes rasgos; por lo que los
métodos cromatográficos más sofisticados serían necesarios para determinar la identidad y
cantidad de los compuestos bioactivos más importantes presentes. Finalmente, mediante
experimentos de resonancia magnética nuclear sería posible la elucidación definitiva de la
estructura química de dichos analitos.
En base a esta información, se concluye que existe una interesante oportunidad de investigación
para analizar los metabolitos secundarios de las cáscaras de aguajes peruanos.
Consecuentemente, se considera que la propuesta de investigación más plausible debe partir de
la obtención de la harina de las cáscaras secas de los diferentes morfotipos de aguaje,
incluyendo el aguajillo, previamente acondicionadas, para luego estudiarlas con las técnicas
instrumentales descritas.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/15938 |
| Date | 17 February 2020 |
| Creators | Guerrero Pinedo, Guillermo Enrique |
| Contributors | Franco dos Santos, Gabriel |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess |
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