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Previous issue date: 2014-06-27 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / In this study, we worked with the validation of a methodology for analysis of
bioactive amines in shrimp, considering it to be one of the main products of the northriograndense
trade balance, maintaining the state of Rio Grande do Norte topped the list of
Brazilian exports of this product the last decade. The sector of the Brazilian shrimp works
exclusively with gray shrimp Litopenaeus Vannamei since the late 1990s. This study used
liquid chromatography with conductimetric detector, using as the mobile phase
methylsulfonic 3 mM acid (MSA) with gradient and phase C18 column with reverse the
development of methodology for the analysis of bioactive amines in shrimp. In the sample
preparation was used as 5% trichloroacetic acid (TCA) extraction solution. Validation
analysis of biotativas amines (putrescine - PUT, histamine - HIST, agmatine - AGM,
spermidine - EPD and spermine - EPN) in shrimp, the linear working range was 0.1 to 2.0
mg L-1 to was sensitive, homoscedastic, in effect, selective, accurate and precise array.
Thus, considered feasible for these determinations bioactive amines in this array.
Determined the concentration of these amines in fresh shrimps (AGM = 0.61 ? 0.05 mg kg-
1 EPD = 2.57 ? 0.14 mg kg-1 and EPN = 1.79 ? 0.11 mg kg-1), and freezing weather
predetermined in cooked shrimp (AGM = 6.28 ? 0.18 mg kg-1, EPD = 12.72 ? 0.02 mg kg-
1 and EPN = 22.30 ? 0.60 mg kg-1), the shrimp with twenty-four hour stay at room
temperature (PUT = 879.52 ? 28.12 mg kg-1, AGM = 848.13 ? 19.40 mg kg-1, ESPD =
13.59 ? 0.97 mg kg-1 and ESPN = 18.47 + 1.57 mg kg-1). In shrimp subjected to freezing
for a week, two weeks, three weeks and four weeks, the results showed that there is an
increase in the content of agmatine (7.31 ? 0.21 mg kg-1) while in spermine ( 1.22 ? 0.14
mg kg-1) and spermidine (below limit of quantification) there was a decrease in the freeze
time, while there is a decrease in the level of spermidine not reaching detectad. The
putrescine was only found in shrimp that remained for 24 hours at room temperature and
histamine was not found in any of the samples / Neste trabalho trabalhou-se com a valida??o de uma metodologia para an?lise de
aminas bioativas em camar?o, considerando ser este um dos principais produtos da balan?a
comercial norte-riograndense, mantendo o Estado do Rio Grande do Norte no topo da lista
de exporta??o brasileira deste produto na ?ltima d?cada. O setor da carcinicultura brasileira
trabalha exclusivamente com o camar?o cinza Litopenaeus Vannamei desde o final da
d?cada de 1990. Este trabalho utilizou a cromatografia l?quida com detector
condutim?trico, usando como fase m?vel o ?cido metilsulf?nico 3 mM (MSA) com
gradiente e coluna C18 com fase reversa para o desenvolvimento da metodologia para
an?lise de aminas bioativas em camar?o. Na prepara??o da amostra utilizou-se como
solu??o extrativa ?cido tricloroac?tico a 5% (TCA). Na valida??o da an?lise das aminas
biotativas (putrescina - PUT, histamina - HIT, agmatina - AGM, espermidina - EPD e
espermina - EPN) em camar?o, a faixa linear de trabalho foi de 0,1 a 2,0 mg L-1 que se
mostrou sens?vel, homosced?stico, com efeito de matriz, seletivo, exato e preciso. Dessa
maneira, considerada vi?vel para determina??es dessas aminas bioativas nessa matriz.
Determinou-se a concentra??o destas aminas em camar?es frescos (AGM = 0,61 ? 0,05 mg
Kg-1, EPD = 2,57 ? 0,14 mg Kg-1 e EPN = 1,79 ? 0,11 mg Kg-1), e com tempo de
congelamento pr?-determinados, no camar?o cozido (AGM = 6,28 ? 0,18 mg Kg-1, EPD =
12,72 ? 0,02 mg Kg-1 e EPN = 22,30 ? 0,60 mg Kg-1), no camar?o com vinte e quatro
horas de perman?ncia ? temperatura ambiente (PUT = 879,52 ? 28,12 mg Kg-1 , AGM =
848,13 ? 19,40 mg Kg-1, EPD = 13,59 ? 0,97 mg Kg-1 e ESPN = 18,47 + 1,57 mg Kg-1).
No camar?o submetido a congelamento por uma semana, por duas semanas, por tr?s
semanas e por quatro semanas, os resultados apresentaram que h? um aumento no teor de
agmatina (7,31 ? 0,21 mg Kg-1) enquanto que na espermina (1,22 ? 0,14 mg Kg-1) e na
espermidina (menor que o limite de quantifica??o) o houve uma diminui??o com o tempo
de congelamento, enquanto que h? diminui??o no teor de espermidina chegando a n?o ser
detectad. A putrescina s? foi encontrada no camar?o que permaneceu por 24 horas ?
temperatura ambiente e a histamina n?o foi encontrada em nenhuma das amostras
analisadas
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufrn.br:123456789/17757 |
| Date | 27 June 2014 |
| Creators | Carvalho, Geovane Chacon de |
| Contributors | CPF:31482015404, http://lattes.cnpq.br/2959800336802498, Huitle, Carlos Alberto Martinez, CPF:01139059980, http://lattes.cnpq.br/2485073932883264, Gl?ria, Maria Beatriz Abreu, CPF:20359772668, http://lattes.cnpq.br/6895373188728113, Moura, Maria de F?tima Vit?ria de |
| Publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Programa de P?s-Gradua??o em Qu?mica, UFRN, BR, F?sico-Qu?mica; Qu?mica |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFRN, instname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte, instacron:UFRN |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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