En la actualidad las enfermedades no transmisibles o crónicas (ENT) representan un problema
significativo que afecta al mundo. A nivel mundial, son responsables del 63% de las muertes;
según la OPS, en América que es el continente más afectado esta cifra alcanzó el 80.7%, y 69.2%
en el Perú, el. Asimismo, los aditivos alimenticios se encuentran ampliamente presentes en los
alimentos ultraprocesados. Con el presentes informe se buscara presentar las relaciones entre
las ENT y la prevalencia de los aditivos en la dieta, al explicar los procesos metabólicos que cada
aditivo desencadena. Los aditivos son insumos que no forman parte original del alimento, en el
informe serán agrupados en cuatro clases como el sodio, los azucares, los ácidos grasos
saturados y trans. En Latinoamérica, en el 2014, la presencia de estos en los alimentos
ultraprocesados superaba en todos los límites establecidos por la OMS. Asimismo, se integran
los efectos de los aditivos, dado que forman parte del factor alimentario.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/20911 |
| Date | 16 November 2021 |
| Creators | Cajaleón Soto, Jhonatan |
| Contributors | Rocca Espinoza, Salustiano Eduardo |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Perú, info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/ |
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