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Dissertação_Nut_ Janaína Paiva.pdf: 2776431 bytes, checksum: 644485854e7d9f0debecde10c3d4d682 (MD5) / CAPES / O presente estudo procurou investigar as interpretações e significados que cerceiam as noções
de “hábitos alimentares regionais” e as acepções acerca do respeito a estes hábitos no âmbito
do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Trata-se de uma pesquisa qualitativa
na qual a produção dos dados se deu através da interpretação de textos documentais e do
exercício etnográfico desenvolvido nos cenários de execução do Programa no município em
estudo, bem como através da realização de redações e grupos focais com escolares e
entrevistas semi-estruturadas com os atores envolvidos no PNAE. Os resultados e a discussão
abordaram temas relacionados com a lógica utilizada pela nutricionista para a elaboração dos
cardápios, instâncias sobre a agricultura familiar e os empreendimentos familiares rurais, a
dinâmica de administração da aquisição e distribuição dos gêneros alimentícios para a
produção da alimentação escolar, considerações acerca desta produção e do seu consumo nas
unidades de ensino, as interpretações dos escolares acerca da alimentação escolar, o papel do
Conselho de Alimentação Escolar (CAE) quanto ao zelo pela adesão dos escolares ao
Programa, interpretações e significados relacionados aos hábitos alimentares regionais e as
justificativas relativas ao porque é importante respeitá-los no âmbito do PNAE. As acepções
dos atores acerca dos hábitos alimentares regionais expressaram-se de uma forma
polissêmica, alimentadas pelo senso comum. Verificou-se ainda uma carência de conceitos
acerca do tema no âmbito científico-acadêmico que pudessem subsidiar as ações dos
profissionais no Programa. Deste modo, a complexidade do termo levanta temáticas
relacionadas às tradições alimentares, alimentação saudável, racionalidade técnica e êmica,
aceitabilidade da alimentação escolar e segurança alimentar e nutricional. Conclui-se que no
âmbito do Programa há uma correlação de forças que visam a conformação de novos hábitos
alimentares sob a égide da alimentação saudável e, ao mesmo tempo, a preservação do que se
convenciona chamar de hábitos alimentares regionais. / Salvador
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/11101 |
| Date | 17 May 2013 |
| Creators | Paiva, Janaína Braga de |
| Contributors | Santos, Lígia Amparo da Silva |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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