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Previous issue date: 2006-02-10 / In view of the demands established by the market for more adequacy to
consumer needs and against the challenging competitiveness worldwide, companies are
obliged to offer quality products with competitive prices. The products that arrive in the
consumer market are the results of a series of activities in the production and supply
chains. The coordination of such activities looks for, among other factors, to improve
the quality of products, by means of an improved information flow among the chain
links. Thus, this is one of the challenges found in the food production chains.
Since coordination is an important factor to assure the quality of a
productive chain, and because this is a relatively recent practice, the objective of the
present work is to identify the degree of quality coordination in the food production
chain, from the analyses of quality practices adopted by large companies in the segment
of milk and derivatives, derivates of meat, oil and fat, juice and biscuit , in the sense of
main raw-material suppliers and final distributors/consumers.
Case studies were chosen as the research method, using semi-structured
interview techniques as data collectors, by applying questionnaires in large-sized
companies of the food segment previously mentioned, in main raw-material suppliers,
as well as distributors and retail. An investigation concerning quality coordination was
performed in the chains where such companies are incorporated, thus identifying and
analyzing the adopted practices for this coordination As a result of the outcome,
recommendations were elaborated to improve the activities of quality coordination in
these chains.
In a general manner, it is observed that the applied quality practices in
retail by the processing companies are incipient, that is, the quality assurance activities
are carried out by the processing companies until the center of distribution, and from
the moment the products are shipped to retail, the responsibility for preserving quality
is transferred to them. A lack of more vigorous activities by the processing companies
was observed, in the sense of promoting formal auditing at the sales areas and also
more governmental control regulation regarding sanitary aspects in retail, in order to
guarantee preservation of the food products. Because refrigerated products are more
perishable, they require more quality control than those that are not refrigerated, and,
according to the research, these are the products that present more quality practices
from and to the chain, with a higher degree of quality coordination. / Diante das exigências estabelecidas pelo mercado de maior adequação às
necessidades dos consumidores e frente à acirrada competitividade existente a nível
mundial, as empresas se vêem obrigadas a oferecer produtos de qualidade com preços
competitivos. Os produtos que chegam ao mercado consumidor, e sua competitividade,
resultam de uma série de atividades realizadas ao longo das cadeias de produção e
suprimentos. A coordenação destas atividades busca, dentre outros fatores, melhorar a
qualidade dos produtos, por meio de um melhor fluxo de informações entre os elos da
cadeia. E esse é um dos desafios das cadeias de produção de alimentos.
Por ser a coordenação um fator importante para garantir a qualidade de
uma cadeia produtiva, e por esta ser uma prática relativamente recente, o objetivo deste
trabalho é identificar o grau de coordenação da qualidade em cadeias de produção de
alimentos, a partir da análise de práticas de qualidade adotadas por grandes empresas
dos segmentos de leite e derivados, derivados de carne, óleos e gorduras, sucos e
biscoitos, no sentido dos fornecedores de matéria-prima principal e dos
distribuidores/consumidores finais.
Adotou-se o estudo de casos como método de pesquisa, utilizando como
técnica para coleta de dados, entrevistas estruturadas com aplicação de questionário em
empresas de grande porte do setor de alimentos nos segmentos acima mencionados, em
fornecedores de matéria-prima principal, em distribuidores e no varejo. Foi realizado
um levantamento sobre a coordenação da qualidade nas cadeias em que estas empresas
estão inseridas, identificando e analisando as práticas adotadas para essa coordenação.
Em função dos resultados, foram elaboradas recomendações para melhoria das
atividades de coordenação da qualidade nessas cadeias.
De modo geral, observa-se que são incipientes as práticas de qualidade
aplicadas no varejo pelas empresas processadoras, ou seja, as ações de garantia da
qualidade são realizadas pelas empresas processadoras até o centro de distribuição, e a
partir do momento em que os produtos são enviados ao varejo, a responsabilidade de
preservação da qualidade é transferida a ele. Observou-se a falta de uma maior atuação
das empresas processadoras no sentido de promoverem auditorias formais nos pontos de
venda e também uma maior fiscalização governamental sobre os aspectos sanitários nos
varejos, para garantir a preservação da qualidade dos produtos alimentícios. Os produtos
refrigerados, por serem mais perecíveis, requerem um controle da qualidade maior que
os não refrigerados e, de acordo com a pesquisa, são os produtos que apresentam mais
práticas de qualidade à jusante e à montante na cadeia, com um maior grau de
coordenação da qualidade.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufscar.br:ufscar/3290 |
| Date | 10 February 2006 |
| Creators | Monteiro, Simone Borges Simão |
| Contributors | Toledo, José Carlos de |
| Publisher | Universidade Federal de São Carlos, Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção, UFSCar, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSCAR, instname:Universidade Federal de São Carlos, instacron:UFSCAR |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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