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tese 06072010FINAL.pdf: 1537976 bytes, checksum: b5239346d40686acb6d11d9a85f62041 (MD5) / CAPES / Os alimentos enlatados possuem grande importância tanto no cenário nacional como
no cenário mundial devido a praticidade que eles oferecem. A determinação de
constituintes inorgânicos neste tipo de alimento é importante, pois é crescente a
preocupação da população e da comunidade científica em estar ciente do que é
ingerido e é importante também avaliar a possível contaminação destes alimentos por
componentes existentes na constituição da lata. Neste trabalho, foram avaliadas
técnicas espectrométricas para a determinação de constituintes inorgânicos em
diferentes alimentos industrializados. Para amostras de extrato de tomate, consumidas
na cidade de Salvador, Ba empregou-se a espectrometria de emissão óptica com
plasma indutivamente acoplado (ICP OES). Na avaliação dos constituntes inorgânicos
após o tempo de consumo em geladeira as amostras foram digeridas em forno de
micro-ondas com cavidade com 7,0 mL de HNO3 50 % vv-1e 1,0 mL de H2O2. Foi
possível perceber para todas as embalagens, ou seja, vidro, caixa e lata um aumento
no teor de Cr, Ni, Fe e Sn durante os 30 dias de consumo em geladeira. Para a
avaliação do estanho com o tempo de prateleira, o mesmo tratamento de amostra foi
empregado. As condições experimentais do ICP OES foram avaliadas. O sinal
analítico do estanho não foi afetado com o uso de Cs ou La como supressor de
ionização nem com o uso de Y, Ga, In e Sc como padrões internos. A linha de
emissão 283,998 nm foi a empregada para a determinação de Sn pois esta se mostrou
livre de interferentes para as condições estudadas. O teor de estanho aumentou quase
100% para uma das amostras com a vida de prateleira num período de 5 meses. Para
a avaliação de Al, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Ni, P e Zn com o tempo de
prateleira ferramentas quimiométricas (PCA) foram utilizadas para distinguir entre três
marcas de extrato de tomate (A, C e Q). Os resultados demonstraram que Al, Ca, Cr,
Cu, Mn e Ni foram os principais elementos para a discriminação entre as amostras.
Amostras de azeite de oliva enlatado e em vidro consumidas na cidade de São Carlos,
São Paulo foram digeridas em forno de micro-ondas com cavidade (0,250 mg de
amostra, 5,0 mL de HNO3 e 3,0 mL de H2O2). Estanho foi determinado por
espectrometria de absorção atômica com forno de grafite usando Pd(NO3)2 como
modificador químico, corretor Zeemam, e tubo de grafite pirolítico nas temperaturas de
1200 e 2500ºC, pirólise e atomização respectivamente. Das sete amostras analisadas,
foi possível quantificar Sn em apenas duas amostras enlatadas (6,16 ± 0,15 e 11,18 ±
1,03 µg g-1). Para as amostras de doces em calda consumidas na cidade do Porto,
Portugal foi determinado estanho nas caldas por análise de inejção sequencial (SIA)
com detecção fluorimétrica sem tratamento prévio da amostra. As amostras foram
diluídas em solução de cloreto de cetil tetra amonio (CPYC) 10-3 mol L-1 em HCl 0,05
mol L-1 e o estanho foi determinado através da formação do complexo fluorimétrico
com o ácido 8- hidroxiquinolina- sulfônico (8-HSQA) com máximos de excitação e
emissão 324 e 510 nm respectivamente. Parâmetros químicos da reação e parâmetros
físicos do sistema SIA foram otimizados. O teor de estanho nas amostras de caldas de
doces de frutas variou de 25,7 ± 0,6 a 269,8 ± 2,5 mg L-1. / The canned foods have great importance on the national scene as the world stage
because of the convenient consumition. The determination of inorganic constituents in
this type of food is important, because there is growing public concern and the scientific
community to be aware of what is ingested and also, it is also important to evaluate the
possible contamination of food by existing components in the formation of the can. In
this study we investigated spectrometric techniques for the determination of inorganic
constituents in different processed foods. For samples of tomato sauce, eaten in the
city of Salvador, Bahia hired to Inductively Coupled Plasma Optical Emission
Spectrometry (ICP OES).In the evaluation of inorganic constituents in time of
consumption in the refrigerator, the samples were digested in a microwave cavity with
7.0 mL 50% HNO3 vv-1and 1.0 mL H2O2. It was possible to see in all packaging, glass,
can and box increase in the content of Cr, Ni, Fe and Sn during the 30 days of
consumption in the refrigerator. For the evaluation of the tin with the time of shelf, the
same treatment sample was employed. The experimental conditions were analyzed by
ICP OES. The analytical signal of tin wasn´t affected by the use of Cs or La as
ionization suppresser or through the use of Y, Ga, In and Sc as internal standards. The
emission line 283.998 nm was used for the determination of Sn because this seems
free of interference for the conditions studied. The tin content increased almost 100%
for samples with a shelf life over a period of five months. For the evaluation of Al, Ca,
Cd, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Ni, Zn and P with the time of shelf chemometric tools
(PCA were used to distinguish between three brands of sauce tomato (A, C and Q).
The results showed that Al, Ca, Cr, Cu, Mn and Ni were the main elements for the
discrimination between samples. The samples of olive oil and in canned and in glass
were consumed in Sao Carlos, Sao Paulo were digested in microwave oven (0.250 mg
of sample, 5.0 mL HNO3 and 3.0 mL of H2O2). Tin was determined by graphite furnace
atomic absorption spectrometry using Pd(NO3)2 as chemical modifier, broker Zeemam,
and pyrolytic graphite tube at temperatures of 1200 and 2500 ° C, pyrolysis and
atomization respectively. Of the seven samples analyzed, it could be quantified only in
two samples of canned (6.16 ± 0.15 and 11.18 ± 1.03 g g-1).For samples juices of
canned fruits consumed in the city of Oporto, Portugal tin was determined by
sequential injection analysis (SIA) with fluorimetric detection without prior sample
treatment. The samples were diluted in a solution of ammonium chloride, cetyl tetra
(CPYC) 10-3 mol L-1 HCl in HCl 0.05 mol L-1 and tin forms a complex with fluorimetric 8
- hydroxyquinoline-sulfonic acid (8 - HSQA) with maximum excitation and emission 324
and 510 nm respectively. Chemical parameters of reaction and physical parameters of
the SIA system were optimized. The tin content in the samples ranged from 25.7 ± 0.6
to 269.8 ± 2.5 mg L-1
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/20237 |
| Date | 19 May 2010 |
| Creators | Boa Morte, Elane Santos da |
| Contributors | Korn, Maria das Graças Andrade |
| Publisher | Instituto de Química, Programa de Pós Graduação em Química, IQ, brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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